果酱女王教你做蓝带风、纯天然果酱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

施佳伶 著

图书标签:

• 果酱
• 自制果酱
• 蓝带
• 烘焙
• 甜点
• 天然食材
• 健康食谱
• 美食教程
• 果蔬
• 家庭烘焙

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534955051

商品编码：30015225957

包装：平装

出版时间：2012-05-01

基本信息

书名：果酱女王教你做蓝带风、纯天然果酱

定价：36.00元

作者：施佳伶

出版社：河南科学技术出版社

出版日期：2012-05-01

ISBN：9787534955051

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.459kg

编辑推荐

---

果酱是保留水果风味的**方式，但要怎样做出不含防腐剂、口感滋味佳，却又能具有保存期的**果酱？可不是人人都会！本书作者从学生时代即开始钻研果酱，从**次自己动手做果酱至今已近15年，并在网路自创“Linda厨房手工果酱”品牌。本书完整呈现她制作果酱的精湛技巧、选用食材的独到见解、以及开发果酱食谱的惊人创意，堪称“***强果酱书”！
本书5大特点：
【1】*强的果酱知识笔记！—6大Know How，让你迅速掌握自制果酱的成功关键！
为什么要把水果做成果酱？能够做出**美味天然果酱的8大条件是什么？动手做果酱之前，该准备哪些工具？上市场去又该买哪些材料？还有，果酱一煮就成功的7大步骤是什么？Linda老师“让果酱更美味的小秘诀”又在哪裡？──掌握*实用的关键知识，你已经成功一半！
【2】*强的果酱配方！──28款人气果酱，从食材挑选到配料应用无私大公开！
从单品果酱、双种果酱，到加入香料、花草等的综合果酱，Linda老师毫不藏私公开自己研发多年的28款热销果酱配方。充分应用各种水果，而且每款果酱都是在小小厨房实验室裡反复尝试、制作超过百次以上的结果，经过创意搭配，风味，每种都好吃到不行！
【3】*强的果酱步骤教学！──全书超过500张图片，一步步完整传授制作细节！
Linda老师以*严谨、*“龟毛”的态度制作每一款果酱，从清洗水果、去皮去核、刨丝切块、测量秤重，到冰镇糖渍、熬煮制作、装瓶保存等，所有过程都以stepby step的方式搭配示范图片及文字说明，就算没有下过厨房，也能一看就懂，只要跟着做，一年四季都有新鲜美味的果酱可吃！
【4】*强的果酱加分秘诀！──*好用的诀窍、*实用的提醒，果酱达人传承宝贵经验！
除了独到的配方以及正确的制作步骤，想要让果酱更加，就只能靠经验──多年的钻研。Linda老师归纳分析出诸多做出**果酱的心得，包括水果品种差异的影响、採买挑选食材的方法、酸甜度控制的拿捏、留住果粒增加口感的祕诀等，让每个人都能做出自己喜欢的果酱！
【5】*强的果酱吃法！──提供54道绝赞食谱，让你不再只会用果酱涂面包！
除了抹吐司，果酱还能怎么吃？Linda老师贴心分享她所研发的“果酱料理食谱”，从前菜冷盘沙拉、热炒熟菜熟食，到午茶甜咸点心、中西式冷热饮品等，超过50种的果酱吃法，不仅做法简单，而且滋味，保证易学易做、好看又好吃，轻轻松松就能为家中餐桌增添新菜色！

内容提要

---

《果酱女王教你做蓝带风、纯天然*果酱》来自台湾的网络热销果酱女王，以多年的亲手探索和教学经验，倾囊相授不藏私，一步步教你做出绝美蓝带风味、纯天然*果酱，以及果酱的各种吃法。本书完整呈现她制作果酱的精湛技巧、选用食材的独到见解、以及开发果酱食谱的惊人创意，堪称“*强果酱书”！

目录

---

推荐序
编者序
作者序
手作达人、果酱达人，样样做出精彩！
从不满果酱，到自己做出
尽情做果酱、吃果酱吧！

【PART 1 知识秘诀篇】6大关键知识点，掌握手工果酱不败诀窍！
10 关键知识点1 果酱，实现保留水果风味的愿望
12 关键知识点2 做出果酱的8大条件
16 关键知识点3 自制果酱的10 项工具
20 关键知识点4 自制果酱的3种基本食材
28 关键知识点5 果酱一煮就成功的7大步骤
34 关键知识点6 让果酱更美味的3大秘诀

【PART 2 单品果酱篇】取简单食材，熬出浓醇香！
44 苹果果酱×爽脆多汁的红富士，单一芳醇的清新口感
46 草莓果酱×超级大众缘，受欢迎的口味
48 柑橘果酱×台湾的本土滋味，淳朴乡间的Marmalade
50 紫葡萄果酱×如紫水晶般的光泽，比酒酿更鲜醇的美味
52 甜柿果酱×特选日本品种，打造香甜的蜜饯般口感
54 加州李果酱×镶满紫红色宝石，柔软弹滑的酸甜滋味

【PART 3 双种果酱篇】用两种水果，交融出双重鲜美！
58 红苹果葡萄柚果酱×引入柚皮香气，创造微苦回甘的成熟美感
60 金枣柳橙果酱×四种味道，融合出层次丰富的橙果风味
62 雪梨百香果果酱×雪白的弯月梨片，香气怡人口感爽脆
64 芭蕉凤梨果酱×双料甜味加柠檬，水果的混搭
66 柠檬洛神花果酱×绯红的花朵，演绎出清新解渴的酸甜滋味

【PART 4 香料果酱篇】加天然调味料，创造新口感！
70 肉桂苹果果酱×带有原木馨香的古老香料，创造经典风味
72 香草青苹甜瓜果酱×点点香草，融合出甜蜜微酸的美妙口感
74 丁香柳橙果酱×清爽香气，伴随浓浓橙香的酸甜美味
76 八角黑糖香蕉果酱×柔软弹滑的质地，三层甜味的惊喜
78 粉红胡椒蜜柚果酱×不可思议的梦幻香料，色彩缤纷的新奇滋味

【PART 5 花草果酱篇】引自然植物，增添原野香气！

82 玫瑰苹果果酱×倾听浪漫的传说，品尝初恋的美好
84 桂花水梨果酱×采撷一把秋日幽香，成就清新淡雅的糖煮梨
86 薄荷青柠果酱×仿佛一碗柠檬冰，保留夏日的清新凉爽
88 迷迭香甜桃果酱×淡雅的香气，融入鲜桃的甜美口感之中
90 薰衣草火龙果果酱×汁多味甜的白色果肉，包裹一分紫色浪漫
92 马鞭草奇异果果酱×宛如绿油油的大草原，飘散着青草香

【PART 6 综合果酱篇】多元素材，丰富味觉层次！
96 多C水果绿茶果酱×富含维生素C，营养满分的多种鲜果
98 柳橙红茶酒香果酱×奔放橙酒交织高雅伯爵，营造成熟香气
100 香蕉兰姆巧克力果酱×微苦香醇的美味平衡，爱不释“口”的浓郁甜香
102 木瓜香草葡萄干果酱×金黄中点缀黑珍珠，化身孩子也爱的口味
104 番茄红酒无花果果酱×酒酿果干的华丽口感，衬托番茄好滋味
106 西洋梨焦糖果酱×冬季的圣诞热情，混搭蜜糖的怀旧风情

【PART 7 果酱吃法篇】54 种创意果酱食谱，不可思议的味蕾新搭档！
110 滋味鲜美的果酱料理果酱佐菜品，料理滋味更鲜美

110 01 柚香涮肉片 02 意式苹果什锦炖肉 03 香橙肉丝 04 鸡柳鲜蔬橙香沙拉
114 05 李子果酱拌鸡丝06 奇异果酸熘鱼片 07 青柠香拌花枝 08 水果鲜虾沙拉
116 09 桂花水梨糯米藕10 茄汁金黄马铃薯 11 凉拌百香银芽 12 柚香凉拌山药
119 13 夏威夷沙拉卷 14 香蕉果酱蔬菜棒

120 幸福满分的果酱糕点果酱伴糕点，香甜可口更浪漫

120 15 幸福草莓可丽饼 16 香蕉巧克力魔杖夹心 17 苦甜巧克力果酱水果塔
123 18 黑糖香蕉千层酥 19 玫瑰苹果法国吐司20 芭蕉凤梨蛋糕
125 21 香蕉巧克力松饼 22 橙香火腿黑麦面包 23 西洋梨焦糖牛角 24 火龙果酱佐司康
127 25 甜柿果酱贝果 26 洛神柠檬香烤馒头 27 金橙奶油杯子蛋糕 28 橘汁雪花糕
129 29 甜柿酱麻糬 30 烤棉花糖佐柳橙果酱 31 酸甜李子苏打饼干 32 牛奶饼干佐木瓜果酱
131 33 青苹甜瓜果酱夹心 34 迷迭香甜桃蝴蝶酥

132 口口留香的果酱甜品果酱入甜品，丰富口味更醉人

132 35 甜瓜香槟冰沙 36 葡萄红茶冰沙 37 薰衣草火龙果棒棒冰 38 圣诞焦糖冰淇淋
134 39 薄荷青柠冷饮 40 水果柚香气泡水 41 多C热水果茶 42 橘香拿铁
136 43 玫瑰苹果奶茶 44 肉桂苹果豆奶 45 草莓牛奶燕麦粥 46 木瓜椰汁鲜奶露
138 47 紫玉抹茶白粉圆 48 奇异果果酱优格 49 桂花水梨银耳汤 50 迷迭香甜桃爱玉
140 51 雪梨百香豆花 52 柠檬洛神杏仁冻 53 牛奶布丁佐番茄果酱 54 红苹果葡萄柚果冻

作者介绍

---

施佳伶 (Linda)网络热销果酱女王，大学食品营养科系毕业，经常受邀前往各地进行果酱制作教学，从小就充分展现出烹饪料理、手工艺等方面的才华。虽然单身，但却完全具备贤妻良母的特质。32岁脱离上班一族，开始在网路做果酱、卖果酱的生涯，深耕果酱事业。2009年自创“Linda厨房手工果酱”品牌，从接单、采购、烹制、包装到寄送，一手包办。由于果酱健康美味，风味独特，加上价格平实、服务到位，一推出即深受肯定，经常供不应求。

文摘

---

序言

---

《蜜语甜心：烘焙大师的私房果酱艺术》 一趟深入天然风味与精湛技艺的味觉探险 【书籍概述】 《蜜语甜心：烘焙大师的私房果酱艺术》并非仅仅是一本果酱制作指南，它是一部献给所有热爱天然食材、追求极致风味和精细工艺的烘焙爱好者的诚挚邀请函。本书超越了基础的果酱配方，旨在将读者从简单的“煮”提升到“创造”的境界。它详细剖析了水果的特性、糖的化学作用、天然果胶的提取奥秘，以及如何运用烘焙的思维和技艺，去构筑层次丰富、口感绵密、风味持久的“可涂抹的艺术品”。 本书内容涵盖了从基础的选材哲学到高阶的创意调配，重点聚焦于如何最大化保留水果的原生精髓，同时利用烘焙中常用的香料、草本植物和酒类，为传统果酱注入现代、复杂的味觉维度。我们相信，每一罐果酱都应该是一次对特定时令的颂歌，一种对风土人情的细微表达。 【内容详述】 第一章：果酱的科学与哲学——从农场到罐中 本章深入探讨了果酱制作背后的科学原理，这对于实现稳定且风味卓越的成品至关重要。 水果的选择与熟度判读： 不仅罗列了常见水果（如草莓、蓝莓、杏子）的最佳采摘时机，更细致分析了不同品种（如法式草莓与美式草莓）在果胶含量、酸度及风味轮廓上的差异，以及如何根据最终想要的质地（是凝胶状还是更接近果肉酱）来调整选材。 糖的“非甜味”作用： 详细阐述了糖在果酱制作中对pH值、渗透压、抑菌以及果胶络合过程中的关键作用。我们将探讨使用不同类型的糖（如蔗糖、果葡糖浆、枫糖浆）对成品口感和保存期限的影响，并教授如何精确计算糖度，以达成理想的“鲍姆氏度”（Brix reading）。 天然果胶的奥秘与提取： 摒弃对商业果胶的依赖，本章重点教授如何从高果胶水果（如苹果皮、柑橘内膜、醋栗）中提取纯净的天然果胶液，并将其应用于低果胶水果（如桃子、无花果）的制作中，以实现完美的凝胶效果。 第二章：味觉的调色盘——香料、草本与发酵的融合 本章是本书最具创意和深度的一部分，它将果酱制作提升至类似高级调香或烘焙风味叠加的层面。 草本与水果的和谐共舞： 探索薄荷、迷迭香、薰衣草、罗勒等新鲜草本如何与特定水果产生协同效应。例如，如何用烟熏的迷迭香衬托出李子的深沉，或用柠檬马鞭草的清新来提亮覆盆子的酸度。我们提供了详细的“浸泡时间表”与“热度控制”指南，以避免草本植物产生苦涩味。 烘焙香料的深度应用： 学习使用烘焙中常见的香料，如豆蔻、丁香、肉桂、八角，但要掌握“点到为止”的艺术。重点教授如何通过低温慢煮或烘烤（而非直接水煮）来释放香料的深层芳香油，再将其融入果酱，形成温暖而复杂的回味。 陈化与酒的陈酿效果： 介绍如何使用少量高品质的陈年朗姆酒、波特酒、威士忌或果醋来“固定”果酱的风味。讲解酒精的挥发过程，以及它如何在最后的冷却阶段留下微妙的橡木、烘烤或焦糖化尾韵。 第三章：工艺的精进——从传统到极致的温度控制 本章专注于制作过程中的精确控制，确保每一批次的果酱都拥有令人惊叹的质地和光泽。 分阶段加热法（The Staged Boil）： 教授一种区别于传统一次性煮沸的方法。将水果、糖、酸以不同时间点加入锅中，控制果胶在不同温度阶段的激活顺序，以获得更均匀的质地和更少的“糖化”风险。 真空与低温慢炖（Sous Vide Infusion）： 针对需要长时间慢煮以释放深层风味的特殊水果（如番石榴、杨桃），介绍使用专业低温慢炖设备进行风味的前期渗透，随后再进行快速收汁的“双重处理法”。 光泽与保存的技术： 探讨如何通过精准的搅拌手法（避免过度搅打引入过多空气导致氧化）以及快速的灌装与密封流程，确保成品果酱具有如同玻璃般的光泽，并达到长期的稳定保存。 第四章：果酱的“餐桌搭配”与展示艺术 果酱的价值不仅在于制作，更在于呈现。本章提供了将自制果酱融入高端餐饮体验的建议。 风味配对矩阵： 构建一张详细的配对图表，指导读者将自制的特定果酱（例如，迷迭香杏子酱）与奶酪（如陈年高达、山羊奶酪）、肉类（如烤鸭、烟熏火腿）以及烘焙品（如司康、布里欧修）进行创意搭配。 果酱在烘焙中的二次应用： 教授如何使用高品质果酱作为蛋糕夹心、挞馅的“风味核心”，强调如何调整其稠度，使其在烘烤后仍能保持鲜明的果香，而非单纯的甜腻。 标签与礼品设计： 提供关于如何设计专属标签、使用恰当的封口蜡和麻绳的建议，将您的果酱作品提升为精致的礼品，体现制作者的匠心。 【本书特点】 技术深度高于一切： 本书拒绝模糊的描述，每一配方都附带精确的温度、酸碱度（pH值）参考范围和预估的果胶活化时间。 风味探索驱动： 专注于挑战传统边界，鼓励读者通过实验创造出具有烘焙复杂度的果酱。 时令与地域性强调： 引导读者跟随季节变化，捕捉最优质、最具有地域特色的水果风味。 《蜜语甜心》是为您准备的，那些渴望将日常的涂抹体验变成一次精致味觉旅程的制作者。它将揭示，一罐完美的果酱，是科学精确性、原材料纯粹性与烘焙师般耐心和远见的完美结合。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对市面上那些充斥着防腐剂和人工色素的果酱早就感到厌倦了。这本书的出现，简直是为我这样注重“纯天然”和“无添加”的消费者带来了福音。作者对食材的选择标准极其苛刻，她不仅教你如何挑选当季最新鲜的水果，还深入探讨了有机种植和传统种植的水果在制作果酱时的区别。特别是书中关于如何利用不同天然糖分（如枫糖浆、椰子糖替代白砂糖）来调整甜度和口感的章节，非常实用且富有创新性。我特别喜欢书中一个章节，详细记录了“如何根据水果的天然果胶含量来调整柠檬汁的用量”，这个细节处理得极其到位，保证了即使用最原始的材料也能做出完美凝固的果酱。我照着做了几罐，送给朋友们，大家都惊叹于这种朴实无华却又口感绝佳的味道，那种干净利落的果香，让人一尝就知道是真材实料，而不是工业流水线上的产物。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是果酱制作的“圣经”！我作为一个烘焙爱好者，尝试过各种食谱，但总是觉得少了点什么。直到我发现了这本书，它彻底颠覆了我对果酱的认知。作者不仅仅是教你如何混合水果和糖，而是深入讲解了果胶的性质、不同水果的酸碱度对凝固效果的影响，甚至还提到了如何根据季节选择最佳的采摘时机。最让我惊喜的是，它详细介绍了如何在家自制“纯天然”的果胶替代品，而不是依赖市售的工业添加剂。比如，用苹果皮或柑橘皮来提取天然果胶的方法，不仅健康，做出来的果酱口感也更加清爽自然。书中的图片精美绝伦，每一步操作都有清晰的图解，即便是初学者也能轻松上手。我按照书中的“夏日莓果三重奏”配方试做了一次，那层次丰富的酸甜感，完全超越了我以往吃过的任何一款果酱，那种纯粹的水果风味，让人吃了还想吃。这本书的价值远超一本食谱，它更像是一位经验丰富的果酱大师在耳边细语，手把手教你成就厨房里的“艺术品”。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，这本书的独特之处在于它对“蓝带风”的定义和实践。我原本以为“蓝带”只是一个噱头，代表着某种高级的法式烹饪技巧，但翻开书后才发现，作者用非常严谨的态度去解析了这种风味是如何达成的。它不像市面上那些追求快速成果的教程，而是着重于慢煮、精确的温度控制和风味的层次构建。例如，书中关于“香草荚”在不同阶段加入对最终风味的影响分析，以及如何用少量的葡萄酒或香料来提升水果本身的香气而不喧宾夺主的技巧，都体现了高水准的烹饪哲学。我尝试制作了书中的“陈年无花果香槟果酱”，那个过程就像一场精密的化学实验，每隔半小时就要进行一次搅拌和状态观察。最终的成品，那种深邃、复杂而又不失清新的味道，放在烤面包上简直是一种享受。这本书不只是教你做果酱，它教你如何尊重食材，并将其风味提升到极致，这对于追求高品质生活的人来说，绝对是物超所值。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计风格有一种独特的、近乎复古的美感，这让人在阅读和操作时心情愉悦。它不是那种冷冰冰的教科书式指南，更像是作者在她的私密厨房里，和你分享着多年的心血结晶。每种果酱的介绍都配有一段富有诗意的文字描述，将制作过程描绘成了一场与自然的对话。比如，描述制作樱桃果酱时，那种“阳光下的红宝石在锅中缓缓变幻色彩”的意境，极大地激发了我的动手欲望。更实用的是，书中还包含了针对不同保存方式的详细指南，从传统的热水浴消毒法到现代的冷藏发酵技巧都有覆盖，确保了制作出的果酱可以长时间保持最佳风味。对于我这个对细节有强迫症的人来说，书中关于“如何避免果酱在装罐过程中产生气泡”的小窍门，简直是解救了我多年的困扰。这本书真正做到了将美学、科学和实用性完美融合。

评分☆☆☆☆☆

我购买过很多关于食物制作的书籍，但很少有能像这本书一样，让我产生强烈的学习和实践冲动的。它最大的魅力在于其开放性和可塑性。书中提供的基础配方就像是一张地图，但作者鼓励读者根据自己的口味和手边现有的食材进行大胆的创新。例如，在经典草莓果酱的基础上，她提出了加入少许黑胡椒或迷迭香的可能性，这种跨界思维让我受益匪浅。我尝试在她的基础食谱上加入了少许烟熏红椒粉到芒果果酱中，结果成品风味极其复杂和令人惊喜，完全没有一丝违和感，反倒提升了芒果的甜度。这本书不仅仅是教你“做什么”，更重要的是教会你“如何思考”——如何通过调配酸度、甜度和香料的平衡点来创造属于你自己的标志性味道。这是一本能让你从被动的食谱执行者，蜕变为主动的味觉创作者的宝贵指南，我已经迫不及待想在下一个丰收季节，用它来记录我所有的味觉实验了。