自己动手做美味三明治 9787534977572 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 三明治
• 美食
• 烘焙
• 食谱
• 快手菜
• 早餐
• 午餐
• DIY
• 烹饪
• 零食

店铺： 韵读图书专营店

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534977572

商品编码：29979369463

包装：平装

出版时间：2015-06-01

图书基本信息
图书名称	自己动手做美味三明治	作者	〔韩〕朴善熙,李花子
定价	36.0元	出版社	河南科学技术出版社
ISBN	9787534977572	出版日期	2015-06-01
字数	150000	页码
版次	1	装帧	平装
开本	20开	商品重量	0.4Kg

内容简介

《自己动手做美味三明治》是一本来自韩国的三明治制作。作者对西餐极为擅长，对日式、韩式和墨西哥式料理也极为熟悉。本书在介绍了三明治所需的基础面包、新鲜蔬菜、芳香的奶酪、肉类、海鲜、酱类等的基础上，研制出了美味的搭配组合，将各国料理互相融合，制作出了全新口感的三明治。全书共分为基础材料、热三明治、冷三明治、包装和边角料的利用等，并有精选推荐的做法鼎力推荐。

作者简介

朴善熙老师来自韩国，擅长西餐，此次特将原属西餐的三明治，与日式、韩式、墨西哥式配料、调料和基础料理相结合，制作出了全新口感的三明治。

目录

编辑推荐

《自己动手做美味三明治》提供的并不仅仅是常规的三明治简餐，也不是国外电影中常见的在大街上随随便便可以买到的用以充饥的速食，而是追求营养、美味兼具美观的营养餐、早午餐、工作便当，甚至是时尚派对上的佐餐或者精美的待客餐。在追求食材健康、新鲜的基础上，选择各种谷物面包或者心仪的面包、三明治；搭配自己喜欢的水果或者蔬菜，再浇淋上亲手熬制的沙司或者果酱，在微波炉里微微烤制后，趁热夹入黄油或者奶酪，让黄油慢慢融化散发的香味和食材自身的香味融合在一起，咬一口，味道真是棒极了。

文摘

序言

穿越时空的味蕾冒险：探秘古典烹饪的奥秘与现代创新的碰撞 《炉火纯青：失传的厨房技艺与未来风味探索》 这是一部深入探索人类饮食文化发展脉络的重量级著作。它不仅仅是一本食谱的汇编，更是一次跨越数百年、融合东西方烹饪哲学的精神漫游。本书作者，著名的美食历史学家兼实践派厨师李鸿飞先生，以其严谨的学术态度和炉火纯青的实操经验，为我们揭示了隐藏在日常三餐背后的宏大叙事。 全书分为四大核心板块，层层递进，构建了一个立体、丰满的“烹饪宇宙”。 --- 第一部分：文明的火种——远古至中世纪的食物哲学 本章聚焦于人类文明早期对“火”的驯服，以及这种驯服如何定义了早期食物的形态与意义。我们不再将食物仅仅视为生存的必需品，而是探讨其在宗教仪式、社会阶层划分中的核心作用。 1.1 从石器时代的烧烤到青铜时代的陶罐烹饪： 深入解析不同加热媒介对食材风味的影响。探讨“慢煮”概念在古代的原始形态——比如利用地热或火山岩进行长时间的焖制，如何自然地转化了坚硬的谷物和肉类，使其更易消化，并孕育出独特的“焦糖化”风味基础。 1.2 古希腊与古罗马的宴饮艺术与香料贸易的兴衰： 详细描绘了地中海文明中，对草本植物和香料的极致运用。我们对比了古罗马贵族宴会上对“野味”和复杂酱汁的追求，与平民百姓依赖豆类和橄榄油的质朴生活。特别收录了对古罗马名厨阿皮修斯（Apicius）部分失传食谱的考证与现代复原尝试，重点在于分析其酱汁体系中醋、鱼露（Garum）和蜂蜜的微妙平衡。 1.3 中世纪修道院的“节俭的智慧”： 在欧洲动荡的中世纪，修道院成为了保存和发展烹饪知识的灯塔。本节侧重于介绍这些隐秘的厨房如何通过精妙的腌制、发酵和窖藏技术，确保了冬季的食物供应。我们将探讨发酵面包的科学原理，以及在缺乏精细糖分的时代，如何利用水果和根茎类蔬菜制造天然甜味。这部分内容强调了“零浪费”的古典智慧。 --- 第二部分：香料之路的交汇——东方与西方的风味碰撞 这一部分将读者的视角从单一文明的演进，转向了全球范围内的技术与风味交流。丝绸之路不仅仅是丝绸和黄金的通道，更是烹饪理念和食材基因图谱的交换场。 2.1 宋代“尚滋味”与宋嫂的鱼羹： 中国宋代是中国烹饪艺术发展的一个高峰。本章细致剖析了宋代文人对食物的审美要求，特别是对“鲜味”（Umami）的早期探索。我们将重现宋代著名的“宋嫂鱼羹”的经典制法，并从现代生物化学的角度解析鱼肉蛋白质水解后产生的天然增鲜物质，揭示古人对味道的直觉把握是如何接近科学的。 2.2 伊斯兰黄金时代的“甜酸平衡”： 中世纪的伊斯兰世界是东西方美食的枢纽。阿拉伯厨师们精通于将水果（如果干、柑橘类）与肉类、香料（如藏红花、肉桂）进行复杂的结合。本节深入解析了“Tagine”类炖菜中，酸味（通常来自柠檬或醋）如何软化肉质并提升整体的层次感，并对比了这种技法与欧洲同期对“甜”的单一追求的不同路径。 2.3 辣椒的革命：跨大西洋的味觉冲击： 辣椒传入世界各地后，对地方菜系产生了颠覆性的影响。本书详细追踪了辣椒从美洲到亚洲、欧洲的传播轨迹，并分析了它如何被当地文化迅速吸收、改造，最终成为川菜的灵魂、印度咖喱的基石以及匈牙利美食的标志。这部分内容着重于探讨一种新的“刺激性风味”如何改变了人类对“美味”的定义。 --- 第三部分：工业革命的阴影与家庭厨房的复兴 随着工业化进程加速，食物的生产和消费模式发生了剧变。本章探讨了这一变革对传统烹饪技巧的冲击，以及随之而来的对“本真风味”的回归呼唤。 3.1 罐头、冷藏与“速度”的代价： 工业化生产使得食物更容易保存和运输，但同时也带来了风味的流失和营养的简化。作者探讨了早期罐头制作过程中对食材口感的破坏，以及冰箱普及后，人们对新鲜度和即时性的追求如何导致了一些传统长时间烹饪技法的衰落。 3.2 玛莎·斯图尔特之前：20世纪初期的家庭食谱的演变： 聚焦于20世纪上半叶，家庭烹饪指导书如何从强调“节俭与实用”转向追求“科学与效率”。分析了早期的食谱如何开始强调精确的量化（而非经验的传承），以及烘焙科学如何逐渐取代了面包师的“手感”。 3.3 慢食运动的起源与“风土”（Terroir）的再发现： 探讨了20世纪末期，人们对工业化食品的反思如何催生了慢食运动。本节强调了“风土”概念——即特定地域的土壤、气候和传统如何赋予食材独一无二的特性。这是一种对地理、历史和烹饪技艺三者统一的深刻致敬。 --- 第四部分：未来厨房的蓝图——科技与传统的交融 本书的终章将目光投向当代，探讨新兴技术如何为古老的烹饪艺术注入新的活力。 4.1 分子料理的哲学根源：从炼金术到流体物理学： 分子美食学常被误解为“化学游戏”，但本书强调，其核心在于对食材分子结构和物理特性的精确控制，这与古代厨师对乳化、胶凝的直觉把握，本质上是相通的。我们将分析如何利用现代技术（如超声波、真空低温烹饪Sous Vide）来达到传统方法难以企及的口感精度。 4.2 发酵的回归：微生物的力量与益生菌的厨房革命： 探讨了当代对古老发酵技术（如康普茶、米麴、天然酵种）的重新热情。这不仅是出于对健康的需求，更是对时间维度在食物转化中作用的重新认识。发酵被视为一种“活的烹饪”，它赋予了食物复杂的、不断变化的风味谱系。 4.3 AI辅助的调味与个性化饮食的未来： 展望人工智能在分析全球风味数据库、预测特定食材最佳搭配方面的潜力。然而，作者也警示，技术终究是工具，真正的“美味”源于人类的体验、情感和文化背景。 结语： 《炉火纯青》旨在提醒每一位热爱食物的人：烹饪的进步并非是抛弃过去，而是在理解了祖先的智慧之后，用现代的眼光去重塑和提升那些永恒的美味法则。它是一本写给所有渴望超越简单食谱、进入烹饪深层结构的读者的指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名和内容似乎吸引了我，但读完之后，我的感受却相当复杂，带着一种说不清道不明的遗憾。我原本期待着一趟充满创意和惊喜的“三明治探索之旅”，毕竟“自己动手做美味”这个口号听起来就充满了诱惑力。然而，实际翻阅过程中，我发现很多步骤的描述过于简略，仿佛作者默认读者已经具备了相当的烘焙和食材处理经验。比如，在讲解如何制作某种特色酱料时，对火候的把控和搅拌的力度描述得含糊不清，让人在实际操作中摸不着头脑。我试着按照书中的指导做了一款声称是“世界级口感”的火腿奶酪夹心，结果成品与期望值相去甚远，口感松垮，味道也平淡如水。这让我开始怀疑，是不是我完全领会错了作者的意图，或者这本书更适合那些已经能随心所欲地在厨房里“即兴发挥”的大厨，而不是像我这样需要详细指导的初学者。如果是一本面向大众的书籍，细节的缺失无疑是一个巨大的障碍，它没能成功地将“美味”的秘诀转化为人人可复制的实践指南，更像是一本略显高冷的食谱纲要。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，这本书在“工具”和“环境准备”上的指导，显得有些脱节。它似乎假设每位读者都拥有一个配备齐全的专业厨房，拥有从石板烤炉到专业切片机等一系列设备。当它提到需要“精确到0.1克”的食材称量时，我这个习惯于用量杯和目测的普通家庭烹饪者感到了一丝压力和不适。更重要的是，它很少提及如何应对空间有限的小厨房，或者如何在没有专业烤箱的情况下，通过平底锅或简易烤架来模拟出接近理想的烘烤效果。这使得这本书的适用范围大大缩小了。我更欣赏那些能将高阶烹饪技巧“降维打击”到普通家庭操作层面的书籍。这本书未能提供有效的替代方案或技巧补偿，导致我虽然知道理论上应该如何做，但在实际操作中却因为工具的限制而屡屡碰壁，最终只能放弃尝试，这种体验非常令人沮丧。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和版式设计倒是挺赏心悦目，色彩运用大胆而富有活力，纸张的质感也相当不错，拿在手里确实是一种享受。但这美好的视觉体验，很快就被内容的逻辑性和深度所稀释了。我注意到，书中大量篇幅似乎着墨于一些非常基础的、几乎是常识性的操作，比如面包如何切片，生菜如何清洗——这些内容占据了宝贵的篇幅，却未能深入挖掘更具技术含量的部分。比如，对于不同种类的面包（如酸面包、布里欧修、恰巴塔）与特定馅料之间的风味互补关系，这本书只是蜻蜓点水地提了一下，没有给出深入的分析或推荐配对。我本以为会看到关于发酵、烘烤温度对口感细微影响的探讨，或者如何通过不同的压制技巧来改变三明治的层次感，但这些“硬核”的内容几乎付之阙如。因此，它更像是一本“入门前的入门指南”，对于想要真正提升自己三明治制作水平的人来说，提供的实质性帮助非常有限，读完后感觉知识密度偏低，有点“重形式而轻内容”的倾向。

评分☆☆☆☆☆

从一个追求极致风味搭配的角度来看，这本书的配方选择略显保守和陈旧。它收录的很多组合，比如经典的俱乐部三明治、简单的花生酱果酱组合，虽然是经典，但并不能体现出“美味”二字应有的创新和突破。我期待的是一些能让人眼前一亮，甚至略带“分子料理”或融合菜色彩的新奇组合，也许是利用亚洲香料来调和地中海食材，或是探索不同咸度、酸度和Umami（鲜味）的精准平衡。然而，书中的“创新”往往停留在更换一种不太常见的蔬菜，或者用另一种品牌的芥末酱来替代。这使得整个阅读过程缺乏一种探索未知领域的兴奋感。我甚至觉得，如果我把家里的冰箱打开，靠着直觉和过往经验，或许能拼凑出比书中某些配方更具个性和冲击力的组合。这本书似乎没有真正抓住现代美食爱好者对“独特性”的渴求，给人一种“安全牌”打得太久，以至于显得平庸的观感。

评分☆☆☆☆☆

最让我感到困惑的是，这本书的叙事口吻在不同章节之间似乎存在明显的断裂和不一致性。有的段落写得极其口语化，像朋友间的闲聊，充满了鼓励和俏皮话；而另一些关键的步骤说明，却突然变得无比生硬和技术化，使用了大量我从未在食谱中见过的专业术语，却没有提供相应的注解或解释。这种风格的剧烈摇摆，极大地干扰了我的阅读节奏和理解连贯性。我不得不在阅读过程中频繁地停下来，去搜索引擎上查阅那些突如其来的生僻词汇，这无疑打断了“享受烹饪过程”的初衷。一本好的烹饪书，应该像一位耐心且始终如一的导师，引领读者平稳地度过学习曲线。而这本书，却像一个情绪不定的老教头，时而和蔼可亲，时而又摆出一副高深莫测的架势，让人完全无法建立起一种稳定的信任感和学习的动力。