滿28包郵 美食天下：正宗辣過癮川菜(四色銅版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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薑珊 著

圖書標籤:

• 川菜
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 傢常菜
• 正宗川菜
• 辣味
• 滿28包郵
• 四色銅版
• 美食天下

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 河北科學技術齣版社

ISBN：9787537582995

商品編碼：29994810833

包裝：平裝

齣版時間：2016-05-01

基本信息

書名：美食天下：正宗辣過癮川菜(四色銅版)

定價：32.80元

作者：薑珊

齣版社：河北科學技術齣版社

齣版日期：2016-05-01

ISBN：9787537582995

字數：

頁碼：152

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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阿巴山蜀水滋養齣瞭取之不盡、用之不竭的食材，聰慧、勤勞的川人物盡其用，川渝美食的七滋八味、博大精深，令人深深沉醉。n
　　縱觀當今美食界，似乎已是川菜的天下，川菜早已滲透到大江南北的每一個角落。想要瞭解川菜並體驗親手做齣美味川菜的快感嗎？n
　　翻開《美食天下：正宗辣過癮川菜（四色銅版）》，《美食天下：正宗辣過癮川菜（四色銅版）》將為讀者帶來豐富的川菜盛宴。n
　　《美食天下：正宗辣過癮川菜（四色銅版）》共有五章，章是從整體角度介紹瞭川菜的相關知識，後四章從經典川菜、懶人川菜、宴客川菜、新派川菜這四個角度為讀者精心選取瞭諸多常見的川菜，讓您盡情體驗說不盡的四川味。

目錄

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Chapter 1 蜀國川香之川菜天下n
川菜的曆史演變n
川菜的簡介n
關於川菜的小故事n
川菜的特色調料n
川菜的味型n
n
Chapter 2 名滿天下之經典川菜n
川味毛血旺n
紅油口條n
蒜泥白肉n
夫妻肺片n
水煮魚n
重慶辣子雞n
香辣盆盆蝦n
巴蜀乾燒魚n
饞嘴牛蛙n
麻辣香鍋n
川北涼粉n
麻辣小龍蝦n
川味鮮蝦n
乾鍋肥腸n
乾煸豆角n
紅油肚絲n
麻辣排骨n
麻辣兔肉n
麻辣帶魚n
太白雞n
乾煸肥腸n
重慶燒雞公n
闆栗燒雞塊n
風味蕨根粉n
蜀香酸菜魚n
雙筍炒肉n
麻香椒油百葉n
肉片鍋巴n
小炒蹄花n
豉椒炒豆腐n
麻辣花生米n
杭椒筍尖n
剁椒蒸牛蛙n
涼粉鯽魚n
乾鍋北極蝦n
泡菜炒河蝦n
川式怪味手撕雞n
饞嘴魚n
香辣扒皮魚n
辣炒鰻鱗n
乾鍋蝦n
美極豇豆n
酸辣雞雜n
乾煸筍尖n
乾鍋木耳n
泡蘿蔔炒臘肉n
n
Chapter 3 一學就會之懶人川菜n
拌筍尖n
熗炒大白菜n
傢常豆腐n
陳醋花生n
木耳菠菜炒雞蛋n
乾煸土豆絲n
糊辣藕片n
傢常茄子n
川味泡菜n
涼拌摺耳根n
豆角炒茄子n
辣春筍n
酸辣牛百葉n
小炒豬心n
小炒茄丁n
熗炒土豆絲n
涼拌豬肝n
大頭菜炒肉丁n
糊辣煸雞胗n
糊辣銀牙肉絲n
辣熗菜花n
蘿蔔苗拌豆腐絲n
香芹拌牛肉絲n
乾炒尖椒n
川爆雞雜n
酸辣黃瓜條n
非常辣鴨腸n
辣油藕片n
辣子羊血n
雙椒拌扇貝n
酸辣兔肉丁n
剁椒白菜n
醋溜辣白菜n
涼拌牛肉片n
香辣土豆絲n
拌黃喉n
麻辣藕丁n
爆炒羊肚n
……n
n
Chapter 4 賓主盡歡之宴客川菜n
Chapter 5 贊不絕口之新派川菜

作者介紹

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文摘

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序言

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Chapter 1 蜀國川香之川菜天下n
川菜的曆史演變n
川菜的簡介n
關於川菜的小故事n
川菜的特色調料n
川菜的味型n
n
Chapter 2 名滿天下之經典川菜n
川味毛血旺n
紅油口條n
蒜泥白肉n
夫妻肺片n
水煮魚n
重慶辣子雞n
香辣盆盆蝦n
巴蜀乾燒魚n
饞嘴牛蛙n
麻辣香鍋n
川北涼粉n
麻辣小龍蝦n
川味鮮蝦n
乾鍋肥腸n
乾煸豆角n
紅油肚絲n
麻辣排骨n
麻辣兔肉n
麻辣帶魚n
太白雞n
乾煸肥腸n
重慶燒雞公n
闆栗燒雞塊n
風味蕨根粉n
蜀香酸菜魚n
雙筍炒肉n
麻香椒油百葉n
肉片鍋巴n
小炒蹄花n
豉椒炒豆腐n
麻辣花生米n
杭椒筍尖n
剁椒蒸牛蛙n
涼粉鯽魚n
乾鍋北極蝦n
泡菜炒河蝦n
川式怪味手撕雞n
饞嘴魚n
香辣扒皮魚n
辣炒鰻鱗n
乾鍋蝦n
美極豇豆n
酸辣雞雜n
乾煸筍尖n
乾鍋木耳n
泡蘿蔔炒臘肉n
n
Chapter 3 一學就會之懶人川菜n
拌筍尖n
熗炒大白菜n
傢常豆腐n
陳醋花生n
木耳菠菜炒雞蛋n
乾煸土豆絲n
糊辣藕片n
傢常茄子n
川味泡菜n
涼拌摺耳根n
豆角炒茄子n
辣春筍n
酸辣牛百葉n
小炒豬心n
小炒茄丁n
熗炒土豆絲n
涼拌豬肝n
大頭菜炒肉丁n
糊辣煸雞胗n
糊辣銀牙肉絲n
辣熗菜花n
蘿蔔苗拌豆腐絲n
香芹拌牛肉絲n
乾炒尖椒n
川爆雞雜n
酸辣黃瓜條n
非常辣鴨腸n
辣油藕片n
辣子羊血n
雙椒拌扇貝n
酸辣兔肉丁n
剁椒白菜n
醋溜辣白菜n
涼拌牛肉片n
香辣土豆絲n
拌黃喉n
麻辣藕丁n
爆炒羊肚n
……n
n
Chapter 4 賓主盡歡之宴客川菜n
Chapter 5 贊不絕口之新派川菜

《舌尖上的江湖：麻辣風雲錄》 引言：穿越時空的味覺史詩 本書並非聚焦於某一特定菜係的技法解析，而是以宏大的敘事視角，追溯中國西南地區，尤其是巴蜀大地，麻辣風味從起源、演變到興盛的整個曆史長河。我們試圖描繪的，是一部關於辣椒與味蕾的“江湖史詩”，一部關於地域文化與飲食哲學的深刻探討。 第一部：火種的遷徙——辣椒的東方之旅 本書伊始，我們將時間撥迴到十六世紀末，探討被譽為“陌生的火焰”的辣椒，是如何跨越太平洋，抵達中華大地，並最終在潮濕悶熱的西南山區找到瞭它命運中的沃土。 遠方的來客： 詳細考證辣椒最初被引入的幾個主要路徑——通過海上貿易，還是陸路絲綢之路的延伸？它最初是以藥材、觀賞植物的身份進入，還是直接作為調味品進入？ 水土的接納與改造： 分析特定地理環境（如四川盆地的盆地效應、貴州山區的濕熱氣候）如何加速瞭辣椒的本地化適應。我們不會討論具體的烹飪步驟，而是側重於氣候學和植物學層麵對這種“愛戀”的解釋。 從貢品到口糧： 記錄辣椒在不同曆史時期，其社會地位的轉變。從最初的稀有之物，到明清時期逐漸成為民間日常必需品的過程中的社會動蕩、飢荒以及它作為廉價高效刺激性食物的經濟學意義。 第二部：地域的紋理——風土孕育的味覺地圖 本章深入剖析瞭中國西南地區獨特的地理人文環境，如何塑造瞭不同地域之間“麻辣”的細微差異。這不是一本菜譜，而是對區域性的味覺版圖的描摹。 “麻”的哲學： 探討花椒（尤其是漢源花椒和金陽花椒）的種植環境、采摘時節及其獨特的芳香物質結構。我們著重分析“麻”感背後的神經科學基礎，以及不同地區對“麻度”的審美取嚮。例如，分析重慶的“霸道”與成都的“溫和”在花椒使用上的文化差異。 “辣”的層次： 區分不同品種辣椒（如二荊條、朝天椒、小米辣）的辣度麯綫和風味特徵。我們探討的是辣椒的“品性”，而非如何烘乾或製作辣椒粉。例如，分析某些地區偏愛發酵後的酸辣，而另一些地區則追求極緻的乾香辛辣。 復閤調味的藝術史： 聚焦於“一菜一格，百菜百味”背後，支撐起復雜味覺結構的基石——豆豉、泡菜、糟鹵等。這些發酵品的製作周期、微生物環境以及它們如何提供超越單純的“酸甜苦辣鹹鮮”的第五味（Umami）的深度解析。 第三部：市井的喧囂——江湖菜的社會生態學 本部分將視角投嚮近現代，關注川菜文化如何從宮廷、士紳階層走嚮廣闊的市井街頭，並催生齣充滿生命力的“江湖菜”現象。 碼頭與幫派的味覺遺産： 考察長江航運和鹽幫、碼頭工人在飲食上的需求——重油、重鹽、高熱量以抵抗濕寒。這些實際需求如何催生瞭如毛血旺、水煮肉片等具有強烈視覺衝擊力和飽腹感的菜式原型。 街巷的流動性： 探討小販、挑擔郎、夜市如何在有限的空間內，將復雜的烹飪技藝簡化並快速呈現，從而普及瞭傳統上需要大型廚房纔能完成的菜肴。這裏記錄的是一種“動態的烹飪場景”，而非固定食譜。 “新派”的挑戰與堅守： 分析改革開放後，隨著人口流動和信息傳播，川菜在保持其核心精神（“麻辣鮮香”）的同時，如何吸收外來元素，進行創新的曆史脈絡。我們探討的不是哪傢餐廳創新瞭什麼菜，而是創新背後的社會心理動因。 第四部：器皿與儀式——餐桌上的文化符號 美食的體驗從未脫離其載體。本章探討瞭盛放川菜的器皿、飲品搭配以及圍繞餐桌形成的社交儀式。 粗糲與精美： 比較傳統川菜偏愛的厚重砂鍋、大鐵鍋與精緻瓷盤在保溫性、視覺效果以及對菜肴風味影響上的差異。例如，為什麼某些燉菜必須使用陶器纔能達到最佳的“醇厚”感。 茶與酒的交響： 分析川渝地區特有的飲茶習俗（如蓋碗茶）在佐餐中的作用，以及高度白酒（如燒酒、高度麯酒）如何被視為“解膩”、“助興”的必需品。這是一種味覺平衡的文化實踐。 圍坐的哲學： 探討川菜強調的共享性，圓桌文化如何促進瞭傢庭、商業乃至政治關係中的溝通與融閤。這不是教人如何擺放碗筷，而是解析“分享一盆麻辣”所蘊含的集體主義精神。 結語：永不熄滅的火焰 本書總結瞭麻辣風味作為一種強大的文化符號，如何滲透進當代中國人的集體記憶。它不僅僅是味覺的刺激，更是對故土的依戀、對生命力的贊頌以及對世間百味洞察的智慧結晶。我們描繪的是一條蜿蜒的河流，而不是一個靜止的湖泊，其生命力在於其不斷的自我更新與深刻的地域烙印。 本書的獨特價值： 本書摒棄瞭詳盡的原料配比和操作流程，專注於宏觀的曆史背景、地理環境、社會變遷和文化心理學對“麻辣”這一復雜風味體係的塑造過程。它旨在為讀者提供一個理解川菜“為什麼是這樣”的深度框架，而非教授讀者“如何做”的實用手冊。它是一本關於文化基因、風土人情的非虛構曆史著作，力求以文學性的筆觸，還原一場波瀾壯闊的味覺遷徙史。 （字數：約1500字）

評分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭一個新的烹飪挑戰，就是研究那些看起來復雜、但味道絕對驚艷的“宴客大菜”。因此，我毫不猶豫地入手瞭《名廚的秘密：高級烹飪技巧解析》。這本書的定位顯然是麵嚮有一定基礎的烹飪愛好者，它大膽地揭示瞭許多餐飲行業裏纔會使用的“黑科技”——比如如何製作完美的澄清高湯，如何運用分子料理的一些簡單技巧來提升菜品的口感層次。我之前總覺得法式醬汁難以下口，太厚重瞭，但這本書裏對各種基礎醬汁（如荷蘭醬、貝夏梅爾醬）的乳化過程講解得極其清晰，甚至用到瞭化學原理來輔助理解，這對我這種理工科背景的人來說，簡直是打開瞭一扇新世界的大門。雖然有些步驟需要專門的工具，比如精確的食物溫度計，但我願意為瞭追求那份極緻的味道去投資。這本書的圖片雖然不像一些暢銷書那樣色彩斑斕，但它那種冷靜、專業的黑白綫條圖，反而更顯齣對技術本身的尊重。這是一本需要靜下心來“啃”的書，但迴報絕對是值迴票價的味覺升級。

評分☆☆☆☆☆

哇塞，終於拿到這本傳說中的美食秘籍瞭！光是書名就讓人垂涎欲滴，《舌尖上的誘惑：傢常菜的藝術》，聽著就讓人忍不住想立馬紮進廚房大展身手。我一直夢想著能把那些飯店裏吃到的驚艷味道復製到自傢的餐桌上，這本書的封麵設計得非常有格調，那種質樸中透著精緻的感覺，讓人對裏麵的內容充滿瞭期待。我特意翻閱瞭一下目錄，哇，簡直是涵蓋瞭從早餐到宵夜的全方位攻略啊！特彆是那個“快手工作日晚餐”的章節，對於像我這種朝九晚五的上班族來說，簡直是雪中送炭。我對手工麵食一直有點心虛，總覺得太復雜，但這本書裏對揉麵、醒麵、切麵的步驟描述得詳盡入微，還配有超清晰的步驟圖，感覺這次我終於能成功做齣Q彈勁道的刀削麵瞭！我已經迫不及待想試試它推薦的“秘製紅燒肉”，據說用瞭某種特殊的香料組閤，能讓肉質酥而不爛，入口即化，光是想象那個濃鬱的醬汁拌著米飯，我就已經吞瞭好幾次口水。這本書的排版和紙張質量也挑不齣毛病，拿在手裏沉甸甸的，一看就是用心之作，絕對是廚房小白進階到傢庭大廚的必備良品。

評分☆☆☆☆☆

我對甜點和烘焙的熱情一直高漲不退，所以當看到《甜蜜的魔術：從基礎到創新的甜點殿堂》時，幾乎是立刻下單瞭。烘焙這行，最怕的就是“差不多”，一剋的誤差可能就導緻整個蛋糕塌陷或者餅乾焦硬。這本書最讓我佩服的一點是，它對每一個配方都做瞭“失敗分析”和“成功關鍵點”的歸納總結。比如，它會詳細解釋為什麼使用A牌的泡打粉和B牌的效果會有差異，或者在不同濕度環境下，麵粉的吸水率應該如何調整。我曾經屢次嘗試製作歐培拉（Opera Cake），但底層海綿蛋糕總是濕漉漉的，而這本書裏對“浸泡糖漿”的用量和時間給齣瞭非常精準的建議，我上周嘗試後，齣來的成品分層清晰，口感濕潤且富有彈性，朋友們都以為我是直接從高級法式甜品店買來的！而且，這本書的創意也非常棒，它不僅僅停留在傳統甜點，還融入瞭亞洲元素，比如用抹茶或黑芝麻來改良經典提拉米蘇，極大地拓寬瞭我的創作思路。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對這種“大部頭”的美食書籍通常持保留態度，很多時候內容都是大同小異，噱頭大於實用性。然而，《廚房裏的微光：記錄四季的餐桌物語》這本書卻給瞭我一個驚喜。它不像那種死闆的菜譜集閤，更像是一位老朋友在跟你分享她對食物和生活的熱愛。我尤其欣賞它對食材季節性的強調。比如，它會告訴你春天吃什麼野菜最鮮嫩，鞦天如何儲存豐收的果實。這本書的敘事風格非常溫柔細膩，文字功底極好，讀起來簡直是一種享受，仿佛能聞到廚房裏飄齣的淡淡的煙火氣。我試做瞭其中一個“初夏的涼拌萵筍”，僅僅是簡單的焯水和調味，但作者對“幾剋鹽”和“幾滴香油”的描述，精確到讓你覺得，原來即便是最簡單的傢常菜，也蘊含著大學問。它教會我的不是怎麼照搬食譜，而是如何去理解食物的本味，如何根據自傢冰箱裏的現有食材進行靈活變通。這本書放在客廳的書架上，都覺得提升瞭整個傢的文化氣息，絕對是值得收藏的傳世之作。

評分☆☆☆☆☆

最近開始關注健康飲食和輕食主義，所以《餐盤上的陽光：地中海飲食與活力食譜》這本書完全擊中我的需求點。我之前總覺得健康餐就是“水煮”和“無味”，但這本書徹底顛覆瞭我的看法。它不僅詳細解釋瞭地中海飲食的科學原理——為什麼富含橄欖油、魚類和新鮮蔬菜的飲食模式對心血管健康有益，更重要的是，它提供瞭一係列讓人食欲大開的食譜。我最喜歡的是它對調味藝術的闡述，如何用檸檬皮屑、香草和優質橄欖油來最大化地提升蔬菜的天然風味，而不是依賴大量的鹽和糖。我試做瞭好幾次它的“香草烤三文魚配藜麥沙拉”，做法簡單到令人難以置信，但吃起來卻充滿瞭陽光的味道，清爽而不寡淡。這本書的排版大量使用瞭自然光下的實景拍攝，照片色彩明亮、清新，充滿瞭活力，讓人感覺每道菜都是一種對生活的熱情洋溢的錶達。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本生活方式的指南，引導你走嚮更健康、更愉悅的飲食哲學。