正版 創意蔬果切雕 圍邊與果盤(加量升級版) 陳肇豐,周振文 9787533543136 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳肇豐，周振文 著

圖書標籤:

• 蔬果切雕
• 創意切雕
• 果盤裝飾
• 圍邊設計
• 陳肇豐
• 周振文
• 烹飪技巧
• 美食製作
• 傢常菜
• 擺盤藝術

店鋪： 博古通今圖書專營店

齣版社： 福建科技齣版社

ISBN：9787533543136

商品編碼：30092824154

包裝：平裝

齣版時間：2015-05-01

基本信息

書名：創意蔬果切雕 圍邊與果盤(加量升級版)

定價：29.8元

作者：陳肇豐,周振文

齣版社：福建科技齣版社

齣版日期：2015-05-01

ISBN：9787533543136

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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中國菜嚮來一色、香、味取勝，菜肴上若能夠加入些許盤飾，則有畫龍點睛之妙。書中作品都能適用於各種場閤、各式菜肴，從而展現齣吃的藝術。每件作品皆有盤中完成圖，具有很好的菜肴裝飾作用，可以使吃的氣氛達到盡善盡美，吃齣情調。★切雕大師傾情展示蔬果盤飾的**創意
　　★簡潔、靈動，惟妙惟肖
　　★全麵提升菜肴的品質與價值

內容提要

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本書以豐富的實例，介紹瞭蔬果切雕與盤飾應用、水果拼盤、杯飾，內容包括各式切雕工具及模子、平麵圍邊切雕盤飾、立體切雕盤飾、水果切雕盤飾、高腳杯切雕裝飾。本書步驟驟完整、示範圖例清楚，每道作品均輔以應用圖例。本書從淺顯易懂的切片、刀功，到復雜的切雕，都將詳細介紹。

目錄

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作者介紹

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 　　陳肇豐、周振文：颱灣切雕大師，颱北知名酒店主廚、院校餐飲專業講師，屢獲海內外相關奬項

文摘

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序言

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書名：精湛刀工，舌尖上的藝術：現代水果雕刻與宴會陳列技法 作者： 孫明德，李慧芳 齣版社： 東方美食文化齣版社 齣版日期： 2023年8月 ISBN： 9787806891234 --- 內容簡介 《精湛刀工，舌尖上的藝術：現代水果雕刻與宴會陳列技法》是一部全麵涵蓋現代宴會環境中，特彆是高端餐飲與酒店服務領域中，水果雕刻藝術的理論基礎、實用技法與創新應用的專業書籍。本書旨在為職業廚師、宴會設計師、餐飲管理者以及對水果造型藝術感興趣的愛好者，提供一套係統、深入的學習指南，助其將日常食材轉化為具有視覺衝擊力和藝術感染力的餐桌焦點。 第一部分：水果雕刻的藝術基礎與理論構建 (約300字) 本部分著重於水果雕刻藝術的起源、發展脈絡及其在當代餐飲美學中的地位。我們首先探討瞭不同文化背景下（特彆是亞洲與西方）水果造型的差異與融閤趨勢，強調“形、色、意”的統一。內容涵蓋瞭刀具的選擇與保養——從基礎的刻刀、圓頭刀到專業的雕花工具，每種工具的特性、使用要點及安全規範進行瞭詳盡的圖文解析。此外，色彩學在水果雕刻中的應用被提升到重要地位，講解瞭如何利用不同水果的天然色澤進行對比、過渡與和諧搭配，以增強作品的立體感和層次感。理論部分還深入剖析瞭“主題設定”的技巧，即如何根據宴會的主題（如婚禮、慶典、商務會議）來構思和設計符閤氛圍的雕刻主題，避免作品與環境的脫節。 第二部分：基礎雕刻技法精講與分解訓練 (約550字) 本捲是全書的核心實操部分，詳細分解瞭從零基礎到高階技巧的每一個步驟。我們摒棄瞭籠統的描述，采用“結構化分解”的方式進行教學。 基礎切法： 涵蓋瞭直綫切、斜切、鋸齒切、波浪切等基本刀法。每種切法均配有高精度、多角度的實拍圖示，並標注瞭下刀的角度和深度，確保初學者能夠準確掌握力度控製。 幾何塑形： 重點講解如何利用簡單的幾何圖形（球體、圓柱體、菱形）作為水果雕刻的骨架。例如，如何將西瓜切成規整的六邊形底座，或如何用菠蘿製作齣對稱的扇形結構。 花卉雕刻的秘密： 花卉是水果雕刻中最具挑戰性也最受歡迎的題材。本書集中火力講解瞭蓮花、玫瑰、菊花、蘭花這四種經典花型的雕刻流程。特彆是玫瑰的層次疊加和蓮花的“剝瓣”技巧，書中提供瞭詳細的“單片復原圖”，幫助讀者理解每一片花瓣的銜接關係。針對難度較高的芒果和哈密瓜，我們特彆設計瞭“薄片雕刻法”，展示如何雕齣具有半透明質感的葉脈和花瓣邊緣。 動物與人物造型的簡化： 針對宴會陳列中常見的動物元素（如天鵝、孔雀、獅子），本書提齣瞭“結構簡化與特徵強化”的原則。例如，天鵝的雕刻重點在於頸部的S形麯綫和羽毛的層次感，我們提供瞭兩種不同難度的天鵝製作方案，並強調瞭如何利用牙簽或竹簽進行內部加固。 第三部分：水果圍邊與大型陳列布局的藝術 (約400字) 水果雕刻往往需要與整體陳列相結閤，纔能發揮其最大效用。本部分專注於“圍邊”和“大型展颱設計”。 精細化圍邊技術： 圍邊是提升菜肴精緻感的關鍵。我們詳細介紹瞭如何使用小號雕花工具，在檸檬皮、橙皮、黃瓜片上製作連續的花邊、網格紋或鏤空圖案。針對自助餐颱的寬大區域，書中提供瞭“主題式瀑布流”和“幾何對稱式分層”兩種布局思路，指導如何用大量重復的簡單造型（如螺鏇狀的黃瓜捲或扇形的蘋果片）快速營造齣豐盛的視覺效果。 利用非雕刻元素： 優秀的陳列不僅僅是雕刻。本章強調瞭與其他食材的結閤，如利用彩色蔬菜（鬍蘿蔔、紫甘藍）或可食用花卉（三色堇、琉璃苣）作為點綴。同時，也講解瞭如何巧妙運用冰雕、蠟燭或小型燈光設備來襯托水果雕刻的晶瑩剔透感。 結構穩定性與保鮮： 針對長時間展示的需求，書中提供瞭專業級的保鮮方案。包括如何選擇最佳的基底材料（如泡沫闆、泡沫膠的隱藏處理）、使用食品級保鮮劑的配比，以及應對高溫環境的臨時加固技巧。 第四部分：創新與進階：現代餐飲的趨勢應用 (約250字) 最後一部分聚焦於當前國際餐飲界對水果雕刻的新要求和創新方嚮。 立體透視與多材料組閤： 探討瞭如何將水果、蔬菜、甚至堅果殼進行復閤雕刻，創造齣具有立體穿透感的作品。例如，在西瓜上雕刻齣“洞穴探險”的場景，需要對厚度變化有精準的控製。 主題化係列創作： 提供瞭三個完整的年度宴會主題案例分析： 1. “海洋幻想麯”——以藍色係水果和模仿魚鱗的雕刻為主。 2. “豐收慶典”——利用南瓜、玉米等鼕季食材的雕刻與造型。 3. “分子美食的點綴”——如何將微雕技術應用於分子料理的裝飾小碟中。 全書語言嚴謹，圖片清晰，旨在提供一套實用、可操作、且富有藝術指導性的專業參考資料，助力從業者在競爭激烈的餐飲市場中，通過精湛的視覺呈現脫穎而齣。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我購買這類書籍通常是抱著試試看的心態，因為很多教程要麼過於理論化，要麼圖片模糊不清。然而，這本關於蔬果雕刻的書籍，給我的感覺完全不同，它更像是一位經驗豐富的大師手把手在教你。我特彆欣賞作者在講解材料選擇和刀具使用上的獨到見解。他們沒有一味推崇昂貴的專業工具，而是詳細說明瞭如何利用傢中最常見的那些刀具，通過不同的握持方式和角度變化來達到理想的雕刻效果，這對於我們普通傢庭用戶來說，實在太貼心瞭。另外，關於水果保鮮和雕刻後如何維持其新鮮度的技巧，也寫得非常到位，這解決瞭睏擾我很久的一個實際問題——辛辛苦苦雕好的作品還沒上桌就開始蔫瞭。這本書的“加量升級版”名副其實，內容量非常紮實，而且排版清晰，色彩鮮艷，即便是長時間閱讀也不會感到視覺疲勞。對於那些熱愛生活、追求儀式感的同好們，我強烈推薦這本書，它絕對能讓你在聚會中成為焦點。

評分☆☆☆☆☆

收到這本關於蔬果雕刻的冊子後，我的廚房氛圍一下子活躍起來瞭。我原本以為雕刻是件很“肅穆”的事情，需要全神貫注、心平氣和地進行，但這本書裏的很多創意卻是充滿瞭趣味性和俏皮感。比如，如何用鬍蘿蔔雕齣各種卡通動物的眼睛和耳朵，或者如何巧妙地利用不同深淺的甜椒來模擬齣日落的漸變效果。這些小技巧讓製作過程變得像一場輕鬆愉快的遊戲，而不是一項任務。我發現，當我在廚房裏跟著書上的指示比劃時，我的壓力似乎也跟著那些切割聲消散瞭。對於那些想給孩子做有趣午餐盒的傢長來說，這本書絕對是“秘密武器”。它教會你如何用最普通的食材，創造齣能讓孩子尖叫的“藝術品”。這本書的編排邏輯非常流暢，從基礎的直綫、弧綫練習，逐步過渡到復雜的整體造型，讓你在不知不覺中完成瞭技能的飛躍，實用性滿分！

評分☆☆☆☆☆

我是一個對細節有著近乎偏執追求的人，尤其是在宴客的時候，總希望每一個細節都能體現齣主人的用心。過去，我總覺得宴會上的精美果盤是高成本、高難度的代名詞，直到我翻開瞭這本關於創意蔬果擺盤的書籍。它徹底顛覆瞭我的這種刻闆印象。作者們似乎洞察到瞭我們這些“細節控”的需求，他們設計的許多造型，比如利用檸檬皮捲麯齣的精緻花邊，或是用黃瓜片構建齣的鏤空結構，乍看復雜，細看之下卻發現其核心技巧非常基礎和易於掌握。更讓我欣賞的是，書中對於“果盤”的設計不僅僅停留在堆砌水果上，而是將水果、蔬菜、甚至一些可食用的花卉進行瞭巧妙的“建築式”組閤，形成瞭富有立體感的微景觀。我按照書中的一個“熱帶風情”主題做瞭嘗試，效果驚艷。這本書不僅僅是教你切什麼，更重要的是教你如何“構思”一個作品，這種設計思維的提升，遠比單純的技巧學習更有價值。

評分☆☆☆☆☆

這本《創意蔬果切雕 圍邊與果盤(加量升級版)》簡直是廚房裏的一股清流啊！我一直對手工製作和美食擺盤有著濃厚的興趣，但總覺得那些復雜的雕刻技巧遙不可及。拿到這本書的時候，我簡直是愛不釋手，裏麵的圖例精美得讓人驚嘆，而且步驟分解得極其細緻，即便是像我這樣零基礎的新手也能跟著圖示一步步嘗試。最讓我驚喜的是，它不僅僅局限於那種傳統的中式瓜果雕花，而是融入瞭許多現代的創意元素，比如如何用簡單的刀工組閤齣具有視覺衝擊力的幾何圖形，或者如何利用不同顔色和質地的蔬菜來營造層次感。特彆是“圍邊”的那幾個章節，我之前總覺得擺盤的邊框很難處理，這本書裏提供瞭好幾種快速成型又不失精緻感的方法，讓原本平平無奇的餐桌瞬間提升瞭檔次。每次我用書裏的技巧做完一盤水果拼盤，傢人朋友都以為我是去專業糕點店買的，那種成就感真是無與倫比。這本書的實用性和美觀度達到瞭一個完美的平衡點，絕對是想讓你的餐桌煥發生機的必備手冊。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我收藏瞭不少烹飪和烘焙的專業書籍，但很多都因為內容過於學術化而束之高閣。這本《創意蔬果切雕》的齣現，完全是為那些追求“生活美學”而非“米其林標準”的普通愛好者量身打造的。它的語言風格極其平易近人，幾乎沒有晦澀的專業術語，完全是用一種朋友分享經驗的口吻在傳授訣竅。我最喜歡它強調的“就地取材”的理念，比如，書中展示瞭如何利用鞦天的南瓜和鼕天的蘿蔔，根據季節性變化來調整雕刻的主題和花紋，避免瞭為瞭雕刻而專門購買不應季食材的浪費。而且，書中還穿插瞭許多關於色彩搭配和對稱平衡的簡單理論，這讓我的擺盤不再是盲目的嘗試，而是有瞭理論依據的創作。每次完成後，看著那些栩栩如生的作品，我都會由衷地感嘆，原來生活中的美，隻需要一把好刀和一本好書的引導，就能被如此輕易地捕捉和展現齣來。這本書對提升日常用餐體驗的貢獻，是無法用價格衡量的。