吐司三明治自己做*好吃 9787553745572 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨桃美食编辑部 著

图书标签:

• 美食
• 烘焙
• 吐司
• 三明治
• 早餐
• 自制
• 简单食谱
• 快手菜
• 小吃
• 家庭料理

店铺： 枫林苑图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553745572

商品编码：30044137554

包装：软精装

出版时间：2015-07-01

基本信息

书名：吐司三明治自己做*好吃

定价：29.8元

作者：杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787553745572

字数：260000

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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慵懒地睁开眼睛，给自己煎一片土司或者三明治，再喝上一杯浓浓的咖啡，静享清晨的悠闲时光。土司和三明治是西餐中*常见的主食，由于其制作简单、营养丰富且美味可口，故而受到越来越多人的喜爱。

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内容提要

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本书共介绍了100多种美味土司和三明治的做法，像法式土司、糖片土司、蒜香土司，总汇三明治、营养三明治、热狗三明治等多种三明治的做法，保证让你活力每一天。

目录

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作者介绍

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杨桃美食一直华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

文摘

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奶油蒜香烤吐司
材料
厚片吐司 1片
蒜 3瓣
香芹 1根
奶油 30克
调料
盐 少许
做法
1将厚片吐司放入190℃的烤箱中，烤至单面上色备用。
2蒜和香芹均切碎备用。
3将奶油放入容器中，再加入蒜碎、香芹碎和少许盐，搅拌均匀，制成蒜味奶油。
4将蒜味奶油涂在未烤的那面吐司上。
5放入约175℃的烤箱中，烤约5分钟至上色即可。
奶油什锦菇吐司
材料
山形吐司 2片
什锦菇片 100克
洋葱丝 10克
奶油 1小匙
调料
奶油白酱 1大匙
做法
1将烤箱调至150℃，预热5分钟后放入山形吐司，以150℃烤约3分钟后取出，趁热涂上奶油。
2热锅，加入洋葱丝和什锦菇片先炒香，再加入奶油、白酱炒匀后盛起，制成馅料。
3在烤好的山形吐司上摆上馅料即可。
番茄莎莎酱鸡肉吐司
材料
去边吐司 2片
鸡腿肉 50克
奶油 1小匙
卷须生菜 适量
调料
番茄莎莎酱 100克
做法
1煮一锅水至滚，将鸡腿肉放入煮熟，再捞起沥干切丁。
2 烤箱转至150℃，预热5分钟后放入去边吐司，烤约
3 分钟后取出，趁热抹上奶油。
3 将去边吐司切成四个小三角形，在吐司上摆上番茄沙沙酱、熟鸡腿肉丁和卷须生菜装饰即可。
美味私房招
番茄莎莎酱
材料
新鲜番茄丁1大匙，蒜末1/4小匙，洋葱末1/4小匙，香菜1/4小匙，番茄酱1/2小匙，BB酱1/4小匙，白醋1小匙
做法
将所有材料拌匀即可。
吐司培根总汇
材料
厚片吐司1片，奶油适量，培根2片，西红柿1/4个，火腿1片，鸡蛋1个，黄瓜1/2根，苜蓿芽5克，干酪丝20克
调料
盐少许，黑胡椒少许，甜酱1小匙
做法
1将厚片吐司涂上适量奶油，放入190℃的烤箱中，烤至双面上色备用。
2将培根放入锅中略煎至出油取出，再打入鸡蛋，加入盐、黑胡椒，煎熟取出备用。
3西红柿切片；苜蓿芽洗净；火腿与黄瓜切片。
4将烤好的吐司抹上甜酱，依序放入苜蓿芽、火腿片、黄瓜片、西红柿片、煎蛋、培根和干酪丝。
5放入180℃的烤箱中，烤至干酪丝融化即可。
奶油芝士吐司
材料
吐司4片，奶油干酪150克，奶油20克，蛋黄1颗，圣女果6个
调料
糖1.5大匙
做法
1将圣女果洗净，划十字刀将其切成4份，备用。
2将奶油干酪与糖放入钢盆中，用打蛋器搅打3分钟，再加入蛋黄搅打3分钟，接着加入奶油继续打3分钟至略起泡。
3将圣女果摆放在一片吐司上，再抹上搅打好的发泡奶油，盖上另一片吐司，对半切开即可。

序言

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给你一天满满元气吐司&三明治
悠闲的早晨，给自己煎一块吐司，冲一杯温热的咖啡，享受闲暇生活是多么愉快的一件事。无论是吐司还是三明治，在一日三餐中常扮演着重要角色，除了经常被当作早餐外，也可作为简易的午餐或晚餐。吐司、三明治取材容易、制作简单，很适合生活节奏快的现代人，并且适合外出携带，作为便当或是与朋友一起共享，都是不错的选择。
本书搜罗了近200款极具人气以及创意的吐司与三明治，如法式吐司、糖片吐司、培根干酪条吐司、吐司布丁、香蕉花生酱吐司、蒜香烤吐司、菠萝吐司等；而三明治则有火腿蛋三明治、总汇三明治、冰冻三明治、培根蛋三明治、汉堡排三明治、营养三明治等。另外，在附录中介绍了11种人气沙拉和5种三明治抹酱，如果吃腻了中餐，不妨来试试这些美味的吐司和三明治吧！

《舌尖上的创意：玩转每日三明治的无限可能》 一本教你如何用最简单、最常见的食材，创造出令人惊艳的味觉体验的实践指南。 在这本厚达近四百页的图文并茂的食谱书中，我们致力于打破传统三明治的刻板印象，将这份日常的快餐提升到可以媲美精致午后茶点的高度。我们深信，即便是最简单的两片面包夹着馅料的组合，也蕴含着无穷的创意和美味潜力。本书不提供任何关于“吐司三明治”的特定配方或制作方法，而是聚焦于更广阔、更具探索性的三明治艺术领域。 第一部分：面包的哲学——基石的艺术 三明治的灵魂在于其基石——面包。本书深入探讨了全球不同文化背景下的各类主食载体，从烘焙的角度解构了口感、气孔结构与吸收度的重要性。 第一章：酵母的低语与面粉的舞蹈 本章详细剖析了不同类型面粉（高筋、中筋、低筋、黑麦、斯佩耳特等）对最终成品质地的影响。我们用大量的实验数据和微观结构图，展示了不同水合比如何塑造面包的内部气孔。讨论涵盖了天然酵种（Sourdough Starter）的培养与维护，以及商业酵母在快速制作中的应用，强调了长时间低温发酵对面团风味深度的积累。 硬壳与柔软的平衡： 探讨法棍（Baguette）外皮的脆度如何与内部湿润的组织形成对比，以及帕尼尼（Panini）压烤后产生的焦糖化效果。 健康趋势下的选择： 全谷物、无麸质（Gluten-Free）替代品的性能分析，包括使用杏仁粉、椰子粉或荞麦粉制作的“面包体”如何适应不同的内馅需求。 第二章：超越切片——面包的形态学 我们不仅仅关注面包的“味道”，更关注其“形态”对食用体验的影响。 开放式结构（Open-Faced）： 深入介绍丹麦的“Smørrebrød”文化，着重讲解如何利用高密度面包作为画布，进行精美的食材堆叠和装饰。 包裹与卷曲： 讨论皮塔饼（Pita）、馕（Naan）、墨西哥薄饼（Tortilla）等柔性面饼的加热技巧，确保它们在包裹湿润馅料时不易破裂，并讲解如何通过烘烤或蒸汽使其恢复弹性。 圆与方的交响： 对比圆形面包（如英式松饼 English Muffin）和方形面包的切割方式，以及它们如何影响馅料的分布和咬合感。 第二部分：馅料的交响——风味与质地的层叠 馅料是三明治的灵魂所在，本书将馅料的组合视为一场精密的外交博弈，强调酸、甜、苦、咸、鲜（Umami）的平衡。 第三章：蛋白质的艺术——从腌制到慢炖 本章摈弃了简单的即食肉类，转而关注深度风味的开发。 低温慢煮（Sous Vide）的应用： 详细介绍了制作完美多汁的烤牛肉片（Roast Beef）和脱水香草猪肉（Pulled Pork）的精确温度和时间控制，这些肉类如何作为高品质三明治的核心。 素食蛋白质的崛起： 探讨发酵豆腐（Tempeh）、鹰嘴豆泥（Hummus）的高级调味法，以及如何通过烟熏或烘烤来模拟肉类的烟熏感和扎实感。 海味的清爽： 重点介绍如何处理烟熏三文鱼和金枪鱼，特别是自制蛋黄酱（Mayonnaise）中柠檬汁与莳萝的比例调配，以避免海鲜的腥味。 第四章：蔬菜的革命——脆度与层次感 蔬菜在三明治中绝非点缀，而是提供关键的口感对比。 快速腌渍与酸爽： 介绍“速成泡菜”（Quick Pickling）技术，使用米醋、白葡萄酒醋和少许糖，在三十分钟内制作出能为油腻馅料带来清爽对比的洋葱丝、胡萝卜条或辣椒片。 烤制与焦化： 探讨烘烤或炙烤（Grilling）芦笋、蘑菇或甜椒如何激发其天然的甜味，并增加咀嚼的深度。 绿叶的选择艺术： 分析芝麻菜（Arugula）的辛辣、菠菜的柔和以及卷心莴苣（Iceberg）的极致脆爽，以及它们在不同温度馅料下的表现。 第五章：酱汁的魔法——连接风味的粘合剂 酱汁是统一所有元素的桥梁，本章提供了十余种自制酱料的配方，强调新鲜香料和天然乳制品的应用。 发酵乳制品基底： 详细讲解如何用希腊酸奶替代传统蛋黄酱，制作出低脂高蛋白的“绿芥末酸奶酱”或“香草蒜蓉酱”。 油醋汁的升级： 如何利用柑橘类（如血橙、西柚）的果酸，结合优质橄榄油，制作出既能增加湿润度又不使面包变软的“乳化油醋”。 异域风味注入： 如何利用亚洲调味料（如味噌、韩式辣椒酱Gochujang）来创造具有深度“咸鲜味”的涂抹酱。 第三部分：结构与呈现——构造完美的咬合 如何将所有元素完美地结合在一起，确保第一口和最后一口的体验一致，是本书的实践高潮。 第六章：湿气管理与防潮策略 这是制作顶级三明治的关键技术点，旨在防止面包被湿润的馅料浸透。 脂肪屏障技术： 讲解在面包内侧涂抹黄油、奶油奶酪或特定酱料，以形成一层物理屏障，隔离高水分含量的食材（如图酱、番茄片）。 分层顺序的科学： 根据食材的硬度、密度和水分含量，制定最佳的堆叠顺序，确保脆的蔬菜位于高处，易碎的材料得到保护。 压制与熟成： 讨论“压制三明治”（Pressed Sandwiches）的技巧，包括使用重物或专用器具，让风味充分融合，同时使整体结构更加紧凑。 第七章：全球经典重构 本章不讲解如何制作常见的“吐司三明治”，而是深入剖析世界各地著名三明治的结构精髓，并提供如何以更现代、更健康的食材替换传统元素的方法。 法式全能： 剖析法棍三明治中，火腿、奶酪和黄油比例的黄金法则，以及如何通过烘烤提高奶酪的融化度。 越南风情： 探讨如何平衡越南法棍三明治（Bánh Mì）中腌制蔬菜的酸、肉类的浓郁和香菜的清新。 纽约代表： 分析熏牛肉三明治（Pastrami）中，肉类的堆叠高度与酸菜、芥末酱的配合，以及对黑麦面包的特定要求。 第八章：完美的搭配与呈现 三明治的体验延伸至其伴侣。本章提供了一系列非传统配菜的选择。 汤品与三明治的黄金搭档： 推荐搭配浓郁的奶油蘑菇汤或清爽的番茄冷汤（Gazpacho）的结构要求。 薯片之外： 介绍自制腌制橄榄、烤鹰嘴豆或迷你沙拉作为三明治侧菜的制作方法。 视觉艺术： 讲解如何通过对角线切割、使用竹签固定，以及选择合适的砧板或盘子，将一份简单的午餐转化为精致的用餐体验。 本书旨在激发读者对日常食材的重新思考，鼓励他们在确保口感平衡的前提下，大胆进行个性化的食材实验和结构创新。它是一本关于“吃”的结构学、风味化学以及视觉美学的深度参考书，专为那些寻求超越基础操作、抵达三明治艺术高峰的烹饪爱好者而设计。

评分☆☆☆☆☆

这本书的厚度适中，拿在手里很有分量感，这通常意味着内容是经过精心打磨和考量的。我注意到，作者在介绍每款食谱时，似乎都加入了一些“小撇步”或者“避雷指南”，这对于初学者来说简直是福音。很多时候，我们照着食谱做，最后效果却大打折扣，往往就是因为忽略了这些看似微不足道的细节。我非常期待看到它对于食材替换和季节性变化的建议。比如，如果我手边没有某种特定的蔬菜，是否可以用其他东西替代而不会破坏整体风味？如果是在冬天，如何调整烹饪时间来适应不同温度下的食材反应？这些实际操作中的问题，恰恰是很多理论书籍会忽略的。如果这本书能提供这些灵活的解决方案，那它就不仅仅是一本食谱书，更像是一本“厨房应急手册”。光是翻阅目录，就已经让我对即将到来的周末早餐充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深的美食爱好者，我阅览过不少烘焙和轻食类的书籍，很多都陷入了“堆砌食谱”的窠臼，缺乏对食材哲学的探讨。我更倾向于那些能够引导我思考“为什么”的书。这本书如果能在基础部分，比如对酵母、面粉、黄油等核心材料特性的讲解上有所建树，那就太棒了。我希望它能解释清楚，为什么某种黄油会让吐司的边缘更焦香，或者不同酸碱度的酱料如何影响整体的平衡感。这类深入本质的讨论，才能真正培养读者的烹饪直觉。如果它仅仅停留在“A放进去，B烤几分钟”的层面，那我在网络上就能找到无数免费资源。我期待的是一种知识的沉淀，是那种能够让我举一反三，触类旁通的深度见解，让我的厨房不再是单纯的复制粘贴，而是充满创意的实验室。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得非常温馨，那种暖色调让人一看就觉得心情愉悦。我一直对手工制作美食抱有浓厚的兴趣，尤其是那些看起来简单却又藏着小窍门的食物。拿到这本书的时候，我首先被它清晰的排版和精美的图片所吸引。那些吐司和三明治的照片简直就是艺术品，让人忍不住想立刻动手尝试。内容上，它似乎非常注重基础知识的讲解，从如何挑选最好的吐司面包，到各种酱料的自制方法，都介绍得细致入微。我特别欣赏作者那种分享的热情，仿佛在和一个经验丰富的朋友交流心得，而不是高高在上的指导。我感觉这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于如何提升日常早餐仪式感的指南。它鼓励读者跳出固有的思维定式，用最寻常的食材创造出不寻常的美味体验。我非常期待翻开内页，去探索那些隐藏在简单面包背后的无限可能。

评分☆☆☆☆☆

这本书的整体观感非常清新，有一种地中海式的阳光感，这与我心中理想的夏日简餐不谋而合。我比较在意那些关于“创意搭配”的部分，比如如何利用水果的酸甜来平衡咸味馅料的厚重感。我希望看到一些大胆的组合，但这些组合又必须在味觉逻辑上站得住脚。例如，书中是否探讨过“层次感”的构建？一个优秀的三明治不应该是所有味道的混沌一片，而应该是清晰的分层：底部的支撑、中间的湿润、顶部的点睛之笔。如果这本书能详细分析如何通过馅料的温度、质地和体积来设计这种口感上的跌宕起伏，那就太令人惊喜了。我希望它能教会我如何像建筑师一样，去搭建我的下一份吐司三明治，让每一口都充满惊喜和结构美感。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了一种极简主义的生活方式，尤其体现在烹饪上，我追求的是用最少的步骤和最少的工具，做出最有满足感的食物。这本书的标题和设计风格，让我感觉它非常符合这种理念。我希望它介绍的食谱是那种快手、高效，但味道绝对不打折扣的。我尤其关注那些关于“完美烤制”或者“最佳加热时机”的章节。毕竟，吐司和三明治的灵魂就在于那一口酥脆和内馅的温热交融。如果作者能深入剖析不同烤箱模式对吐司口感的影响，或者如何利用平底锅做出媲美专业烘焙店的效果，那这本书的价值就立刻提升了一个档次。我希望它能帮助我把每天早晨那匆忙的十分钟，变成一段充满期待的味觉冒险，而不是应付了事的一餐。