正版 创意蔬果切雕 围边与果盘(加量升级版) 陈肇丰,周振文 9787533543136 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陈肇丰，周振文 著

图书标签:

• 蔬果切雕
• 创意切雕
• 果盘装饰
• 围边设计
• 陈肇丰
• 周振文
• 烹饪技巧
• 美食制作
• 家常菜
• 摆盘艺术

店铺： 博古通今图书专营店

出版社： 福建科技出版社

ISBN：9787533543136

商品编码：30092824154

包装：平装

出版时间：2015-05-01

基本信息

书名：创意蔬果切雕 围边与果盘(加量升级版)

定价：29.8元

作者：陈肇丰,周振文

出版社：福建科技出版社

出版日期：2015-05-01

ISBN：9787533543136

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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中国菜向来一色、香、味取胜，菜肴上若能够加入些许盘饰，则有画龙点睛之妙。书中作品都能适用于各种场合、各式菜肴，从而展现出吃的艺术。每件作品皆有盘中完成图，具有很好的菜肴装饰作用，可以使吃的气氛达到尽善尽美，吃出情调。★切雕大师倾情展示蔬果盘饰的**创意
　　★简洁、灵动，惟妙惟肖
　　★全面提升菜肴的品质与价值

内容提要

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本书以丰富的实例，介绍了蔬果切雕与盘饰应用、水果拼盘、杯饰，内容包括各式切雕工具及模子、平面围边切雕盘饰、立体切雕盘饰、水果切雕盘饰、高脚杯切雕装饰。本书步骤骤完整、示范图例清楚，每道作品均辅以应用图例。本书从浅显易懂的切片、刀功，到复杂的切雕，都将详细介绍。

目录

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作者介绍

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 　　陈肇丰、周振文：台湾切雕大师，台北知名酒店主厨、院校餐饮专业讲师，屡获海内外相关奖项

文摘

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序言

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书名：精湛刀工，舌尖上的艺术：现代水果雕刻与宴会陈列技法 作者： 孙明德，李慧芳 出版社： 东方美食文化出版社 出版日期： 2023年8月 ISBN： 9787806891234 --- 内容简介 《精湛刀工，舌尖上的艺术：现代水果雕刻与宴会陈列技法》是一部全面涵盖现代宴会环境中，特别是高端餐饮与酒店服务领域中，水果雕刻艺术的理论基础、实用技法与创新应用的专业书籍。本书旨在为职业厨师、宴会设计师、餐饮管理者以及对水果造型艺术感兴趣的爱好者，提供一套系统、深入的学习指南，助其将日常食材转化为具有视觉冲击力和艺术感染力的餐桌焦点。 第一部分：水果雕刻的艺术基础与理论构建 (约300字) 本部分着重于水果雕刻艺术的起源、发展脉络及其在当代餐饮美学中的地位。我们首先探讨了不同文化背景下（特别是亚洲与西方）水果造型的差异与融合趋势，强调“形、色、意”的统一。内容涵盖了刀具的选择与保养——从基础的刻刀、圆头刀到专业的雕花工具，每种工具的特性、使用要点及安全规范进行了详尽的图文解析。此外，色彩学在水果雕刻中的应用被提升到重要地位，讲解了如何利用不同水果的天然色泽进行对比、过渡与和谐搭配，以增强作品的立体感和层次感。理论部分还深入剖析了“主题设定”的技巧，即如何根据宴会的主题（如婚礼、庆典、商务会议）来构思和设计符合氛围的雕刻主题，避免作品与环境的脱节。 第二部分：基础雕刻技法精讲与分解训练 (约550字) 本卷是全书的核心实操部分，详细分解了从零基础到高阶技巧的每一个步骤。我们摒弃了笼统的描述，采用“结构化分解”的方式进行教学。 基础切法： 涵盖了直线切、斜切、锯齿切、波浪切等基本刀法。每种切法均配有高精度、多角度的实拍图示，并标注了下刀的角度和深度，确保初学者能够准确掌握力度控制。 几何塑形： 重点讲解如何利用简单的几何图形（球体、圆柱体、菱形）作为水果雕刻的骨架。例如，如何将西瓜切成规整的六边形底座，或如何用菠萝制作出对称的扇形结构。 花卉雕刻的秘密： 花卉是水果雕刻中最具挑战性也最受欢迎的题材。本书集中火力讲解了莲花、玫瑰、菊花、兰花这四种经典花型的雕刻流程。特别是玫瑰的层次叠加和莲花的“剥瓣”技巧，书中提供了详细的“单片复原图”，帮助读者理解每一片花瓣的衔接关系。针对难度较高的芒果和哈密瓜，我们特别设计了“薄片雕刻法”，展示如何雕出具有半透明质感的叶脉和花瓣边缘。 动物与人物造型的简化： 针对宴会陈列中常见的动物元素（如天鹅、孔雀、狮子），本书提出了“结构简化与特征强化”的原则。例如，天鹅的雕刻重点在于颈部的S形曲线和羽毛的层次感，我们提供了两种不同难度的天鹅制作方案，并强调了如何利用牙签或竹签进行内部加固。 第三部分：水果围边与大型陈列布局的艺术 (约400字) 水果雕刻往往需要与整体陈列相结合，才能发挥其最大效用。本部分专注于“围边”和“大型展台设计”。 精细化围边技术： 围边是提升菜肴精致感的关键。我们详细介绍了如何使用小号雕花工具，在柠檬皮、橙皮、黄瓜片上制作连续的花边、网格纹或镂空图案。针对自助餐台的宽大区域，书中提供了“主题式瀑布流”和“几何对称式分层”两种布局思路，指导如何用大量重复的简单造型（如螺旋状的黄瓜卷或扇形的苹果片）快速营造出丰盛的视觉效果。 利用非雕刻元素： 优秀的陈列不仅仅是雕刻。本章强调了与其他食材的结合，如利用彩色蔬菜（胡萝卜、紫甘蓝）或可食用花卉（三色堇、琉璃苣）作为点缀。同时，也讲解了如何巧妙运用冰雕、蜡烛或小型灯光设备来衬托水果雕刻的晶莹剔透感。 结构稳定性与保鲜： 针对长时间展示的需求，书中提供了专业级的保鲜方案。包括如何选择最佳的基底材料（如泡沫板、泡沫胶的隐藏处理）、使用食品级保鲜剂的配比，以及应对高温环境的临时加固技巧。 第四部分：创新与进阶：现代餐饮的趋势应用 (约250字) 最后一部分聚焦于当前国际餐饮界对水果雕刻的新要求和创新方向。 立体透视与多材料组合： 探讨了如何将水果、蔬菜、甚至坚果壳进行复合雕刻，创造出具有立体穿透感的作品。例如，在西瓜上雕刻出“洞穴探险”的场景，需要对厚度变化有精准的控制。 主题化系列创作： 提供了三个完整的年度宴会主题案例分析： 1. “海洋幻想曲”——以蓝色系水果和模仿鱼鳞的雕刻为主。 2. “丰收庆典”——利用南瓜、玉米等冬季食材的雕刻与造型。 3. “分子美食的点缀”——如何将微雕技术应用于分子料理的装饰小碟中。 全书语言严谨，图片清晰，旨在提供一套实用、可操作、且富有艺术指导性的专业参考资料，助力从业者在竞争激烈的餐饮市场中，通过精湛的视觉呈现脱颖而出。

评分☆☆☆☆☆

收到这本关于蔬果雕刻的册子后，我的厨房氛围一下子活跃起来了。我原本以为雕刻是件很“肃穆”的事情，需要全神贯注、心平气和地进行，但这本书里的很多创意却是充满了趣味性和俏皮感。比如，如何用胡萝卜雕出各种卡通动物的眼睛和耳朵，或者如何巧妙地利用不同深浅的甜椒来模拟出日落的渐变效果。这些小技巧让制作过程变得像一场轻松愉快的游戏，而不是一项任务。我发现，当我在厨房里跟着书上的指示比划时，我的压力似乎也跟着那些切割声消散了。对于那些想给孩子做有趣午餐盒的家长来说，这本书绝对是“秘密武器”。它教会你如何用最普通的食材，创造出能让孩子尖叫的“艺术品”。这本书的编排逻辑非常流畅，从基础的直线、弧线练习，逐步过渡到复杂的整体造型，让你在不知不觉中完成了技能的飞跃，实用性满分！

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我收藏了不少烹饪和烘焙的专业书籍，但很多都因为内容过于学术化而束之高阁。这本《创意蔬果切雕》的出现，完全是为那些追求“生活美学”而非“米其林标准”的普通爱好者量身打造的。它的语言风格极其平易近人，几乎没有晦涩的专业术语，完全是用一种朋友分享经验的口吻在传授诀窍。我最喜欢它强调的“就地取材”的理念，比如，书中展示了如何利用秋天的南瓜和冬天的萝卜，根据季节性变化来调整雕刻的主题和花纹，避免了为了雕刻而专门购买不应季食材的浪费。而且，书中还穿插了许多关于色彩搭配和对称平衡的简单理论，这让我的摆盘不再是盲目的尝试，而是有了理论依据的创作。每次完成后，看着那些栩栩如生的作品，我都会由衷地感叹，原来生活中的美，只需要一把好刀和一本好书的引导，就能被如此轻易地捕捉和展现出来。这本书对提升日常用餐体验的贡献，是无法用价格衡量的。

评分☆☆☆☆☆

这本《创意蔬果切雕 围边与果盘(加量升级版)》简直是厨房里的一股清流啊！我一直对手工制作和美食摆盘有着浓厚的兴趣，但总觉得那些复杂的雕刻技巧遥不可及。拿到这本书的时候，我简直是爱不释手，里面的图例精美得让人惊叹，而且步骤分解得极其细致，即便是像我这样零基础的新手也能跟着图示一步步尝试。最让我惊喜的是，它不仅仅局限于那种传统的中式瓜果雕花，而是融入了许多现代的创意元素，比如如何用简单的刀工组合出具有视觉冲击力的几何图形，或者如何利用不同颜色和质地的蔬菜来营造层次感。特别是“围边”的那几个章节，我之前总觉得摆盘的边框很难处理，这本书里提供了好几种快速成型又不失精致感的方法，让原本平平无奇的餐桌瞬间提升了档次。每次我用书里的技巧做完一盘水果拼盘，家人朋友都以为我是去专业糕点店买的，那种成就感真是无与伦比。这本书的实用性和美观度达到了一个完美的平衡点，绝对是想让你的餐桌焕发生机的必备手册。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我购买这类书籍通常是抱着试试看的心态，因为很多教程要么过于理论化，要么图片模糊不清。然而，这本关于蔬果雕刻的书籍，给我的感觉完全不同，它更像是一位经验丰富的大师手把手在教你。我特别欣赏作者在讲解材料选择和刀具使用上的独到见解。他们没有一味推崇昂贵的专业工具，而是详细说明了如何利用家中最常见的那些刀具，通过不同的握持方式和角度变化来达到理想的雕刻效果，这对于我们普通家庭用户来说，实在太贴心了。另外，关于水果保鲜和雕刻后如何维持其新鲜度的技巧，也写得非常到位，这解决了困扰我很久的一个实际问题——辛辛苦苦雕好的作品还没上桌就开始蔫了。这本书的“加量升级版”名副其实，内容量非常扎实，而且排版清晰，色彩鲜艳，即便是长时间阅读也不会感到视觉疲劳。对于那些热爱生活、追求仪式感的同好们，我强烈推荐这本书，它绝对能让你在聚会中成为焦点。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对细节有着近乎偏执追求的人，尤其是在宴客的时候，总希望每一个细节都能体现出主人的用心。过去，我总觉得宴会上的精美果盘是高成本、高难度的代名词，直到我翻开了这本关于创意蔬果摆盘的书籍。它彻底颠覆了我的这种刻板印象。作者们似乎洞察到了我们这些“细节控”的需求，他们设计的许多造型，比如利用柠檬皮卷曲出的精致花边，或是用黄瓜片构建出的镂空结构，乍看复杂，细看之下却发现其核心技巧非常基础和易于掌握。更让我欣赏的是，书中对于“果盘”的设计不仅仅停留在堆砌水果上，而是将水果、蔬菜、甚至一些可食用的花卉进行了巧妙的“建筑式”组合，形成了富有立体感的微景观。我按照书中的一个“热带风情”主题做了尝试，效果惊艳。这本书不仅仅是教你切什么，更重要的是教你如何“构思”一个作品，这种设计思维的提升，远比单纯的技巧学习更有价值。