好吃不贵：自己在家做海鲜 9787511338013 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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艾平 著

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• 美食教程

店铺： 韵读图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511338013

商品编码：29994477012

包装：软精装

出版时间：2013-09-01

图书基本信息
图书名称	好吃不贵：自己在家做海鲜	作者	艾平
定价	29.80元	出版社	中国华侨出版社
ISBN	9787511338013	出版日期	2013-09-01
字数		页码
版次	1	装帧	软精装
开本	16开	商品重量	0.940Kg

内容简介

本书精选了千余道经典菜肴，展示了拌、炒、烧、蒸等水产海鲜的各式经典做法，放送水产海鲜的千种解馋灵感，样样精彩。常见的水产海鲜食材也因多变的做法而变得更鲜嫩、更可口、更诱人，定能让喜爱吃海鲜的人从此变得更爱吃。全书按照烹饪方式的不同，分为凉拌、热炒、焖烧、蒸煮、汤煲、煎炸烤等篇章，每道菜品都详细介绍了所用的材料、调料，做法面面俱到，烹饪步骤清晰，详略得当，同时配以清晰的彩色图片，读者能快速掌握菜品的制作要点，轻松在家做出海鲜美味，享受美食带来的快乐。

作者简介

目录

篇 海鲜轻松做 拌／腌／卤 炒／熘 烧／焖 蒸／烤 煎／炸 炖／煮 煲／烩 第二篇 爽口开胃凉拌海鲜 爽口开胃凉拌海鲜 双色鱼皮 香拌鱼皮 芹香鱼皮 花生米拌鱼皮 爽口鱼鳞冻 鲮鱼豆苗 醉鱼拌西芹 青葱拌银鱼 香莱银鱼干 葱拌小银鱼 小鱼花生 五香鱼块 水晶鱼冻 纯鲜墨鱼仔 扁豆木耳拌墨鱼片 菜心拌虾 虾皮拌香菜 虾炝芹菜 韭薹拌虾仁 小虾拌香葱 四色虾仁 虾皮老虎莱 虾干大拌菜 潮式腌虾 拌虾米 西芹拌虾干 芦笋拌蟹柳 蟹柳拌滑菇 蟹肉菠菜 鱼子海鲜 芥蓝干贝唇 烧椒拌扇贝肉 蹄香紫蓉拌极贝 西芹北极贝 拌干贝唇 老醋黄瓜拌蛤蜊 菠菜毛蛤 陈醋蜇头 白菜拌蜇丝 菜心拌海蜇皮 醋香蜇头 萝卜丝蜇头 豆瓣海蜇头 港式海蜇头 菜心蜇皮 凉拌海蜇丝 炝拌蜇丝贡菜 酸味海蜇 青丝蜇皮拌金针 葱油蜇头 过桥蜇头 土豆松拌蜇头 黄花菜拌海蜇 蜇头土豆丝 老醋拌蜇头 黄瓜拌蜇头 芝麻老醋蜇头 酸味海蜇丝 特色拌海蜇 笋丝蜇头 …… 第三篇 麻辣鲜香炒海鲜 第四篇 浓郁美味焖烧海鲜 第五篇 蒸煮海鲜滋味全 第六篇 营养烫煲一锅鲜 第七篇 香酥煎炸烤海鲜

编辑推荐

文摘

序言

《舌尖上的海风：探索海洋馈赠的家常美味》 一、 引言：解锁海鲜的无限可能 海洋，这片广袤而深邃的蓝色宝藏，为我们的餐桌带来了无数鲜美与惊喜。海鲜，以其独特的鲜甜口感和丰富的营养价值，自古以来便是美食家们钟爱的食材。然而，许多人对“海鲜大餐”的固有印象往往与昂贵、复杂、难以烹饪画上等号。本书《舌尖上的海风：探索海洋馈赠的家常美味》，旨在打破这种刻板印象，带领每一位热爱美食的朋友，走进一个既经济实惠又充满创意的海鲜烹饪世界。 我们相信，即便是最普通的家庭厨房，也能变身为一间散发着海风气息的精致海鲜坊。本书的核心理念在于“发现日常的珍馐”，我们将聚焦于那些容易获取、价格亲民，却常常被我们忽视的优质海产品，并传授一套行之有效、零失败的家庭烹饪技巧。这不是一本堆砌稀有食材或炫技的食谱集，而是一本真正服务于家庭餐桌的实用指南。 二、 选材的艺术：从市场到餐桌的智慧 海鲜的美味，七分靠“选”，三分靠“烹”。本书将花费大量篇幅，系统地讲解如何成为一名精明的海鲜采购者。 1. 认识你的“邻居”：常见海鲜的深度解析 我们将聚焦于中国沿海地区乃至内陆市场常见的海鱼、虾蟹、贝类和藻类。例如，对于常见的带鱼、鲅鱼、鲳鱼，我们将详细区分不同季节、不同产地的品质差异；对于不同种类的虾（如对虾、基围虾、皮皮虾），如何通过观察其眼睛、外壳的色泽和弹性来判断新鲜度。 鱼类的“新鲜度自检表”： 从鱼鳃的鲜红色泽到鱼眼的清澈度，再到鱼肉的紧致程度，提供一套直观的判断标准，避免买到“看似新鲜”的次品。 贝类的“生命迹象”： 讲解如何挑选活蹦乱跳的蛤蜊、蛏子和牡蛎，以及如何正确处理这些容易藏污纳垢的“海底居民”。 螺蛳与淡水海鲜的融合： 探讨淡水与海水的交界处所产海鲜（如某些淡水虾蟹在海水中短暂饲养的品种）的特性和烹饪侧重点。 2. 季节的秘密：遵循自然的馈赠 海鲜有其严格的“赏味期”。本书将提供一份详细的“四季海鲜宝典”，指导读者在不同月份应重点关注哪些海产品。春季的肥美小海螺，夏季的盛产对虾，秋季的洄游鱼类，以及冬季的温补海参和牡蛎。遵循季节性采购，不仅能确保最佳风味，也是控制预算的有效途径。 3. 冷冻与解冻的科学：锁住“初鲜” 对于生活在内陆的读者而言，优质的冷冻海鲜是获得美味的重要渠道。我们将揭示专业海鲜处理厂的“速冻技术”，并传授家庭中“慢解冻”的黄金法则，避免因不当解冻导致水分流失，口感变柴。 三、 零基础入门：基础处理与保鲜秘籍 很多家庭放弃烹饪海鲜，是因为被繁琐的前期处理吓退。本书将用清晰的图文步骤，将复杂的去鳞、去内脏、开壳、除沙等流程分解为简单易行的操作。 1. 刀工与工具的解放： 介绍几种性价比极高的海鲜处理工具，并教授“徒手去虾线”等无需复杂刀工的技巧。 2. 腥味的克星：天然去腥剂的运用 海鲜的“鲜”与“腥”往往只有一线之隔。我们将深入研究天然去腥材料的化学原理，如米酒、白醋、柠檬汁、姜片、葱段、紫苏叶等，并针对不同海鲜（如腥味较重的鱼类与清淡的贝类）制定个性化的去腥方案。重点介绍如何利用高温蒸汽和适当的酸性物质来中和异味，而非简单地用重口味调料掩盖。 3. 腌制与急救保鲜法： 学习如何用基础的盐、糖、料酒进行基础腌制，以延长短期保存时间，并介绍“冰浴保鲜法”和“真空冷藏技巧”。 四、 家常海鲜的味型探索：经典与创新的平衡 本书的烹饪篇幅着重于“实用性”与“风味层次感”的结合，避免过度依赖昂贵的进口调料。我们相信，简单的食材，配上恰当的火候和调味，就能散发出迷人的魅力。 1. 蒸的艺术——至纯至鲜的表达： 蒸，是展现海鲜原味的最佳方式。我们会详细讲解“隔水蒸”与“带水蒸”的区别，针对不同厚度的鱼片和整鱼，制定精准的蒸制时间表。重点介绍如“葱姜清蒸”的升级版，加入少许陈醋或自制香油来提升风味层次。 2. 炖煮的哲学——汤汁的浓郁转化： 对于虾、蟹和贝类，长时间的炖煮能释放出浓郁的“海洋高汤”。我们将教授如何通过“煸炒底料”或“先煎后炖”的方式，让汤汁更加醇厚。例如，如何用番茄和少量奶油来搭配白皙的鱼肉，创造出既家常又略带异域风情的融合汤品。 3. 煎炒的火候控制——酥脆与嫩滑的协奏： 煎炒类菜肴对火候要求极高。我们会提供针对不同肉质海鲜的“下锅时机”。例如，如何确保带鱼煎得外酥里嫩，而不是轻易散架；如何用快速爆炒的方式，将小海虾炒出“镬气”。 4. 烤制与焗烤的新尝试： 利用家中现有的烤箱或空气炸锅，解锁更健康的烹饪方式。介绍如何用锡纸包裹，锁住鱼肉的水分，并用香草、蒜蓉和橄榄油打造出简单却高级的“地中海风味烤海鲜”。 五、 经济型海鲜的逆袭：小成本，大味道 本书特别关注那些价格低廉却营养丰富、味道绝佳的海鲜。 “平民海鲜”的华丽变身： 重点介绍如何将豆腐、豆制品、时令蔬菜与小鱼干、小虾米进行搭配，用体积感和风味互补来弥补主料的体量感，例如“虾皮蒸蛋羹的鲜味升级”、“鱼头豆腐汤的平民化处理”。 内脏与边角料的再利用： 很多被丢弃的鱼肝、鱼籽、虾头，都富含油脂和鲜味。我们将提供食谱，教读者如何将这些“边角料”转化为美味的佐餐酱料或高汤基底，真正做到不浪费。 六、 结语：餐桌上的海洋情怀 烹饪海鲜并非遥不可及的奢侈享受，而是对自然馈赠的一种日常致敬。《舌尖上的海风》希望成为您厨房里最可靠的伙伴，让您在平凡的日子里，也能轻松捕捉到海洋的活力与鲜甜。让我们一起，用最朴素的食材和最真诚的心意，为家人打造一桌充满健康与欢笑的“家常海鲜宴”。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的整体感觉是非常“实用主义”的，完全没有那种故作高深的烹饪哲学，一切都是直奔主题，目标明确：教会你做出好吃的海鲜。我特别关注那些针对不同烹饪技巧的讲解部分，比如蒸、煮、煎、炒，每种方法对火候和时间的控制要求是不同的。我希望作者能用最直白的语言，解释清楚这些技术要点背后的科学原理——当然是那种不需要你去查阅专业书籍就能理解的层面。例如，为什么蒸海鲜要水开后再放，为什么煎鱼要锅热油少，这些基础但关键的点，往往是决定成败的细节。如果这本书能把这些“为什么”说清楚，那么它就不只是一个菜谱合集，而是一本真正意义上的海鲜烹饪入门指南。这种注重底层逻辑的教学方式，远比单纯的“照猫画虎”要来得长远和受用。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和图文质量给我留下了深刻的印象，简直是让人赏心悦目。我不是那种只看文字不看图的读者，尤其是做菜的书，图文的协同作用太重要了。这本书的图片拍得非常清晰，光线处理得恰到好处，食物的质感和新鲜度都展现得淋漓尽致。更关键的是，步骤图的逻辑性很强，每一步的操作都被分解得非常细致，即便是厨房里最“笨拙”的人也能照着做。我特别留意了一下那些关于食材处理的细节图，比如如何给虾线做个干净利落的去除，或者如何处理鱼类的内脏，这些“脏活累活”往往是劝退初学者的主要原因，但这本书似乎把这些难点都优雅地化解了。这种对细节的极致追求，体现了作者对读者的尊重和负责任的态度。阅读起来毫无压力，甚至有点享受，感觉自己已经闻到了海鲜的鲜香，迫不及待想挽起袖子大干一场。这种视觉上的满足感，是很多食谱类书籍难以达到的高度。

评分☆☆☆☆☆

初翻这本书时，我就觉得它传递出一种非常积极乐观的“美食信条”：享受生活，从一顿美味的家常饭开始。这种氛围感，对于一个平时工作压力较大，渴望在厨房里找到片刻宁静的人来说，简直是莫大的吸引力。它不仅仅是关于食材和步骤，更是一种生活态度的体现——告诉我们，即使是平时觉得有些高冷的“海鲜大餐”，也可以通过正确的知识和方法，变成触手可及的日常幸福。我期待书中能有一些关于“如何快速上桌”的章节，毕竟生活节奏快，谁都有时间紧任务重的时候，如果能有一两道“十分钟搞定鲜美海鲜”的快手菜，那简直是锦上添花。这本书给我的第一印象是，它是一份邀请函，邀请每一位普通家庭烹饪爱好者，自信地走进厨房，拥抱海洋的味道，享受从选材到品尝的全过程带来的纯粹乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计我挺喜欢的，色彩搭配得很舒服，给人一种很亲切、很居家、很放松的感觉。拿到手的时候就忍不住翻看了一下，感觉这本书的定位非常清晰，就是给那些想在家尝试做海鲜，但又怕麻烦、怕花冤枉钱的朋友们准备的。我尤其欣赏它那种朴实的态度，没有过度渲染海鲜的“高大上”，而是实实在在地教你如何挑选、如何处理，怎样才能做出既美味又不会让钱包大出血的家常海鲜菜肴。这种脚踏实地的分享，对于厨房新手来说简直是救星。我之前总觉得海鲜这玩意儿要么去饭店吃，要么自己在家搞得像打仗一样，食材处理不好还容易浪费钱，但这本书的思路似乎完全打消了我的顾虑。它更像是一位住在隔壁、特别会做饭又热衷于分享的邻居，手把手地教你如何把厨房变成一个充满海洋风味的温馨小天地。我特别期待里面那些关于如何识别新鲜度的章节，那对我来说简直是知识盲区，希望能通过这本书真正迈出成功的第一步，告别那些“望海鲜兴叹”的日子。

评分☆☆☆☆☆

从我粗略翻阅的感受来看，这本书的选菜范围似乎非常贴合普通家庭的实际购买能力和烹饪习惯，这一点我非常欣赏。它没有罗列那些需要特殊渠道才能买到的昂贵深海鱼类，而是聚焦于市场上常见且性价比高的海产品，比如各种贝类、常见的几种鱼、虾蟹等等。这种“接地气”的选择策略，极大地降低了读者尝试新菜品的门槛。我最在乎的是“不贵”这两个字，毕竟美食的乐趣不应该与高昂的账单挂钩。我很好奇书中是如何通过巧妙的搭配和调味，将这些平价食材烹饪出超越其价格的美味。例如，书中对一些基础酱汁的介绍，如果能够做到简单易得却风味十足，那这本书的价值就立刻体现出来了。我个人对那些看似复杂实则简单的“秘制”调味法特别感兴趣，希望这本书能慷慨地分享这些“独门”诀窍，让我的餐桌焕发新的光彩。