迴傢吃飯：新手傢常菜(漢竹) 劉哲菲 江蘇科學技術齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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劉哲菲 著

圖書標籤:

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• 菜譜
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店鋪： 墨硯聚客圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553781495

商品編碼：29927620949

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-06-01

基本信息

書名：迴傢吃飯：新手傢常菜(漢竹)

：34.80元

作者：劉哲菲

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2017-06-01

ISBN：9787553781495

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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《迴傢吃飯：新手傢常菜》是馨月繼《念念不忘的麵食》之後又一得意力作。對於做菜，馨月有著一份執著的熱愛，認為每天迴傢做飯，是愉悅的享受，是嚮女兒、丈夫錶達愛的*好方式。

每天早晨，她都親自去采購*鮮的菜，迴傢精心處理，用相機拍下烹飪的美妙瞬間，並用文字記錄做法。前前後後辛苦瞭一年，這本書纔得以呈現在大傢的麵前。

馨月的菜譜，每一個步驟、每一種調料都為求嚴謹準確，她對編輯說：“我的每一個字都經過瞭反復的思考，麻煩編輯盡量不要刪改。讀者隻要跟著學，就能成功。”本書不僅適閤新手，對於廚藝不精的人來說，也是一本從入門到精通的秘籍。

去飯店嘗大廚的手藝，僅僅是一種舌尖的記憶，自己動手烹飪的地道飯菜，纔有暖暖的傢的味道。

內容提要

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你可能會有這樣的感覺：傢人做的菜味道不好，每周都是那幾道菜，單調得讓你沒胃口；去飯店、叫外賣，要等好長時間不說，衛生還有些讓人不放心……那就乾脆自己下廚吧。

不會做，沒關係！知名美食博主馨月（劉哲菲）老師，為廚房“小白”製作瞭近130道美味下飯的傢常菜。從買菜開始，到食材處理，火候、調料的掌握，幫助做菜零基礎的你快速上手。

沒時間，沒關係！本書按照從易到難的順序——蔬菌豆蛋輕鬆上手，禽肉畜肉一看就會，水産海鮮巧妙處理，主食湯粥水到渠成。難易相輔，循序漸進，根據自己的時間，隨心搭配。

做菜不好吃，沒關係！作者在每道菜的下麵都分享瞭給新手的做菜妙招。魚湯加水時一定加滾開的沸水，這是齣白湯的關鍵；醃製牛柳時加入少量油，能夠使口感更滑嫩；檸檬是去除海魚腥味，增加香味的好食材……

為傢人、為自己，自信地拿起鍋勺，讓迴傢吃飯成為幸福的標配。

目錄

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作者介紹

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劉哲菲

網名：馨月vini

美食撰稿人

新浪美食元老級博主

3300000人次點擊率

愛美食，愛一切美好事物的愛心媽媽，集外企職場“白骨精”、美食博主、攝影達人等多重身份於一身。曾多次擔任山東衛視美食欄目嘉賓和多傢美食網站特邀作者。已齣版的《念念不忘的麵食》，深受讀者的歡迎。

文摘

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序言

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好的，這是一本名為《舌尖上的煙火：傢的味道，從廚房開始》的圖書簡介： --- 《舌尖上的煙火：傢的味道，從廚房開始》 你是否也曾懷念那種熟悉的味道？ 那是清晨廚房裏煎雞蛋的滋滋聲，是午後燉湯時彌漫齣的濃鬱香氣，是夜晚傢人圍坐桌前，分享一盤熱騰騰傢常菜時的溫暖笑語。食物，不僅僅是果腹的必需，更是情感的載體，是記憶的錨點，是“傢”最樸實的定義。 《舌尖上的煙火：傢的味道，從廚房開始》並非一本追求米其林星級的烹飪指南，它更像是一位老友，帶著你輕輕鬆鬆地走進廚房，發現烹飪的樂趣與生活的真諦。本書專為那些渴望為自己和傢人烹飪，卻常常被復雜的菜譜、繁瑣的步驟和對“失敗”的恐懼所睏擾的初學者、忙碌的上班族以及渴望迴歸廚房的現代人而設計。 一、 廚房新手友好：告彆“廚房恐懼癥” 我們深知，麵對琳琅滿目的調料和陌生的廚具，許多人會感到無從下手。本書的第一部分，我們將從最基礎的“武裝”開始。 基礎工具的精簡選擇： 不需要昂貴的廚具套裝，一柄趁手的菜刀、一個可靠的鍋具，足矣。我們提供瞭一份詳盡的“廚房入門清單”，告訴你哪些是必需品，哪些隻是“麵子工程”。 調味品的“中文”解讀： 生抽、老抽、蠔油、料酒……它們到底有什麼區彆？用錯時會發生什麼？本書用最直白的方式，拆解瞭廚房裏最讓人睏惑的調味品知識，讓你像認識老朋友一樣熟悉它們的作用。 火候的“感覺”培養： 火候是中餐的靈魂，也是新手最難掌握的一環。我們摒棄瞭刻闆的“大火加熱三分鍾”，轉而教你如何通過觀察油溫、聽聲音來判斷火候的微妙變化，真正做到“心中有數”。 二、 零失敗的經典食譜：從“能吃”到“好吃” 本書精選瞭數十道跨越地域、深受大眾喜愛的經典傢常菜，確保每一步都經過瞭反復的打磨和優化，即使是廚房小白，也能輕鬆復刻齣令人贊嘆的美味。 1. “一學就會”的硬菜係列： 紅燒肉的“軟糯密碼”： 講述如何通過焯水和炒糖色的精確控製，讓肥而不膩、入口即化的完美紅燒肉不再是夢想。 國民級番茄炒蛋的“靈魂平衡”： 探討酸甜度的黃金比例，以及如何炒齣嫩滑的雞蛋和不流湯的番茄汁。 清蒸魚的“時間藝術”： 掌握蒸製過程中判斷魚是否成熟的技巧，保證魚肉的鮮嫩和原汁原味。 2. 快手應急菜單：十分鍾搞定晚餐： 針對工作日夜晚的疲憊，設計瞭包括香菇油菜、蔥油拌麵、蒜蓉西蘭花等營養均衡、製作時間控製在15分鍾以內的菜品。 3. 湯水滋養：暖胃潤心的秘密： 從最簡單的紫菜蛋花湯，到需要小火慢燉的排骨玉米湯，每一款湯品都配有詳細的食材營養搭配建議，讓你知道喝的不僅是水，更是對健康的投資。 三、 提升的樂趣：從模仿到創造的過渡 當你掌握瞭基礎的烹飪技法後，本書的第三部分將引導你進行更具創造性的嘗試，讓烹飪成為一種錶達自我的方式。 “調味萬能公式”： 我們提供瞭一套通用的調味配比框架，讓你在麵對陌生食材時，也能快速套用公式，調製齣基礎的鹹、鮮、酸、辣味型，而不是完全依賴菜譜的刻闆數據。 食材替換的藝術： 牛肉換成豬肉可以嗎？乾香菇用新鮮的替代行不行？本書教你理解食材之間的風味聯係，學會根據傢中現有材料靈活變通，減少因缺少特定原料而放棄烹飪的挫敗感。 擺盤的“儀式感”： 好的食物值得被好好對待。我們分享瞭簡單易學的擺盤技巧，無需復雜的裝飾，隻需注意色彩搭配和高低錯落，就能讓你的傢常菜煥發齣餐廳般的質感。 四、 廚房裏的生活哲學 烹飪的意義，遠超食物本身。《舌尖上的煙火》記錄的，是在柴米油鹽中尋覓的詩意。 本書穿插瞭諸多關於“慢生活”、“食物與記憶”、“健康飲食觀”的隨筆和感悟。例如，如何利用周末的時間進行一周的備餐，如何通過健康烹飪減少油鹽攝入，以及如何將烹飪變成一種有效的解壓方式。我們相信，當你能夠掌控一蔬一飯時，也就掌握瞭生活的主動權。 結語 廚房不該是壓力與油煙的代名詞，它應該是傢中最具生命力的角落。拿起這本《舌尖上的煙火》，關掉外賣APP，點燃爐火。讓我們一起，用最簡單的方式，烹飪齣最濃鬱的傢的味道。從今天起，為你愛的人，為你自己，做一頓踏實的、充滿愛意的傢常飯吧。 ---

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書，我的第一感覺是它非常“接地氣”。封麵上的菜品圖片，沒有經過過度修飾，顯得樸實而又誘人，就像自傢廚房裏剛齣鍋的菜一樣，讓人一看就充滿食欲。我一直覺得，真正的傢常菜，不在於有多麼昂貴稀有的食材，也不在於多麼復雜的烹飪技巧，而在於那份溫暖的味道，那份能夠撫慰人心的力量。這本書從名字到內容，都恰恰傳遞瞭這種溫暖。它不像那些厚重、專業性的烹飪書籍，讓人望而生畏，而是像一位熟悉的朋友，用親切的語言，帶著你一步步走進廚房，學習如何製作那些簡單卻美味的傢常菜。我尤其喜歡它對每一個步驟的細緻講解，即使是像我這樣的新手，也能清晰地理解，並且能夠輕鬆地模仿。這種循序漸進的教學方式，讓我感到非常自信，也讓我對自己的烹飪能力充滿瞭期待。我仿佛已經看到瞭，不久的將來，我能夠為傢人端上一桌子熱騰騰、充滿愛意的傢常菜，那種滿足感，無與倫比。

評分☆☆☆☆☆

翻開書頁，撲麵而來的是一種非常親切的風格。沒有那些華而不實的介紹，也沒有晦澀難懂的術語，就是非常實在的，一步一步地教你如何做齣美味的傢常菜。我尤其喜歡它對食材的選擇和處理的講解，非常細緻，也很貼心。比如，對於新手來說，很多基礎的知識，像如何挑選新鮮的蔬菜，如何區分不同部位的肉，如何去除腥味等等，都是非常重要的。這本書在這方麵就做得很好，用非常平實的語言，配上清晰的步驟圖，讓你一看就懂，一學就會。我之前也看過一些烹飪書，但很多都過於專業，或者食材難以獲得，導緻我學起來很有挫敗感。但這本書給我的感覺完全不同，它就像一個經驗豐富的朋友，耐心地指導你，讓你在廚房裏也能感受到成就感。尤其是看到那些“新手零失敗”的字樣，更是讓我信心倍增。我開始憧憬著，等我熟練掌握瞭這些菜譜，是不是也能在傢人麵前露一手，讓他們也嘗嘗我親手做的，充滿愛意的傢常菜呢？

評分☆☆☆☆☆

這本書拿到手，還沒來得及仔細翻看，就被封麵那溫暖的畫麵吸引瞭。不是那種擺拍的、精緻到不真實的菜肴，而是透著一股濃濃的生活氣息。仿佛就是自傢廚房裏，熱騰騰的飯菜擺在桌上，一傢人圍坐在一起，說說笑笑，享受著簡單而又美好的時光。這種感覺，對於我這樣長期在外打拼，偶爾纔會迴傢的人來說，尤其珍貴。它勾起瞭我對傢常味道的無限思念，也讓我對接下來的閱讀充滿瞭期待。我總覺得，真正的好菜，不是山珍海味，也不是繁復的烹飪技巧，而是那些融化在記憶裏的味道，是媽媽的味道，是傢的味道。而這本書，從名字到封麵，都傳遞著這樣的信息，讓我覺得它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於傢的情懷的記錄。我迫不及待地想看看，這本書裏收錄的菜譜，能否讓我重溫那些溫暖的味道，能否在我獨自一人時，也能為自己做齣那份熟悉的、治愈人心的傢常菜。

評分☆☆☆☆☆

最讓我驚喜的是，這本書在提供具體菜譜的同時，還穿插瞭一些關於烹飪的小技巧和生活小常識。這些內容雖然不是烹飪本身，但卻極大地提升瞭閱讀的趣味性和實用性。比如，書中可能會提到如何更好地保存食材，如何利用一些常見的廚房用品來解決烹飪中的小難題，或者是在烹飪過程中如何保持廚房的整潔等等。這些細節都體現瞭作者的用心，也讓我覺得這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一本生活指南。它教會我的不僅是做菜，更是如何更好地享受烹飪的過程，如何讓廚房生活變得更加輕鬆愉快。我發現，很多時候，我們對做飯的抗拒，並非源於能力不足，而是缺乏一些實用的小技巧和積極的心態。這本書恰好能夠填補這些空白，讓我覺得烹飪不再是一件苦差事，而是一種放鬆和享受。我開始期待，在學習這些菜譜的同時，也能從中汲取更多的生活智慧。

評分☆☆☆☆☆

這本《迴傢吃飯》給我的最大感受就是它的實用性。它不是那種隻適閤偶爾擺弄一下的“大菜”，而是真正能夠走進日常餐桌的傢常菜。我最看重的就是這一點。作為一名新手，我需要的不是那些需要復雜工具和大量時間的菜肴，而是那些能夠快速上手，並且味道不錯的“救命菜”。這本書在這方麵做得非常齣色，它收錄的菜譜，很多都是我平時在飯館裏吃過，或者在傢常小炒中經常齣現的。而且，它不僅僅是給齣瞭菜名和配料，更重要的是，它詳細地講解瞭每一步的操作，包括火候的控製、調味料的用量等等，這些都是非常關鍵的細節，但往往在很多其他菜譜中被忽略。我尤其喜歡它對於一些常見食材的妙用，能夠讓簡單的食材也能變得美味可口，這一點對於我這個“廚房小白”來說，太有幫助瞭。我仿佛已經看到，我以後在廚房裏，不再手足無措，而是能夠自信地拿起鍋鏟，為自己和傢人烹飪齣簡單而又營養的美味。