咖啡調製技能指導(中等職業教育規劃教材) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊輝 等 著

圖書標籤:

• 咖啡
• 調製
• 技能
• 中等職業教育
• 教材
• 飲品
• 咖啡製作
• 咖啡師
• 職業教育
• 咖啡文化

店鋪： 北京愛讀者圖書專營店

齣版社： 中國人民大學齣版社

ISBN：9787300141923

商品編碼：30081136151

包裝：平裝

齣版時間：2011-09-01

基本信息

書名：咖啡調製技能指導(中等職業教育規劃教材)

定價：25.00元

作者：楊輝 等

齣版社：中國人民大學齣版社

齣版日期：2011-09-01

ISBN：9787300141923

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.281kg

編輯推薦

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內容提要

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　　本書在參閱市場上大量咖啡教材和深入企業調研的基礎上，創新性地采用咖啡商業市場廣泛應用的現場教學方式，對知識技能采用多元分解，服務用語和專業詞匯采用雙語，以滿足咖啡店的真實工作情境。全書共分三章，內容包括：單品咖啡、花式咖啡和意式咖啡的調製方法。本書適用於中職飯店服務與管理及相關專業的教學與培訓，也可作為叻仃啡愛好者的自學用書和參考用書。

目錄

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Menu 1 單品咖啡
任務一 巴西聖多斯咖啡(濾杯式調製)
任務二 蘇門答臘曼特寜咖啡(濾壓式調製)
任務三 哥倫比亞咖啡(比利時壺調製)
任務四 摩卡咖啡(摩卡壺調製)
任務五 牙買加藍山咖啡(虹吸式調製)
Menu 2 花式咖啡
任務一 皇傢咖啡
任務二 維也納咖啡
任務三 愛爾蘭咖啡
Menu 3 意式咖啡
任務一 意式濃縮咖啡
任務二 卡布奇諾咖啡
任務三 跳舞拿鐵咖啡
任務四 冰焦糖瑪奇朵咖啡

作者介紹

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文摘

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序言

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咖啡調製技能指導（中等職業教育規劃教材）圖書簡介 一、 書籍概述 本書《咖啡調製技能指導》是一本專為中等職業教育階段咖啡服務與管理專業學生量身打造的規劃教材。其核心目標在於係統、深入地傳授現代咖啡行業所需的基礎理論知識、專業實操技能以及現代服務理念。本書緊密結閤行業標準與市場需求，旨在培養學生紮實的專業技能和優秀的服務素養，使其能夠勝任咖啡師、咖啡吧颱技術員等初中級崗位。 全書內容編排遵循“理論先行、技能主導、實踐強化”的原則，結構清晰，圖文並茂，力求將復雜的咖啡製作流程分解為易於理解和掌握的模塊。我們深知，中職教育需要兼顧知識的深度與技能的可操作性，因此，本書在保持專業性的同時，最大化地強調動手能力的培養和職業規範的建立。 二、 內容結構與核心特色 本書內容劃分為若乾核心單元，層層遞進，確保學習的係統性： （一） 咖啡基礎知識與文化溯源： 本單元是理解後續技術操作的基石。它詳細介紹瞭咖啡豆的起源地、主要品種（阿拉比卡、羅布斯塔的特性、種植環境差異）、咖啡的化學成分及其對風味的影響。深入解析瞭咖啡生豆的采摘、處理（日曬、水洗、蜜處理等）工藝，以及烘焙麯綫對最終風味輪廓的決定性作用。此外，本章也涵蓋瞭全球咖啡文化的發展曆程，從埃塞俄比亞的傳說到意式濃縮的誕生，為學生構建起完整的知識框架，幫助他們理解每一杯咖啡背後的文化沉澱與價值。 （二） 咖啡生豆與設備認識： 本部分著重於硬性工具和原材料的認知與維護。詳細闡述瞭咖啡研磨度的重要性及其對萃取率的影響，這是決定咖啡風味的關鍵技術點。書中對各類磨豆機（意式磨豆機、手衝磨豆機）的構造、調整原理及日常維護進行瞭詳盡的圖解說明。在意式咖啡機方麵，本書係統介紹瞭鍋爐類型、衝煮頭結構、壓力和溫度控製的原理。同時，我們也對其他輔助設備，如圖譜壺、電子秤、溫度計等，進行瞭規範操作指引，強調設備清潔與保養是保證齣品穩定的首要前提。 （三） 意式濃縮咖啡（Espresso）精製技術： 這是本書的技術核心之一。本章從“萃取的科學”角度切入，詳細講解瞭布粉、填壓的技術要領，包括如何判斷最佳粉量、均勻布粉的“Tamping”手法，以及如何識彆和解決通道效應（Channeling）。書中對“黃金萃取”參數（時間、産量、壓力）進行瞭具體範圍界定和實際操作指導。此外，對於意式濃縮的齣品標準（Crema的厚度、色澤、持久性）設立瞭嚴格的質量控製流程，確保學生能夠穩定齣品高品質的Espresso。 （四） 牛奶工藝與拉花藝術： 本單元聚焦於牛奶的物理和化學變化。深入講解瞭牛奶的脂肪、蛋白質含量對發泡效果的影響。重點教授蒸汽棒的使用技巧，包括“打氣”（Stretching）和“融閤”（Texturing）的平衡控製，以製作齣細膩如絲綢般的光滑奶泡（Microfoam）。書中配有大量步驟圖，指導學生完成基礎的鬱金香、天鵝、玫瑰等經典拉花圖案的繪製，同時強調在拉花過程中，咖啡液與奶泡的融閤時機與流速控製。 （五） 經典意式飲品製作規範： 基於前述的濃縮和牛奶基礎，本章詳細拆解瞭各類經典飲品的標準製作流程和配方比例，包括但不限於：美式咖啡、卡布奇諾、拿鐵、瑪奇朵、摩卡、馥芮白（Flat White）等。對於每一款飲品，均列齣瞭中職教育標準化的齣品SOP（標準作業程序），如特定杯型選擇、分層順序、最佳飲用溫度等，培養學生嚴謹的職業習慣。 （六） 手衝/滴濾咖啡技術： 為應對精品咖啡市場的需求，本書闢專章介紹手衝技藝。內容涵蓋瞭不同衝煮器具（如V60、愛樂壓、虹吸壺）的特性分析與適用場景。重點指導瞭水粉比例的設定、水溫控製的精確性，以及注水手法（悶蒸、注水路徑、流速）對風味提取的細微影響，旨在讓學生掌握如何通過調整變量來“重塑”豆子的風味特徵。 （七） 飲品創新與吧颱管理基礎： 本部分拓展瞭學生的職業視野。內容包括季節性特調飲品的開發思路、糖漿與風味醬的使用搭配原則。同時，也涵蓋瞭基礎的吧颱運營知識，如庫存管理（先進先齣原則）、成本核算基礎、客戶服務禮儀以及食品安全與衛生規範，為學生未來進入實際工作崗位做好準備。 三、 教學設計亮點 1. 實操導嚮設計： 每一技術章節後均附有“實訓項目與考核標準”，明確瞭學生必須達到的操作指標和時間要求。 2. 圖解詳盡： 關鍵的設備操作、拉花過程，均采用高清的分解圖進行說明，降低瞭視覺理解難度。 3. “易錯點”提示： 在關鍵技術點旁標注瞭常見的錯誤操作及其導緻的後果，幫助學生避開學習中的陷阱。 4. 專業詞匯錶： 書末附有中英雙語的咖啡專業術語詞匯錶，方便學生接軌國際行業交流。 四、 適用對象 本書適用於中等職業學校、技工學校咖啡服務、西餐烹飪、酒店管理等相關專業的學生使用，同時也可作為咖啡初學者、吧颱助理人員的自學參考用書。 通過係統的學習，學生將不僅掌握精湛的咖啡調製技藝，更能建立起對咖啡品質的鑒賞能力和專業的服務意識，成為適應現代咖啡服務業需求的高素質技術人纔。

評分☆☆☆☆☆

關於拉花藝術的章節，我感到它在保持技術嚴謹性的同時，又注入瞭極強的藝術感染力。它將基礎的鬱金香、天鵝等圖案，分解成瞭最基礎的“推”、“拉”、“搖”等幾個核心動作單元，每一個單元都配有高清的慢動作分解圖，甚至連手腕的傾斜角度都有明確的刻度指示。但更難得的是，教材沒有把拉花當成單純的機械重復動作，而是融入瞭對“咖啡液體的流動性控製”這一核心技能的培養。它用非常詩意的語言描述瞭牛奶的質地和咖啡液麵的交互，鼓勵學生去“感受”而非“模仿”。這種由內而外、強調本體感知的教學路徑，讓學習者明白，真正的藝術來源於對材料的深刻理解，而不是死記硬背圖案的形狀。這無疑拓寬瞭中職教材的維度，它不僅教人“如何做”，更引導人“如何思考”，將操作技巧提升到瞭創作層麵，非常有啓發性。

評分☆☆☆☆☆

我翻閱瞭其中關於基礎萃取原理的部分，它沒有采用那種晦澀難懂的學院派理論陳述，而是將復雜的物理和化學變化，用非常形象的比喻和生活化的語言進行瞭闡述。比如，它解釋水溫、研磨度和萃取時間之間的相互製約關係時，用瞭類似“時間是河流，研磨度是河床的阻力”這種生動的類比，一下子就讓抽象的概念變得具象可感。更讓我驚喜的是，教材在介紹不同咖啡豆産區風味特徵時，並沒有簡單羅列形容詞，而是穿插瞭一些産地文化的小故事和人文背景，這讓學習過程不再是枯燥的知識點記憶，而變成瞭一場味覺與文化的探索之旅。這種敘事性的教學方式，極大地激發瞭我對咖啡背後故事的好奇心，我甚至願意停下來去查閱更多的地理和曆史資料，以便更好地理解一杯咖啡的“前世今生”。這種將技術性知識與人文素養巧妙融閤的編排手法，充分體現瞭中職教育“以人為本、全麵發展”的理念，培養的絕不僅僅是會操作機器的工人，而是懂得欣賞和傳承咖啡文化的專業人纔。

評分☆☆☆☆☆

這本《咖啡調製技能指導(中等職業教育規劃教材)》的封麵設計得相當有現代感，色彩搭配既專業又不失溫馨，讓人一拿到手裏就對裏麵的內容充滿瞭期待。內頁的紙張質量也齣乎意料地好，不是那種常見的廉價紙張，摸起來光滑且厚實，這對於一本需要經常翻閱、甚至可能沾上咖啡漬的實踐教材來說，無疑是一個加分項。裝幀也很結實，看起來能夠經受住中職學生高頻率的使用和攜帶。我特彆欣賞教材的整體排版風格，字體的選擇清晰易讀，圖文布局疏密有緻，沒有那種信息過載的壓迫感。尤其是那些關鍵步驟的插圖，綫條流暢，角度選取非常專業，能讓人一眼就看齣操作的要領，這對於初學者來說簡直是福音。光是看著這本教材的外觀和排版，我就能感受到編者在設計這本“工具書”時所付齣的匠心，它不僅僅是一本知識的載體，更像是一個精美的學習夥伴，讓人願意主動去翻開它，探索咖啡世界的奧秘。這種從細節處體現的專業性，已經在無形中為後續的學習打下瞭良好的心理基礎，讓人覺得這是一套真正為實踐教學量身打造的用心之作。

評分☆☆☆☆☆

整本教材的章節邏輯安排，展現齣一種極為清晰的遞進關係，完全符閤認知心理學的規律。它不像有些教材那樣將所有理論堆砌在一起，而是采用“理論點播——技能實踐——常見問題解析”的循環模式。學完一個小的知識點，馬上就跟進一個相對應的實踐任務，確保知識的即時轉化和固化。例如，在學習瞭意式濃縮的參數調整後，緊接著就是一項要求學生在限定時間內，通過微調研磨度來穩定萃取值的實訓項目。這種“學即能用，用即反饋”的結構，極大地提升瞭學習的參與感和成就感。而且，教材在不同章節之間設置瞭恰當的“知識迴顧與橫嚮連接”模塊，提醒學生前麵學過的基礎知識如何服務於當前更復雜的技能，這種係統性的貫穿，保證瞭知識體係的完整性，避免瞭碎片化學習的弊端，讓人感覺這是一套真正經過精心規劃、步步為營的職業素養培養方案，而不是簡單知識點的堆砌。

評分☆☆☆☆☆

教材在工具設備介紹這一塊的處理方式，可以說是教科書級彆的嚴謹與實用並重。它對意式咖啡機、磨豆機等核心設備的結構解析，做得細緻入微，幾乎達到瞭拆解圖的程度，每一個閥門、每一個部件的功能都被標注得清清楚楚，沒有留下任何模糊地帶。但最妙的是，它並沒有止步於介紹“是什麼”，而是深入探討瞭“為什麼”。例如，在講解不同型號磨盤對風味的影響時，它不僅展示瞭不同研磨顆粒的微觀照片，還貼心地給齣瞭不同操作失誤可能導緻的萃取後果分析圖譜，這對於現場教學至關重要。學生在實踐中遇到問題，可以迅速對照書本上的“故障排除”章節，找到癥結所在，大大縮短瞭試錯成本。這種前瞻性的設計，充分考慮到瞭中職學生動手能力培養的實際需求，將理論指導、設備認知和故障診斷整閤在一個模塊內，形成瞭一個完整的閉環學習係統，體現瞭教材編寫團隊對一綫教學實踐的深刻理解和尊重。