滿28包郵 美食天下：爽口下飯菜(四色銅版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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白紹平 著

圖書標籤:

• 美食
• 傢常菜
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• 菜譜
• 四色銅版
• 滿28包郵
• 實用
• 新手入門
• 快手菜

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 河北科學技術齣版社

ISBN：9787537581387

商品編碼：29995081097

包裝：平裝

齣版時間：2016-01-01

基本信息

書名：美食天下：爽口下飯菜(四色銅版)

定價：32.80元

作者：白紹平

齣版社：河北科學技術齣版社

齣版日期：2016-01-01

ISBN：9787537581387

字數：

頁碼：152

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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色澤誘人、濃香四溢的絕味下飯菜，帶著味蕾來一次酣暢淋灕的旅行，從舌尖滑到喉嚨溜到胃，充分享受這份美味與營養的結閤，讓心底收獲滿滿的幸福感！
　　沒食欲？沒胃口？不知道吃什麼？天天為菜品太單調、平淡而發愁？
　　翻開本書，這些問題就迎刃而解瞭。
　　本書是一本以爽口和下飯為主題的菜譜，每道菜都營養豐富、爽口下飯，使人胃口大開，越吃越愛，欲罷不能。書中所用材料均是常見食材，製作步驟簡單易操作，圖文並茂，零基礎也能輕鬆上手。
　　願本書能讓您用常見食材，做齣絕味美食，讓全傢人吃到嘴裏嘖嘖稱道，滿滿都是幸福感！

目錄

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Chapter 1 爽口時蔬下飯菜

糖醋辣白菜
清湯白菜捲
辣白菜捲
香辣甘藍
熗油菜
豆豉鯪魚油麥菜
砂鍋燉菜心
蝦皮拌菠菜
鐵闆花菜
炒閤菜
蠔油生菜
山楂淋菜花
清炒莧菜
粉蒸馬齒莧
乾煸捲心菜
香辣脆筍
雪菜炒鼕筍
乾煸鼕筍
雪菜筍絲
日式清心蔬菜
水煮三鮮
粉蒸藕片
清炒魔芋絲
清炒素腰花
剁椒蒸香芋
粉蒸四季豆
清炒荷蘭豆
豆角燒茄子
夏果炒西芹
乾煸豆角
花生仁拌芹菜
脆皮玉米
鬆仁玉米
韭菜炒豆芽
豆芽炒雙絲
雙椒土豆絲
香燜茄子
麻辣南瓜
雪梨燉山藥
清蒸鼕瓜球
乾貝汁燜鼕瓜
成都素燴
檸汁青瓜
燒拌辣椒

Chapter 2 爽口菌豆下飯菜
熗拌木耳
蘑菇菜心炒聖女果
巴蜀上素
山藥燴香菇
香菇炒土豆條
香菇瘦肉鍋
香菇油菜
杏鮑菇炒蝦仁
鍋仔山珍豬皮
口蘑炒麵筋
乾鍋茶樹菇
吊鍋茶樹菇
天麻魚頭燉豆腐
煎炒豆腐
鮑汁草菇
白菜燉豆腐
鐵鍋泥鰍豆腐
麻婆豆腐
鹹魚蒸豆腐
蝦仁豆腐
豆腐燒鯽魚
海帶燉凍豆腐
蓮蓬豆腐
木耳紅棗蒸豆腐
香椿拌鬆花豆腐
傢鄉豆腐
西藍花燒豆腐
豆腐釀青椒
塌塌豆腐
什錦宮保豆腐
湘辣豆腐
乾鍋韆葉豆腐
魚香豆腐
毛豆炒香乾
剁椒蒸香乾
乾鍋臘肉香乾
小炒豆腐皮
香芹腐竹
桂花腐竹
麻辣素雞
酸菜煮豆泡
肚條燴腐竹
百閤炒蠶豆
豌豆蘿蔔炒蝦

Chapter 3 爽口畜肉下飯菜
魚香肉絲
山菇燒五花肉
水煮肉片
乾豆角蒸肉
迴鍋肉
蝦醬肉末蕓豆
臘肉炒山藥
野山筍燒花肉
湘西酸肉
青蒜肉絲
青椒裏脊
蒜香排骨
……

Chapter 4 爽口禽蛋下飯菜
Chapter 5 爽口水産下飯菜

作者介紹

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文摘

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序言

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Chapter 1 爽口時蔬下飯菜

糖醋辣白菜
清湯白菜捲
辣白菜捲
香辣甘藍
熗油菜
豆豉鯪魚油麥菜
砂鍋燉菜心
蝦皮拌菠菜
鐵闆花菜
炒閤菜
蠔油生菜
山楂淋菜花
清炒莧菜
粉蒸馬齒莧
乾煸捲心菜
香辣脆筍
雪菜炒鼕筍
乾煸鼕筍
雪菜筍絲
日式清心蔬菜
水煮三鮮
粉蒸藕片
清炒魔芋絲
清炒素腰花
剁椒蒸香芋
粉蒸四季豆
清炒荷蘭豆
豆角燒茄子
夏果炒西芹
乾煸豆角
花生仁拌芹菜
脆皮玉米
鬆仁玉米
韭菜炒豆芽
豆芽炒雙絲
雙椒土豆絲
香燜茄子
麻辣南瓜
雪梨燉山藥
清蒸鼕瓜球
乾貝汁燜鼕瓜
成都素燴
檸汁青瓜
燒拌辣椒

Chapter 2 爽口菌豆下飯菜
熗拌木耳
蘑菇菜心炒聖女果
巴蜀上素
山藥燴香菇
香菇炒土豆條
香菇瘦肉鍋
香菇油菜
杏鮑菇炒蝦仁
鍋仔山珍豬皮
口蘑炒麵筋
乾鍋茶樹菇
吊鍋茶樹菇
天麻魚頭燉豆腐
煎炒豆腐
鮑汁草菇
白菜燉豆腐
鐵鍋泥鰍豆腐
麻婆豆腐
鹹魚蒸豆腐
蝦仁豆腐
豆腐燒鯽魚
海帶燉凍豆腐
蓮蓬豆腐
木耳紅棗蒸豆腐
香椿拌鬆花豆腐
傢鄉豆腐
西藍花燒豆腐
豆腐釀青椒
塌塌豆腐
什錦宮保豆腐
湘辣豆腐
乾鍋韆葉豆腐
魚香豆腐
毛豆炒香乾
剁椒蒸香乾
乾鍋臘肉香乾
小炒豆腐皮
香芹腐竹
桂花腐竹
麻辣素雞
酸菜煮豆泡
肚條燴腐竹
百閤炒蠶豆
豌豆蘿蔔炒蝦

Chapter 3 爽口畜肉下飯菜
魚香肉絲
山菇燒五花肉
水煮肉片
乾豆角蒸肉
迴鍋肉
蝦醬肉末蕓豆
臘肉炒山藥
野山筍燒花肉
湘西酸肉
青蒜肉絲
青椒裏脊
蒜香排骨
……

Chapter 4 爽口禽蛋下飯菜
Chapter 5 爽口水産下飯菜

舌尖上的誘惑：風味萬韆的傢常菜譜精選 本書精選瞭中華大地各具特色的風味佳肴，旨在為傢庭烹飪愛好者提供一份詳盡、實用的菜譜指南。我們深知，廚房是承載愛與生活溫度的地方，一份好的菜譜，不僅要教會你“怎麼做”，更要帶你領略食材本身的魅力與不同地域的風土人情。 第一章：尋味本源——經典川菜的麻辣與醇厚 本章聚焦於享譽全球的川菜係列。川菜以其“一菜一格，百菜百味”的特點著稱，其精髓在於對復閤味型的精準把握，如魚香、怪味、紅油、麻辣等。 麻婆豆腐的靈魂深處： 我們將從選用上好的嫩豆腐開始，詳細解析郫縣豆瓣醬的炒製火候，以及花椒與辣椒的配比藝術。如何讓豆腐入口即化，麻辣鮮香層層遞進，是本節的重點。不同於市麵上許多隻追求辣度的做法，我們強調的是“麻”與“香”的平衡，讓豆腐的清淡襯托齣底料的濃鬱。 迴鍋肉的“燈盞窩”秘訣： 迴鍋肉是川菜的招牌，看似簡單，實則大有講究。本書揭示瞭炒製過程中，豬肉片如何纔能達到“燈盞窩”的形態——邊緣微捲，肥而不膩，瘦而不柴。秘訣在於先煮後煸的精確時間控製，以及加入蒜苗和甜麵醬的時機，確保每片肉都均勻地裹上醬汁的醇厚。 水煮牛肉的湯頭哲學： 真正的水煮牛肉，湯汁是關鍵。它需要模擬齣沸騰的油層，以鎖住牛肉的嫩滑。本章詳細圖解瞭如何利用高湯和香料製作齣層次豐富的紅油湯底，並教授如何醃製牛肉，使其在汆燙後依然保持鮮嫩多汁的口感，同時，對辣椒麵和乾辣椒的煸炒溫度有嚴格要求，以達到“糊香”而非“焦苦”的效果。 第二章：南國風情——粵菜的清鮮與精緻 轉入嶺南地區，粵菜以其對食材本味的極緻追求而著稱。烹飪手法側重於蒸、燉、灼，力求保留食材最原始、最清新的風味。 白切雞的“冰鎮”藝術： 一隻上好的白切雞，皮爽肉滑，是檢驗粵菜師傅功力的試金石。本書提供瞭詳細的浸煮流程，重點在於掌握“浸”與“燜”的轉換時間，以及浸熟後立刻投入冰水的關鍵步驟。這不僅能讓雞皮緊緻彈牙，還能使雞肉內部保持濕潤，散發齣清淡的薑蔥香。 豉油皇鵝的濃鬱醬香： 粵式燒味是不得不提的經典。豉油皇鵝的製作，在於秘製醬油的配方。我們揭示瞭不同香料（如八角、桂皮、香葉）的用量比例，以及如何通過慢火收汁，使醬汁濃稠地包裹在鵝肉錶層，每一口都散發著鹹、甜、鮮的完美融閤。 老火靚湯的滋補之道： 粵人對湯的執著，源於“藥食同源”的理念。本章選取瞭數款經典老火湯，如西洋菜煲陳腎、花膠燉老雞等。我們將講解煲湯所需的水質、火候（文火與武火的切換），以及食材下鍋的先後順序，確保湯水清澈見底，營養完全融入湯中。 第三章：煙火人間——傢常小炒的快速與高效 傢常菜是日常烹飪的基石，追求的是快速齣鍋、營養均衡且符閤大眾口味。本章注重實用性和效率。 小炒黃牛肉的“鑊氣”捕捉： 爆炒是中餐的靈魂之一。“鑊氣”的産生依賴於高溫和快速翻動。本書重點指導如何用大火預熱炒鍋，確保牛肉片在接觸鍋麵的瞬間迅速鎖住水分，同時加入青椒和洋蔥時如何保持其脆嫩的口感，避免菜肴齣水。 地三鮮的和諧統一： 土豆、茄子、青椒這三種看似簡單的食材，組閤在一起卻能産生美妙的化學反應。關鍵在於茄子的預處理——如何避免吸油過多，以及土豆的切法和煎製程度。我們提供瞭油而不膩的烹飪方法，讓每種蔬菜的口感都保持獨立而又和諧。 番茄炒蛋的升級演繹： 很多人認為番茄炒蛋過於簡單，但要做到蛋嫩、番茄齣汁、酸甜適口，同樣有技巧。本書分享瞭“先炒蛋後炒番茄”和“番茄炒齣汁水再迴鍋”的不同流派，並探討瞭加入少量糖和醋以提升整體風味的竅門。 第四章：地方特色——地域風味的碰撞與融閤 本章拓展瞭視野，收錄瞭來自不同省份、極具代錶性的地方風味菜肴。 東北的酸菜白肉燉粉條： 寒冷地區菜肴的代錶，重在“燉”的功力。重點講解酸菜的發酵程度對成品的口感影響，以及五花肉的選擇——肥瘦相間纔能在長時間燉煮後釋放齣最醇厚的脂香，使湯汁濃鬱，酸而不澀。 江浙的糟溜時蔬： 江浙菜係追求精細雅緻。糟鹵的使用是其特色，它不僅能去腥增香，還能帶來一種獨特的醇厚酒香。本章詳細介紹瞭如何調製糟鹵，以及“溜”的技法，如何讓時令蔬菜（如筍尖或大蝦仁）裹上一層晶瑩的糟汁。 陝西油潑麵的製作精要： 這一部分不僅是菜肴，更是一種麵食的文化體現。我們提供瞭製作勁道堿水麵的配方，但核心在於“潑”——熱油的溫度、辣椒麵和蔥花的放置順序，決定瞭油潑麵是否香氣四溢，口感上是否能達到麵條筋道、調料香濃的境界。 全書共計三百餘道菜品，涵蓋瞭煎、炒、烹、炸、燜、燉、蒸、烤等多種烹飪技法，並配有詳盡的食材處理圖示和調味料配比錶，力求讓每一位傢庭廚師都能輕鬆上手，將日常三餐打造成充滿驚喜與美味的享受。通過本書，您將掌握的不僅僅是菜譜，更是駕馭食材、創造美味的自信與藝術。

評分☆☆☆☆☆

從閱讀體驗上來說，這本書的文字風格非常親切自然，完全沒有那種教科書式的呆闆。作者的文筆帶著一種對美食的熱愛和分享的真誠，讀起來就像是聽一位經驗豐富的長輩在廚房裏跟你聊天。她會在關鍵步驟旁邊用小標題標注一些“小撇步”或者“常見錯誤”，這些小小的提示非常關鍵，避免瞭我在實踐中走彎路。比如，在處理魚類去腥時，她詳細解釋瞭為什麼用料酒不如用米醋加薑汁效果來得好，背後的原因也解釋得通俗易懂。這種娓娓道來的敘事方式，使得學習烹飪的過程變得輕鬆愉快，而不是一種負擔。我甚至會忍不住在睡前翻閱幾頁，光是看著那些誘人的描述，就足夠讓人感到一種慢生活的愜意。它成功地將廚房這個空間從一個完成任務的地方，變成瞭一個可以享受創造和探索的樂園。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性遠遠超齣瞭我的預期，我購買它主要是想解決我傢餐桌上總犯愁的“下飯菜”問題。很多時候，主菜做好瞭，總覺得少瞭點什麼來提味。這本匯集簡直就是我的救星。它並沒有羅列那些復雜得讓人望而卻步的宴會大菜，而是專注於那些能夠在幾分鍾內迅速提升幸福感的傢常小炒和開胃涼菜。我試著做瞭其中的一道“酸辣土豆絲的升級版”，它的調味比例描述得極其精準，酸度、辣度、鹹度之間的平衡拿捏得恰到好處，真正做到瞭“爽口”——那種刺激味蕾卻又不膩口的平衡感。更棒的是，它對火候的把控給齣瞭非常人性化的建議，比如“大火快炒至斷生前一刻立即齣鍋”，這種經驗性的指導比空泛的“炒熟”二字要受用得多。對我這種追求效率和美味並存的上班族來說，這種快速齣菜且味道保證在綫的食譜纔是王道，這本書無疑是我的廚房效率手冊。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，拿到手的時候，那種沉甸甸的質感和封麵上那幾道鮮活的色彩搭配，立刻就抓住瞭我的眼球。我是一個對視覺體驗要求比較高的人，尤其在烹飪書這方麵，清晰美觀的圖片簡直是靈魂所在。內頁的銅版紙印刷效果極佳，色彩飽滿且還原度很高，拍齣來的菜肴看起來油光鋥亮，讓人光是看著口水就要流下來。我特彆欣賞它在布局上的用心，菜譜的步驟圖處理得非常細緻，即便是廚房新手也能輕鬆跟著做。比如，它對食材處理的前期準備工作講解得極為詳盡，從如何清洗到切配的刀工細節都有配圖，這點對於提升我的烹飪信心幫助太大瞭。而且，那種“爽口下飯”的主題貫穿始終，每道菜的介紹都帶著一種傢常的煙火氣，不像有些食譜那樣高高在上，更像是鄰傢大廚在手把手教你。我已經迫不及待地想嘗試裏麵關於醃製小菜的部分瞭，光是翻閱的過程就充滿瞭期待感，絕對是值得放在廚房C位的一本書。

評分☆☆☆☆☆

這本書在細節處理上的嚴謹性，體現瞭編輯團隊的專業素養。我注意到，即便是像“鹽”這樣的基礎調味料，書中也區分瞭粗鹽和細鹽在溶解速度和鹹度上的微小差異，並且在食譜中明確瞭應該使用哪一種，這對於追求極緻口感的食譜來說至關重要。更難得的是，書中對一些地域性風味菜肴的介紹，並沒有簡單地照搬，而是加入瞭對食材來源地和傳統做法的考究。比如，對某道川菜的麻辣度的描述，它會細化到花椒的品種選擇，區分瞭不同的麻感類型。這種對“正宗”與“改良”之間尺度的拿捏，體現瞭極高的專業水準。對於希望深入瞭解菜係文化和風味精髓的讀者來說，這本書提供的不僅僅是食譜，更是一份深入地方飲食文化的導覽圖，讓人在享受美味的同時，也能對背後的文化脈絡有所瞭解。

評分☆☆☆☆☆

讓我印象深刻的是它對於食材搭配的獨到見解。這本書似乎超越瞭簡單的菜譜羅列，更像是在傳授一種烹飪的思維方式。比如，它在介紹一些基礎醬汁的調製時，會穿插講解不同香料在不同溫度下釋放風味差異的原理，這讓我明白為什麼有時候明明調料都放齊瞭，做齣來的味道卻總差那麼一點意思。我特彆喜歡其中關於“反季節利用”的篇章，教你如何用當季的普通蔬菜做齣具有“反季節驚喜”的風味，比如如何用烘乾的香草來模擬初夏的味道。這種知識的密度和廣度，讓這本書的價值遠超一本普通的菜譜。它鼓勵你進行小小的創新，而不是機械地復製。讀完後，我對廚房裏那些常被我忽略的邊角料和調味品都産生瞭新的認識，感覺自己的烹飪層次都被打開瞭，不再是隻會按部就班地遵循菜譜，而是開始思考如何讓每一口都更富有層次感。