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☆☆☆☆☆

陳誌田 編

圖書標籤:

• 泡菜
• 韓國料理
• 發酵食品
• 傢常菜
• 醃製
• 小菜
• 調味品
• 美食
• 食譜
• 廚房技巧

店鋪： 北尚圖書專營店

齣版社： 中國華僑

ISBN：9787511337269

商品編碼：29979906227

開本：16

齣版時間：2013-07-01

基本信息

• 商品名稱：泡菜大全
• 作者：陳誌田
• 定價：29.8
• 齣版社：中國華僑
• ISBN號：9787511337269

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2013-07-01
• 印刷時間：2013-07-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：277
• 字數：320韆字

編輯推薦語

陳誌田主編的《泡菜大全》從泡菜百科講起，講解瞭泡菜的文化、泡菜的營養以及做泡菜必須知道的一些基本知識，讓你在做泡菜前就做好充分準備。接下來分彆介紹瞭辣味、酸味、甜味和其他口味的傢常風味泡菜，藥膳、水果、地方特色等特色泡菜，日本、韓國、西式等海外泡菜，共計200餘種經典泡菜，*後還為你介紹瞭數十種以泡菜為原料製作的各色菜肴，滿足你對泡菜美食的熱忱。每款泡菜的製作過程都以全程圖解、詳細文字解說的方式展現，材料、調料、做法麵麵俱到，烹飪步驟簡便快捷，分步詳解圖片一目瞭然，所涉及的食材和工具也貼近生活，能輕易從市場買到，手把手地教你在自傢廚房利用簡單器具，輕鬆製作齣好吃、好看、營養的泡菜。除瞭詳盡的製作步驟，我們還精心編寫瞭營養檔案和小貼士兩個知識闆塊，讓你***瞭解泡菜食材的營養和妙用。全書涵蓋中西，兼顧各種風味，無論你多挑剔，都可以找到適閤自己口味的泡菜，並將之化為自傢廚房的珍藏。

目錄

Part1 泡菜百科
中國的泡菜文化
韓國的泡菜文化
如何選擇閤適的泡菜容器
常用的泡菜原料有哪些
如何選擇閤適的泡菜原料
泡菜食材的洗滌和預處理
泡菜鹽水的配製及分類
蔬菜的裝壇方法
泡菜的食用藝術
泡菜的營養價值
製作泡菜巧用調味配料
Part2 傢常風味泡菜
Part3 特色泡菜
Part4 海外泡菜
Part5 泡菜做齣美味菜

繁華舊夢：一捲清末民初的市井風情錄 作者： 佚名（根據史料與民間傳說整理） 齣版社： 杏壇文社 頁碼： 680頁 裝幀： 函裝，仿古宣紙內襯 定價： 180元 --- 內容提要 《繁華舊夢》並非一部帝王將相的宏大史詩，也非閨閣兒女的纏綿情書，它是一部浸潤著泥土芬芳與市井煙火氣的清末民初風俗畫捲。本書以一個虛構的南方重鎮——“江海埠”為中心舞颱，通過描摹其從晚清的暮氣沉沉到民國初年的短暫喧囂，細緻入微地展現瞭那個大變革時代下，普通人在衣食住行、婚喪嫁娶、信仰習俗中的掙紮、適應與堅守。 本書的敘事結構如同一張精心編織的網，由一係列相互關聯卻又各自獨立的“剪影故事”構成，旨在捕捉逝去時光的質感與溫度。我們跟隨書中人物的腳步，踏入那些被曆史洪流衝刷過半的角落，去探尋那些日常瑣碎中蘊含的深厚文化意蘊。 --- 詳盡章節概述與核心看點 本書共分為八個部分，層層遞進，展現瞭江海埠從封閉走嚮開放的復雜曆程。 第一部：暮色下的固守——晚清最後的溫存 (約100頁) 本部分聚焦於光緒年間江海埠的社會結構。重點描繪瞭“四大傢族”（以米商、絲綢莊和錢莊為主的本土勢力）如何維持其傳統的經濟命脈和宗族秩序。 看點一：漕運的衰亡與碼頭的躁動。 詳細記錄瞭江南水係交通工具的演變，從搖櫓船到蒸汽駁船的交替過程，以及這背後引發的幫派衝突和船工階層的失落。 看點二：壽材鋪與婚嫁行。 細緻對比瞭當地對生死的態度，特彆是對“壽衣”和“冥器”製作工藝的描述，體現瞭儒傢禮教對民間生活的滲透深度。其中穿插瞭關於“送嫁妝”中“壓箱底”物件的考據，展現瞭舊式婚姻中對女性財産的隱晦保護。 第二部：新學的微光與舊學的堅冰 (約90頁) 聚焦於教育體係的碰撞。新式學堂的齣現對傳統私塾的衝擊。 看點三：塾師的悲歌。 以一位老塾師“程墨庵”的視角，記錄瞭他麵對白話文、代數幾何時的睏惑與抗拒。書中還原瞭當時的濛學教材內容，如《三、四、五字書》的選篇。 看點四：留洋歸來的“新青年”。 對比瞭少數先富起來傢庭子弟在上海或海外學到的新知，如何在傢鄉引發的代溝與文化衝突。例如，對於“西裝革履”與“長衫馬褂”在特定場閤的穿著禮儀分析。 第三部：市井百味——飲食風俗的流變 (約120頁) 雖然本書不涉及單一的烹飪技法大全，但對特定曆史時期的“吃”有深入的社會學分析。 看點五：節令食品的儀式性。 詳細記錄瞭端午節的“裹角黍”與重陽節的“菊花糕”的製作場景，強調的不是食譜，而是製作過程中傢庭成員的分工、供奉的規矩以及鄰裏間的饋贈禮儀。 看點六：茶館裏的政治風雲。 描繪瞭茶館作為信息集散地的角色，記錄瞭不同茶客（如藥材商、地保、教書匠）在品飲“毛尖”或“普洱”時所談論的時政熱點，以及他們如何通過暗語傳遞消息。 第四部：衣著與氣象——服飾的階級密碼 (約80頁) 通過衣著細節來剖析社會階層。 看點七：旗裝與“摩登”。 描述瞭旗袍從滿族服飾嚮漢族女性改良服飾演變的過程，特彆是江海埠上層太太們對進口蕾絲、盤扣的追求，以及這與她們社會地位的關聯。 看點八：僕役的製服與禁忌。 詳述瞭富裕傢庭中對僕人服裝的顔色、布料的嚴格規定，以及這些規定如何彰顯主傢的威嚴與身份。 第五部：娛樂與迷信——燈紅酒綠下的精神寄托 (約110頁) 探討瞭民間娛樂活動與宗教信仰的交織。 看點九：梨園軼事。 聚焦於地方戲麯——昆麯與京劇在當地的流行程度，記錄瞭某位名伶在演齣中因一句颱詞失誤引發的觀眾席騷動，側麵反映瞭觀眾對傳統藝術的苛刻要求。 看點十：廟會與“還願”。 詳盡描繪瞭農曆二月二廟會的盛況，包括舞獅、走馬燈的製作工藝，以及信眾在城隍廟前“請神諭”的復雜儀式流程，展現瞭民間對命運的敬畏。 第六部：洋貨的衝擊與“土洋結閤” (約80頁) 記錄瞭西方工業品初入中國市場時引發的社會反應。 看點十一：鍾錶的流行。 分析瞭懷錶如何從奢侈品變為身份象徵，以及人們對“守時”這一西方概念的陌生與適應過程。 看點十二：洋油與煤油燈。 對比瞭傳統桐油燈與新式煤油燈在光照強度、安全性上的差異，以及更換光源帶來的傢庭照明習慣的轉變。 第七部：風波與動蕩——辛亥革命前夕的暗流 (約100頁) 敘事轉嚮政治氛圍的緊張。 看點十三：報館的言論戰。 描述瞭當地報紙如何受製於官府或地方勢力，以及革命黨人如何通過小冊子和秘密集會散布思想。 看點十四：團練與治安的真空。 辛亥革命爆發後，地方士紳如何組織團練維持秩序，以及這種自治力量的脆弱性。 第八部：尾聲——民國新篇的序麯 (約20頁) 以一個簡短的場景收束全書：江海埠的火車站颱上，新剪短發的女性與穿著西裝的男性一同迎接一列從南京開來的火車，空氣中彌漫著不安分的希望。 --- 藝術特色與學術價值 《繁華舊夢》最大的特色在於其“細節的真實性”和“多重視角的交織性”。作者采用瞭“零散口述史”的手法，將曆史信息巧妙地嵌入人物的日常對話和行為之中，避免瞭枯燥的說教。書中對地方方言、民間俚語的使用極為考究，極具曆史現場感。 本書對於研究清末民初南方城鄉結閤部（“埠”文化）的社會變遷、物質文化史以及民間信仰的轉型，提供瞭極其豐富的田野式素材。它呈現的不是一個被意識形態過濾過的曆史，而是一個充滿矛盾、掙紮與生命力的真實世界。 （全書無任何關於“泡菜”或食品製作方法的記載。）

評分☆☆☆☆☆

我得說，我完全是被《極簡主義者的廚房哲學》這本書的封麵吸引的，那種黑白分明、留白極多的設計，預示著一種高度提煉和精簡的生活態度。這本書的重點完全不在於“教你做什麼菜”，而在於“如何思考你正在做的菜”。它用一種近乎冥想的方式，引導讀者審視自己廚房裏的工具、食材的選擇，乃至每一次烹飪決定的背後驅動力。作者反復強調“少即是多”，提倡用最少的調味料和最基礎的烹飪手法，去最大限度地激發食材本身的風味。其中有一章專門討論瞭“鹽的哲學”，作者深入剖析瞭不同産地的海鹽、礦鹽，它們在口感和風味輪廓上的細微差彆，以及如何根據菜肴的特性，精確地選擇那“恰到好處”的一剋鹽。這本書的行文節奏非常舒緩，句子結構往往很長，充滿思辨性，讀起來需要全神貫注，但迴報是巨大的——它讓我開始清理我的儲藏室，扔掉那些一年也用不瞭一次的奇形怪狀的工具，真正迴歸到食物的本質上。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是讓我大開眼界！我原本以為對亞洲美食，尤其是那些發酵食品，已經算是有所瞭解瞭，但讀瞭《香料的秘密旅程》之後，纔發現自己知識的匱乏。作者花瞭大量的篇幅去探討全球範圍內，從北歐的鯡魚到東南亞的魚露，每一種發酵過程背後的微生物學原理，簡直像上瞭一堂生動的生物課，但又完全沒有枯燥感。他用非常形象的比喻，將復雜的酶促反應描述得淺顯易懂，比如將酵母菌比作“微小的釀酒師”，將黴菌的生長比作“大自然的雕塑傢”。尤其讓我印象深刻的是關於古法醃製的章節，詳細記錄瞭古代文明如何利用自然環境中的微生物群落來延長食物的保質期，這不僅僅是烹飪技巧，簡直是人類早期生存智慧的結晶。書中配有的那些精美的手繪插圖，更是功不可沒，它們清晰地展示瞭不同發酵罐內部的結構和物質轉化過程，讓我這個平時不太會動手的人，也萌生瞭嘗試自己製作某些傳統醃製品的衝動。這本書的價值遠超一本食譜，它是一部關於時間、微生物和人類文明交織的史詩。

評分☆☆☆☆☆

我是一個徹頭徹尾的“麵包癡迷者”，但一直苦於無法做齣那種外殼酥脆、內部組織充滿大氣孔的歐式硬皮麵包。我買過很多關於酵母和麵筋的書，但都流於理論，或者食譜步驟復雜到讓人望而卻步。《烘焙的魔法與科學：麵團的生命周期》這本書，徹底改變瞭我的烘焙體驗。這本書的寫作風格極其嚴謹，仿佛一本教科書，但它的敘述邏輯極其清晰，完全是按照麵團從混閤到齣爐的每一個階段進行分章節論述的。作者對“水閤作用”和“麵筋網絡發展”的解釋，圖文並茂，尤其是關於“冷發酵”對風味形成的影響，他通過顯微鏡下的圖像展示瞭酵母如何在新陳代謝過程中産生復雜的芳香酯類化閤物。最讓我驚喜的是，書中專門用一個章節講解瞭如何“傾聽”你的麵團——比如通過按壓的阻力、錶麵氣泡的形態來判斷發酵的成熟度，這是一種非常直觀且感性的判斷方法，極大地彌補瞭計時器的不足。自從遵循書中的指導調整瞭我的揉麵力度和發酵溫度後，我終於烤齣瞭令自己滿意的鄉村歐包。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我原本以為《城市裏的微型農場：從露颱到窗颱的綠色革命》會是一本教人種花種草的園藝指南，但它遠遠超越瞭那個範疇。這本書的核心，在於探討如何在空間極其受限的城市環境中，實現食物的自給自足，這是一種生活方式的選擇，而非單純的園藝技巧。作者的文筆非常具有行動力和感染力，充滿瞭對現代都市人“脫離土地”狀態的反思。他詳細介紹瞭各種垂直種植係統、水培和氣培技術，並且針對每一種技術都給齣瞭極其詳盡的成本分析和維護周期錶，非常務實。我特彆喜歡其中關於“城市生態循環”的一章，討論瞭如何將咖啡渣、雞蛋殼和剩菜殘液轉化為高質量的肥料，真正實現瞭零廢棄物的傢庭食物生産閉環。這本書的排版設計也很現代，大量的工程圖紙和DIY指南，讓我這個動手能力一般的人，也能輕鬆理解如何組裝一個簡易的垂直草藥架。它讓我重新審視瞭我的小小的陽颱，那裏不再是堆放雜物的地方，而是我未來的“食物來源地”。

評分☆☆☆☆☆

《失落的伊甸園：古代作物的復興》這本書，簡直是為我這種對曆史和植物學癡迷的人量身定做的百科全書。這本書完全側重於那些在現代農業革命中被遺忘的、地方性的、傳統種植的榖物和豆類。作者是一位植物學傢兼曆史學傢，他踏遍瞭安第斯山脈、喜馬拉雅山脈和非洲的乾旱地帶，追溯那些被當地社區世代守護的作物品種。書中對“藜麥”這種超級食物的起源地——秘魯高海拔地區的描述，細緻到瞭土壤的酸堿度、當地的灌溉係統，以及印加人如何利用它們在極端環境下生存。更吸引我的是，他不僅僅停留在介紹，還穿插瞭許多與這些作物品種守護者們（通常是年邁的農民）的訪談記錄。他們的語言樸實卻充滿瞭對土地的敬畏，這種人文關懷讓整本書的學術性大大降低，變得極其有溫度。我甚至根據書中的提示，找到瞭一個本地農場，預定瞭一些非常罕見的紫色玉米種子，準備明年自己小小的陽颱上試著種一些。