满28包邮 美食进化史：20位改变人类饮食文化的美食大师 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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【美】史蒂芬·韦恩斯 著

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店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 中国人民大学出版社

ISBN：9787300239255

商品编码：30042964196

包装：平装-胶订

出版时间：2017-10-01

基本信息

书名：美食进化史：20位改变人类饮食文化的美食大师

定价：99.00元

作者：【美】史蒂芬·韦恩斯

出版社：中国人民大学出版社

出版日期：2017-10-01

ISBN：9787300239255

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：128开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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20位对人类饮食进程产生变革性影响的世界美食大师的传奇故事。
呈现大师们成名大餐的菜谱，揭秘每道菜的详细做法。
轻松烹饪出世界米其林餐厅的美食，以满足吃货们的味蕾。

内容提要

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20位对人类饮食进程产生变革性影响的世界美食大师的传奇故事。
呈现大师们成名大餐的菜谱，揭秘每道菜的详细做法。
轻松烹饪出世界米其林餐厅的美食，以满足吃货们的味蕾。
直到20世纪，食物对于普通大众而言，才真正了生活保障的基本功效，从每天填饱肚子的需要进化成为一个受到全世界文化和媒体关注的热点。从某种角度来看，社会的发展竟然很大程度地反映在我们对于食物的吃法和想法上，这无疑要归功于美食行业中的杰出人士所作的不懈努力。这些美食大师以其对美食的理念，改变了许多人的饮食习惯和思考方式，如：
◎被《纽约时报》誉为“烹饪界的猫王”、被美食杂志形容成“厨房里的萨尔瓦多·达利”（超现实主义画家）的阿德里亚大厨；
◎对人类用餐方式产生深远影响、把麦当劳汉堡连锁店变成了国际巨头的雷·克洛克；
◎因倡导高蛋白、低碳水化合物饮食法而受到了数百万信徒膜拜的节食大师罗伯特·阿特金斯；
◎慢食运动的创始人卡罗·佩特里尼；
……
究竟什么样的人才算得上是真正的美食大师？简单来说，美食大师就是能改变我们对于食物吃法和想法的人。

目录

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目录


01 厨房里的炼金术士 1

02 节食者的大师 15

03 美国烹饪学院院长 29

04 家政主管 41

05 大厨中的泰斗 51

06 厨师 63

07 教会美国烹饪的人 77

08 以食物为主题的作家 89

09 烹饪大师 101

10 罐头大亨 113

11 世界上成功的餐厅老板 121

12 法式烹饪之母 131

13 美食活动家 141

14 做好分内事 155

15 品味蜗牛的速度 167

16 先锋食谱作家 175

17 现代法国菜之父 185

18 让美食赏心悦目 197

19 来一个迪莉娅 211

20 按食谱出菜的厨师 225

译者后记 239
特别鸣谢1 241
特别鸣谢2 246

作者介绍

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史蒂芬·韦恩斯
他可能是一位在香港拥有中餐厅的非中国籍老板，这家餐厅隶属于一个餐饮连锁企业，旗下还有食堂、咖啡馆和酒吧。他曾经在伦敦和香港做过新闻记者，现在仍然在电视上担任节目主持人、时事评论员以及新闻媒体的专栏记者等，与新闻媒体保持着活跃的互动。

文摘

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序言

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好的，这是一份关于其他主题的图书简介，旨在详细介绍其内容，并确保不提及您提供的书名信息： --- 书名：失落的文明回响：探秘尼罗河畔的古埃及世界 简介： 本书深入挖掘了古埃及文明的辉煌与神秘，不仅是对历史事件的罗列，更是对一个宏大、复杂且充满智慧的社会形态的全面重构。我们邀请读者穿越时空，站在尼罗河的岸边，感受三千多年文明的脉动。 第一部分：尼罗河的馈赠与文明的摇篮 本书开篇聚焦于尼罗河——古埃及生命的源泉。我们将详细剖析尼罗河的周期性泛滥如何塑造了埃及人的宇宙观、农业技术以及社会结构。从“红色土地”（沙漠）与“黑色土地”（河谷）的二元对立中，探寻埃及人如何建立起中央集权的稳定政体。 重点章节将解析古埃及早期的统一过程，从前王朝时期的部落冲突，到上下埃及的合并，直至早王朝时期的奠基。我们不仅关注法老的权威，更深入探讨了早期官僚体系的雏形——神庙和行政阶层的形成，为后续的帝国时代打下了坚实的基础。 第二部分：金字塔的建造者与神权政治的巅峰 在古王国时期，埃及文明达到了第一次高峰。本书将以“金字塔的秘密”为核心，详细解读吉萨三大金字塔群的规划、设计理念以及工程奇迹。我们摒弃了流于表面的神秘论调，转而从组织管理学、资源调配和劳动力的社会学角度，重现这一伟大工程背后的现实运作机制。 此外，对“马阿特”（Ma'at，宇宙秩序与正义的原则）的深入阐释，是理解古埃及政治哲学的关键。法老作为神祇在人间的代理人，如何通过维护马阿特来确保国家的稳定与繁荣，是本部分叙述的重点。我们将通过对古代文献、铭文和艺术作品的解读，还原一个充满仪式感和严格等级制度的社会图景。 第三部分：动荡、复兴与知识的传承 书中详细描绘了第一次中间期（First Intermediate Period）的社会动荡与地方割据，这一时期为理解埃及历史的韧性提供了绝佳案例。随后，我们将聚焦于中王国时期——一个文学、艺术和手工业再次繁荣的时代。 中王国的“文学黄金时代”将得到充分展现。我们精选并解析了《西奴赫的故事》、《拉美西斯寓言》等重要文献，揭示了这一时期知识分子对人性、命运和国家责任的反思。同时，对努比亚的扩张和对黎凡特贸易的深入，展示了埃及在中期如何平衡内部建设与外部影响。 第四部分：帝国雄心与宗教的变革 新王国时期是埃及国力最为强盛的阶段，堪称古代世界的超级大国。本部分将重点介绍图特摩斯三世的军事远征，埃及如何将势力范围延伸至幼发拉底河。 特别篇幅将留给宗教的剧烈变革——阿肯那顿（Akhenaten）的阿顿一神教实验。我们将细致分析这一改革的政治动机、对艺术风格（阿玛尔那艺术）的颠覆性影响，以及它在图坦卡蒙时期迅速被逆转的历史必然性。随后，拉美西斯大帝的统治与卡迭石战役，将作为埃及作为地缘政治强权参与国际竞争的标志性事件被深入探讨。 第五部分：从衰落到永恒的遗产 本书的最后部分，探讨了埃及文明如何逐步走向衰落，并最终被外来势力（如利比亚人、努比亚人、亚述人、波斯人）征服。我们分析了国家中央权威的削弱、经济的停滞以及技术革新的停滞，这些因素共同导致了埃及对外部世界的开放和随后的融合。 亚历山大大帝的征服标志着托勒密王朝的开始，尽管希腊化了，但埃及本土的宗教和文化仍顽强地延续。最后一章将总结古埃及对后世文明的深远影响，包括其在建筑学、数学、医学以及历法系统上的成就，论证了这些“失落的文明回响”如何在更广阔的人类历史长河中留下了不可磨灭的印记。 本书特点： 多学科交叉研究： 结合考古学、文献学、地质学和人类学等多重视角。 图像丰富： 包含大量高精度复原图、文物照片及关键铭文拓片解读。 详实的注释与参考： 确保历史细节的严谨性，便于专业研究者与普通爱好者深入探究。 本书旨在为读者提供一个立体、全面且富有洞察力的古埃及历史画卷，揭示这座沙漠中的不朽之城如何塑造了我们对古代世界的认知。

评分☆☆☆☆☆

初次翻阅这本书的封面和介绍，一股强烈的求知欲便被点燃了。这绝对不是一本普通的食谱集，它更像是一部宏大的文化史诗，只不过主角是盘中的佳肴。我尤其关注作者如何处理“进化”这个概念，因为美食的发展往往不是线性的，而是充满了跳跃和断裂。有没有提到那些被时代遗忘的、但实际上有着开创性贡献的早期厨师？他们的技艺是如何在口口相传中失真或被夸大的？我希望书中能深入挖掘驱动这些大师进行创新的内在动力，是饥饿、是贵族的审美需求、是贸易路线的开辟，还是单纯的艺术追求？如果作者能将不同地域、不同文明之间的美食互动描绘出来，那就更妙了。比如丝绸之路上的香料如何引发了欧洲烹饪的革命，或者大航海时代如何带来了全球食材的融合。这种跨文化的视角，能让“美食进化”的主题更加丰满立体，展现出食物作为人类连接纽带的强大力量。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，市面上关于美食的书籍浩如烟海，但真正能触及灵魂深处的却凤毛麟角。这本书的标题暗示了一种严肃且系统的梳理，这正是我所期盼的。我希望它能像一位严谨的史学家一样，为我们构建起一个清晰的脉络图，标明关键的时间节点和里程碑式的成就。更重要的是，我期待作者能够穿透那些光环，去探究这些“大师”们背后的真实生活和他们所处的社会环境。一个伟大的厨师，他面对的是一个什么样的厨房？他的学徒制度是怎样的？他是否也曾经历过创作上的瓶颈和失败？如果能读到这些细节，这些历史人物就不再是教科书上的扁平符号，而是有血有肉、有挣扎有突破的鲜活个体。这样的描述，才能真正体现出“改变文化”的份量——它意味着无数个不为人知的清晨和深夜的磨砺。

评分☆☆☆☆☆

我总觉得，每一道流传至今的经典菜肴背后，都隐藏着一个关于坚持与叛逆的故事。这本书如果能成功地捕捉到这种“叛逆”精神，那它就超越了一般的历史记录。我期待看到那些挑战既有规范的大胆尝试——比如某位大师如何敢于在传统的酱汁中加入异类的酸性物质，或是如何首次将原本被视为“低贱”的食材提升到宴席的中心。这种对既有体系的颠覆，才是真正的“进化”驱动力。此外，我对书中对“饮食文化”的定义也很好奇。它不仅仅是烹饪技术，还包括礼仪、餐具、用餐的社交功能，甚至是当时的医疗观念如何影响了食物的选择。如果作者能将烹饪艺术置于更广阔的社会文化背景下进行剖析，那么这本书的价值将不可估量，它将成为理解人类文明发展的一把独特钥匙。

评分☆☆☆☆☆

从读者的角度来看，一本好书的魅力在于它能激发新的思考。我希望读完这本关于“美食大师”的书后，我能对自己的日常饮食产生一种全新的敬畏感。想象一下，当我们端起一杯咖啡，或者享用一块精心烘焙的面包时，我们是否能联想到那些在不同世纪为了完善这个简单的动作所付出的努力和创新？这本书若能成功地建立起“过去的大师”与“现在的食客”之间的情感联系，让历史的厚重感融入每一口食物之中，那就太棒了。我尤其好奇，在现代科技飞速发展的今天，那些“大师”们的某些理念是否依然适用？是某些传统技艺被现代化流程所取代，还是说，最精妙的口味依然需要最原始的人工干预？这种对永恒与易变的探讨，将使这本书的讨论更具穿透力，不仅是回顾历史，更是对未来饮食方向的一种温柔叩问。

评分☆☆☆☆☆

这本关于美食变迁的著作，光是名字就让人心驰神往，它所承诺的“美食进化史”听起来就像是一趟穿越时空的味蕾冒险。我一直对食物背后的文化、历史和那些推动变革的幕后推手充满好奇。想象一下，从最原始的烹饪方式到如今精致的分子料理，中间必然蕴藏着无数的智慧和创新的火花。我特别期待书中对那些“改变人类饮食文化”的大师们的描绘，他们是如何打破常规，如何将简单的食材转化为震撼人心的体验的？那些历史的转折点，比如某次关键的调味尝试，或是某种新食材的引入，是如何悄无声息地重塑了我们今天的餐桌？这本书如果能将这些宏大的叙事与具体的烹饪故事巧妙结合，那无疑是一部兼具学术深度与阅读趣味的佳作。它不仅仅是关于“吃什么”，更是关于“我们是谁”——因为饮食习惯深刻地反映了一个时代的精神面貌。我希望能看到那些被时间冲刷却依然闪耀的烹饪哲学，它们是构成我们共同记忆的基石。