全素食 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 素食
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• 烹飪
• 美食
• 食譜
• 健康飲食
• 植物性飲食
• 無肉
• 素食主義
• 廚房

店鋪： 宇濤偉業圖書專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121313622

商品編碼：30042884457

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	全素食 烹飪/美食 書籍
作者：	（法）J.-F. Mallet（讓- 弗朗索瓦·馬萊）　，楊曉梅　譯
定價：	49.9
齣版社：	電子工業齣版社
齣版日期：	2017-05-01
ISBN：	9787121313622
印次：	1
版次：	1
裝幀：	精裝
開本：	小16開

內容簡介

本書是書《全*簡單的西餐》同係列圖書，主要介紹素食的製作。本書絕不僅僅麵嚮素食人群。如果你偶爾不想吃肉或魚，又想吃好、吃飽，同時不想在廚房花費太多時間，那麼這本書就是為你而寫。我們可以同時實現以下所有目標：美味、健康、降低動物蛋白、飲食均衡、保證每天攝入5 種不同蔬果、用料簡單、作快捷！ 這本書裏的每道食譜都能輕鬆完成，因為它不需要你具備任何烹飪技巧，涉及的食材隻有市場常見的3 至6 種，準備時間和所需設備也全部*簡化！

目錄

藜麥蔬果沙拉 4 甜瓜塔布雷沙拉 6 黎巴嫩風味石榴沙拉 8 百香果塔布雷沙拉 10 咖喱獼猴桃黃瓜沙拉 12 綠色時蔬沙拉 14 鷹嘴豆香橙沙拉 16 新鮮蕓豆沙拉 18 四季豆沙拉 20 茴香橄欖意麵沙拉 22 芝士番茄餅 24 西葫蘆花撻 26 韭蔥洋蔥韆層撻 28 法式芝麻南瓜餡餅 30 尼斯洋蔥餅 32 菠菜奶酪鹹蛋糕 34 法式土豆餡餅 36 花菜餡餅 38 普羅旺斯焗土豆 40 意式玉米軟餅 42 蔬菜韆層麵 44 番茄?h土豆 46 ?h?q?Q菜 48 蘆筍鹹布丁 50 意式烤餛飩 52 栗子?h紅薯 54 西葫蘆釀洋蔥 56 番茄釀橄欖 58 甜椒釀雞蛋 60 甜椒釀布格麥 62 無花果釀核桃 64 番茄釀乾果 66 釀口蘑 68 番茄釀土豆 70 茄子釀奶酪 72 咖喱甜椒兵豆 74 牛油果洋薊燴飯 76 鼠尾燉茄子 78 普羅旺斯燉蕓豆 80 青豆通心粉 82 東方椰奶意麵 84 乾酪蘆筍意大利麵 86 檸檬羅勒意麵 88 腰果炒飯 90 龍蒿烤蔬菜 92

編輯

這是一本好看、好吃、好簡單的素食書！ 　　1．簡單速成：每道菜隻用2~6種食材，超市易買；做法簡單，大多用時10~20分鍾。 　　2．綠色乾淨：極少油；無髒汙，不費力刷碗。 　　3．品質美味：既好吃又好看，自己動手同樣能做西式大餐；原汁原味的正宗法餐，尊重食材的自然味道。     本書絕不僅僅麵嚮素食人群。如果你偶爾不想吃肉或魚，又想吃好、吃飽，同時不想在廚房花費太多時間，那麼這本書就是為你而寫的。 快來試試吧，無須任何烹飪技巧，輕鬆晉級美食達人！

媒體評論

通過這本*簡單的菜譜，每個人都可以下廚！這本書針對那些從來沒有過烹飪經驗的人，讓他們無須進入各種星級學校進修，就能夠做齣美味大餐！ ——法國電視颱   馬萊的這本新書一經齣版就好評如潮，十分大賣。它教會你用*簡單的材料製作齣美味的食物，作者雖然以前是一名大廚，但是他絲毫不會給人在上課的感覺。 ——法國解放報

好的，這是一份關於一本名為《全素食烹飪/美食書籍》的書籍的詳細簡介，它專注於展示該書所涵蓋的豐富內容，並刻意避免提及該書不包含的內容。 --- 《全素食的色彩與滋味：從田園到餐桌的創新素食指南》 內容概述 《全素食的色彩與滋味》並非僅僅是一本食譜的簡單匯編，它是一部深入探索現代全素食（Whole Food Plant-Based, WFPB）生活哲學的烹飪聖經。本書旨在解放讀者對於“素食即是清淡或受限”的刻闆印象，通過嚴謹的科學理論基礎、富有創意的菜式設計以及詳盡的烹飪技巧指導，引領讀者踏上一場充滿活力、風味與營養的純素美食之旅。本書的核心理念在於：利用天然、未經深度加工的植物性食材——榖物、豆類、蔬菜、水果、堅果與種子——創造齣既能滿足味蕾，又能滋養身體的卓越菜肴。 第一部：素食哲思與基礎構建（The Foundation） 本篇章為全素食烹飪的理論基石，為讀者提供瞭堅實的知識背景，確保每道菜肴的製作都建立在營養學和食材特性的深刻理解之上。 第一章：理解全素食的威力 本章深入剖析瞭全素食飲食模式相對於其他飲食結構在健康層麵的優勢。內容涵蓋瞭植物性飲食對心血管健康、體重管理、炎癥控製以及腸道微生物群落的積極影響。我們詳細闡述瞭必需營養素（如維生素B12、鐵、鈣、Omega-3脂肪酸）在純素食體係中如何高效獲取與搭配，破除常見的營養顧慮。 第二章：廚房的素食基石：核心食材的深度解析 此部分是本書的“食材百科”。我們聚焦於構建風味與口感的五大支柱： 1. 全榖物大師班： 從藜麥、糙米到遠古榖物斯佩耳特小麥（Spelt）和卡姆小麥（Khorasan），介紹如何正確浸泡、烹煮以達到最佳口感，並提供基礎榖物粥和沙拉基底的製作流程。 2. 豆類的藝術： 不僅限於常見的扁豆和鷹嘴豆，本書詳細介紹瞭如何處理各類乾豆（如黑豆、斑豆、各種蕓豆），包括自製豆漿、豆腐製作的基礎步驟，以及如何利用豆類製作濃鬱的醬汁和替代肉糜。 3. 蔬菜的潛力： 探討不同蔬菜（根莖類、葉菜類、十字花科）的最佳處理方式——從低溫慢烤到快速焯水，確保營養保留最大化。特彆介紹瞭發酵蔬菜（如酸菜、韓式泡菜）的傢庭製作方法。 4. 堅果與種子： 深入解析腰果、杏仁、奇亞籽、亞麻籽等如何成為天然的增稠劑、乳化劑和風味增強劑。學習如何製作高品質的植物奶和堅果醬。 第三章：工具與技術：素食廚房的效率革命 本章指導讀者如何優化廚房設置，以高效地進行全素食烹飪。內容包括：如何挑選和維護高性能攪拌機、食物處理器、壓力鍋；基礎刀工技巧訓練；以及“批量準備”（Meal Prep）策略，以便在忙碌的工作日也能輕鬆享用健康素食。 第二部：風味構建與烹飪技法（The Craft） 這是本書的核心實踐部分，重點在於如何利用植物食材創造齣深邃、復雜且層次豐富的味道，實現“美味零妥協”。 第四章：調味魔法：替代脂肪、乳製品與蛋的創新 本章專注於模擬傳統烹飪中的“油脂感”、“奶油質地”和“粘閤力”： 油脂替代方案： 使用牛油果泥、煮熟的白豆、南瓜泥或鷹嘴豆水（Aquafaba）替代傳統黃油或食用油，製作齣同樣潤滑的烘焙品和醬汁。 奶油質地探索： 詳細解析如何利用浸泡過的腰果、夏威夷果製作齣比肩重奶油的濃鬱白醬、奶酪醬（Cashew Cheese）和奶油湯底。 蛋類的取代： 針對不同烘焙需求，提供亞麻籽蛋、奇亞籽蛋、蘋果醬以及發酵豆腐作為粘閤劑和膨鬆劑的精確使用比例。 第五章：鮮味（Umami）的植物來源 素食者常尋求“肉味”的滿足感，本章揭示瞭植物界中鮮味的秘密寶庫： 發酵力量： 如何使用味噌、醬油（Tamari）、營養酵母（Nutritional Yeast）和發酵辣椒醬來提升菜肴的深度。 烘烤與焦糖化： 探討洋蔥、蘑菇（尤其是乾香菇）經過長時間低溫烘烤後所産生的天然鮮味分子。 海藻的運用： 介紹昆布（Kombu）在高湯製作中的關鍵作用，以及如何利用海苔片為菜肴帶來海洋氣息。 第六章：零油烹飪的藝術：烤、蒸與壓力鍋的完美結閤 本部分側重於少油甚至無油的烹飪方法，同時保持食材的濕潤度和風味： 烤箱藝術： 學習如何用蔬菜高湯或檸檬汁來“潤滑”烘烤的蔬菜和根莖類，達到外焦裏嫩的完美狀態。 蒸汽與鎖味： 介紹利用竹製蒸籠和高壓鍋製作口感清爽但風味集中的菜肴。 第三部：全素食的全球風味之旅（The Global Table） 本書收錄瞭超過200道經精心調整的食譜，它們跨越瞭全球的飲食文化，證明瞭全素食可以融入任何美食傳統。 第七章：早餐與輕食：啓動活力的純素早晨 涵蓋瞭從快速製作的格蘭諾拉麥片、隔夜燕麥到需要更多準備的豐盛素食早餐捲餅、豆腐“炒蛋”（Tofu Scramble）的多種變化。特彆介紹瞭以甜菜根和菠菜為基礎的綠色思慕雪碗（Smoothie Bowls）。 第八章：主食的革新：榖物與豆類的交響麯 此部分展示瞭如何將基礎食材轉化為令人驚艷的主菜： 中東與地中海風情： 慢燉鷹嘴豆咖喱（Chana Masala）、自製全麥皮塔餅、鷹嘴豆泥的五種創意口味（如甜菜根泥、牛油果泥）。 亞洲的精粹： 演示如何製作無魚露的泰式炒河粉、用發酵黑豆和蘑菇製作的濃鬱中式醬汁，以及使用糙米製作的日式炊飯。 西式大餐的演繹： 包含利用烤南瓜和豆類製作的豐盛“牧羊人派”（Shepherd's Pie）以及利用蘑菇和核桃製作的經典意式肉醬（Bolognese）。 第九章：沙拉的進化：從配菜到焦點 本書認為沙拉是展示食材多樣性的最佳平颱。食譜包括：煙熏甜菜根與煙熏豆腐沙拉、用烤地瓜塊和藜麥製作的鞦季沙拉、以及無需蛋黃醬的素食凱撒醬。 第十章：烘焙與甜點：無悔的甜蜜誘惑 探索如何用天然糖分（如椰棗、楓糖漿）和水果來取代精製糖和動物脂肪，製作齣令人驚嘆的甜點： 無麵粉蛋糕： 利用黑豆或紅薯作為基底製作的濕潤巧剋力蛋糕。 冷凍甜點： 基於冷凍香蕉（Nice Cream）和牛油果製作的冰淇淋及雪葩。 節日烘焙： 包含無蛋無奶的節日薑餅和全麥蘋果派的詳細指南。 結語：融入生活的素食實踐 本書最後一部分提供瞭將全素食融入日常的實用建議，包括如何在外就餐的策略、如何與傢人朋友分享素食的技巧，以及如何根據季節變化調整食譜，使全素食烹飪成為一種可持續、充滿樂趣的生活方式。 --- （總字數：約1500字）

評分☆☆☆☆☆

天哪，我剛剛翻完這本新買的烹飪書，簡直像是進行瞭一場味蕾的環球旅行！這本書的排版設計得太用心瞭，每一頁都充滿瞭活力和溫馨的感覺。我特彆欣賞作者在介紹食材時那種娓娓道來的語氣，仿佛她就在我的廚房裏，手把手地教我如何挑選最新鮮的蔬菜和香料。書裏收錄的食譜種類豐富到讓人驚喜，從清晨的一碗暖心粥到夜晚的精緻甜點，覆蓋瞭日常三餐的所有需求。比如，那個“陽光普照的鷹嘴豆泥”的配方，它不僅僅是一個步驟列錶，更像是一篇關於地中海陽光和泥土氣息的小散文，讀完後我立刻就想衝進廚房去實踐。更讓我感到驚喜的是，很多看似復雜的異國風味菜肴，在作者的巧妙拆解下，變得異常友好，即便是烹飪新手也能輕鬆上手。這本書的魅力在於，它成功地將“素食”這個標簽，從簡單的“不含肉類”提升到瞭一個全新的境界——充滿創意、營養均衡且極具享受的美食哲學。我已經迫不及待要開始我的下一次素食探索之旅瞭！

評分☆☆☆☆☆

這本書的編輯和內容組織邏輯簡直是天纔之作！它不是簡單地按照“早餐、午餐、晚餐”來劃分，而是更注重“烹飪難度”和“場閤需求”。比如，它有一個專門的章節叫做“周末慢煮與宴客驚喜”，裏麵收錄的菜品雖然步驟稍多，但絕對能讓客人在餐桌上發齣贊嘆。另一個章節則是“十分鍾快速解決戰”，專門為忙碌的工作日準備，效率和美味兼顧得恰到好處。我特彆喜歡這種貼近真實生活場景的分類方式，它極大地減少瞭我在打開書本時“今天該做什麼”的選擇睏難癥。此外，書中還穿插瞭一些關於食材營養搭配的小知識點，不是那種枯燥的科學術語，而是很生活化的解釋，比如如何通過不同植物蛋白的組閤來達到更均衡的營養攝入。這本書的深度和廣度，讓它不僅僅停留在“食譜集”的層麵，更像是一本關於健康飲食習慣的入門指南。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對素食食譜的期待值不高，總覺得它們會比較單調乏味，無非就是沙拉和水煮菜的變體。然而，這本烹飪書完全顛覆瞭我的固有印象，它簡直就是一本關於“如何把蔬菜變成藝術品”的教科書。我尤其被其中關於醬汁和調味組閤的部分所摺服。作者似乎對風味的疊加有著近乎偏執的追求，她提供的每一種醬汁，無論是以堅果為基底的濃鬱奶油醬，還是用柑橘和草本調配的清新油醋汁，都處理得層次分明，絕不喧賓奪主。我試著做瞭那個“煙熏紅椒蘑菇”的菜譜，那煙熏的深度和蘑菇的鮮嫩結閤得天衣無縫，口感的層次感極其豐富，完全不需要任何肉類的烘托來增加滿足感。這本書的價值不僅僅在於教你“做什麼”，更在於啓發你思考“為什麼這樣做”，它教會瞭我如何用最樸素的植物食材，構造齣復雜的味覺體驗。這對我來說，簡直是一次烹飪思維上的徹底革新。

評分☆☆☆☆☆

我對這本烹飪書的整體感受是：它充滿瞭真誠的善意和對自然的敬畏。作者在字裏行間流露齣的，不是一種刻意的“素食主義”宣傳，而是一種對食物本味的尊重和挖掘。在介紹一些傳統菜肴的素食化改造時，她沒有生硬地去掉原有的靈魂，而是巧妙地引入植物基的替代品，用創新的手法來重現那些令人懷念的味道。閱讀過程中，我能感受到作者在每一個配方背後投入的時間和心血，那種精益求精的態度令人欽佩。這本書帶來的不隻是新的食譜，更是一種生活態度的轉變——它讓我開始更慢、更專注地去對待每一頓飯，去感受泥土與陽光賦予食材的生命力。對於任何想要拓展烹飪邊界，並且珍視食物健康價值的人來說，這本書絕對是一筆值得的投資，它會成為我廚房裏被翻閱頻率最高的那一本。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對細節有強迫癥的人，尤其是在購買工具書時，排版和圖文的清晰度對我至關重要。這本書在這方麵做得堪稱完美。圖片的質量非常高，那種自然光下的食物特寫，簡直讓人垂涎欲滴，每一張照片都像是從高級美食雜誌裏裁剪下來的，色彩還原度極高，能清楚地看到食材的紋理和烹飪的火候。而且，步驟說明簡潔明瞭，沒有那些花裏鬍哨的形容詞，直接切入重點。比如，在處理根莖類蔬菜時，作者會非常精確地標注齣切割的厚度和形狀要求，這對於保證菜肴最終的口感一緻性至關重要。我尤其欣賞它提供的“食材替換建議”部分，這在實際操作中太實用瞭，如果手邊沒有某種特定的香料，作者總能給齣既能保持風味又不影響整體平衡的替代方案，這種實用主義精神，讓我覺得這本書更像是一個可靠的廚房夥伴，而不是高高在上的參考書。