两个素食者的创意厨房:不生病的美味素食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 人天图书专营店

出版社： 北方文艺出版社

ISBN：9787531723059

商品编码：30018172430

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	两个素食者的创意厨房:不生病的美味素食
作者：	笨鸟，土豆泥著
定价：	38.0
出版社：	北方文艺出版社
出版日期：	2008-08-01
ISBN：	9787531723059
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版次：
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开本：	小16开

内容简介

全书共200道四季菜谱，包括素菜、素饭、素面、素汤、素饮和零食，除介绍菜品的制作方法外，还加入了笨鸟和土豆泥的烹饪小窍门、健康饮食搭配和素食健康新理念。

探索风味新大陆：全球烹饪的奇妙旅程 副标题：从巴蜀麻辣到地中海的清新，解锁跨越国界的味觉密码 内容简介 在这本书中，我们将一同踏上一场没有边界的味觉探险。我们摒弃了单一的饮食哲学，转而拥抱世界各地丰富多彩的烹饪传统和食材的无限可能。这不是一本关于特定生活方式的指南，而是一本纯粹献给热爱探索、渴望在厨房中创造奇迹的美食家们的手册。 我们相信，真正的烹饪艺术在于融合、创新与对风味的尊重。本书将带领读者穿梭于五大洲的厨房，深入挖掘那些隐藏在地方风味背后的精妙技艺和历史渊源。 第一部分：东方韵律——精妙的平衡与层次感 亚洲，尤其是东亚和东南亚的烹饪体系，以其对“五味调和”的极致追求而闻名。我们不会固守任何一种单一的饮食禁令，而是专注于理解不同文化如何利用酸、甜、苦、辣、咸的微妙平衡来创造复杂的味觉体验。 第一章：川渝的火与魂——不止于辣的艺术 本章深入剖析川菜的精髓：复合的辣味（糊辣、香辣、麻辣、酸辣）是如何通过精确控制火力与香料比例实现的。我们将探讨花椒的“麻”感来源，辣椒的“香”的层次，以及如何使用泡菜、醪糟等发酵物来增加菜肴的深度。例如，我们将详细解析“水煮”系列菜肴中，油温对香料激发程度的关键作用，以及如何利用高汤打底，使麻辣风味不至于流于表面。我们会介绍如何制作地道的担担面，其酱料的配比——从肉末（或植物蛋白替代品）的煸炒到芽菜的选用，都体现了对细节的极致把控。 第二章：日式“旨味”的哲学——极简中的极致 日本料理，特别是和食，强调食材的原味与季节性。本章的重点在于“旨味”（Umami）的提取与运用。我们将详细介绍昆布和鲣鱼干在高汤制作中的科学原理，以及如何利用发酵制品如味噌、酱油、味醂来提升菜肴的鲜美度。书中的食谱将展示如何通过简单的烹饪手法，如炙烤（Aburi）和低温慢煮，来最大化食材的天然风味，例如如何完美制作一份清澈的茶碗蒸，或者如何用传统方法腌制时令蔬菜，使其在保留脆感的同时，吸收发酵的香气。 第二部分：地中海的阳光——健康与风土的交响 地中海饮食体系以其对优质油脂、新鲜蔬果和香草的偏爱而著称。我们将其视为一个充满活力、色彩斑斓的烹饪宝库。 第三章：橄榄油的万千用法——从北非到希腊 本章聚焦于地中海地区的油脂运用艺术。橄榄油不仅仅是烹饪媒介，它更是风味的载体。我们将探索特级初榨橄榄油在凉拌（如制作完美的油醋汁时，油与酸的比例变化）和低温浸泡（Confit）中的应用。食谱将涵盖摩洛哥的塔吉锅（Tagine）料理，其中保留了大量的蔬菜和香料水分，以及希腊的慕萨卡（Moussaka）的层次结构——如何通过控制茄子和酱汁的密度，实现完美的口感。我们将对比不同产区的橄榄油（如克里特岛的果味与西班牙的辛辣），指导读者根据菜肴选择最合适的“金液”。 第四章：香草的力量——从普罗旺斯到托斯卡纳 迷迭香、百里香、罗勒、牛至——这些香草是地中海风味的灵魂。本章探讨如何利用这些天然的芳香植物，替代复杂的调味品，提升菜肴的立体感。我们将教授制作经典的“法式香草束”（Bouquet Garni），以及如何用新鲜罗勒制作出能保持翠绿的青酱（Pesto）。书中还将介绍如何利用柠檬皮和橙皮的精油，为海鲜（或模拟海鲜风味的菜肴）注入地中海的清新气息。 第三部分：美洲的融合与创新——新旧世界的碰撞 美洲大陆是烹饪创新的熔炉，传统印第安食材与欧洲、非洲技术在这里交汇。 第五章：拉丁美洲的烟熏与发酵 从墨西哥的莫雷酱（Mole）到秘鲁的酸橘汁腌鱼（Ceviche），拉丁美洲的烹饪充满了大胆的对比。莫雷酱的复杂性在于它可能包含数十种原料，包括坚果、香料、辣椒乃至巧克力。我们将解构其制作过程，重点在于如何平衡巧克力的苦涩与香料的辛香。同时，我们也将详细讲解Ceviche中“酸”的艺术：如何利用柑橘类果酸（而非加热）来“烹煮”蛋白质，并强调酸度对鱼肉质地的影响。此外，还将介绍阿根廷的奇米丘里酱（Chimichurri），分析其香草、大蒜和红酒醋的比例，以达到完美的开胃效果。 第六章：美式烧烤的科学——烟熏与慢炖的艺术 本书将美式烧烤视为一种精密的化学过程。我们探讨不同木材（如山核桃木、苹果木）在低温慢烤过程中如何向食物释放风味分子。食谱将涵盖德州风格的纯盐与胡椒调味，以及卡罗莱纳州的醋基烧烤酱的酸度平衡。重点不在于严格遵循某一个“流派”，而是理解烟熏温度曲线对肉类纤维结构和风味渗透的影响，以便读者可以将这些原理应用到任何需要慢炖和烟熏处理的食材上。 第四部分：烘焙的科学与魔术——结构与口感的创造 烘焙是精确的科学，但也充满了感性的创造力。 第七章：酵母的生命力——面包的呼吸 本章将面包制作提升到工程学的层面。我们将详细讲解面团水合度（Hydration）对最终面包孔隙结构的影响。从法式酸面包（Sourdough）的天然酵种培养和维护，到高含水量欧式面包的揉面与排气技术，每一环节都被细致拆解。读者将学会如何解读面团的状态——从“湿粘”到“光滑有弹性”的转化过程，从而避免过度揉捏或揉捏不足。 第八章：糕点的精确构建——分层与稳定 在本章中，我们将探讨西式糕点（Pastry）中稳定剂和脂肪的作用。例如，制作酥皮（Pâte Feuilletée）时，黄油的温度和折叠次数如何直接决定了最终的层次。我们会分析卡仕达酱中淀粉和蛋黄的协同作用，以达到既顺滑又不凝固的最佳状态。这不是一份简单的配方罗列，而是一堂关于结构稳定性的课，让你理解为什么某一步骤的温度或时间至关重要。 结语：餐桌上的无限可能 本书旨在激发读者的好奇心和实践精神。通过理解世界各地烹饪背后的原理、技术和文化背景，读者将能够灵活地组合、创新，创造出属于自己的、独一无二的美味佳肴，拓展厨房的可能性，享受烹饪带来的无尽乐趣与惊喜。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我是一个非常挑剔的“厨房新手”，以前做饭常常手忙脚乱，很多复杂的食谱根本不敢轻易尝试。然而，这本烹饪书给我的感觉是前所未有的友好和鼓舞人心。它没有那些晦涩难懂的专业术语，每一个步骤的拆解都细致到让你觉得“即便是第一次进厨房的人也能成功”。我尤其欣赏作者在讲解食材替代和基础技巧时的耐心。比如，当某些特定香料买不到时，它会提供好几种国内容易获取的替代品，并且解释替代后的风味会如何变化，这种细致入微的关怀，让做饭这件事从一种压力变成了一种探索的乐趣。我按照书中的一个“慢炖南瓜咖喱”食谱操作，原本以为会搞砸，结果成品不仅色泽诱人，味道更是浓郁醇厚，连我那个无肉不欢的家人都赞不绝口。这本书让我建立起了对素食烹饪的信心，它证明了美味和营养真的可以并存，而且操作难度可以被压到最低。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是素食界的“深夜食堂”，不仅仅是菜谱的堆砌，更像是一次温柔的引导，带你重新认识蔬菜的无限可能性。我本来以为素食就是那些寡淡的沙拉或者千篇一律的炒青菜，但翻开这本书，才发现自己错得离谱。它没有那种高高在上的理论说教，而是用非常接地气的语言，把每一个食材的特性挖掘得淋漓尽致。比如，书中对菌菇的处理简直是神来之笔，教你怎么用不同的烹饪手法激发它们的“肉感”和鲜味，让我这个以前对菌菇不太感冒的人都忍不住尝试。最让我惊喜的是，它对调味的理解非常到位，不是简单地堆砌酱油醋，而是巧妙地运用香草、香料和天然酸味来平衡整体口感，做出来的菜肴层次感丰富，吃起来完全没有“素”的感觉，反而觉得非常满足和有深度。这本书的排版和摄影也让人赏心悦目，每一道菜都像艺术品一样摆在那里，让人光是看着就已经食欲大增。它真正做到了让“不生病”和“美味”完美结合，推荐给所有对健康饮食有追求，但又不想在口味上妥协的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

从一个资深美食爱好者的角度来看，这本书的价值远超一本普通的食谱集。它更像是一本“素食风味构建指南”。我以前做菜常常感觉火候和咸淡拿捏不准，但这本书在描述每道菜品时，不仅给出了精确的用量，更重要的是，它解释了“为什么”要这么做。例如，它会告诉你某种酸性物质什么时候加入能最大程度保持蔬菜的翠绿，或者在哪个阶段加入油脂才能更好地锁住香气。这种对烹饪原理的讲解是潜移默化的，它不是生硬的理论灌输，而是融入在每道菜的介绍之中。通过学习，我发现自己不再是单纯地照搬方子，而是开始理解食材之间的化学反应。这种带着“理解”去做饭，让我的烹饪水平有了质的飞跃，成品不仅看起来像样，味道也更稳定可靠。对于想从“照着做”进化到“自己创造”的烹饪爱好者来说，这本书提供了绝佳的底层逻辑支撑。

评分☆☆☆☆☆

我关注健康饮食很久了，市面上关于“养生餐”的书籍数不胜数，但大多数都陷入了两个极端：要么是营养学说教过多，读起来像教科书；要么就是味道过于清淡，让人难以长期坚持。这本书的独特之处在于，它找到了一个绝妙的平衡点——“创意”。这里的创意不是指那些稀奇古怪、需要特殊工具才能完成的分子料理，而是真正基于日常食材的、充满生活智慧的组合与创新。它打破了我对素食的刻板印象，比如用某些豆类来模拟奶酪的质感，或者用特定的烘烤方式让根茎类蔬菜爆发出惊人的焦糖香气。这种对“口感重塑”的探索，让每一餐都充满了惊喜。我发现，真正让人坚持健康饮食的，不是对美食的“克制”，而是对“新美食”的发现。这本书就是一本充满发现和灵感的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来的最直接感受是“能量”和“活力”。在我开始尝试书中的食谱之前，我总觉得下午工作时会犯困，吃完饭容易犯油腻感。但自从把餐桌上的重头戏换成了这本书里推荐的那些以全食物为主的搭配，我的身体反馈是立竿见影的。那些利用了天然发酵物和丰富纤维的菜肴，不仅饱腹感强，而且消化起来非常轻松。比如书中关于“早餐能量碗”的搭配，我坚持了一个月，感觉精神状态比以前好了很多，皮肤也有了明显的改善。这本菜谱的伟大之处在于，它没有用夸张的宣传语来鼓吹某种“排毒”或“速效”功能，而是通过提供一系列科学且美味的日常食谱，让你在不知不觉中将健康融入生活。它让你明白了，真正的健康饮食，不应该是负担，而应该是一种令人期待的、充满活力的生活方式。这本书，成功地让我爱上了这种新的生活节奏。