静心烘焙 玩美面包 9787555251378 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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静心莲 著

图书标签:

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• 静心烘焙
• 玩美面包

店铺： 枫林苑图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555251378

商品编码：30018039741

包装：平装-胶订

出版时间：2017-05-01

基本信息

书名：静心烘焙 玩美面包

定价：38.00元

作者：静心莲

出版社：青岛出版社

出版日期：2017-05-01

ISBN：9787555251378

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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★ 这是一本令人惊艳的面包烘焙书。

——所谓玩美，既“玩”美味，又“玩”美图，让人沉迷，不能自已。

——唯美的摆盘，贴心的提示，契合你对面包烘焙的理解。

——简洁舒朗的排版，灵动写意的文字，让你放飞心灵、享受生活。

★ 这是一本简单易上手的、不可错过的面包烘焙书。

——本书收录104款经典面包，涵盖甜面包、咸面包、汉堡、比萨、贝果、吐司、软欧以及乡村面包等，让你做出正宗的美味面包。

——海量分解步骤图，适合初学者、新手学习制作。

——多达30P的面包制作基础详述，作者将多年的面包烘焙经验倾囊相授，从原料、工具、流程、种法，到烘焙百分比、疑难问题解答！事无巨细，娓娓道来。

内容提要

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这不仅仅是一本烘焙爱好者烘焙工具书：

★超过100种面包配方&让面包更美味的方案。您惯用烤箱也好，偏好面包机也罢，学做面包：有这本书就够了！有这本书就够了！有这本书就够了！

★超实用的入门问题解答，帮助读者规避操作误区：从工具到流程，从发酵到种法，从出膜到上色……初学者也可以快速上手！

★超“啰嗦”的分步详解，“美到不像话”的成品图，简洁大方的版式设计，让你不得不爱上面包！

目录

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目录

章 面包制作基础

一、制作面包的原料 10

二、制作面包需要使用的基础工具和模具 14

三、面包制作的基本流程 17

四、中种法、液种法、汤种法的运用 31

五、烘焙百分比 33

六、你可能会遇到的问题 35

第二章 动手做面包

奶油小餐包 43

奶油卷 45

辫子面包 47

奶油埃及 49

奶酪排包 51

优格卷卷 53

小PP白面包 55

蓝莓乳酪面包 57

香草卡仕达面包 58

肉桂卷 61

草莓贝瑞 63

鲜奶雪露 65

心心相印椰蓉包 67

花生小酱 71

酥皮巧克力 72

菠萝包 74

螺卷 77

杏仁脆皮面包 79

玉米沙拉包 81

轻松熊豆沙包 83

乳酪红豆堡 85

奶油红豆包 87

日式红豆包 89

香酥甜甜圈 91

奶香小牛角 93

奶香切片面包 95

超级巧克力 97

甜蜜番薯棒 98

慕斯里面包 100

甜甜圈和甜甜结 103

夹心面包 107

焗烤面包 109

咖喱餐包 111

咖喱餐包 112

蟹棒肉松包 114

芝士培根包 117

御饭团面包 118

木鱼小丸子 121

香肠小卷 123

香葱芝士肉松 125

培根麦穗包 127

法式鲔鱼包 128

香酥烤馒头 130

蒜香面包结 132

台式香葱包 135

全麦口袋面包 137

汉堡 139

傲椒鸡排堡 141

海墨王三文鱼堡 143

全麦热狗包 145

全麦鸡腿堡 147

原味贝果 151

摩卡巧克力贝果 153

墨鱼汁贝果 154

培根芝士贝果 155

鲜虾时蔬比萨 159

双拼比萨 160

萨拉米比萨（Salami） 163

玛格丽特比萨 165

迷迭香佛卡夏 167

白吐司 171

假日吐司 172

纯奶吐司 173

鲜奶油吐司 174

软绵绵吐司 175

红豆吐司/抹茶红豆吐司/

双色红豆吐司 177

老式吐司 178

奶香吐司 179

芝麻吐司 181

椰蓉吐司 183

番茄起司 185

养乐多吐司 186

蓝色恋人 187

黑糖全麦吐司 189

奶酪红提 191

巧克力吐司 193

香草天空 195

肉桂核桃蔓越莓吐司 197

黑芝麻番薯吐司 199

布里欧修 201

日式牛奶吐司 202

香蕉巧克力乡村 205

黑麦葡萄干乡村面包 207

法式巧克力乡村 209

迷你黑麦小餐包 211

黑糖全麦果仁软欧 213

高纤奶酪 214

肉松红豆 217

摩卡乳酪 219

什锦麻薯 221

第三章 让面包更美味

法式吐司 225

炸酱吐司 226

法式吐司布丁 227

火腿三明治 229

培根三明治 231

吐司杯 233

奶香吐司条 235

奶酪蔬果开放式三明治 236

蓝莓乳酪抹酱 237

蒜香方砖 238

蓝莓乳酪抹酱 239

酪梨抹酱 240

抹茶酱 241

作者介绍

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静心莲，本名常艳蕊，非典型公务员。烘焙成瘾，摄影中毒，嗜美近狂。常用水瓶座的天马行空来表达独特的生活美学；更将休闲假日烘焙成甜蜜时光。

文摘

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序言

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寻味陌上：咖啡馆里的烟火人生 一本关于生活、情感与成长的散文集，带你走进都市里那些温暖而寻常的角落，品味人间的百般滋味。 这是一本献给所有在城市中奔波、渴望片刻宁静的灵魂的文字。 在钢筋水泥的丛林深处，总有一些角落，它们以咖啡的醇香和食物的温度，构筑起一方逃离喧嚣的避风港。它们被唤作“咖啡馆”，却远不止于此。它们是故事的发源地，是梦想的孵化器，更是无数个普通人日常生活的缩影。 《寻味陌上：咖啡馆里的烟火人生》并非一本食谱，也无关高深的理论，它是一部由细腻观察和真挚情感编织而成的散文画卷。作者以一名都市漫游者和深度观察者的视角，将笔触伸向那些光影交错的咖啡馆，记录下形形色色的人们，以及他们那些不为人知的心事。 全书共分为“晨曦微露”、“午后絮语”、“黄昏沉吟”和“深夜独白”四个篇章，如同咖啡的萃取过程，层层递进，由浅入深地展现了生命在不同时间维度下的状态与情绪。 第一篇：晨曦微露——希望与开始的序曲 清晨的咖啡馆，是城市苏醒前最温柔的时刻。当第一缕阳光穿透玻璃，洒在打磨光滑的木桌上，空气中弥漫着浓郁的烘焙香气，那是新的一天充满可能性的承诺。 本篇收录的散文，描绘了清早来店的几类人：为了一份重要的提案而彻夜未眠的年轻创业者，他们眼中布满血丝，却闪烁着不灭的野心；提着公文包，匆匆落座，只为在上班前，享受那杯“仪式感”的卡布奇诺的白领丽人；以及那位沉默寡言，总是在同一时间点单，独自翻阅着厚重诗集的退休教师。 作者细致地捕捉了这些“开始”的瞬间：咖啡师熟练地拉花，如同在画布上描绘希望；窗外车辆缓缓驶过，带来清晨特有的冷冽气息；人们交换着简短而有力的问候，那是属于职场人和效率的默契。每一个细节，都在诉说着一个主题：生活，无论多么艰难，总需要一个充满能量的开场。 第二篇：午后絮语——交汇与碰撞的瞬间 午后是咖啡馆最热闹的时段，各种需求在此刻交织在一起，如同精心调配的混合饮品，口味复杂而迷人。 这里有大学校园的延伸，学生们围坐着讨论着枯燥的论文，键盘敲击声与低沉的争论声交织成背景音乐；有老友重逢的喜悦，久未谋面的两人，在谈笑间，将岁月的痕迹轻轻抹去；也有隐秘的商业会谈，桌面上摊开的合同与咖啡杯的雾气，一同见证着利益与信任的博弈。 作者的笔触充满洞察力，她观察着人们如何通过肢体语言交流，如何隐藏真实的情绪，又如何在不经意间流露出脆弱。一篇名为《那杯拿铁的温度》的文字，生动地记录了一对年轻情侣的微妙变化，从最初的甜蜜试探，到最后因一句未出口的“再见”而带来的沉默，那杯拉花图案已经融化的拿铁，成了他们关系的一个注脚。午后的絮语，是人与人之间情感张力的集中展现。 第三篇：黄昏沉吟——沉淀与告别的挽歌 当夕阳将天边染成橘红，咖啡馆的光线开始变得温暖而慵懒，这时的氛围适合沉思，适合回顾。 黄昏时分，人们的语速慢了下来，对话也变得更加深入和个人化。有些人在写日记，记录白日的得失；有些人在进行着一场艰难的告别，可能是工作的变动，也可能是情感的终结。 本篇着重描绘了“留白”的美学。咖啡师开始准备打烊，背景音乐换成了略带忧郁的爵士乐。作者笔下的主人公们，不再急于表达，而是沉浸在自己的世界里，享受着这一刻的独处。她用极具画面感的文字，描绘了窗外霓虹灯逐渐亮起，而室内灯光依旧柔和的场景，这种对比，衬托出人们内心深处的复杂情绪：对过去的缅怀，对未来的迷茫，以及对此刻安宁的珍惜。 第四篇：深夜独白——隐秘与真实的栖息地 午夜过后，大部分咖啡馆已然打烊，但总有那么几家，会为失眠者、夜班工作者，或那些在白天无法敞开心扉的人，保留着一盏温暖的灯。 深夜的咖啡馆，卸下了白日的伪装，成了一个绝对私密的空间。在这里，人们不再需要在意形象，他们可以放任思绪天马行空，可以对着面前的黑咖啡倾诉无人知晓的秘密。 作者记录了深夜里那些哲学家式的独白，那些关于时间、宇宙和存在的拷问。她描绘了一位夜班出租车司机，在结束一天工作后，点一杯浓缩，用酒精和咖啡因来对抗疲惫与孤独。在深夜的宁静中，人与人之间的界限变得模糊，情感也变得纯粹而直白。深夜独白，是对自我最诚实的对话。 --- 《寻味陌上：咖啡馆里的烟火人生》通过聚焦于这些都市的“第三空间”，探讨了现代人的精神困境与情感需求。它告诉我们，生活的美好，并不在于那些轰轰烈烈的事件，而在于那些散落在寻常日子里的，关于一杯咖啡、一次偶遇、一个眼神交流的，微小而确切的“人味儿”。每一次推开咖啡馆的门，都是一次对生活本身的探索与拥抱。 翻开此书，你将不仅仅是在阅读文字，更是在重温自己生命中那些未曾留意，却又至关重要的瞬间。

评分☆☆☆☆☆

如果让我从一个经常尝试新食谱的烘焙爱好者角度来评价这本书的“创新性”，我会说它成功地在“传统”与“现代”之间找到了一个黄金平衡点。它既没有沉溺于复古的、耗时巨大的老式做法，也没有盲目追求时下流行的、可能不太健康的快速配方。它更像是一个“整合者”。我尤其欣赏其中关于“全麦粉”处理的章节。很多书对全麦粉的处理都很保守，要么用很少的比例，要么要求极长的浸泡时间。但这本书提供了一套非常高效的、通过“烫面”和特定揉面手法来最大化全麦粉吸水性的技巧，使得全麦面包的口感达到了惊人的柔软度，完全没有传统全麦面包那种粗糙的渣感。这套方法我从未在其他地方看到过如此清晰的解释。它展示了一种将传统面食的优点与现代生活节奏相结合的智慧，让那些追求健康饮食却又时间紧张的人，也能享受到自制面包的乐趣。这本书无疑为家庭烘焙领域带来了一种更成熟、更人性化的解决方案。

评分☆☆☆☆☆

关于配方的实用性，这本书展现了惊人的深度和广度。它不仅仅停留在基础的白吐司和法棍，而是深入挖掘了酵母的脾气秉性，以及不同面粉之间微妙的化学反应。我尤其对其中关于“老面法”和“中种法”的详细解析印象深刻。作者没有简单地给出配方，而是提供了不同气候条件下的调整建议，比如在高湿度的夏天应该如何减少水量，或者在低温环境下如何延长一次发酵的时间。这种带着经验色彩的、活生生的指导，远比那些刻板的数字有用得多。举个例子，我以前做欧包总是发不起来，试了很多网上的方法都没成功。但这本书里提到一个关于“盐对酵母活性的抑制”的细节处理，让我茅塞顿开。原来是我总是习惯把盐和酵母一起加入。照着书里强调的先混合干性材料再加入盐的步骤后，我的欧包终于有了完美的开花效果。这说明作者真正做到了把复杂的烘焙科学，用最直观的方式传授给读者，而不是停留在表面。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计简直是一场视觉盛宴！从封面开始就散发着一种宁静而温暖的气息，那种柔和的米黄色调配上精致的手绘插图，让人一看就心情舒畅。翻开内页，不得不佩服作者在细节上的用心。无论是字体选择的舒适度，还是食材用量标注的清晰程度，都体现了对读者的尊重。很多烘焙书为了塞进更多内容，往往把排版挤得密密麻麻，读起来非常费劲，但《静心烘焙 玩美面包》完全没有这个问题。它留白恰到好处，每一步操作的图解都占据了足够的空间，即便是新手也能轻松跟上节奏，完全不会产生“手忙脚乱”的感觉。我特别喜欢它对不同阶段面团状态的描述，文字精准到位，再配合那些高清的、色彩还原度极高的照片，简直就像是作者在我旁边手把手指导一样。这种沉浸式的阅读体验，让烘焙不再是枯燥的流程学习，而变成了一种享受。光是翻阅这本书的过程，就已经算是一种放松了，感觉自己已经提前品尝到了那种发酵后的麦香和烤制时的温暖。对于追求生活美学和享受过程的烘焙爱好者来说，这本书的实体设计和印刷质量绝对是加分项，拿在手上都觉得是一种享受。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格，简直是一股清流。不同于许多专业书籍那种板着脸的学术腔调，作者的文字充满了生活气息和一种慵懒的幽默感。读起来就像是听一位技艺精湛的邻家长辈在厨房里娓娓道来。比如，她描述揉面手感时会用“像给婴儿做按摩一样轻柔”的比喻，又比如，当烤箱温度稍微失控时，她会安慰读者“没关系，面包会原谅你的小失误的”。这种轻松愉快的叙事方式，极大地降低了烘焙的门槛和心理压力。它让我们意识到，烘焙的“玩美”不在于百分之百的精确，而在于享受那个探索和包容错误的过程。此外，书中穿插的一些关于烘焙历史和不同地区面包文化的短篇小故事，也极大地丰富了阅读体验，让每一次翻页都充满惊喜，不再是单调的流程学习。这使得这本书不仅是一本工具书，更像是一本可以陪伴你度过许多个周末下午的闲书。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我惊喜的是它对“心境”的强调，这可不是一本普通的食谱。市面上的食谱大多是冰冷的配方堆砌，告诉你“加多少克面粉，烤多久”，但这本书却花了很大篇幅去探讨“为什么”要做面包，以及在制作过程中如何放下外界的喧嚣。作者似乎深谙现代人内心对慢节奏和专注力的渴望，她把揉面团的过程描述成了一种冥想，将等待发酵的时间变成了一种与自己对话的留白。我尝试着遵循书中的建议，关掉手机，仅仅专注于面粉和水的混合、黄油的揉入，真的体会到了一种前所未有的平静。当水油慢慢乳化，面团从粗糙变得光滑细腻，那种掌控感和创造感带来的满足，远超出了吃掉一块面包的快乐。这种深层次的精神连接，让烘焙从一项技能提升到了“疗愈”的层面。很多时候我们烘焙失败，不是因为手法不行，而是心浮气躁。这本书从根本上解决了这个问题，它教你如何用耐心去“驯服”面团，而不是急功近利地去“控制”它。