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《家庭书架》编委会 著

图书标签:

• 汤谱
• 养生
• 食谱
• 家常菜
• 健康
• 煲汤
• 滋补
• 快手菜
• 美食
• 烹饪

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 北京出版社

ISBN：9787200066913

商品编码：30017342092

包装：平装

出版时间：2007-01-01

基本信息

书名：好汤1000样

定价：19.90元

作者：《家庭书架》编委会

出版社：北京出版社

出版日期：2007-01-01

ISBN：9787200066913

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.440kg

编辑推荐

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除了可口菜肴，从书还辑录了不少厨房小窍门，为读者提升厨艺提供了许多巧妙方法。为了让饮食更科学、安全，从书还在每一分册后增加了一个附录，归纳整理了生活中不宜混食的各种饮食列表，您可以方便地索引查阅。本书是丛书之一《家常好汤1000样》，让您有一手煲汤的好手艺，给您全家美味和健康。

内容提要

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汤是极富魅力的美味佳肴，古今中外的饮食，大都离不开汤。人们常说：“吃饭喝碗汤，脾胃不受伤”。营养和美食专家们更是把汤奉为“鲜之母，味之源”。
一碗看似简单的“汤”，却包含着养生保健的大学问。从购买原料，到烹饪制作，再到喝的方法，都有诸多讲究。本着营养、美味、经济、易学的原则，我们精心编写了本书，力求使您尽享鲜美醇汤。
好营养：本书所选汤品均以富于营养为选择标准，不仅富含人体所需要的多种维生素和微量元素，还具有保健、美容、塑身、疗疾等多重功效。
好滋味：本书所选汤品味道香浓、口感醇鲜，百喝不厌。
经济实惠：本书所选汤品用料简单、购买方便，力求将成本控制在10元以内。
千变万化吃不腻：本书所选汤品近1000种；如搭配食用，四五年内都不会喝烦、喝腻！

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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好的，这是一本关于中国传统美食与养生文化的综合性烹饪书籍的简介，内容详实，旨在吸引对家庭烹饪、滋补养生有浓厚兴趣的读者。 --- 《中华滋味探源：家常炖煮的艺术与千年食疗精髓》 本书导读：探寻餐桌上的智慧，激活身体的自然能量 在快节奏的现代生活中，我们愈发怀念那份从慢火中熬煮出的温暖与慰藉。本册《中华滋味探源：家常炖煮的艺术与千年食疗精髓》，并非仅仅是一本食谱的简单集合，它是一部关于如何通过日常烹饪，将中华五千年积累的饮食哲学融入家庭的实用指南。它带领读者超越基础的“做什么菜”，深入到“如何才能做得更健康、更有层次”的境界。 本书的核心理念在于“食养合一”——即每一道菜肴，都应在满足味蕾享受的同时，兼顾身体的平衡与调理。我们聚焦于中华饮食文化中最为核心、也最能体现匠心精神的烹饪技法：炖、煲、煨、烩。这些技法要求时间与耐心的投入，它们的力量在于能够最大程度地释放食材的营养精华，使味道层层渗透，达到“汤浓味醇，滋补不腻”的境界。 第一篇章：火候的哲学——炖煮技法的精细剖析 本篇深入探讨了掌握火候在中华烹饪中的决定性作用。我们详细拆解了从文火慢炖到大火收汁的全过程，指导读者如何根据不同的食材特性（如肉类的纤维结构、蔬菜的易烂程度），精确控制火力与时间。 科学的锅具选择与应用：从传统的砂锅、瓦罐到现代的铸铁锅，每种器皿对热量的传导和保持能力都有独到之处。我们将分析不同锅具在炖煮过程中对汤汁风味和营养保留的影响，并提供优化使用方案。 “清汤”的艺术：如何熬制出清澈见底、味道醇厚的上汤？这需要对原料的预处理（飞水、焯烫的时机把握）、撇油的技术，以及对香料用量的精准控制。本章提供了针对鸡汤、排骨汤、鱼汤等基础高汤的系统教程。 增香与提鲜的秘密：介绍传统中餐中常用的“吊汤”技法，以及如何利用焦糖色、煸炒的底料（如葱姜蒜的比例配比）来构建汤头的复杂风味结构，避免“水汤寡味”的尴尬局面。 第二篇章：食材的对话——本草入馔的智慧传承 中华美食的博大精深，很大程度上源于将食材与药材巧妙结合的能力。本章将市面上常见的食材，按照中医的“四气五味”理论进行分类，展示如何利用它们的特性进行搭配。 时令养生的指导：遵循“不时不食”的古训，我们依据春生、夏长、秋收、冬藏的自然规律，提供了一整年的应季炖煮食谱。例如，春季的疏肝理气汤饮，夏季的清热祛湿煲品，以及冬季的温补驱寒炖菜。 肉类的深度处理：针对牛、羊、猪、禽类，我们不仅提供基础的炖煮方法，更侧重于如何去除腥膻味，同时最大化其滋补功效。例如，羊肉搭配白萝卜的化解油腻与助消化，以及如何使用陈皮、砂仁等药材来平衡肉类的“燥热”。 素食的灵魂炖煮：素食并非寡淡无味。本章展示了如何利用菌菇（如香菇、姬松茸）、根茎类蔬菜（如山药、芋头）和豆类，通过长时间的慢炖，激发它们深层的“土性”甘甜与矿物质的丰富口感，创造出媲美荤汤的浓郁体验。 第三篇章：百味汇集——经典炖品的高阶演变 在掌握了基础技法和食材搭配原理后，本篇将引导读者进入到更具挑战性和趣味性的高阶炖煮领域，重现那些流传已久的经典名方，并提供创新的现代演绎。 经典药膳的家庭化实践：我们将一些传统药膳（如黄芪党参炖鸡、四物汤的简化版）进行了改良，使其更贴合现代人的口味习惯和食材的可获取性，同时确保药理效用的最大化保留。重点讲解了如何根据个人体质，调整药材的用量，实现真正的“个性化滋补”。 地域风味的深度探索：精选了数个中国典型地区的炖煮代表作，从江南的“狮子头”与“狮锅汤”的清雅，到川湘地区的“坛子肉”与“酸菜鱼”的重口醇厚，解析不同地域气候与文化如何塑造了其独特的炖煮风格。 汤饮的“二次利用”与创新：探讨如何将炖煮后的高汤或肉汤进行二次加工，制作成快速简便的“一碗汤”系列，例如：用老母鸡汤煮面线、用猪脚汤煨粥底，实现食材利用率的最大化和时间成本的最小化。 结语：炖出生活的温度 本书相信，最好的养生，就藏在日常的烟火气中。通过学习这套系统化的炖煮艺术，读者不仅能掌握制作出令人赞叹的美味佳肴的能力，更重要的是，能够建立起一套属于自己的、与自然节律相协调的饮食哲学。每一锅热气腾腾的汤水，都是对家人、对自己最深沉的爱与关怀的表达。掌握火候，便是掌握了生活的美好节奏。 适合人群： 热爱家庭烹饪的中青年群体；关注传统养生与食疗的爱好者；希望提升日常汤品质量的初、中级烹饪学习者。 ---

评分☆☆☆☆☆

从装帧的角度来看，这本书的纸张质量简直不值一提。它用的是那种非常薄、略带反光的纸张，我稍微不小心沾了一点点油污（毕竟是厨房用书），那个污渍就像是渗透进了纸张的纤维里，怎么擦都擦不掉，而且纸张的边缘已经开始微微卷曲了。我原本设想，一本上千种汤谱的书，内容量肯定非常大，对纸张的要求也应该会高一些，至少要能经受住厨房环境的考验。但这本书给我的感觉，就像是匆忙印刷出来的试读本。更不用说，书脊在翻阅几次后，就已经出现了轻微的裂痕，我担心再多看几页，这本书可能就要散架了。如果作者真的对自己的“1000样好汤”有信心，至少应该在实体书的制作上用点心，而不是让读者感觉像是在用一本随时会报废的草稿纸。

评分☆☆☆☆☆

我试图从这本书中找到一些新意或者灵感，毕竟“1000样”意味着巨大的可能性。然而，我翻遍了目录，发现这些汤品之间存在着大量的重复和变体。很多汤无非就是把鸡换成了鸭，或者把枸杞换成了红枣，然后冠以一个全新的名字，比如“清润养颜汤”和“滋补养颜汤”，内容却大同小异。这种注水行为在出版界是屡见不鲜，但用在“1000样”这样一个宏大的数字上，就显得非常虚假。我花费了大量时间去筛选，试图找出真正有特色的、值得一试的菜谱，最后发现，真正能让我眼前一亮的，可能不到二十种。这本书与其说是“好汤1000样”，不如说是“基础汤底N种，配料组合1000种”。对于一个真正热爱烹饪并希望拓展汤谱范围的爱好者来说，这本书带来的失望远远大于它所提供的任何微小的帮助。它更像是一个没有经过任何编辑和筛选的原始数据库，而不是一本经过精心打磨的烹饪指南。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我最不能理解的是这本书的“专业性”。打着“好汤”的旗号，我至少期望它能提供一些关于食材药理或者不同体质如何选择汤品的指导。然而，这本书里关于中医养生或者营养学的部分，简直是信口开河到了一个令人发指的地步。它会告诉你某些食材搭配可以“通任督二脉”，这种缺乏科学依据的说法，放在一本烹饪书籍里，简直是在误导大众。我尝试做了一道它推荐的“滋补乌鸡汤”，严格按照步骤来，结果汤的味道异常的寡淡，根本没有那种醇厚的口感。我不得不拿出我压箱底的、从我奶奶那里学来的基本功来修正它的配方。这本书给我的感觉是，它试图用一些听起来很高端的词汇来包装一些非常基础甚至错误的知识点，让它看起来比普通菜谱高深，但实际上，它只是一个徒有其表的空壳子。

评分☆☆☆☆☆

这本书……怎么说呢，我完全是冲着“满28包邮”这个噱头买的，结果收到的书和我想象的完全是两码事。我本来以为这会是一本什么养生汤谱大全，毕竟名字里带着“好汤1000样”，听起来就很厉害，感觉能解决我冬季进补、日常清热解毒的各种难题。结果翻开第一页我就傻眼了。里面大部分内容更像是……嗯，一些非常基础的，甚至可以说是零散的烹饪小贴士，夹杂着一些看起来像是从网上随便复制粘贴过来的“养生小常识”。比如说，它会用大段的篇幅来教你怎么分辨新鲜的香菇和不新鲜的，这部分内容在任何一个菜市场都能学到，根本不需要花钱买一本书来学习。更别提那个“1000样”了，我数了数，估计真正算得上是“汤”的菜谱可能连一百个都没有，剩下的部分都在凑字数。那种期望值瞬间跌入谷底的感觉，就像是你满心欢喜地打开一个巨大的礼物盒，结果里面只有一张折叠起来的便利贴。如果不是因为这个价格实在太便宜，我可能都要申请退货了，但转念一想，就当是为这个“满28包邮”的仪式感买单吧。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计简直是一场灾难。我不是一个特别苛刻的读者，但起码书籍的阅读体验应该要过得去吧？这本书的字体大小忽大忽小，有些关键步骤的字小得像是蚂蚁在爬，而有些背景介绍的字却大得像是标题，完全没有逻辑可言。更要命的是，很多所谓的“1000样”汤谱，它们的配料表和制作步骤之间是脱节的。你得自己来回翻好几次，才能勉强把“先放三克盐”和“最后撒上香菜”这两句话对上号。这真的非常考验耐心，我感觉我不是在学习做汤，而是在进行一场寻宝游戏。而且，很多食材的描述非常模糊不清，比如它会写“适量老姜”，这个“适量”对我这种厨房新手来说简直是天问。到底是一片大拇指那么大，还是一整块？这种不严谨的态度，让整本书的实用性大打折扣。我怀疑作者写这本书的时候，是不是根本就没有自己亲自做过里面的任何一道“汤”。