满28包邮 二狗妈小厨房之中式面食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

乖乖与臭臭的妈 著

图书标签:

• 面食
• 中式面食
• 家常菜
• 美食
• 烹饪
• 二狗妈
• 包邮
• 厨房
• 新手学做
• 美食教程

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787559100207

商品编码：29994641642

包装：平装-胶订

出版时间：2017-01-01

基本信息

书名：二狗妈小厨房之中式面食

定价：49.80元

作者：乖乖与臭臭的妈

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2017-01-01

ISBN：9787559100207

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

内容提要

---

107款中式面食，包括馒头、花卷、发面饼、包子、饺子、发糕、手擀面、油条、窝头、糊塌子等，应有尽有。乖乖与臭臭的妈私家配方，带您做好一日三餐，用心照顾您爱的人！

目录

---

前言 写给您的一封信

CHAPTER 1 馒头

有嚼劲的大馒头/10

奶香刀切馒头/12

液种法松软馒头/14

破酥馒头/16

玉米面刀切馒头/18

南瓜馒头/20

红糖红枣馒头/22

黑芝麻馒头/24

紫米馒头/26

奶香玉米馒头/28

雪莲花馒头/30

南瓜玫瑰花馒头/32

双色刀切馒头/34

菊花馒头/36

西瓜馒头/38

香菇馒头/40

棒棒糖馒头/42

小熊猫/44

小黄人/46

愤怒的小鸟/48

绿猪/50

维尼小熊/52

圣诞老人/54

小狮子/56

机器猫/58

小牛/60

面包超人/62

绿豆蛙/64

龙猫/66

小鸡/68

熊本熊/70

米老鼠/72

MT/74

小企鹅/76

小猫爪/78

蜡笔小新/80

轻松熊/82

小猴子/84

蛋黄君/86

CHAPTER 2 香葱花卷/90

生煎南瓜花卷/92

双色猪蹄卷/94

红糖麻酱花卷/96

香肠卷/98

金丝卷/100

肉龙/102

生煎南瓜玫瑰肉卷/104

南瓜鸡翅卷/106

CHAPTER 3 五香发面饼/110

葱香发面饼/112

五香烤饼/114

口袋饼/116

香甜玉米饼/118

葱花手撕饼/120

家常烙饼/122

韭菜鸡蛋饼/124

牛肉尖椒馅饼/126

胡萝卜鸡蛋素馅饼/128

烫面葱油饼/130

麻酱烧饼/132

南瓜红糖油饼/134

金丝饼/136

猪肉大葱千层肉饼/138

驴肉火烧/141

肉夹馍/145

CHAPTER 4

奶黄包/150

豆角酱肉包子/152

香菇肉丁包子/154

茴香猪肉包子/156

破酥野菜猪肉包子/158

蔓越莓糖三角/160

红豆小花包/162

鲜肉水煎包/164

梅菜扣肉大包子/166

南瓜包/168

胡萝卜蜜豆辫子包/170

CHAPTER 5 西红柿鸡蛋饺子/174

菠菜玉米猪肉饺子/176

三鲜饺子/178

胡萝卜羊肉饺子/180

鲜肉煎饺/182

尖椒香菇鸡蛋蒸饺/184

玫瑰胡萝卜猪肉蒸饺/186

鲜肉馄饨/188

油菜鸡肉虾肉馄饨/190

豆腐馄饨/192

圆白菜猪肉锅贴/194

烫面鲜虾猪肉锅贴/196

CHAPTER 6 红糖红枣发糕/200

紫薯发糕/202

南瓜红枣发糕/204

杂粮核桃红枣发糕/206

剩粥紫米发糕/208

蜂窝煤发糕/210

五彩发糕/212

CHAPTER 7 原味手擀面/216

菠菜手擀面/218

南瓜手擀面/220

紫薯面条（压面机版）/222

胡萝卜面条（压面机版）/224

五彩宽面条/226

油泼扯面/228

CHAPTER 8 其他

油条（酵母版）/232

油条（泡打粉版）/234

牛奶糯米玉米面红枣窝头/236

豆渣杂粮蜜豆窝头/238

西葫芦糊塌子/240

作者介绍

---

乖乖与臭臭的妈，本名马银霞，因为养着两只可爱的狗狗，粉丝们爱叫她“二狗妈妈”，新浪微博认证的金V美食博主，拥有30万喜爱美食的粉丝。微博单月点击量超过1000万。现就职于某大型商业银行。
生活中的她活泼开朗，阳光秀美。她热爱生活，热爱美食烹饪，她所蕴含的正能量时刻感染着他人。她将绝大部分业余时间投入到钻研美食制作中，借鉴、尝试、摸索、总结、提高，生活浸润在各种美妙食物的香气中，技艺提升于每个豁然开朗的开心时刻。
她从一个不会做饭的小白，已经成长为个人魅力、深受粉丝欢迎的美食博主，应邀参加了《To Feel——被你遗忘的那个世界没有阳光》公益微电影的拍摄，并作为美食嘉宾参加了北京电视台《食全食美》栏目的录制。多次参加单位、社区、幼儿园的义卖活动，深得大家的喜爱。
世界如此美好，唯有爱与美食不可辜负。所有爱美食、爱烹饪的朋友们，让我们一同开启一段美味的旅程吧！

文摘

---

序言

---

满28包邮 二狗妈小厨房之中式面食 本书简介 开启你的中式面食探索之旅 本书是一本专注于中式面食制作的实用指南，旨在帮助每一位热爱美食的朋友，无论你是厨房新手还是经验丰富的烹饪爱好者，都能轻松掌握制作出地道、美味的中式面点。我们深知，面食不仅是果腹之物，更是承载着深厚文化底蕴与家庭温情的中华传统美食精髓。从北方的热气腾腾的馒头、筋道爽滑的面条，到南方的精致小巧的点心，本书将带你走进一个丰富多彩、充满烟火气的中式面食世界。 结构清晰，内容详尽 全书内容经过精心策划与编排，力求实用性和系统性兼备。我们首先从最基础的“面团的秘密”入手，详细讲解不同面粉的特性、和面技巧、发酵的原理与控制，以及水与面粉的黄金比例。这些基础知识是制作任何优秀面食的基石，我们将用最直白易懂的语言，配以清晰的图解步骤，确保读者能够真正理解“为什么”要这样做，而不是机械地模仿。 第一篇：基础入门与核心技术解析 本篇是构建面食制作信心的关键。我们将详细解析制作面食过程中最常遇到的问题，如面团太粘、发不起来、口感发硬等，并提供专业的解决方案。 面粉的世界： 区分高筋、中筋、低筋面粉及其在不同面食中的应用。如何根据季节和环境调整用水量。 发酵的艺术： 酵母的选择（鲜酵母、干酵母、老面）及其用量。冷发酵、常温发酵、快速发酵的操作流程和时间把控。 揉、醒、擀的技巧： 针对不同面团（死面前、半烫面、烫面）的揉面力度与手法，以及“醒面”对面团延展性的重要影响。 第二篇：经典主食——馒头、包子与花卷的百科全书 包子和馒头是中式面食的灵魂，也是检验制作者基本功的试金石。本书收录了从传统到创新的数十种做法，确保每一种都能达到松软、洁白、有弹性的标准。 纯素系列： 探索素馅的无限可能。如清香的韭菜鸡蛋包、素三鲜包，以及融合了地方特色的香菇油菜包。重点讲解如何处理蔬菜出水问题，保持馅料的干爽。 肉食经典： 详述猪肉白菜、经典猪肉大葱、以及口感层次丰富的梅菜扣肉包的制作秘诀。如何调配出“抱团”且汁水充盈的肉馅，并介绍“打水”的精确手法。 花样造型： 从最简单的对折褶皱到复杂的多层螺旋花卷，再到寓意吉祥的荷叶饼、麦穗馒头。提供详细的模具使用与徒手塑形教学。 特色地方风味： 介绍不同区域的特色发面制品，例如苏式大肉馒头、东北“大馒头”的蓬松秘诀，以及南方早餐中常见的“小笼汤包”的皮薄馅大的制作要点。 第三篇：面条的世界——从手工到机器的全方位攻略 面条是中国人餐桌上不可或缺的一部分，其生命力在于“筋道”。本书深入探讨如何在家中制作出媲美专业面馆的筋道面条。 手工拉面与揪面： 详细演示传统拉面（如兰州牛肉面基础面）的“醒面”与“抻拉”技巧。对于不擅长拉面的读者，提供“揪面片”和“擀面片”的快速上手方法。 机器压面： 如何正确使用家用压面机，避免卡面和面片厚薄不均。 汤底与浇头： 制作面的精髓在于搭配。收录了数十种经典浇头配方，包括红烧牛肉汤底的熬制、炸酱面的酱料制作、担担面的麻辣调味，以及清淡的鸡汤底制作。 第四篇：烙、蒸、煎的美味融合——饼类与饺子元宵 本篇聚焦于快速制作和多样化的口感体验，让你在短时间内变出丰盛的一餐。 各式烙饼： 详细讲解油酥的制作——这是千层饼酥脆的关键。涵盖葱油饼（外酥里韧的秘诀）、牛肉馅饼（如何锁住肉汁）、糖油饼的焦糖化处理。 蒸饺与锅贴： 重点在于饺子皮的韧性与透明度控制。区分蒸饺皮与水饺皮的配方差异。锅贴部分，着重教授如何煎出“金黄酥脆的底”，同时保持馅料的鲜嫩。 水饺与馄饨： 涵盖了最受欢迎的馅料搭配，并提供包制技巧，如基础的月牙包法、元宝包法，以及针对特殊形状（如猫耳朵、鱼形饺）的教程。 节日面点： 汤圆、元宵的制作与区别。红糖麻馅的制作，以及如何避免汤圆在煮制过程中破裂。 第五篇：点心与创意——中式糕点入门 本书的收尾部分，将带领读者触及更为精细的甜点领域，展现中式面点的细腻与美感。 酥皮点心： 学习制作广式老婆饼、苏式鲜花饼的基础酥皮（油皮与油酥分离的原理）。 发糕与松糕： 介绍利用米粉或面粉制作的松软糕点，探讨如何利用小苏打或泡打粉来达到理想的孔隙结构。 创意改良： 结合现代饮食理念，加入低糖、全麦面粉的运用案例，让你在传承经典的同时，也能适应健康生活的需求。 结语：家的味道，从面粉开始 制作中式面食，是一场与时间、温度和食材的对话。本书不仅仅是一本菜谱集，更是一本充满人情味的厨房伙伴。二狗妈深知，最好的味道永远是那一口带着家人期盼与爱意的热腾腾的面食。我们希望通过这些详尽的步骤和技巧，让你也能在家中，用最朴实的原料，复刻出最温暖的家的味道。翻开这本书，你将掌握的，是跨越世代的美味传承。

评分☆☆☆☆☆

我是一位资深的面点爱好者，家里常备了好几本经典的面食书籍，但说实话，很多书要么过于学术化，要么就是把重点放在那些繁复的、只有在特定节日才做的点心上，日常的、接地气的面食介绍得不够深入。直到我接触到这本《满28包邮 二狗妈小厨房之中式面食》，我才发现原来“家常”也可以做得如此有章法。这本书最让我惊喜的是它对“基础功”的深度挖掘。它没有急于介绍那些眼花缭乱的造型，而是花了大篇幅讲解了不同面粉的特性、不同揉面手法对口感的影响，比如烫面和死面的区别，以及如何通过揉面时间来控制筋度，这对提升整体制作水平至关重要。我以前总觉得做出来的馒头口感偏硬，这本书解析了可能是酵母激活不充分或者揉面不到位的原因，并提供了实用的应对技巧。书中对汤水比例的把握也极其精准，比如做油条时，面糊的稀稠度直接决定了油条是否酥脆，作者给出的“提起筷子，面糊呈细线状缓缓滴落”这种描述，比单纯的克数要求更具实操性。读完这本书，我感觉自己不再是机械地模仿食谱，而是真正掌握了中式面食的“内功心法”，这种融会贯通的感觉，对于追求极致口感的人来说，是无价之宝。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种居住在海外，对地道中式面食怀有深深思念的人来说，这本书简直就是一座及时的“心灵慰藉站”。我尝试过很多国外的中餐菜谱，但总觉得味道总差那么一点意思，特别是面食，那种韧劲和麦香是很难模仿的。这本书的独特之处在于，它非常注重对“面粉与水的等量换算”在不同海拔和湿度的环境下如何调整的建议。对于身处不同地区的人来说，这简直是救命稻草。作者分享了她自己早年在不同城市生活时遇到的面粉吸水性差异，并给出了调整建议，这种基于真实生活经验的传授，比教科书上的理论知识要可靠得多。我根据书中的指导，成功做出了近乎完美的油泼面，那种劲道的口感和辣椒面的焦香，让我瞬间回到了故乡的小巷。它不仅教我如何做面食，更像是在传递一种家的味道和情感。书里关于如何储存面团和成品的小窍门也非常实用，大大延长了美味的保鲜期。这本书的意义已经超越了烹饪本身，它是一种文化记忆的延续和传递。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，做面食最难的不是擀皮切馅，而是那种“火候的把握”和“食材的搭配哲学”。这本《满28包邮 二狗妈小厨房之中式面食》在这一点上，做到了深入骨髓的探讨。它不只是告诉你放多少盐，而是告诉你“为什么”要放这个量的盐。举个例子，在讲解肉馅的调制时，作者不仅提到了“打水”的技巧，还细致分析了不同水分对馅料口感的改变——水多了汁水足但可能略显松散，水少了则口感紧实。更绝的是，它对“地方风味”的融入非常到位。比如，在介绍不同地区的葱油饼做法时，它会点出北方偏爱使用猪油来增加酥脆感，而南方可能会用菜籽油带来更浓郁的植物清香，这种文化层面的解读，让做饭这件事变得更有意思。这本书不仅是一本食谱，更像是一本关于“中式饮食智慧”的入门读物。它鼓励读者去体会食材之间的微妙关系，比如在做素馅时如何用少许香油和陈醋来提鲜去涩，这些都是书本上很少深入提及的“老经验”。读完它，我感觉自己对“吃”的认知又上升了一个层次。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烹饪新手的救星！我一直对中式面食心怀向往，但总觉得揉面、发酵这些步骤太复杂，望而却步。翻开《满28包邮 二狗妈小厨房之中式面食》，首先被它清晰详尽的图文步骤吸引住了。作者的叙述口吻非常亲切，就像邻居家那位手艺精湛的大姐在手把手教你一样，完全没有那种高高在上的专业术语。我尝试做了书里教的第一个花卷，步骤细致到连“水温要控制在38度左右，摸着温而不烫手”这种细节都提到了，这种体贴入微的指导，让我这个厨房小白都充满了信心。而且，配图极其精准，面团的状态、醒发后的样子，都拍得非常直观，让我能随时对照自己的操作，及时修正。更棒的是，书里还贴心地列出了常见问题及解决方案，比如“为什么我的包子发不起来？”“烙饼为什么容易破？”等等，这些都是我在以往自己瞎琢磨时遇到的痛点，现在都有了明确的答案。这本书的价值远超一顿饭的功夫，它真正教会了我如何理解面食的脾气，而不是死记硬背食谱。看完第一章，我已经迫不及待地想把家里的面粉用完了！这种从入门到精通的无缝衔接体验，绝对是爱上面食的人必备的宝典。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书纯粹是图个新鲜，毕竟名字听起来挺市井化的，没想到内容却相当有格调。这本书的厉害之处在于它的“取舍”艺术，它非常清楚自己的定位——面向喜爱中式风味但又追求效率的现代人。我平日工作节奏很快，很少有时间花上两三个小时来做一份复杂的面食。这本书巧妙地平衡了传统风味和现代生活的需求。比如，它介绍了几种“半成品”的预处理方法，让你可以在周末提前准备好一些基础面团，工作日晚上只需十分钟就能蒸出热腾腾的包子。最让我佩服的是，它对“老面”和“新鲜酵母”的使用策略进行了清晰的对比，既保留了传统发酵带来的风味层次，又为追求速度的读者提供了快速解决方案。书中的排版设计也极具现代感，配色清爽，阅读体验非常舒适，完全没有传统食谱那种油腻感。而且，它没有盲目追求大制作，而是聚焦于那些我们日常最常吃、最想吃好的品类，像是家常馅饼、素三鲜饺子、家常拉面等等，每一样都力求做到极致的美味与效率的统一。这本书绝对是厨房效率美学的典范。