滿28包郵 老傢味道:奶奶的菜-想念老傢的味道 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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梁陽著 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 美食
• 傢鄉味
• 懷舊
• 烹飪
• 奶奶菜
• 地方菜
• 包郵
• 美食教程

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 譯林齣版社

ISBN：9787544748216

商品編碼：29979614630

包裝：平裝

齣版時間：2014-09-01

基本信息

書名：老傢味道:奶奶的菜-想念老傢的味道

定價：39.80元

作者：梁陽著

齣版社：譯林齣版社

齣版日期：2014-09-01

ISBN：9787544748216

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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★菜譜實用性高。每道菜品除瞭精美的圖片外，還有詳細的步驟講解圖。
★書中菜品均為老味道傢常菜，容易操作，適閤所有人試做。
★作者為新浪博主，為人仔細嚴謹，內容豐富。
★本書主打“奶奶的菜”和“老傢味道”，必然會引起一股想念傢鄉的風潮。
★書中量身繪製的精美插畫，極具收藏價值。

內容提要

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《奶奶的菜-想念的老傢味道》是新浪美食博主梁陽（yukifood）推齣的本美食書。本書主打令人想念的“老傢味道”，以一種親切、真摯、懷念的口吻，將自己對奶奶菜的喜愛娓娓道來。書中由傢常菜、宴客菜、私房菜、傢常養生菜、特色菜和自製醬料六部分組成，每道菜都附有詳盡的步驟圖和獨門製作訣竅，做法簡單、貼近生活的菜肴，使本書的實用性極高，書中輔以為本書量身繪製的精美插畫和文字，更使整本書充滿瞭傢鄉的懷舊風。

目錄

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傢常菜——記憶裏那些熟悉的味道
發豆芽/豆芽尖
切西紅柿不流汁
西紅柿炒雞蛋
西紅柿拌白糖
魚香茄子
炸茄盒
鬆仁玉米
魚香煎荷包蛋
蒸雞蛋羹
年糕紅燒排骨
栗子燒雞翅
京醬肉絲
鼕瓜丸子湯
臘味娃娃菜
虎皮尖椒
煎燜子
炸醬麵
西葫蘆蝦餡餃子
雞湯鮮肉小餛飩

宴客菜——把飯店帶迴傢
剜土豆
錘南瓜
秘製醬牛肉
木須肉
四喜丸子
圓蔥爆炒腰花
魚香肉絲
酸菜汆白肉
溜肥腸
宮保雞丁
腰果蝦仁
韓式涼拌菜
麻婆豆腐
乾煸豆角
地三鮮
酸辣土豆絲
水晶皮凍
藍莓山藥糕

私房菜——奶奶私房菜
拍黃瓜
炸菠菜
豬肉燉粉條
五花肉燉黃花魚
肉末豆角
鐵闆孜然羊肉
米香熏雞腿
小雞燉蘑菇
老乾媽酥辣魚段
風乾蝦
豆渣炸素丸子
豆芽炒韭菜
尖椒乾豆腐
熏豆皮拌黃瓜
蜜汁紅薯
醬肉大包子
茄丁手擀麵
辣椒蛋炒飯

養生菜——跟奶奶學養生
麵粉洗碗
清洗蔬菜
木耳清炒蓮藕
炒三丁
豬皮鹹菜炒黃豆芽
白蘿蔔燉牛肉
燉肉貼棒子麵餅
虎皮豆腐
鮮肉月餅
粗糧花朵饅頭
奶黃包
紫菜蛋花湯
老鍋崩栗子
五彩涼拌大拉皮
涼拌苦菊
老醋花生
西芹涼拌腐竹
果仁菠菜

地方特色菜——海的味道
酥燜帶魚
清蒸鱈魚
三文魚紅薯燜飯
辣白菜牡蠣火鍋
薑絲炒蟹
小螃蟹熬倭瓜
油燜蝦
香酥蝦
茄汁大蝦
白灼蝦
皮皮蝦醬
扇貝西芹炒百閤
蝦仁雞蛋炒青椒
蝦仁鼕瓜球
海米燒油菜
蝦皮香菜拌香蔥
冰蝦蘿蔔絲湯

小醬料——忘不掉的小醬料
餃子蘸料
麻醬小料
香油蒜蓉料
熏料
三閤油
乾碟和油碟
辣椒油
花椒油
老虎醬
花生蝦醬
蜜汁
炸醬
魚香汁
宮保汁
糖醋汁
茄汁
腐乳汁
鹵水汁

作者介紹

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梁陽，朝氣活力的80後，國際地域技術開發科學領域，海歸博士。曾在國際貿易領域打拼，現為自由美食撰稿人，《美食堂》雜誌閤作作者。喜歡用相機詮釋食物秀色可餐的狀態，熱衷於遊走在擁有異域美食的世界各地，享受用美的心靈尋味食物的樂趣。

文摘

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序言

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懷舊煙火氣：煙火人間裏的至味珍饈 本書聚焦於對傳統烹飪技藝、地方風土人情以及傢庭記憶中那些“失落的”或“被遺忘的”美食的深度探尋與重現。 本書不以單一的菜譜匯編為目的，而是通過對數個不同地域的傳統傢庭廚房進行細緻入微的田野調查和口述曆史的收集整理，旨在構建一個立體、豐滿的“煙火氣”圖譜。我們相信，每一道流傳下來的傢常菜背後，都蘊含著特定曆史時期的生活哲學、物資限製下的智慧創造，以及濃厚的人文情感。 第一部分：時間的味道——風土與物産的交織 本部分深入探討瞭特定地理環境如何塑造瞭地方性的飲食習慣。我們走訪瞭黃土高原上利用發酵技術保存食物的村落，記錄瞭他們如何將最樸素的五榖雜糧，通過長時間的窖藏、醃漬，轉化為彆具一格的酸香與醇厚。書中詳細描摹瞭當地人如何根據季節變化調整食材的采集與烹飪方式，例如在春季采摘的野菜在不同傢庭中如何演變齣截然不同的處理手法，有的被用來做清湯，有的則被搗碎做成醬料，每一種選擇都與當年的收成和傢庭的口糧狀況緊密相關。 我們還考察瞭水係復雜的南方水鄉，那裏對“鮮”的追求達到瞭極緻。但這“鮮”並非高檔食材的堆砌，而是對水産物的精妙運用。比如，如何用極少的調料凸顯河蝦的本味，如何利用魚骨熬製齣濃鬱而不膩的湯底，以及如何在物資相對匱乏的年代，通過巧妙的搭配，讓普通的食材煥發齣超越其本身價值的美味。書中特彆收錄瞭幾種已經極少使用的傳統水産品加工方法，如魚肉的曬製與熏製，這些技藝是當地漁民與自然抗爭與和諧共存的智慧結晶。 第二部分：爐火上的記憶——傢庭角色的傳承與變遷 美食的記憶往往與傢庭結構緊密相連。本部分將焦點投嚮瞭廚房裏的“主理人”——那些默默奉獻的傢庭成員。我們采訪瞭不同年齡段的女性和男性，探究他們在傢庭飲食結構中的角色轉變。在一些傳統傢庭中，特定的“拿手菜”往往由傢族中特定的人負責，比如“豆腐的製作”由傢中最年長的女性傳承，“年節的主食”則可能由男性負責發麵和烘烤。 本書收錄瞭大量關於“秘方”的探討。這些秘方並非難懂的化學配比，而是基於長期實踐的經驗積纍，例如“放鹽的時機決定瞭燉肉的酥爛程度”，“火候的把握在於聽聲音而非看顔色”。我們試圖捕捉這些經驗是如何通過言傳身教，在代際間進行傳遞的。書中對比瞭現代廚房設備對傳統烹飪方式的衝擊與影響，例如，當電飯煲取代瞭柴火竈，那些微妙的焦香與煙火氣是否就此消散？我們記錄瞭部分老一輩人對現代化工具的“不適應”，以及他們如何努力地在新的條件下，保留那份熟悉的味道。 第三部分：儀式感的重構——節慶與日常的飲食符號 飲食是文化儀式最直接的載體。本書用相當大的篇幅分析瞭不同節令、婚喪嫁娶等重要人生階段，在不同地域所對應的特殊食物。這些食物往往承載著深厚的社會意義和情感訴求。例如，在某些地方，特定形狀的點心代錶著對子孫綿延的美好祝願；在豐收時節，人們會用新糧製作齣形態誇張的食物來祭祀神明和祖先。 我們詳細描繪瞭“辦席”的流程，這不是簡單的菜單羅列，而是對一個社區如何協同完成一次盛大宴會的記錄。從前一天就開始的食材準備，到當天數十人共同協作完成數百道菜肴的流水綫作業，這其中體現的組織能力和集體精神，是現代快餐文化中難以尋覓的。 同時，本書也關注瞭“日常的儀式感”。即使是尋常的一日三餐，在過去也充滿瞭講究。例如，早飯必須吃得豐盛以應對一天的勞作，晚飯則要清淡以求安眠。書中重現瞭在特定時間點，大傢圍坐在一起，分享同一口鍋中食物的溫暖場景，探討瞭“一起吃飯”這件事，如何構建起傢庭成員間最堅實的紐帶。 結語：記憶中的味道，永恒的鄉愁 本書的最終目的，是提供一種對“慢生活”和“真實連接”的重新認知。我們所追尋的，不是某一種具體菜肴的完美復製，而是那種在食物中流淌著的、關於付齣、等待、分享和滿足的完整體驗。這些味道，是構成個體生命經驗中最深沉的底色。通過對這些傳統烹飪細節的挖掘，我們希望能夠喚起讀者對自身傢庭飲食曆史的關注，並從中汲取力量，以更飽滿的熱情去對待我們眼前的每一餐。本書是一封寫給所有曾經擁有過溫暖廚房和淳樸鄉情的讀者的情書。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我買這本書是抱著試一試的心態，畢竟現在市場上關於懷舊主題的書籍太多瞭，很容易流於錶麵。然而，這本書給我的驚喜是巨大的。它最成功的地方在於，它將“想念”這種抽象的情緒，具象化成瞭一道道有滋有味的菜肴。它沒有刻意去拔高“鄉愁”的立意，而是非常接地氣地從一碗熱騰騰的米飯、一碟鹹菜中去詮釋這種思念。每一次閱讀，都像是一次精神上的“迴傢”。我甚至忍不住在讀完某個章節後，立即動手嘗試還原其中的一道點心，雖然味道可能遠不及奶奶的手藝，但那種嘗試的過程本身，就是一種與過去的對話。這本書帶來的治愈感，是任何快餐式的閱讀體驗都無法比擬的，它讓人慢下來，去感受生活的溫度和時間的厚度。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得非常質樸，那種泛黃的紙張質感和手寫的標題，一下子就將我帶迴瞭童年時代。我小時候常常跟著奶奶在廚房裏轉悠，聞著各種香料混閤的味道，看著她熟練地處理食材。這本書給我的感覺就像是翻開一本老舊的相冊，每一頁都記錄著那些已經模糊卻又異常溫暖的迴憶。我特彆喜歡裏麵提到的一些傢常菜肴，比如她獨門秘製的紅燒肉，還有那個用柴火慢燉的排骨湯，光是看著文字描述，我就仿佛能聞到那股誘人的香氣。這本書的敘事方式很細膩，作者沒有用華麗的辭藻，而是用最樸實、最真誠的語言，描繪瞭奶奶在廚房裏的每一個動作、每一個神情，讓人感覺仿佛就坐在她身邊，聽她講那些關於食物和傢的故事。這種情感的真實流露，是現在很多食譜或美食隨筆裏很難找到的。它不僅僅是教你怎麼做菜，更重要的是，它在傳遞一種對過往時光的珍視和對親人的深深眷戀。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字功力著實令人驚嘆，它的節奏感把握得極好，讀起來有一種行雲流水的流暢感。作者的筆觸在描寫具體的烹飪過程和迴憶片段之間切換得非常自然，毫不突兀。比如，在描述製作一道特定菜肴時，他會突然插入一段關於某個節假日和奶奶一起做這道菜的場景，那種切換帶來的情緒波動非常精準，讓人在享受文字帶來的味覺想象時，又能被情感的潮水輕輕拍打。我尤其欣賞作者對細節的捕捉能力，他不僅僅寫瞭食材的用量，還寫瞭奶奶揉麵時的力度，炒菜時鍋鏟與鍋底碰撞發齣的聲響，甚至連廚房裏那股特有的，混閤著油煙和蒸汽的味道都被描摹得栩栩如生。這種全方位的感官體驗，讓讀者在閱讀過程中仿佛置身於那個充滿煙火氣的廚房之中，深深地被那個時代的樸素和溫暖所打動。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對傳統文化和地方風味很感興趣的人，這本書恰恰擊中瞭我的G點。它不僅僅記錄瞭食譜，更像是一部活生生的民間美食史。作者在介紹每道菜的由來時，總是會穿插講述一些關於老傢風俗、鄰裏關係甚至是當年生活條件的點滴。這使得那些簡單的傢常菜，一下子變得厚重起來，承載瞭太多的曆史和人情味。讀這本書的時候，我常常會停下來，陷入沉思，迴想我自己傢鄉那些似乎已經被遺忘的烹飪方式和餐桌禮儀。它提醒我們，食物從來都不是孤立存在的，它深深地嵌入在我們的文化脈絡之中。這本書的價值，遠超齣一本簡單的菜譜範疇，它更像是一部充滿生活氣息的文化誌，勾起瞭我對“根”的深層思考。

評分☆☆☆☆☆

從純粹的閱讀體驗來說，這本書的排版和用詞都非常考究，透著一股老派的文人氣息。雖然主題是食物和迴憶，但作者的文學素養在字裏行間顯露無疑。他很少使用那種刻意煽情的語句，而是通過精準的意象和富有張力的對比來營造氛圍。比如，他用“粗糲的陽光”來形容老傢廚房裏的光綫，用“沉默的堅守”來形容奶奶日復一日的勞作，這些詞匯的組閤既有畫麵感，又蘊含著深沉的情感。這本書讀起來就像是在品嘗一壇陳年的老酒，初入口是平淡的，但後勁十足，迴味悠長。它讓我體會到，真正的生活美學，往往就蘊藏在這些最不加修飾的日常之中，等待有心人去發掘和記錄。