满28包邮 美食天下：正宗辣过瘾川菜(四色铜版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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姜珊 著

图书标签:

• 川菜
• 美食
• 烹饪
• 菜谱
• 家常菜
• 正宗川菜
• 辣味
• 满28包邮
• 四色铜版
• 美食天下

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 河北科学技术出版社

ISBN：9787537582995

商品编码：29994810833

包装：平装

出版时间：2016-05-01

基本信息

书名：美食天下：正宗辣过瘾川菜(四色铜版)

定价：32.80元

作者：姜珊

出版社：河北科学技术出版社

出版日期：2016-05-01

ISBN：9787537582995

字数：

页码：152

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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阿巴山蜀水滋养出了取之不尽、用之不竭的食材，聪慧、勤劳的川人物尽其用，川渝美食的七滋八味、博大精深，令人深深沉醉。n
　　纵观当今美食界，似乎已是川菜的天下，川菜早已渗透到大江南北的每一个角落。想要了解川菜并体验亲手做出美味川菜的快感吗？n
　　翻开《美食天下：正宗辣过瘾川菜（四色铜版）》，《美食天下：正宗辣过瘾川菜（四色铜版）》将为读者带来丰富的川菜盛宴。n
　　《美食天下：正宗辣过瘾川菜（四色铜版）》共有五章，章是从整体角度介绍了川菜的相关知识，后四章从经典川菜、懒人川菜、宴客川菜、新派川菜这四个角度为读者精心选取了诸多常见的川菜，让您尽情体验说不尽的四川味。

目录

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Chapter 1 蜀国川香之川菜天下n
川菜的历史演变n
川菜的简介n
关于川菜的小故事n
川菜的特色调料n
川菜的味型n
n
Chapter 2 名满天下之经典川菜n
川味毛血旺n
红油口条n
蒜泥白肉n
夫妻肺片n
水煮鱼n
重庆辣子鸡n
香辣盆盆虾n
巴蜀干烧鱼n
馋嘴牛蛙n
麻辣香锅n
川北凉粉n
麻辣小龙虾n
川味鲜虾n
干锅肥肠n
干煸豆角n
红油肚丝n
麻辣排骨n
麻辣兔肉n
麻辣带鱼n
太白鸡n
干煸肥肠n
重庆烧鸡公n
板栗烧鸡块n
风味蕨根粉n
蜀香酸菜鱼n
双笋炒肉n
麻香椒油百叶n
肉片锅巴n
小炒蹄花n
豉椒炒豆腐n
麻辣花生米n
杭椒笋尖n
剁椒蒸牛蛙n
凉粉鲫鱼n
干锅北极虾n
泡菜炒河虾n
川式怪味手撕鸡n
馋嘴鱼n
香辣扒皮鱼n
辣炒鳗鳞n
干锅虾n
美极豇豆n
酸辣鸡杂n
干煸笋尖n
干锅木耳n
泡萝卜炒腊肉n
n
Chapter 3 一学就会之懒人川菜n
拌笋尖n
炝炒大白菜n
家常豆腐n
陈醋花生n
木耳菠菜炒鸡蛋n
干煸土豆丝n
煳辣藕片n
家常茄子n
川味泡菜n
凉拌折耳根n
豆角炒茄子n
辣春笋n
酸辣牛百叶n
小炒猪心n
小炒茄丁n
炝炒土豆丝n
凉拌猪肝n
大头菜炒肉丁n
糊辣煸鸡胗n
糊辣银牙肉丝n
辣炝菜花n
萝卜苗拌豆腐丝n
香芹拌牛肉丝n
干炒尖椒n
川爆鸡杂n
酸辣黄瓜条n
非常辣鸭肠n
辣油藕片n
辣子羊血n
双椒拌扇贝n
酸辣兔肉丁n
剁椒白菜n
醋熘辣白菜n
凉拌牛肉片n
香辣土豆丝n
拌黄喉n
麻辣藕丁n
爆炒羊肚n
……n
n
Chapter 4 宾主尽欢之宴客川菜n
Chapter 5 赞不绝口之新派川菜

作者介绍

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文摘

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序言

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Chapter 1 蜀国川香之川菜天下n
川菜的历史演变n
川菜的简介n
关于川菜的小故事n
川菜的特色调料n
川菜的味型n
n
Chapter 2 名满天下之经典川菜n
川味毛血旺n
红油口条n
蒜泥白肉n
夫妻肺片n
水煮鱼n
重庆辣子鸡n
香辣盆盆虾n
巴蜀干烧鱼n
馋嘴牛蛙n
麻辣香锅n
川北凉粉n
麻辣小龙虾n
川味鲜虾n
干锅肥肠n
干煸豆角n
红油肚丝n
麻辣排骨n
麻辣兔肉n
麻辣带鱼n
太白鸡n
干煸肥肠n
重庆烧鸡公n
板栗烧鸡块n
风味蕨根粉n
蜀香酸菜鱼n
双笋炒肉n
麻香椒油百叶n
肉片锅巴n
小炒蹄花n
豉椒炒豆腐n
麻辣花生米n
杭椒笋尖n
剁椒蒸牛蛙n
凉粉鲫鱼n
干锅北极虾n
泡菜炒河虾n
川式怪味手撕鸡n
馋嘴鱼n
香辣扒皮鱼n
辣炒鳗鳞n
干锅虾n
美极豇豆n
酸辣鸡杂n
干煸笋尖n
干锅木耳n
泡萝卜炒腊肉n
n
Chapter 3 一学就会之懒人川菜n
拌笋尖n
炝炒大白菜n
家常豆腐n
陈醋花生n
木耳菠菜炒鸡蛋n
干煸土豆丝n
煳辣藕片n
家常茄子n
川味泡菜n
凉拌折耳根n
豆角炒茄子n
辣春笋n
酸辣牛百叶n
小炒猪心n
小炒茄丁n
炝炒土豆丝n
凉拌猪肝n
大头菜炒肉丁n
糊辣煸鸡胗n
糊辣银牙肉丝n
辣炝菜花n
萝卜苗拌豆腐丝n
香芹拌牛肉丝n
干炒尖椒n
川爆鸡杂n
酸辣黄瓜条n
非常辣鸭肠n
辣油藕片n
辣子羊血n
双椒拌扇贝n
酸辣兔肉丁n
剁椒白菜n
醋熘辣白菜n
凉拌牛肉片n
香辣土豆丝n
拌黄喉n
麻辣藕丁n
爆炒羊肚n
……n
n
Chapter 4 宾主尽欢之宴客川菜n
Chapter 5 赞不绝口之新派川菜

《舌尖上的江湖：麻辣风云录》 引言：穿越时空的味觉史诗 本书并非聚焦于某一特定菜系的技法解析，而是以宏大的叙事视角，追溯中国西南地区，尤其是巴蜀大地，麻辣风味从起源、演变到兴盛的整个历史长河。我们试图描绘的，是一部关于辣椒与味蕾的“江湖史诗”，一部关于地域文化与饮食哲学的深刻探讨。 第一部：火种的迁徙——辣椒的东方之旅 本书伊始，我们将时间拨回到十六世纪末，探讨被誉为“陌生的火焰”的辣椒，是如何跨越太平洋，抵达中华大地，并最终在潮湿闷热的西南山区找到了它命运中的沃土。 远方的来客： 详细考证辣椒最初被引入的几个主要路径——通过海上贸易，还是陆路丝绸之路的延伸？它最初是以药材、观赏植物的身份进入，还是直接作为调味品进入？ 水土的接纳与改造： 分析特定地理环境（如四川盆地的盆地效应、贵州山区的湿热气候）如何加速了辣椒的本地化适应。我们不会讨论具体的烹饪步骤，而是侧重于气候学和植物学层面对这种“爱恋”的解释。 从贡品到口粮： 记录辣椒在不同历史时期，其社会地位的转变。从最初的稀有之物，到明清时期逐渐成为民间日常必需品的过程中的社会动荡、饥荒以及它作为廉价高效刺激性食物的经济学意义。 第二部：地域的纹理——风土孕育的味觉地图 本章深入剖析了中国西南地区独特的地理人文环境，如何塑造了不同地域之间“麻辣”的细微差异。这不是一本菜谱，而是对区域性的味觉版图的描摹。 “麻”的哲学： 探讨花椒（尤其是汉源花椒和金阳花椒）的种植环境、采摘时节及其独特的芳香物质结构。我们着重分析“麻”感背后的神经科学基础，以及不同地区对“麻度”的审美取向。例如，分析重庆的“霸道”与成都的“温和”在花椒使用上的文化差异。 “辣”的层次： 区分不同品种辣椒（如二荆条、朝天椒、小米辣）的辣度曲线和风味特征。我们探讨的是辣椒的“品性”，而非如何烘干或制作辣椒粉。例如，分析某些地区偏爱发酵后的酸辣，而另一些地区则追求极致的干香辛辣。 复合调味的艺术史： 聚焦于“一菜一格，百菜百味”背后，支撑起复杂味觉结构的基石——豆豉、泡菜、糟卤等。这些发酵品的制作周期、微生物环境以及它们如何提供超越单纯的“酸甜苦辣咸鲜”的第五味（Umami）的深度解析。 第三部：市井的喧嚣——江湖菜的社会生态学 本部分将视角投向近现代，关注川菜文化如何从宫廷、士绅阶层走向广阔的市井街头，并催生出充满生命力的“江湖菜”现象。 码头与帮派的味觉遗产： 考察长江航运和盐帮、码头工人在饮食上的需求——重油、重盐、高热量以抵抗湿寒。这些实际需求如何催生了如毛血旺、水煮肉片等具有强烈视觉冲击力和饱腹感的菜式原型。 街巷的流动性： 探讨小贩、挑担郎、夜市如何在有限的空间内，将复杂的烹饪技艺简化并快速呈现，从而普及了传统上需要大型厨房才能完成的菜肴。这里记录的是一种“动态的烹饪场景”，而非固定食谱。 “新派”的挑战与坚守： 分析改革开放后，随着人口流动和信息传播，川菜在保持其核心精神（“麻辣鲜香”）的同时，如何吸收外来元素，进行创新的历史脉络。我们探讨的不是哪家餐厅创新了什么菜，而是创新背后的社会心理动因。 第四部：器皿与仪式——餐桌上的文化符号 美食的体验从未脱离其载体。本章探讨了盛放川菜的器皿、饮品搭配以及围绕餐桌形成的社交仪式。 粗粝与精美： 比较传统川菜偏爱的厚重砂锅、大铁锅与精致瓷盘在保温性、视觉效果以及对菜肴风味影响上的差异。例如，为什么某些炖菜必须使用陶器才能达到最佳的“醇厚”感。 茶与酒的交响： 分析川渝地区特有的饮茶习俗（如盖碗茶）在佐餐中的作用，以及高度白酒（如烧酒、高度曲酒）如何被视为“解腻”、“助兴”的必需品。这是一种味觉平衡的文化实践。 围坐的哲学： 探讨川菜强调的共享性，圆桌文化如何促进了家庭、商业乃至政治关系中的沟通与融合。这不是教人如何摆放碗筷，而是解析“分享一盆麻辣”所蕴含的集体主义精神。 结语：永不熄灭的火焰 本书总结了麻辣风味作为一种强大的文化符号，如何渗透进当代中国人的集体记忆。它不仅仅是味觉的刺激，更是对故土的依恋、对生命力的赞颂以及对世间百味洞察的智慧结晶。我们描绘的是一条蜿蜒的河流，而不是一个静止的湖泊，其生命力在于其不断的自我更新与深刻的地域烙印。 本书的独特价值： 本书摒弃了详尽的原料配比和操作流程，专注于宏观的历史背景、地理环境、社会变迁和文化心理学对“麻辣”这一复杂风味体系的塑造过程。它旨在为读者提供一个理解川菜“为什么是这样”的深度框架，而非教授读者“如何做”的实用手册。它是一本关于文化基因、风土人情的非虚构历史著作，力求以文学性的笔触，还原一场波澜壮阔的味觉迁徙史。 （字数：约1500字）

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了一个新的烹饪挑战，就是研究那些看起来复杂、但味道绝对惊艳的“宴客大菜”。因此，我毫不犹豫地入手了《名厨的秘密：高级烹饪技巧解析》。这本书的定位显然是面向有一定基础的烹饪爱好者，它大胆地揭示了许多餐饮行业里才会使用的“黑科技”——比如如何制作完美的澄清高汤，如何运用分子料理的一些简单技巧来提升菜品的口感层次。我之前总觉得法式酱汁难以下口，太厚重了，但这本书里对各种基础酱汁（如荷兰酱、贝夏梅尔酱）的乳化过程讲解得极其清晰，甚至用到了化学原理来辅助理解，这对我这种理工科背景的人来说，简直是打开了一扇新世界的大门。虽然有些步骤需要专门的工具，比如精确的食物温度计，但我愿意为了追求那份极致的味道去投资。这本书的图片虽然不像一些畅销书那样色彩斑斓，但它那种冷静、专业的黑白线条图，反而更显出对技术本身的尊重。这是一本需要静下心来“啃”的书，但回报绝对是值回票价的味觉升级。

评分☆☆☆☆☆

我对甜点和烘焙的热情一直高涨不退，所以当看到《甜蜜的魔术：从基础到创新的甜点殿堂》时，几乎是立刻下单了。烘焙这行，最怕的就是“差不多”，一克的误差可能就导致整个蛋糕塌陷或者饼干焦硬。这本书最让我佩服的一点是，它对每一个配方都做了“失败分析”和“成功关键点”的归纳总结。比如，它会详细解释为什么使用A牌的泡打粉和B牌的效果会有差异，或者在不同湿度环境下，面粉的吸水率应该如何调整。我曾经屡次尝试制作欧培拉（Opera Cake），但底层海绵蛋糕总是湿漉漉的，而这本书里对“浸泡糖浆”的用量和时间给出了非常精准的建议，我上周尝试后，出来的成品分层清晰，口感湿润且富有弹性，朋友们都以为我是直接从高级法式甜品店买来的！而且，这本书的创意也非常棒，它不仅仅停留在传统甜点，还融入了亚洲元素，比如用抹茶或黑芝麻来改良经典提拉米苏，极大地拓宽了我的创作思路。

评分☆☆☆☆☆

最近开始关注健康饮食和轻食主义，所以《餐盘上的阳光：地中海饮食与活力食谱》这本书完全击中我的需求点。我之前总觉得健康餐就是“水煮”和“无味”，但这本书彻底颠覆了我的看法。它不仅详细解释了地中海饮食的科学原理——为什么富含橄榄油、鱼类和新鲜蔬菜的饮食模式对心血管健康有益，更重要的是，它提供了一系列让人食欲大开的食谱。我最喜欢的是它对调味艺术的阐述，如何用柠檬皮屑、香草和优质橄榄油来最大化地提升蔬菜的天然风味，而不是依赖大量的盐和糖。我试做了好几次它的“香草烤三文鱼配藜麦沙拉”，做法简单到令人难以置信，但吃起来却充满了阳光的味道，清爽而不寡淡。这本书的排版大量使用了自然光下的实景拍摄，照片色彩明亮、清新，充满了活力，让人感觉每道菜都是一种对生活的热情洋溢的表达。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本生活方式的指南，引导你走向更健康、更愉悦的饮食哲学。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对这种“大部头”的美食书籍通常持保留态度，很多时候内容都是大同小异，噱头大于实用性。然而，《厨房里的微光：记录四季的餐桌物语》这本书却给了我一个惊喜。它不像那种死板的菜谱集合，更像是一位老朋友在跟你分享她对食物和生活的热爱。我尤其欣赏它对食材季节性的强调。比如，它会告诉你春天吃什么野菜最鲜嫩，秋天如何储存丰收的果实。这本书的叙事风格非常温柔细腻，文字功底极好，读起来简直是一种享受，仿佛能闻到厨房里飘出的淡淡的烟火气。我试做了其中一个“初夏的凉拌莴笋”，仅仅是简单的焯水和调味，但作者对“几克盐”和“几滴香油”的描述，精确到让你觉得，原来即便是最简单的家常菜，也蕴含着大学问。它教会我的不是怎么照搬食谱，而是如何去理解食物的本味，如何根据自家冰箱里的现有食材进行灵活变通。这本书放在客厅的书架上，都觉得提升了整个家的文化气息，绝对是值得收藏的传世之作。

评分☆☆☆☆☆

哇塞，终于拿到这本传说中的美食秘籍了！光是书名就让人垂涎欲滴，《舌尖上的诱惑：家常菜的艺术》，听着就让人忍不住想立马扎进厨房大展身手。我一直梦想着能把那些饭店里吃到的惊艳味道复制到自家的餐桌上，这本书的封面设计得非常有格调，那种质朴中透着精致的感觉，让人对里面的内容充满了期待。我特意翻阅了一下目录，哇，简直是涵盖了从早餐到宵夜的全方位攻略啊！特别是那个“快手工作日晚餐”的章节，对于像我这种朝九晚五的上班族来说，简直是雪中送炭。我对手工面食一直有点心虚，总觉得太复杂，但这本书里对揉面、醒面、切面的步骤描述得详尽入微，还配有超清晰的步骤图，感觉这次我终于能成功做出Q弹劲道的刀削面了！我已经迫不及待想试试它推荐的“秘制红烧肉”，据说用了某种特殊的香料组合，能让肉质酥而不烂，入口即化，光是想象那个浓郁的酱汁拌着米饭，我就已经吞了好几次口水。这本书的排版和纸张质量也挑不出毛病，拿在手里沉甸甸的，一看就是用心之作，绝对是厨房小白进阶到家庭大厨的必备良品。