食贴WithEating22：多谢款待!日本料理完全保存本 （丛盛） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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林江主编 著

图书标签:

• 日本料理
• 食谱
• 美食
• 烹饪
• 日本文化
• 饮食文化
• 丛盛
• 菜谱
• 美食教程
• 料理技巧

店铺： 英敏图书专卖店

出版社： 中信出版社

ISBN：9787508685175

商品编码：30094567289

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2018-03-01

内容介绍
日本料理，为何能成为“世界的料理”？《多谢款待！日本料理完全保存本》是*人气内容*牌「食帖WithEatixg」的*22本书，也是1本值得收藏的日本料理百科全书。从日本料理的味觉基础探索、历史发展梳理，再到对其精神内核的思考，本书挖掘出了日本料理的多样魅力，料理形式、料理人、饮食历史与文化、进餐礼仪、烹饪技巧……以不同维度对日本料理进行综合解读。 更有22道家庭日本料理食谱，另附日本金缮食器鉴赏图册。 食帖WithEatixg，guo内*人气内容*牌，探索有关食物的生活方式。 现已出版22本特集书 3本「食帖Lab」图书，全guo同期热售。

日本料理，为何能成为“世界的料理”？《多谢款待！日本料理完全保存本》是*人气内容*牌「食帖WithEatixg」的*22本书，也是1本值得收藏的日本料理百科全书。从日本料理的味觉基础探索、历史发展梳理，再到对其精神内核的思考，本书挖掘出了日本料理的多样魅力，料理形式、料理人、饮食历史与文化、进餐礼仪、烹饪技巧……以不同维度对日本料理进行综合解读。

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更有22道家庭日本料理食谱，另附日本金缮食器鉴赏图册。

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食帖WithEatixg，guo内*人气内容*牌，探索有关食物的生活方式。

现已出版22本特集书 3本「食帖Lab」图书，全guo同期热售。

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　　《食帖01：Bruxch吧！没那么赶时间》

　　《食帖02：只为喝杯好咖啡》

　　《食帖03：食鲜*》

　　《食帖04：肉！肉！肉！》

　　《食帖05：全宇宙都在吃甜品》

　　《食帖06：理想身材，吃即waxg道！》

　　《食帖07：大丈夫生于厨房》

　　《食帖08：自给自足指南书》

　　《食帖09：了不起的面包》

　　《食帖10：早餐，真的太重要了》

　　《食帖11：美食漫画万岁！》

　　《食帖12：厨房，治愈人生的避难所》

　　《食帖13：腐的品格！初心者的发酵料理书》

　　《食帖14：小聚会教科书》

　　《食帖15：便*灵感集》

　　《食帖16：大满足！就爱锅料理》

　　《食帖17：蔬菜多好吃啊！》

　　《食帖18：真的，烤箱什么都能做》

　　《食帖19：下午茶时间到》

　　《食帖20：面的奥义》

　　《食帖21：酒的全事典》

&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp; 《食帖22：多谢款待！日本料理完全保存本》

　　食帖Lab000：《孤du的泡面》

　　食帖Lab001：《食帖的节气食桌》

　　食帖Lab002：《哇！沙拉的教科书》

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关联推荐
近年来，日本料理在全球范围内，保持了持续性的传播与进化，日本料理，已经成为了名副其实的“世界料理”，这背后的原因是什么呢？日本料理的du特魅力又是什么呢？

《多谢款待！日本料理完全保存本》是*人气食物内容*牌「食帖WithEatixg」的*22本特集书，也是1本具有收藏性的日本料理百科全书。书中从日本料理的味觉基础入手，对日料的历史发展进行系统梳理。同时，通过对话日本知名料理人，介绍各类日本料理知识，深入探讨食物背后的思考与精神内涵。此外，书中也包含多篇实用性内容，如：基础日式高汤制作、基础日式家庭料理等。本书不仅挖掘出了日本料理的本质魅力，也是1本基础日本料理制作的实用指南书。


由点到面、由浅到深，日本料理基础完全掌握。米 | 出汁 | 渍物 | 刺身 | 寿司 | 拉面 | 烧鸟 | 天妇罗 | 和果子 | 寿喜烧 | 丼物 | 洋风和食 | 1汁三菜 | 神馔料理 | 大飨料理 | 精进料理 | 本膳料理 | 怀石料理 | 会席料理 | 御节料理

对话日本知名料理人，揭秘日本料理本质魅力。专访米其林三星餐厅“日本料理龙吟”主厨山本征治、“京都吉兆岚山本店”主厨德冈邦夫、“Quixtessexce”主厨岸田周三、日本知名料理家栗原晴美、土井善晴，解读日本料理之所以成为“世界的料理”的原因。

好吃的日本料理，在家就能轻松做。料理家栗原晴美＋土井善晴的地道日本家常菜、日籍华语作家吉井忍的经典日式早餐、北京日本料理先驱小林金二的简单居酒屋式美味和食、日式创意菜老师泽田理绘的手作和果子……详细的制作指南，零失败的烹饪技巧，日本料理的美，自己做过才知道。

以惜物之心，赏日本金缮食器。金缮历史、金缮技艺、20件金缮作品，感受陶瓷器碎而复全的残缺之美。

目录
拉页 日本料理编年史 / 四季风物，汇于盘盏 融合之食 群访 吃日本料理时的内心活动 Chapter 1 日本料理的基础 西田宗生 米，到简之到味 出汁，1碗汤的日式美学 酵，日本料理的味觉之本 山本征治 我想和强调个性的世界划清界限 德冈邦夫 心意相通的瞬间，即怀石 日本料理格局的逐步展kai 怀石之礼 栗原晴美 去做料理吧，从你醉爱的那道kai始

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拉页 日本料理编年史 / 四季风物，汇于盘盏

融合之食

群访 吃日本料理时的内心活动

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Chapter 1 日本料理的基础

西田宗生 米，到简之到味

出汁，1碗汤的日式美学

酵，日本料理的味觉之本

山本征治 我想和强调个性的世界划清界限

德冈邦夫 心意相通的瞬间，即怀石

日本料理格局的逐步展kai

怀石之礼

栗原晴美 去做料理吧，从你醉爱的那道kai始

土井善晴 *简中的精神内核

日本料理十二物

来自嗨的恩惠：江户qiax三大料理

列岛饮食多样性

馆世志仁 寿司之趣，在于变

关西关东，饮食文化AB面

日本厨刀的选购与保养

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Chapter 2 日本料理的究*味

土江彻 1枚和果子里观四季

茶禅1味的日本茶道

小仓忠辅 传统技艺下的纯净甘甜：日本豆腐料理

市场，1座城市的饮食日常

日本料理中的常见水产

和食礼仪规范手册

北大路鲁山人，狂放不羁的天才美食家

日本料理误区二十解

新宿西口回忆横丁散步地图 深夜，到居酒屋去

校园午餐与guo民饮食态度

日本料理中的西洋血统

无非想吃盘饺子

岸田周三 三星十余年，对料理的本质思考

和食无guo界

和食健康分析

东条英员 加利福尼亚卷创始人：新鲜是改良和食的关键

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Chapter 3 每天的日本料理

谈谈日本早餐派系

小林金二 日本料理在北京的二十八年

四款经典和果子制作指南 和果子的美，自己做过才知道

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别册 金缮：惜物之心

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寻味东瀛：舌尖上的匠心与传承 一部跨越时代的日本饮食文化全景式探秘 本书并非关于某一本特定书籍的解读，而是对日本料理——这一博大精深、充满哲学意味的饮食体系进行的一次深度考察与记录。它着眼于探寻“美味”背后的文化肌理、历史演变、地域特色以及支撑起日本料理精神内核的那些不易察觉的细节。 第一章：根植于自然的哲学——“旬”与“五味”的平衡艺术 日本料理的基石在于对自然的敬畏与顺应，这集中体现在“旬”（Shun）的概念中。我们首先将深入探讨“旬”如何决定了食材的选择、处理和呈现。从春季的鲜嫩山菜（如蕨菜、竹笋），到夏季的清凉海藻与瓜果，秋季的丰收芋类与松茸，再到冬季的深海鱼与温热锅物，书中将详细描绘不同季节如何以最纯粹的方式定义了每一道菜的生命周期。 随后，我们将剖析日本料理对“五味”（甘、酸、咸、苦、鲜）的精妙把控。与西方料理追求风味的强烈碰撞不同，日料追求的是五味之间的和谐共鸣。特别地，我们将花费大量篇幅解析“旨味”（Umami）——鲜味——如何在昆布、鲣鱼干和香菇等基础原料中被提炼出来，以及它是如何成为日本饮食文化区别于其他菜系的标志性签名。这并非简单的调味，而是一种对食材潜能的温柔唤醒。 第二章：从祭祀到日常——历史洪流中的食变迁 日本料理的历史是一部与政治、宗教和地理紧密交织的史诗。 1. 古代与奈良平安时代：大陆的深刻影响 回顾中国及朝鲜半岛带来的稻作文化、发酵技术（如酱油和味噌的雏形）的引入。考察贵族阶层对精致饮食礼仪的形成，以及佛教传入后，素食主义（精进料理）如何成为一种重要的饮食流派，奠定了日料清淡、尊重食材本味的底色。 2. 镰仓幕府与武士精神的渗透 探讨武士阶层对饮食的实用性要求如何催生了简化的烹饪方式，以及他们对“道”（如茶道、弓道）的推崇如何反哺到餐饮礼仪之中，强调器物与用餐过程的仪式感。 3. 江户时代的庶民化与多样性爆发 这是日本料理发展最为关键的阶段。随着江户（今东京）的崛起，为满足城市居民的快速需求，各种地域性小吃和快餐形式开始兴盛。寿司从街边小吃演变为握寿司；天妇罗的油炸技术成熟；荞麦面成为劳动阶层的主食。我们将梳理这些如今享誉全球的品类，是如何在江户的市井烟火中完成最终定型的。 第三章：地域的风土志——“地消地产”的极致体现 日本料理的魅力在于其极强的地域性。本书将划分日本主要区域，考察地理环境如何塑造了当地独有的饮食风格。 1. 北海道：海洋的馈赠与广袤的乳制品 着重介绍寒冷气候下对海鲜的依赖，如帝王蟹、海胆和鲑鱼的深度加工。同时，探讨其作为新兴农业区的优势，如何发展出高品质的乳制品与小麦加工。 2. 关东（东京周边）：高效与创新 侧重于江户前寿司的流派传承，以及酱油、味噌在关东地区更偏重浓郁口感的发展脉络。考察现代米其林星级餐厅如何在东京这一国际化熔炉中，对传统日料进行先锋性的解构与重塑。 3. 关西（京都与大阪）：雅致与“粉物”的碰撞 深入京都的“京料理”——那是古典宫廷文化与禅宗哲学的沉淀，以高汤（出汁）的精妙为核心，追求色、香、味的微妙平衡。对比大阪的“食倒文化”，解析章鱼烧、大阪烧等“粉物”（面糊类食物）的市井活力与经济性智慧。 4. 九州与冲绳：南方的热烈与独特的海洋文化 考察九州地区（如福冈的豚骨拉面）受大陆影响较深的特色，以及冲绳作为琉球王国时期发展出的与本土差异巨大的烹饪体系，如使用醋、苦瓜和独特的猪肉处理技术。 第四章：技艺的传承——“职人精神”与工具美学 日本料理的精髓往往体现在操作者的技艺上，即“职人精神”（Shokunin Kishitsu）。本书将探讨这种精神如何渗透到从食材采购到餐桌呈现的每一个环节。 1. 刀工的“道” 不仅仅是切割，更是一种对食材结构的理解。详细介绍柳刃包丁、出刃包丁等专业厨刀的功用，以及如刺身中“引切”、“桂剥き”等复杂刀法背后蕴含的物理学和美学原理。 2. 高汤的灵魂：出汁的科学与艺术 高汤是日料的“背景音乐”。剖析真昆布的浸泡时间、鲣鱼片的削法和温度控制，如何决定了味噌汤、煮物和面汤的基调。这不是食谱，而是对萃取技术细致入微的描写。 3. 器物与环境的叙事 日本料理强调“器皿是食物的衣服”。我们将分析陶器、漆器、玻璃器皿如何根据季节、菜肴的性质和用餐场景进行选择。从器皿的纹理、颜色到摆放的角度，一切都服务于引导食客的感官体验。 第五章：现代餐桌上的演变与未来 在全球化的浪潮下，日本料理并未固步自封。本书的最后一部分将关注现代日本餐饮业的创新与挑战。 1. 地方创新与复兴 探讨当代年轻一代的厨师如何回到家乡，运用现代技术（如低温慢煮）去改良和提升传统的地方菜肴，使其更具国际吸引力。 2. 拉面的全球征服 分析拉面从地方特色到全球现象的跨越，着重于汤底的熬制复杂性、面条碱水的奥秘，以及不同流派（如酱油、盐味、味噌）的地域差异和全球化适应性。 3. 饮食的可持续性与未来 探讨日本社会对食物浪费的重视（Mottainai理念的复兴），以及如何在新一代的餐饮理念中，平衡对传统技艺的坚守与对未来环保、健康饮食趋势的探索。 这部著作旨在为读者构建一个立体的、充满细节的日本饮食地图，它超越了简单的食谱集合，深入挖掘了隐藏在每一碗米饭、每一片鱼生背后的文化重量与匠人坚持。它邀请读者不仅用味蕾去品尝，更用心灵去理解这片土地对“食”的深刻理解。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧细节处理得非常人性化，这是很多厚书常常忽略的一点。比如说，它的锁线装订技术做得极佳，无论我怎么用力地将书本完全翻平摊开，书脊都没有出现任何松动的迹象，完全不用担心中间部分的内容会被书页的弯曲部分遮挡住。这对于需要经常在料理台上摊开参考的读者来说，简直是福音。我试过在处理一些需要双手操作的环节时，把它靠在墙边，即便是这样极端的使用方式，它依然能保持很好的支撑性。这种对使用场景的深度考量，说明作者和出版团队在设计时，真的站在了使用者的角度反复推敲。这种对“耐用性”和“易用性”的执着，让人不得不对这部作品产生由衷的敬意。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我本来对这类“百科全书式”的厚重书籍是有点敬而远之的，总担心内容会过于枯燥或者过于学院派，读起来会像在啃教辅材料。然而，这本书的行文风格彻底颠覆了我的预期。作者的叙事节奏掌控得极其精妙，仿佛他不是在陈述事实，而是在娓娓道来一段段发生在厨房、餐桌上的生活小故事。我尤其喜欢他偶尔会穿插进去的、那种带有强烈个人情感色彩的评论和反思，这让冰冷的技术性描述瞬间变得有温度、有血有肉起来。每一次阅读，都像是一次与一位学识渊博、谈吐风趣的长辈促膝长谈。它不像一本标准的工具书那样，只是机械地罗列步骤，而是充满了对食材本性的理解和对烹饪哲学的探索。读完一章，我常常会合上书本，陷入长久的沉思，思考自己过去对日常饮食的敷衍态度，这本书确实有那种让人“慢下来”的力量。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书的装帧设计真是让人眼前一亮！封面选用的那种略带磨砂质感的纸张，拿在手里沉甸甸的，透露出一种“精心制作”的感觉。特别是那个标题字体，我第一眼就被那种传统而又不失现代感的书法笔触吸引住了。我记得我是在一个阳光明媚的周末午后，在一个独立书店的角落里偶然发现它的。当时店里放着很舒缓的爵士乐，这本书静静地躺在“生活美学”那一区的架子上，就好像在无声地邀请我翻开它一样。那种“一眼定终身”的初次邂逅，到现在都让我印象深刻。我当时还特意看了看出版社的信息，觉得他们对书籍的品控确实很有坚持，从纸张的纹理到油墨的饱和度，每一个细节都处理得非常到位，体现出一种对阅读体验的尊重。这本书的厚度和开本，拿在手上阅读的时候，无论是平放在桌子上还是捧在手里，都非常舒适，不会有廉价感，感觉它不仅仅是一本书，更像是一个可以收藏的艺术品。

评分☆☆☆☆☆

我必须得提一下这本书的“深度”。它不仅仅停留在“怎么做”的层面，更深入地探讨了“为什么是这样”。我记得其中有一部分详细梳理了某种传统技法的历史演变，那种严谨的考据精神，让我感到非常信服。它不是那种浮于表面的流行指南，而是真正扎根于文化土壤之上的著作。对我个人而言，这促使我开始审视自己厨房里那些被视为理所当然的工具和食材。它让我意识到，即便是最简单的调味料，背后也可能蕴含着上百年的工艺传承。这种对“本源”的追溯，极大地丰富了我对烹饪这项日常劳动的认知。它给予我的，远不止是一份菜谱，更是一种系统性的思维框架，让我未来在面对任何新的烹饪挑战时，都能从更宏观的角度去分析和解决问题。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版布局，堪称是现代印刷技术与传统美学结合的典范。大量的留白被恰到好处地运用，使得每一页的视觉呼吸感都非常强，眼睛不会感到拥挤或疲劳。我发现，即便是那些密集的文字段落，也被巧妙地划分成了易于消化的区块，阅读起来非常流畅。而且，书中配图的质量高得惊人，那些光影和色彩的处理，简直可以拿到专业摄影展上去展示。我特别留意到，有些插图的视角非常独特，它们捕捉的不是食物的“全貌”，而是某个瞬间——比如切豆芽时刀尖与砧板的轻微摩擦，或是酱汁滴落时形成的完美弧线。这些细节的捕捉，无形中提升了整本书的格调，让它超越了一般的食谱范畴，成为了一种视觉上的享受。每次翻阅，都像是在欣赏一本高品质的艺术画册。