满28包邮 美食天下：爽口下饭菜(四色铜版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

白绍平 著

图书标签:

• 美食
• 家常菜
• 下饭菜
• 烹饪
• 菜谱
• 四色铜版
• 满28包邮
• 实用
• 新手入门
• 快手菜

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 河北科学技术出版社

ISBN：9787537581387

商品编码：29995081097

包装：平装

出版时间：2016-01-01

基本信息

书名：美食天下：爽口下饭菜(四色铜版)

定价：32.80元

作者：白绍平

出版社：河北科学技术出版社

出版日期：2016-01-01

ISBN：9787537581387

字数：

页码：152

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

内容提要

---

色泽诱人、浓香四溢的绝味下饭菜，带着味蕾来一次酣畅淋漓的旅行，从舌尖滑到喉咙溜到胃，充分享受这份美味与营养的结合，让心底收获满满的幸福感！
　　没食欲？没胃口？不知道吃什么？天天为菜品太单调、平淡而发愁？
　　翻开本书，这些问题就迎刃而解了。
　　本书是一本以爽口和下饭为主题的菜谱，每道菜都营养丰富、爽口下饭，使人胃口大开，越吃越爱，欲罢不能。书中所用材料均是常见食材，制作步骤简单易操作，图文并茂，零基础也能轻松上手。
　　愿本书能让您用常见食材，做出绝味美食，让全家人吃到嘴里啧啧称道，满满都是幸福感！

目录

---

Chapter 1 爽口时蔬下饭菜

糖醋辣白菜
清汤白菜卷
辣白菜卷
香辣甘蓝
炝油菜
豆豉鲮鱼油麦菜
砂锅炖菜心
虾皮拌菠菜
铁板花菜
炒合菜
蚝油生菜
山楂淋菜花
清炒苋菜
粉蒸马齿苋
干煸卷心菜
香辣脆笋
雪菜炒冬笋
干煸冬笋
雪菜笋丝
日式清心蔬菜
水煮三鲜
粉蒸藕片
清炒魔芋丝
清炒素腰花
剁椒蒸香芋
粉蒸四季豆
清炒荷兰豆
豆角烧茄子
夏果炒西芹
干煸豆角
花生仁拌芹菜
脆皮玉米
松仁玉米
韭菜炒豆芽
豆芽炒双丝
双椒土豆丝
香焖茄子
麻辣南瓜
雪梨炖山药
清蒸冬瓜球
干贝汁焖冬瓜
成都素烩
柠汁青瓜
烧拌辣椒

Chapter 2 爽口菌豆下饭菜
炝拌木耳
蘑菇菜心炒圣女果
巴蜀上素
山药烩香菇
香菇炒土豆条
香菇瘦肉锅
香菇油菜
杏鲍菇炒虾仁
锅仔山珍猪皮
口蘑炒面筋
干锅茶树菇
吊锅茶树菇
天麻鱼头炖豆腐
煎炒豆腐
鲍汁草菇
白菜炖豆腐
铁锅泥鳅豆腐
麻婆豆腐
咸鱼蒸豆腐
虾仁豆腐
豆腐烧鲫鱼
海带炖冻豆腐
莲蓬豆腐
木耳红枣蒸豆腐
香椿拌松花豆腐
家乡豆腐
西蓝花烧豆腐
豆腐酿青椒
塌塌豆腐
什锦宫保豆腐
湘辣豆腐
干锅千叶豆腐
鱼香豆腐
毛豆炒香干
剁椒蒸香干
干锅腊肉香干
小炒豆腐皮
香芹腐竹
桂花腐竹
麻辣素鸡
酸菜煮豆泡
肚条烩腐竹
百合炒蚕豆
豌豆萝卜炒虾

Chapter 3 爽口畜肉下饭菜
鱼香肉丝
山菇烧五花肉
水煮肉片
干豆角蒸肉
回锅肉
虾酱肉末芸豆
腊肉炒山药
野山笋烧花肉
湘西酸肉
青蒜肉丝
青椒里脊
蒜香排骨
……

Chapter 4 爽口禽蛋下饭菜
Chapter 5 爽口水产下饭菜

作者介绍

---

文摘

---

序言

---

Chapter 1 爽口时蔬下饭菜

糖醋辣白菜
清汤白菜卷
辣白菜卷
香辣甘蓝
炝油菜
豆豉鲮鱼油麦菜
砂锅炖菜心
虾皮拌菠菜
铁板花菜
炒合菜
蚝油生菜
山楂淋菜花
清炒苋菜
粉蒸马齿苋
干煸卷心菜
香辣脆笋
雪菜炒冬笋
干煸冬笋
雪菜笋丝
日式清心蔬菜
水煮三鲜
粉蒸藕片
清炒魔芋丝
清炒素腰花
剁椒蒸香芋
粉蒸四季豆
清炒荷兰豆
豆角烧茄子
夏果炒西芹
干煸豆角
花生仁拌芹菜
脆皮玉米
松仁玉米
韭菜炒豆芽
豆芽炒双丝
双椒土豆丝
香焖茄子
麻辣南瓜
雪梨炖山药
清蒸冬瓜球
干贝汁焖冬瓜
成都素烩
柠汁青瓜
烧拌辣椒

Chapter 2 爽口菌豆下饭菜
炝拌木耳
蘑菇菜心炒圣女果
巴蜀上素
山药烩香菇
香菇炒土豆条
香菇瘦肉锅
香菇油菜
杏鲍菇炒虾仁
锅仔山珍猪皮
口蘑炒面筋
干锅茶树菇
吊锅茶树菇
天麻鱼头炖豆腐
煎炒豆腐
鲍汁草菇
白菜炖豆腐
铁锅泥鳅豆腐
麻婆豆腐
咸鱼蒸豆腐
虾仁豆腐
豆腐烧鲫鱼
海带炖冻豆腐
莲蓬豆腐
木耳红枣蒸豆腐
香椿拌松花豆腐
家乡豆腐
西蓝花烧豆腐
豆腐酿青椒
塌塌豆腐
什锦宫保豆腐
湘辣豆腐
干锅千叶豆腐
鱼香豆腐
毛豆炒香干
剁椒蒸香干
干锅腊肉香干
小炒豆腐皮
香芹腐竹
桂花腐竹
麻辣素鸡
酸菜煮豆泡
肚条烩腐竹
百合炒蚕豆
豌豆萝卜炒虾

Chapter 3 爽口畜肉下饭菜
鱼香肉丝
山菇烧五花肉
水煮肉片
干豆角蒸肉
回锅肉
虾酱肉末芸豆
腊肉炒山药
野山笋烧花肉
湘西酸肉
青蒜肉丝
青椒里脊
蒜香排骨
……

Chapter 4 爽口禽蛋下饭菜
Chapter 5 爽口水产下饭菜

舌尖上的诱惑：风味万千的家常菜谱精选 本书精选了中华大地各具特色的风味佳肴，旨在为家庭烹饪爱好者提供一份详尽、实用的菜谱指南。我们深知，厨房是承载爱与生活温度的地方，一份好的菜谱，不仅要教会你“怎么做”，更要带你领略食材本身的魅力与不同地域的风土人情。 第一章：寻味本源——经典川菜的麻辣与醇厚 本章聚焦于享誉全球的川菜系列。川菜以其“一菜一格，百菜百味”的特点著称，其精髓在于对复合味型的精准把握，如鱼香、怪味、红油、麻辣等。 麻婆豆腐的灵魂深处： 我们将从选用上好的嫩豆腐开始，详细解析郫县豆瓣酱的炒制火候，以及花椒与辣椒的配比艺术。如何让豆腐入口即化，麻辣鲜香层层递进，是本节的重点。不同于市面上许多只追求辣度的做法，我们强调的是“麻”与“香”的平衡，让豆腐的清淡衬托出底料的浓郁。 回锅肉的“灯盏窝”秘诀： 回锅肉是川菜的招牌，看似简单，实则大有讲究。本书揭示了炒制过程中，猪肉片如何才能达到“灯盏窝”的形态——边缘微卷，肥而不腻，瘦而不柴。秘诀在于先煮后煸的精确时间控制，以及加入蒜苗和甜面酱的时机，确保每片肉都均匀地裹上酱汁的醇厚。 水煮牛肉的汤头哲学： 真正的水煮牛肉，汤汁是关键。它需要模拟出沸腾的油层，以锁住牛肉的嫩滑。本章详细图解了如何利用高汤和香料制作出层次丰富的红油汤底，并教授如何腌制牛肉，使其在汆烫后依然保持鲜嫩多汁的口感，同时，对辣椒面和干辣椒的煸炒温度有严格要求，以达到“糊香”而非“焦苦”的效果。 第二章：南国风情——粤菜的清鲜与精致 转入岭南地区，粤菜以其对食材本味的极致追求而著称。烹饪手法侧重于蒸、炖、灼，力求保留食材最原始、最清新的风味。 白切鸡的“冰镇”艺术： 一只上好的白切鸡，皮爽肉滑，是检验粤菜师傅功力的试金石。本书提供了详细的浸煮流程，重点在于掌握“浸”与“焖”的转换时间，以及浸熟后立刻投入冰水的关键步骤。这不仅能让鸡皮紧致弹牙，还能使鸡肉内部保持湿润，散发出清淡的姜葱香。 豉油皇鹅的浓郁酱香： 粤式烧味是不得不提的经典。豉油皇鹅的制作，在于秘制酱油的配方。我们揭示了不同香料（如八角、桂皮、香叶）的用量比例，以及如何通过慢火收汁，使酱汁浓稠地包裹在鹅肉表层，每一口都散发着咸、甜、鲜的完美融合。 老火靓汤的滋补之道： 粤人对汤的执着，源于“药食同源”的理念。本章选取了数款经典老火汤，如西洋菜煲陈肾、花胶炖老鸡等。我们将讲解煲汤所需的水质、火候（文火与武火的切换），以及食材下锅的先后顺序，确保汤水清澈见底，营养完全融入汤中。 第三章：烟火人间——家常小炒的快速与高效 家常菜是日常烹饪的基石，追求的是快速出锅、营养均衡且符合大众口味。本章注重实用性和效率。 小炒黄牛肉的“镬气”捕捉： 爆炒是中餐的灵魂之一。“镬气”的产生依赖于高温和快速翻动。本书重点指导如何用大火预热炒锅，确保牛肉片在接触锅面的瞬间迅速锁住水分，同时加入青椒和洋葱时如何保持其脆嫩的口感，避免菜肴出水。 地三鲜的和谐统一： 土豆、茄子、青椒这三种看似简单的食材，组合在一起却能产生美妙的化学反应。关键在于茄子的预处理——如何避免吸油过多，以及土豆的切法和煎制程度。我们提供了油而不腻的烹饪方法，让每种蔬菜的口感都保持独立而又和谐。 番茄炒蛋的升级演绎： 很多人认为番茄炒蛋过于简单，但要做到蛋嫩、番茄出汁、酸甜适口，同样有技巧。本书分享了“先炒蛋后炒番茄”和“番茄炒出汁水再回锅”的不同流派，并探讨了加入少量糖和醋以提升整体风味的窍门。 第四章：地方特色——地域风味的碰撞与融合 本章拓展了视野，收录了来自不同省份、极具代表性的地方风味菜肴。 东北的酸菜白肉炖粉条： 寒冷地区菜肴的代表，重在“炖”的功力。重点讲解酸菜的发酵程度对成品的口感影响，以及五花肉的选择——肥瘦相间才能在长时间炖煮后释放出最醇厚的脂香，使汤汁浓郁，酸而不涩。 江浙的糟溜时蔬： 江浙菜系追求精细雅致。糟卤的使用是其特色，它不仅能去腥增香，还能带来一种独特的醇厚酒香。本章详细介绍了如何调制糟卤，以及“溜”的技法，如何让时令蔬菜（如笋尖或大虾仁）裹上一层晶莹的糟汁。 陕西油泼面的制作精要： 这一部分不仅是菜肴，更是一种面食的文化体现。我们提供了制作劲道碱水面的配方，但核心在于“泼”——热油的温度、辣椒面和葱花的放置顺序，决定了油泼面是否香气四溢，口感上是否能达到面条筋道、调料香浓的境界。 全书共计三百余道菜品，涵盖了煎、炒、烹、炸、焖、炖、蒸、烤等多种烹饪技法，并配有详尽的食材处理图示和调味料配比表，力求让每一位家庭厨师都能轻松上手，将日常三餐打造成充满惊喜与美味的享受。通过本书，您将掌握的不仅仅是菜谱，更是驾驭食材、创造美味的自信与艺术。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性远远超出了我的预期，我购买它主要是想解决我家餐桌上总犯愁的“下饭菜”问题。很多时候，主菜做好了，总觉得少了点什么来提味。这本汇集简直就是我的救星。它并没有罗列那些复杂得让人望而却步的宴会大菜，而是专注于那些能够在几分钟内迅速提升幸福感的家常小炒和开胃凉菜。我试着做了其中的一道“酸辣土豆丝的升级版”，它的调味比例描述得极其精准，酸度、辣度、咸度之间的平衡拿捏得恰到好处，真正做到了“爽口”——那种刺激味蕾却又不腻口的平衡感。更棒的是，它对火候的把控给出了非常人性化的建议，比如“大火快炒至断生前一刻立即出锅”，这种经验性的指导比空泛的“炒熟”二字要受用得多。对我这种追求效率和美味并存的上班族来说，这种快速出菜且味道保证在线的食谱才是王道，这本书无疑是我的厨房效率手册。

评分☆☆☆☆☆

从阅读体验上来说，这本书的文字风格非常亲切自然，完全没有那种教科书式的呆板。作者的文笔带着一种对美食的热爱和分享的真诚，读起来就像是听一位经验丰富的长辈在厨房里跟你聊天。她会在关键步骤旁边用小标题标注一些“小撇步”或者“常见错误”，这些小小的提示非常关键，避免了我在实践中走弯路。比如，在处理鱼类去腥时，她详细解释了为什么用料酒不如用米醋加姜汁效果来得好，背后的原因也解释得通俗易懂。这种娓娓道来的叙事方式，使得学习烹饪的过程变得轻松愉快，而不是一种负担。我甚至会忍不住在睡前翻阅几页，光是看着那些诱人的描述，就足够让人感到一种慢生活的惬意。它成功地将厨房这个空间从一个完成任务的地方，变成了一个可以享受创造和探索的乐园。

评分☆☆☆☆☆

让我印象深刻的是它对于食材搭配的独到见解。这本书似乎超越了简单的菜谱罗列，更像是在传授一种烹饪的思维方式。比如，它在介绍一些基础酱汁的调制时，会穿插讲解不同香料在不同温度下释放风味差异的原理，这让我明白为什么有时候明明调料都放齐了，做出来的味道却总差那么一点意思。我特别喜欢其中关于“反季节利用”的篇章，教你如何用当季的普通蔬菜做出具有“反季节惊喜”的风味，比如如何用烘干的香草来模拟初夏的味道。这种知识的密度和广度，让这本书的价值远超一本普通的菜谱。它鼓励你进行小小的创新，而不是机械地复制。读完后，我对厨房里那些常被我忽略的边角料和调味品都产生了新的认识，感觉自己的烹饪层次都被打开了，不再是只会按部就班地遵循菜谱，而是开始思考如何让每一口都更富有层次感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，拿到手的时候，那种沉甸甸的质感和封面上那几道鲜活的色彩搭配，立刻就抓住了我的眼球。我是一个对视觉体验要求比较高的人，尤其在烹饪书这方面，清晰美观的图片简直是灵魂所在。内页的铜版纸印刷效果极佳，色彩饱满且还原度很高，拍出来的菜肴看起来油光锃亮，让人光是看着口水就要流下来。我特别欣赏它在布局上的用心，菜谱的步骤图处理得非常细致，即便是厨房新手也能轻松跟着做。比如，它对食材处理的前期准备工作讲解得极为详尽，从如何清洗到切配的刀工细节都有配图，这点对于提升我的烹饪信心帮助太大了。而且，那种“爽口下饭”的主题贯穿始终，每道菜的介绍都带着一种家常的烟火气，不像有些食谱那样高高在上，更像是邻家大厨在手把手教你。我已经迫不及待地想尝试里面关于腌制小菜的部分了，光是翻阅的过程就充满了期待感，绝对是值得放在厨房C位的一本书。

评分☆☆☆☆☆

这本书在细节处理上的严谨性，体现了编辑团队的专业素养。我注意到，即便是像“盐”这样的基础调味料，书中也区分了粗盐和细盐在溶解速度和咸度上的微小差异，并且在食谱中明确了应该使用哪一种，这对于追求极致口感的食谱来说至关重要。更难得的是，书中对一些地域性风味菜肴的介绍，并没有简单地照搬，而是加入了对食材来源地和传统做法的考究。比如，对某道川菜的麻辣度的描述，它会细化到花椒的品种选择，区分了不同的麻感类型。这种对“正宗”与“改良”之间尺度的拿捏，体现了极高的专业水准。对于希望深入了解菜系文化和风味精髓的读者来说，这本书提供的不仅仅是食谱，更是一份深入地方饮食文化的导览图，让人在享受美味的同时，也能对背后的文化脉络有所了解。