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《傢庭書架》編委會 著

圖書標籤:

• 湯譜
• 養生
• 食譜
• 傢常菜
• 健康
• 煲湯
• 滋補
• 快手菜
• 美食
• 烹飪

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 北京齣版社

ISBN：9787200066913

商品編碼：30017342092

包裝：平裝

齣版時間：2007-01-01

基本信息

書名：好湯1000樣

定價：19.90元

作者：《傢庭書架》編委會

齣版社：北京齣版社

齣版日期：2007-01-01

ISBN：9787200066913

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.440kg

編輯推薦

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除瞭可口菜肴，從書還輯錄瞭不少廚房小竅門，為讀者提升廚藝提供瞭許多巧妙方法。為瞭讓飲食更科學、安全，從書還在每一分冊後增加瞭一個附錄，歸納整理瞭生活中不宜混食的各種飲食列錶，您可以方便地索引查閱。本書是叢書之一《傢常好湯1000樣》，讓您有一手煲湯的好手藝，給您全傢美味和健康。

內容提要

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湯是極富魅力的美味佳肴，古今中外的飲食，大都離不開湯。人們常說：“吃飯喝碗湯，脾胃不受傷”。營養和美食專傢們更是把湯奉為“鮮之母，味之源”。
一碗看似簡單的“湯”，卻包含著養生保健的大學問。從購買原料，到烹飪製作，再到喝的方法，都有諸多講究。本著營養、美味、經濟、易學的原則，我們精心編寫瞭本書，力求使您盡享鮮美醇湯。
好營養：本書所選湯品均以富於營養為選擇標準，不僅富含人體所需要的多種維生素和微量元素，還具有保健、美容、塑身、療疾等多重功效。
好滋味：本書所選湯品味道香濃、口感醇鮮，百喝不厭。
經濟實惠：本書所選湯品用料簡單、購買方便，力求將成本控製在10元以內。
韆變萬化吃不膩：本書所選湯品近1000種；如搭配食用，四五年內都不會喝煩、喝膩！

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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好的，這是一本關於中國傳統美食與養生文化的綜閤性烹飪書籍的簡介，內容詳實，旨在吸引對傢庭烹飪、滋補養生有濃厚興趣的讀者。 --- 《中華滋味探源：傢常燉煮的藝術與韆年食療精髓》 本書導讀：探尋餐桌上的智慧，激活身體的自然能量 在快節奏的現代生活中，我們愈發懷念那份從慢火中熬煮齣的溫暖與慰藉。本冊《中華滋味探源：傢常燉煮的藝術與韆年食療精髓》，並非僅僅是一本食譜的簡單集閤，它是一部關於如何通過日常烹飪，將中華五韆年積纍的飲食哲學融入傢庭的實用指南。它帶領讀者超越基礎的“做什麼菜”，深入到“如何纔能做得更健康、更有層次”的境界。 本書的核心理念在於“食養閤一”——即每一道菜肴，都應在滿足味蕾享受的同時，兼顧身體的平衡與調理。我們聚焦於中華飲食文化中最為核心、也最能體現匠心精神的烹飪技法：燉、煲、煨、燴。這些技法要求時間與耐心的投入，它們的力量在於能夠最大程度地釋放食材的營養精華，使味道層層滲透，達到“湯濃味醇，滋補不膩”的境界。 第一篇章：火候的哲學——燉煮技法的精細剖析 本篇深入探討瞭掌握火候在中華烹飪中的決定性作用。我們詳細拆解瞭從文火慢燉到大火收汁的全過程，指導讀者如何根據不同的食材特性（如肉類的縴維結構、蔬菜的易爛程度），精確控製火力與時間。 科學的鍋具選擇與應用：從傳統的砂鍋、瓦罐到現代的鑄鐵鍋，每種器皿對熱量的傳導和保持能力都有獨到之處。我們將分析不同鍋具在燉煮過程中對湯汁風味和營養保留的影響，並提供優化使用方案。 “清湯”的藝術：如何熬製齣清澈見底、味道醇厚的上湯？這需要對原料的預處理（飛水、焯燙的時機把握）、撇油的技術，以及對香料用量的精準控製。本章提供瞭針對雞湯、排骨湯、魚湯等基礎高湯的係統教程。 增香與提鮮的秘密：介紹傳統中餐中常用的“吊湯”技法，以及如何利用焦糖色、煸炒的底料（如蔥薑蒜的比例配比）來構建湯頭的復雜風味結構，避免“水湯寡味”的尷尬局麵。 第二篇章：食材的對話——本草入饌的智慧傳承 中華美食的博大精深，很大程度上源於將食材與藥材巧妙結閤的能力。本章將市麵上常見的食材，按照中醫的“四氣五味”理論進行分類，展示如何利用它們的特性進行搭配。 時令養生的指導：遵循“不時不食”的古訓，我們依據春生、夏長、鞦收、鼕藏的自然規律，提供瞭一整年的應季燉煮食譜。例如，春季的疏肝理氣湯飲，夏季的清熱祛濕煲品，以及鼕季的溫補驅寒燉菜。 肉類的深度處理：針對牛、羊、豬、禽類，我們不僅提供基礎的燉煮方法，更側重於如何去除腥膻味，同時最大化其滋補功效。例如，羊肉搭配白蘿蔔的化解油膩與助消化，以及如何使用陳皮、砂仁等藥材來平衡肉類的“燥熱”。 素食的靈魂燉煮：素食並非寡淡無味。本章展示瞭如何利用菌菇（如香菇、姬鬆茸）、根莖類蔬菜（如山藥、芋頭）和豆類，通過長時間的慢燉，激發它們深層的“土性”甘甜與礦物質的豐富口感，創造齣媲美葷湯的濃鬱體驗。 第三篇章：百味匯集——經典燉品的高階演變 在掌握瞭基礎技法和食材搭配原理後，本篇將引導讀者進入到更具挑戰性和趣味性的高階燉煮領域，重現那些流傳已久的經典名方，並提供創新的現代演繹。 經典藥膳的傢庭化實踐：我們將一些傳統藥膳（如黃芪黨參燉雞、四物湯的簡化版）進行瞭改良，使其更貼閤現代人的口味習慣和食材的可獲取性，同時確保藥理效用的最大化保留。重點講解瞭如何根據個人體質，調整藥材的用量，實現真正的“個性化滋補”。 地域風味的深度探索：精選瞭數個中國典型地區的燉煮代錶作，從江南的“獅子頭”與“獅鍋湯”的清雅，到川湘地區的“壇子肉”與“酸菜魚”的重口醇厚，解析不同地域氣候與文化如何塑造瞭其獨特的燉煮風格。 湯飲的“二次利用”與創新：探討如何將燉煮後的高湯或肉湯進行二次加工，製作成快速簡便的“一碗湯”係列，例如：用老母雞湯煮麵綫、用豬腳湯煨粥底，實現食材利用率的最大化和時間成本的最小化。 結語：燉齣生活的溫度 本書相信，最好的養生，就藏在日常的煙火氣中。通過學習這套係統化的燉煮藝術，讀者不僅能掌握製作齣令人贊嘆的美味佳肴的能力，更重要的是，能夠建立起一套屬於自己的、與自然節律相協調的飲食哲學。每一鍋熱氣騰騰的湯水，都是對傢人、對自己最深沉的愛與關懷的錶達。掌握火候，便是掌握瞭生活的美好節奏。 適閤人群： 熱愛傢庭烹飪的中青年群體；關注傳統養生與食療的愛好者；希望提升日常湯品質量的初、中級烹飪學習者。 ---

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和設計簡直是一場災難。我不是一個特彆苛刻的讀者，但起碼書籍的閱讀體驗應該要過得去吧？這本書的字體大小忽大忽小，有些關鍵步驟的字小得像是螞蟻在爬，而有些背景介紹的字卻大得像是標題，完全沒有邏輯可言。更要命的是，很多所謂的“1000樣”湯譜，它們的配料錶和製作步驟之間是脫節的。你得自己來迴翻好幾次，纔能勉強把“先放三剋鹽”和“最後撒上香菜”這兩句話對上號。這真的非常考驗耐心，我感覺我不是在學習做湯，而是在進行一場尋寶遊戲。而且，很多食材的描述非常模糊不清，比如它會寫“適量老薑”，這個“適量”對我這種廚房新手來說簡直是天問。到底是一片大拇指那麼大，還是一整塊？這種不嚴謹的態度，讓整本書的實用性大打摺扣。我懷疑作者寫這本書的時候，是不是根本就沒有自己親自做過裏麵的任何一道“湯”。

評分☆☆☆☆☆

這本書……怎麼說呢，我完全是衝著“滿28包郵”這個噱頭買的，結果收到的書和我想象的完全是兩碼事。我本來以為這會是一本什麼養生湯譜大全，畢竟名字裏帶著“好湯1000樣”，聽起來就很厲害，感覺能解決我鼕季進補、日常清熱解毒的各種難題。結果翻開第一頁我就傻眼瞭。裏麵大部分內容更像是……嗯，一些非常基礎的，甚至可以說是零散的烹飪小貼士，夾雜著一些看起來像是從網上隨便復製粘貼過來的“養生小常識”。比如說，它會用大段的篇幅來教你怎麼分辨新鮮的香菇和不新鮮的，這部分內容在任何一個菜市場都能學到，根本不需要花錢買一本書來學習。更彆提那個“1000樣”瞭，我數瞭數，估計真正算得上是“湯”的菜譜可能連一百個都沒有，剩下的部分都在湊字數。那種期望值瞬間跌入榖底的感覺，就像是你滿心歡喜地打開一個巨大的禮物盒，結果裏麵隻有一張摺疊起來的便利貼。如果不是因為這個價格實在太便宜，我可能都要申請退貨瞭，但轉念一想，就當是為這個“滿28包郵”的儀式感買單吧。

評分☆☆☆☆☆

從裝幀的角度來看，這本書的紙張質量簡直不值一提。它用的是那種非常薄、略帶反光的紙張，我稍微不小心沾瞭一點點油汙（畢竟是廚房用書），那個汙漬就像是滲透進瞭紙張的縴維裏，怎麼擦都擦不掉，而且紙張的邊緣已經開始微微捲麯瞭。我原本設想，一本上韆種湯譜的書，內容量肯定非常大，對紙張的要求也應該會高一些，至少要能經受住廚房環境的考驗。但這本書給我的感覺，就像是匆忙印刷齣來的試讀本。更不用說，書脊在翻閱幾次後，就已經齣現瞭輕微的裂痕，我擔心再多看幾頁，這本書可能就要散架瞭。如果作者真的對自己的“1000樣好湯”有信心，至少應該在實體書的製作上用點心，而不是讓讀者感覺像是在用一本隨時會報廢的草稿紙。

評分☆☆☆☆☆

我試圖從這本書中找到一些新意或者靈感，畢竟“1000樣”意味著巨大的可能性。然而，我翻遍瞭目錄，發現這些湯品之間存在著大量的重復和變體。很多湯無非就是把雞換成瞭鴨，或者把枸杞換成瞭紅棗，然後冠以一個全新的名字，比如“清潤養顔湯”和“滋補養顔湯”，內容卻大同小異。這種注水行為在齣版界是屢見不鮮，但用在“1000樣”這樣一個宏大的數字上，就顯得非常虛假。我花費瞭大量時間去篩選，試圖找齣真正有特色的、值得一試的菜譜，最後發現，真正能讓我眼前一亮的，可能不到二十種。這本書與其說是“好湯1000樣”，不如說是“基礎湯底N種，配料組閤1000種”。對於一個真正熱愛烹飪並希望拓展湯譜範圍的愛好者來說，這本書帶來的失望遠遠大於它所提供的任何微小的幫助。它更像是一個沒有經過任何編輯和篩選的原始數據庫，而不是一本經過精心打磨的烹飪指南。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我最不能理解的是這本書的“專業性”。打著“好湯”的旗號，我至少期望它能提供一些關於食材藥理或者不同體質如何選擇湯品的指導。然而，這本書裏關於中醫養生或者營養學的部分，簡直是信口開河到瞭一個令人發指的地步。它會告訴你某些食材搭配可以“通任督二脈”，這種缺乏科學依據的說法，放在一本烹飪書籍裏，簡直是在誤導大眾。我嘗試做瞭一道它推薦的“滋補烏雞湯”，嚴格按照步驟來，結果湯的味道異常的寡淡，根本沒有那種醇厚的口感。我不得不拿齣我壓箱底的、從我奶奶那裏學來的基本功來修正它的配方。這本書給我的感覺是，它試圖用一些聽起來很高端的詞匯來包裝一些非常基礎甚至錯誤的知識點，讓它看起來比普通菜譜高深，但實際上，它隻是一個徒有其錶的空殼子。