全素食 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121313622

商品编码：30042884457

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	全素食 烹饪/美食 书籍
作者：	（法）J.-F. Mallet（让- 弗朗索瓦·马莱）　，杨晓梅　译
定价：	49.9
出版社：	电子工业出版社
出版日期：	2017-05-01
ISBN：	9787121313622
印次：	1
版次：	1
装帧：	精装
开本：	小16开

内容简介

本书是书《全*简单的西餐》同系列图书，主要介绍素食的制作。本书绝不仅仅面向素食人群。如果你偶尔不想吃肉或鱼，又想吃好、吃饱，同时不想在厨房花费太多时间，那么这本书就是为你而写。我们可以同时实现以下所有目标：美味、健康、降低动物蛋白、饮食均衡、保证每天摄入5 种不同蔬果、用料简单、作快捷！ 这本书里的每道食谱都能轻松完成，因为它不需要你具备任何烹饪技巧，涉及的食材只有市场常见的3 至6 种，准备时间和所需设备也全部*简化！

目录

藜麦蔬果沙拉 4 甜瓜塔布雷沙拉 6 黎巴嫩风味石榴沙拉 8 百香果塔布雷沙拉 10 咖喱猕猴桃黄瓜沙拉 12 绿色时蔬沙拉 14 鹰嘴豆香橙沙拉 16 新鲜芸豆沙拉 18 四季豆沙拉 20 茴香橄榄意面沙拉 22 芝士番茄饼 24 西葫芦花挞 26 韭葱洋葱千层挞 28 法式芝麻南瓜馅饼 30 尼斯洋葱饼 32 菠菜奶酪咸蛋糕 34 法式土豆馅饼 36 花菜馅饼 38 普罗旺斯焗土豆 40 意式玉米软饼 42 蔬菜千层面 44 番茄?h土豆 46 ?h?q?Q菜 48 芦笋咸布丁 50 意式烤馄饨 52 栗子?h红薯 54 西葫芦酿洋葱 56 番茄酿橄榄 58 甜椒酿鸡蛋 60 甜椒酿布格麦 62 无花果酿核桃 64 番茄酿干果 66 酿口蘑 68 番茄酿土豆 70 茄子酿奶酪 72 咖喱甜椒兵豆 74 牛油果洋蓟烩饭 76 鼠尾炖茄子 78 普罗旺斯炖芸豆 80 青豆通心粉 82 东方椰奶意面 84 干酪芦笋意大利面 86 柠檬罗勒意面 88 腰果炒饭 90 龙蒿烤蔬菜 92

编辑

这是一本好看、好吃、好简单的素食书！ 　　1．简单速成：每道菜只用2~6种食材，超市易买；做法简单，大多用时10~20分钟。 　　2．绿色干净：极少油；无脏污，不费力刷碗。 　　3．品质美味：既好吃又好看，自己动手同样能做西式大餐；原汁原味的正宗法餐，尊重食材的自然味道。     本书绝不仅仅面向素食人群。如果你偶尔不想吃肉或鱼，又想吃好、吃饱，同时不想在厨房花费太多时间，那么这本书就是为你而写的。 快来试试吧，无须任何烹饪技巧，轻松晋级美食达人！

媒体评论

通过这本*简单的菜谱，每个人都可以下厨！这本书针对那些从来没有过烹饪经验的人，让他们无须进入各种星级学校进修，就能够做出美味大餐！ ——法国电视台   马莱的这本新书一经出版就好评如潮，十分大卖。它教会你用*简单的材料制作出美味的食物，作者虽然以前是一名大厨，但是他丝毫不会给人在上课的感觉。 ——法国解放报

好的，这是一份关于一本名为《全素食烹饪/美食书籍》的书籍的详细简介，它专注于展示该书所涵盖的丰富内容，并刻意避免提及该书不包含的内容。 --- 《全素食的色彩与滋味：从田园到餐桌的创新素食指南》 内容概述 《全素食的色彩与滋味》并非仅仅是一本食谱的简单汇编，它是一部深入探索现代全素食（Whole Food Plant-Based, WFPB）生活哲学的烹饪圣经。本书旨在解放读者对于“素食即是清淡或受限”的刻板印象，通过严谨的科学理论基础、富有创意的菜式设计以及详尽的烹饪技巧指导，引领读者踏上一场充满活力、风味与营养的纯素美食之旅。本书的核心理念在于：利用天然、未经深度加工的植物性食材——谷物、豆类、蔬菜、水果、坚果与种子——创造出既能满足味蕾，又能滋养身体的卓越菜肴。 第一部：素食哲思与基础构建（The Foundation） 本篇章为全素食烹饪的理论基石，为读者提供了坚实的知识背景，确保每道菜肴的制作都建立在营养学和食材特性的深刻理解之上。 第一章：理解全素食的威力 本章深入剖析了全素食饮食模式相对于其他饮食结构在健康层面的优势。内容涵盖了植物性饮食对心血管健康、体重管理、炎症控制以及肠道微生物群落的积极影响。我们详细阐述了必需营养素（如维生素B12、铁、钙、Omega-3脂肪酸）在纯素食体系中如何高效获取与搭配，破除常见的营养顾虑。 第二章：厨房的素食基石：核心食材的深度解析 此部分是本书的“食材百科”。我们聚焦于构建风味与口感的五大支柱： 1. 全谷物大师班： 从藜麦、糙米到远古谷物斯佩耳特小麦（Spelt）和卡姆小麦（Khorasan），介绍如何正确浸泡、烹煮以达到最佳口感，并提供基础谷物粥和沙拉基底的制作流程。 2. 豆类的艺术： 不仅限于常见的扁豆和鹰嘴豆，本书详细介绍了如何处理各类干豆（如黑豆、斑豆、各种芸豆），包括自制豆浆、豆腐制作的基础步骤，以及如何利用豆类制作浓郁的酱汁和替代肉糜。 3. 蔬菜的潜力： 探讨不同蔬菜（根茎类、叶菜类、十字花科）的最佳处理方式——从低温慢烤到快速焯水，确保营养保留最大化。特别介绍了发酵蔬菜（如酸菜、韩式泡菜）的家庭制作方法。 4. 坚果与种子： 深入解析腰果、杏仁、奇亚籽、亚麻籽等如何成为天然的增稠剂、乳化剂和风味增强剂。学习如何制作高品质的植物奶和坚果酱。 第三章：工具与技术：素食厨房的效率革命 本章指导读者如何优化厨房设置，以高效地进行全素食烹饪。内容包括：如何挑选和维护高性能搅拌机、食物处理器、压力锅；基础刀工技巧训练；以及“批量准备”（Meal Prep）策略，以便在忙碌的工作日也能轻松享用健康素食。 第二部：风味构建与烹饪技法（The Craft） 这是本书的核心实践部分，重点在于如何利用植物食材创造出深邃、复杂且层次丰富的味道，实现“美味零妥协”。 第四章：调味魔法：替代脂肪、乳制品与蛋的创新 本章专注于模拟传统烹饪中的“油脂感”、“奶油质地”和“粘合力”： 油脂替代方案： 使用牛油果泥、煮熟的白豆、南瓜泥或鹰嘴豆水（Aquafaba）替代传统黄油或食用油，制作出同样润滑的烘焙品和酱汁。 奶油质地探索： 详细解析如何利用浸泡过的腰果、夏威夷果制作出比肩重奶油的浓郁白酱、奶酪酱（Cashew Cheese）和奶油汤底。 蛋类的取代： 针对不同烘焙需求，提供亚麻籽蛋、奇亚籽蛋、苹果酱以及发酵豆腐作为粘合剂和膨松剂的精确使用比例。 第五章：鲜味（Umami）的植物来源 素食者常寻求“肉味”的满足感，本章揭示了植物界中鲜味的秘密宝库： 发酵力量： 如何使用味噌、酱油（Tamari）、营养酵母（Nutritional Yeast）和发酵辣椒酱来提升菜肴的深度。 烘烤与焦糖化： 探讨洋葱、蘑菇（尤其是干香菇）经过长时间低温烘烤后所产生的天然鲜味分子。 海藻的运用： 介绍昆布（Kombu）在高汤制作中的关键作用，以及如何利用海苔片为菜肴带来海洋气息。 第六章：零油烹饪的艺术：烤、蒸与压力锅的完美结合 本部分侧重于少油甚至无油的烹饪方法，同时保持食材的湿润度和风味： 烤箱艺术： 学习如何用蔬菜高汤或柠檬汁来“润滑”烘烤的蔬菜和根茎类，达到外焦里嫩的完美状态。 蒸汽与锁味： 介绍利用竹制蒸笼和高压锅制作口感清爽但风味集中的菜肴。 第三部：全素食的全球风味之旅（The Global Table） 本书收录了超过200道经精心调整的食谱，它们跨越了全球的饮食文化，证明了全素食可以融入任何美食传统。 第七章：早餐与轻食：启动活力的纯素早晨 涵盖了从快速制作的格兰诺拉麦片、隔夜燕麦到需要更多准备的丰盛素食早餐卷饼、豆腐“炒蛋”（Tofu Scramble）的多种变化。特别介绍了以甜菜根和菠菜为基础的绿色思慕雪碗（Smoothie Bowls）。 第八章：主食的革新：谷物与豆类的交响曲 此部分展示了如何将基础食材转化为令人惊艳的主菜： 中东与地中海风情： 慢炖鹰嘴豆咖喱（Chana Masala）、自制全麦皮塔饼、鹰嘴豆泥的五种创意口味（如甜菜根泥、牛油果泥）。 亚洲的精粹： 演示如何制作无鱼露的泰式炒河粉、用发酵黑豆和蘑菇制作的浓郁中式酱汁，以及使用糙米制作的日式炊饭。 西式大餐的演绎： 包含利用烤南瓜和豆类制作的丰盛“牧羊人派”（Shepherd's Pie）以及利用蘑菇和核桃制作的经典意式肉酱（Bolognese）。 第九章：沙拉的进化：从配菜到焦点 本书认为沙拉是展示食材多样性的最佳平台。食谱包括：烟熏甜菜根与烟熏豆腐沙拉、用烤地瓜块和藜麦制作的秋季沙拉、以及无需蛋黄酱的素食凯撒酱。 第十章：烘焙与甜点：无悔的甜蜜诱惑 探索如何用天然糖分（如椰枣、枫糖浆）和水果来取代精制糖和动物脂肪，制作出令人惊叹的甜点： 无面粉蛋糕： 利用黑豆或红薯作为基底制作的湿润巧克力蛋糕。 冷冻甜点： 基于冷冻香蕉（Nice Cream）和牛油果制作的冰淇淋及雪葩。 节日烘焙： 包含无蛋无奶的节日姜饼和全麦苹果派的详细指南。 结语：融入生活的素食实践 本书最后一部分提供了将全素食融入日常的实用建议，包括如何在外就餐的策略、如何与家人朋友分享素食的技巧，以及如何根据季节变化调整食谱，使全素食烹饪成为一种可持续、充满乐趣的生活方式。 --- （总字数：约1500字）

评分☆☆☆☆☆

天哪，我刚刚翻完这本新买的烹饪书，简直像是进行了一场味蕾的环球旅行！这本书的排版设计得太用心了，每一页都充满了活力和温馨的感觉。我特别欣赏作者在介绍食材时那种娓娓道来的语气，仿佛她就在我的厨房里，手把手地教我如何挑选最新鲜的蔬菜和香料。书里收录的食谱种类丰富到让人惊喜，从清晨的一碗暖心粥到夜晚的精致甜点，覆盖了日常三餐的所有需求。比如，那个“阳光普照的鹰嘴豆泥”的配方，它不仅仅是一个步骤列表，更像是一篇关于地中海阳光和泥土气息的小散文，读完后我立刻就想冲进厨房去实践。更让我感到惊喜的是，很多看似复杂的异国风味菜肴，在作者的巧妙拆解下，变得异常友好，即便是烹饪新手也能轻松上手。这本书的魅力在于，它成功地将“素食”这个标签，从简单的“不含肉类”提升到了一个全新的境界——充满创意、营养均衡且极具享受的美食哲学。我已经迫不及待要开始我的下一次素食探索之旅了！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对素食食谱的期待值不高，总觉得它们会比较单调乏味，无非就是沙拉和水煮菜的变体。然而，这本烹饪书完全颠覆了我的固有印象，它简直就是一本关于“如何把蔬菜变成艺术品”的教科书。我尤其被其中关于酱汁和调味组合的部分所折服。作者似乎对风味的叠加有着近乎偏执的追求，她提供的每一种酱汁，无论是以坚果为基底的浓郁奶油酱，还是用柑橘和草本调配的清新油醋汁，都处理得层次分明，绝不喧宾夺主。我试着做了那个“烟熏红椒蘑菇”的菜谱，那烟熏的深度和蘑菇的鲜嫩结合得天衣无缝，口感的层次感极其丰富，完全不需要任何肉类的烘托来增加满足感。这本书的价值不仅仅在于教你“做什么”，更在于启发你思考“为什么这样做”，它教会了我如何用最朴素的植物食材，构造出复杂的味觉体验。这对我来说，简直是一次烹饪思维上的彻底革新。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对细节有强迫症的人，尤其是在购买工具书时，排版和图文的清晰度对我至关重要。这本书在这方面做得堪称完美。图片的质量非常高，那种自然光下的食物特写，简直让人垂涎欲滴，每一张照片都像是从高级美食杂志里裁剪下来的，色彩还原度极高，能清楚地看到食材的纹理和烹饪的火候。而且，步骤说明简洁明了，没有那些花里胡哨的形容词，直接切入重点。比如，在处理根茎类蔬菜时，作者会非常精确地标注出切割的厚度和形状要求，这对于保证菜肴最终的口感一致性至关重要。我尤其欣赏它提供的“食材替换建议”部分，这在实际操作中太实用了，如果手边没有某种特定的香料，作者总能给出既能保持风味又不影响整体平衡的替代方案，这种实用主义精神，让我觉得这本书更像是一个可靠的厨房伙伴，而不是高高在上的参考书。

评分☆☆☆☆☆

这本书的编辑和内容组织逻辑简直是天才之作！它不是简单地按照“早餐、午餐、晚餐”来划分，而是更注重“烹饪难度”和“场合需求”。比如，它有一个专门的章节叫做“周末慢煮与宴客惊喜”，里面收录的菜品虽然步骤稍多，但绝对能让客人在餐桌上发出赞叹。另一个章节则是“十分钟快速解决战”，专门为忙碌的工作日准备，效率和美味兼顾得恰到好处。我特别喜欢这种贴近真实生活场景的分类方式，它极大地减少了我在打开书本时“今天该做什么”的选择困难症。此外，书中还穿插了一些关于食材营养搭配的小知识点，不是那种枯燥的科学术语，而是很生活化的解释，比如如何通过不同植物蛋白的组合来达到更均衡的营养摄入。这本书的深度和广度，让它不仅仅停留在“食谱集”的层面，更像是一本关于健康饮食习惯的入门指南。

评分☆☆☆☆☆

我对这本烹饪书的整体感受是：它充满了真诚的善意和对自然的敬畏。作者在字里行间流露出的，不是一种刻意的“素食主义”宣传，而是一种对食物本味的尊重和挖掘。在介绍一些传统菜肴的素食化改造时，她没有生硬地去掉原有的灵魂，而是巧妙地引入植物基的替代品，用创新的手法来重现那些令人怀念的味道。阅读过程中，我能感受到作者在每一个配方背后投入的时间和心血，那种精益求精的态度令人钦佩。这本书带来的不只是新的食谱，更是一种生活态度的转变——它让我开始更慢、更专注地去对待每一顿饭，去感受泥土与阳光赋予食材的生命力。对于任何想要拓展烹饪边界，并且珍视食物健康价值的人来说，这本书绝对是一笔值得的投资，它会成为我厨房里被翻阅频率最高的那一本。