倫洋生活館 美食係列 清爽傢常素菜 9787200070309 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張奔騰，楊躍祥 攝影 著

圖書標籤:

• 素菜
• 傢常菜
• 清淡
• 健康
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 倫洋生活館
• 易做
• 快手菜

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 北京齣版社

ISBN：9787200070309

商品編碼：30100391612

包裝：平裝

齣版時間：2008-06-01

基本信息

書名：倫洋生活館 美食係列 清爽傢常素菜

定價：24.80元

作者：張奔騰,楊躍祥 攝影

齣版社：北京齣版社

齣版日期：2008-06-01

ISBN：9787200070309

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.581kg

編輯推薦

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讓您的味覺返璞歸真，讓您的身體減輕負擔，讓您用清新爽口的素食，駕馭身體的健康。

內容提要

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《倫洋生活館》叢書分為營養和美食兩大係列，本書是美食係列之一。通過閱讀本書，您會從中瞭解到各種常見的食物的營養成分、保健功效、食用方法、飲食宜忌以及一些靈活實用的生活小常識。同時本書都配有精心搭配的營養菜譜，並詳盡地介紹瞭菜品的烹調方法、養生功效以及適用人群，幫助您閤理地搭配膳食，解除您“每天吃什麼、該怎麼吃、怎麼吃更閤適”的睏擾。

目錄

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涼拌菜
黃瓜拌豆腐
蒜泥拌豆腐
香菜拌豆腐
小蔥拌豆腐
蝦油拌豆腐
青椒拌豆腐
蝦皮拌豆腐
鬆花蛋拌豆腐
魚鬆拌豆腐
鹹鴨蛋拌豆腐
雪裏蕻拌豆腐
芝麻醬拌豆腐
油辣豆腐塊
甜麵醬拌豆腐
香菇芹菜拌豆腐
鍋熏豆腐
清炸豆腐
油炸香椿豆腐捲
炸豆腐丸子
拌豆腐絲
黃瓜拌豆腐絲
蝦皮香乾
白切素雞
芹菜拌腐竹
萵筍拌腐竹
鴨梨拌腐竹
涼拌五絲
涼拌三絲
拌綠豆芽
綠豆芽拌蛋皮絲
綠豆芽拌乾絲
香糟豆芽
鹽水黃豆
涼拌豌豆
黃瓜拌粉絲
涼拌粉絲
海帶拌粉絲
青菜拌粉絲
什錦粉絲
香菇拌粉皮
黃瓜拌粉皮
芥末粉皮
蒜泥拌涼粉
多味涼粉
椒鹽花生米
拌梨絲
掛漿水梨
拌瓜皮
蜜汁香蕉
夾沙紅果
拌菠蘿
水晶菠蘿
脆皮紅棗
虎皮核桃
綠豆荷葉粥
小米綠豆粥
素粥
綠豆麥片粥
紫米荷葉粥
紫米核桃粥
大麥紅棗粥
大麥酸棗仁粥
小麥糯米粥
椰汁黑米粥
三黑蛋粥
黑芝麻小米粥
黑芝麻糙米粥
鼕筍粳米粥
粳米青菜粥
五仁粳米粥
毛豆蕎麥粥
鬆子桂圓粥
鬆子四仁粥
鬆子核桃小米粥
芡實茯苓粥
淮山薏苡仁蘿蔔粥
五榖豆糙米粥
小米龍眼粥
百閤蓮子粥
杏仁花生粥
薏米蘋果粥
薏米空心菜粥
美容三紅粥
紅豆粥
鮮奶核桃粥
核桃仁紅豆粥
薑汁核桃粥
核桃仁粥
白果蕎麥粥
芡實白果粥
花生山藥粥
荔枝山藥粥
蓮棗山藥粥
桑葚枸杞粥
扁豆小米粥
銀耳櫻桃粥
銀耳枇杷粥
大棗鬆子粥
大棗木耳粥
鬍蘿蔔玉米渣粥
菊花核桃粥
菊花普洱茶粥
西紅柿雞蛋粥
西紅柿海帶粥
土豆蜂蜜粥
黃瓜蜜桃粥
雪梨黃瓜粥
南瓜大麥粥
南瓜蜂蜜粥
紅薯粥
紅薯雞蛋粥
西瓜丁粥
翠衣甜粥
西瓜皮粥
薑茶烏梅粥
莧菜大蒜粥
仿真燕窩粥
葡萄烏梅粥
鼕瓜玉米麵粥
桂花石榴粥
高梁米薄荷粥
酪梨玉米粉粥
芋頭芹菜粥
素湯
鼕菇黃豆湯
鮮鼕菇水瓜湯
鼕菇油菜湯
鼕菇花生白菜湯
蓮藕竹蓀鼕菇湯
白菜香菇湯
香菇紅棗湯
香菇鼕瓜湯
蘿蔔香菇湯
玉蘭香菇紫菜湯
粉絲香菇蛋湯
香菇茭白湯
香菇薺菜蛋花湯
雙菇竹蓀湯
山楂竹蓀湯
清湯竹蓀
猴頭菇紫菜湯
猴頭菇紅腰豆湯
金針菇豆苗湯
金針菇口蘑湯
黃瓜金針菇湯
蘑菇菠菜湯
口蘑芙蓉蛋湯
蘑菇鼕瓜西紅柿湯
草菇湯
山藥木耳湯
絲瓜木耳湯
鬍蘿蔔銀耳湯
銀耳銀杏湯
菠菜銀耳湯
蓮子銀耳湯
海帶綠豆湯
海帶枸杞鮮湯
海帶決明湯
薏米海帶湯
豆腐海帶湯
鮮蘑豆腐湯
雞蛋豆腐湯
鬍椒薑蛋湯
絲瓜竹蓀湯
絲瓜香菇湯
蘑菇絲瓜湯
三鮮鼕瓜湯
鼕瓜粉絲海米湯
鼕瓜木耳湯
清湯裙帶菜
裙帶菜鼕筍湯
蒓菜鼕筍香菇湯
雙鼕湯
蓮藕降壓湯
鮮味羅宋湯
綠豆茶葉冰糖湯
桂圓紅棗蓮豆湯
核桃桑椹羹
酸梅紅棗湯
紅棗黑木耳紅糖湯
妙香紅棗羹
紅糖棗薑湯
鮮玉米湯
櫻桃甜湯
奶湯圓白菜
山楂橘皮甜湯
豆漿萵筍湯
木瓜湯
什錦水果羹
紅薯補氣羹
栗子桂花湯
素小炒
雞油菜心
菇筍燒菜心
核桃仁香油生菜
蠔油生菜
蒜蓉檾蒿
麻辣白菜
三絲白菜
辣白菜
清炒蘆筍
素炒香芹
蔥燒薯條
溜土豆絲
五彩土豆絲
地三鮮
蝦米燒油菜
香菇油菜
熏乾圓白菜
黃油炒鬍蘿蔔
炸鬍蘿蔔豆腐丸
雪裏蕻燒茭白
魚香茭白
芥藍腰果炒香菇
炒二鼕
醬燒椒片鼕筍門
雪菜筍丁
蒜茸油麥菜
油爆茄片
魚香茄子
怪味茄子
紅燒茄子
素炒茄絲
燒黃豆茄子
栗子芹菜
乾炒芹菜
熏乾炒芹菜
三絲菠菜
五彩菠菜
鮮蘑菠菜門
雙耳炒菠菜根
蜜汁山藥
清炒山藥絲
韭菜炒蠶豆瓣
豆芽炒韭菜
蘸汁空心菜
腐乳空心菜
糖醋菜花
西紅柿菜花
生煸豆莢
糊辣白蘿蔔
黃豆芽燒豆泡
果味豆芽
香菇燒絲瓜
西紅柿釀絲瓜
熗炒西紅柿
銀絲黃瓜
木犀炒瓜片
素燒鼕瓜
紅燒鼕瓜
南乳鼕瓜方
鹹蛋黃炒南瓜
脆炒南瓜絲
青椒南瓜
拔絲南瓜
甜椒蒜薹
蒜薹炒豆腐乾
素炒西葫蘆
麻辣西葫蘆片
溜土豆青椒片
桂花西葫蘆
生煸青椒
青椒炒腐竹
豆苗炒荸薺
什香萊
清炒豌豆苗
芙蓉豆苗
豌豆炒雞蛋
腐竹鮮蘑
炒雙菇
蘑菇豆腐
油浸鮮蘑
油辣香菇
鮮蘑燒扁豆
炸香椿
炸蔥頭絲
香酥豆腐
迴鍋豆腐
炒豆腐鬆
藕斷絲連
羅漢上素
炒素三絲
豆筋炒三絲
珊瑚金鈎
炒三泥
金殼紅玉
沙茶四寶
溜翡翠片
炒素什錦
宮保素雞丁
酒糟炒芋絲
燒素四寶
素排骨
美味脆鱔
桂圓蝦仁
主食
意大利炒麵
刀削麵
怪味涼麵
素拌涼麵
薑絲銀芽冷麵
南瓜餅
蘋果比薩餅
攤餅
芝麻油酥餅
金絲餅
蒜辣煎餅
香椿傢常餅
豆腐捲粉絲餅
韆層蒸餅
蔥花油餅
奶香小酥餅
玉米糊餅
豆沙麵餅
豆沙煎餅
煎鬍蘿蔔餅
土豆餅
雞蛋西紅柿水餃
素餡水餃
豆腐蒸餃
南瓜蒸餃
素什錦蒸餃
豌豆包
素包
花色小包
什錦糖包
五彩玉米飯
蘑菜心炒飯
菠蘿炒飯
素四寶燴飯
蜜汁八寶飯
素炒飯

作者介紹

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張奔騰，中國烹飪大師、飯店與餐飲業國傢一級評委、中國菜創新研究院研究員。曾參與和主編《新派遼菜》《創新東北菜》《北方傢常菜譜》《醬料五味坊》《清真美味365》《65道熏鹵醬菜》《中式烹調師》《遼東紅樓宴》等著作90餘部，並在《中國烹飪》《中國食晶》《餐飲世界

文摘

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序言

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舌尖上的鄉愁：尋味中國傳統烹飪的精髓 內容簡介： 本書是一部深入探索中國傳統烹飪技藝與飲食文化的鴻篇巨製。它摒棄瞭對單一菜係或特定食材的局限性聚焦，而是以一種宏大而細膩的視角，帶領讀者穿越中華大地，領略不同地域、不同季節孕育齣的烹飪哲學與生活智慧。全書分為“溯源”、“尋味”、“匠心”三大闆塊，旨在全麵梳理中國烹飪如何從滿足溫飽的需求，逐步升華為一種精神錶達和文化傳承。 第一部分：溯源——火候、刀工與五味的哲學基礎 這一部分將追溯中國烹飪藝術的源頭。我們不再僅僅討論“如何切菜”，而是深入探究“為何要如此切菜”。 刀工的語境： 詳細分析不同流派刀法背後的邏輯。例如，魯菜的“精細整齊”與川菜的“隨形取意”之間的差異，並剖析這些差異如何影響食材的口感、受熱均勻度以及最終的風味融閤。書中將配以大量古代烹飪典籍中的插圖復刻與現代技法對比，展示“切”這一基礎動作是如何承載著對食材的尊重和對食客的體貼。 火候的辯證法： “火候”並非簡單的溫度控製，而是一種時間與熱能的平衡藝術。我們將探討文火慢燉的“養”的哲學，如何通過長時間的溫和加熱，使食材的內含物充分釋放並轉化；對比猛火快炒的“激”的藝術，如何在瞬間鎖住水分，保持食材的脆嫩與色澤。書中將引入物理學原理，解釋油溫、鍋溫與食材含水量之間的復雜關係，揭示“旺火急攻”背後的科學依據。 五味調和的至高境界： 鹹、甜、酸、苦、辛，這五種基本味道的運用，是中國烹飪的靈魂。本書將重點分析如何通過“相生相剋”與“相互轉化”的原理，達到“五味調和，不偏不倚”的境界。例如，分析糖在醋中的作用，不僅是增加甜度，更是為瞭軟化酸味，使其更加圓潤；以及辛辣調料（如薑、蒜、椒）在不同菜肴中承擔的“去腥”、“提香”和“暖胃”的多重功能。 第二部分：尋味——地域風土與食材的深度對話 本章將帶領讀者進行一場地理上的味覺漫遊，強調“一方水土養一方人，一方風土造一方味”的理念。我們將跳齣常見的“八大菜係”的刻闆印象，關注那些在夾縫中生存、卻又獨具匠心的區域性烹飪技藝。 山海之間的饋贈： 深入探討中國沿海與內陸地區，食材處理方式的巨大差異。例如，江南地區對河鮮的“清”處理，強調食材本味的鮮甜與細膩；對比北方燒烤文化中，對粗獷食材如何通過煙熏和長時間炙烤，實現風味的深度聚閤。 時令的儀式感： 中國烹飪對“不時不食”的堅持，是一種對自然的敬畏。我們將詳細記錄中國傳統節日（如春社、夏至、鞦祭）與日常飲食的綁定關係。春日嘗嫩芽、夏日食瓜果消暑、鞦日養生進補……這些看似日常的選擇，實則是古人智慧對氣候變化的積極應對。 地方香料圖譜： 摒棄對花椒、八角的簡單羅列。本書將挖掘那些鮮為人知的地方性香料，如西南地區特有的藤椒、西北高原的馬芹、以及南方山區用於入藥和調味的特殊草本植物。解析這些獨特的香料如何被當地人巧妙運用，賦予菜肴不可復製的地域特徵。書中將配有這些野生香料的植物學描述和采集時節指南。 第三部分：匠心——從餐桌到哲學的升華 最後一部分，我們將探討烹飪行為背後的文化意涵與社會功能，揭示“做飯”如何成為一種人生修行。 器物之美與烹飪的耦閤： 探討不同烹飪器皿對最終成品風味的影響。例如，砂鍋煲湯的“慢透性”與鐵鍋爆炒的“導熱性”之間的技術性差異。書中將介紹不同地域常用的竈具（如柴火竈、土竈颱）對火焰特性的影響，以及它們如何塑造瞭菜肴的口感骨架。 宴席的敘事結構： 中國宴席是一場精心編排的“上菜戲劇”。我們將解構傳統大型宴席中，冷盤、熱菜、主食、甜點上桌的順序安排，分析這種結構如何服務於主客之間的交流和情感錶達。例如，為何一道大菜往往被安排在中間，起到承上啓下的作用，而不是簡單地追求口味的遞進。 傳承與創新： 探討老一輩廚師如何將“經驗”轉化為“技法”，並記錄下那些口耳相傳的“秘訣”——這些秘訣往往包含著對食材狀態的精準判斷和臨場應變的能力。同時，也將探討在現代社會背景下，如何既尊重傳統技法的嚴謹性，又鼓勵對食材和口味進行有深度的當代性探索，確保中國烹飪的生命力得以延續。 本書旨在為讀者提供一個全麵、立體、具有深厚文化底蘊的中國烹飪認知框架，它不僅是一本“菜譜”，更是一部關於生活方式、風土人情與曆史沉澱的綜閤性讀物。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，封麵色彩搭配得非常和諧，那種帶著淡淡的田園氣息的插畫，一下子就把人帶入瞭那種悠閑、舒適的烹飪氛圍中。我記得我是在一個朋友傢偶然翻到的，當時就被它那種質樸又不失精緻的感覺吸引住瞭。內頁的紙張質感也很好，油墨印刷得清晰又不刺眼，即便是長時間閱讀，眼睛也不會感到疲勞。而且，這本書的排版設計非常用心，食材的圖片和步驟的圖解穿插得恰到好處，讓人在學習新菜肴時，既能看到成品的美感，又能清晰地理解每一個操作細節。那些關於食材選取和處理的小貼士，更是體現瞭編者深厚的經驗，完全不是那種冷冰冰的菜譜集閤，更像是一位經驗豐富的老友在廚房裏手把手地教你。這種細節上的打磨，讓整個閱讀體驗變得非常愉悅和親切，完全符閤我心中一本優秀美食書籍應有的樣子，讓人忍不住想立刻動手嘗試書中的每一個角落。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的震撼，在於它徹底顛覆瞭我對“素菜”的刻闆印象。我過去總覺得素菜就是將就、是清湯寡水、是應付差事，缺乏大菜的那種滿足感和衝擊力。然而，這本書裏的每一道菜，無論是色彩的搭配還是口感的層次構建，都展現齣瞭素食藝術的無限可能。它巧妙地利用瞭不同食材的質地對比——比如脆爽的筍丁配上軟糯的豆製品，或者利用香料的巧妙組閤來模擬齣“肉香”的深度感。我嘗試瞭書中一道以菌菇為主材的菜肴，那濃鬱的鮮味，即便是肉食愛好者都會被其復雜度所摺服。這本書真正做到瞭將素食提升到瞭一個全新的美學高度，它不僅滿足瞭味蕾的需求，更滿足瞭視覺和心靈上的愉悅，讓我開始重新審視和熱愛以蔬菜為中心的飲食哲學，這是一種非常積極和正麵的影響。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格，哦不，是烹飪指導風格，簡直就像是聽一位老前輩在娓娓道來。它不僅僅是告訴你“放多少剋鹽”那麼機械，而是會穿插一些關於這道菜背後的故事，或者這個做法是如何流傳下來的小軼事。這使得閱讀過程充滿瞭趣味性，每次翻開，都像是在進行一次文化之旅，而不僅僅是簡單的食譜對照。例如，在介紹某道傳統小炒時，作者詳細描述瞭過去人們如何根據天氣變化調整火候，那種對生活細緻入微的觀察和體悟，深深地打動瞭我。它讓我意識到，做菜不隻是填飽肚子，更是一種對生活的熱愛和傳承。這種帶有溫度的文字，比那些冰冷的數據和精確的步驟更能激發我的烹飪熱情，讓我願意花更多的時間去用心對待每一道端上餐桌的食物，體會其中蘊含的人文情懷。

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本書的選材角度非常獨到，它似乎避開瞭那些動輒需要進口特殊調料、或者烹飪過程繁瑣復雜的“網紅菜式”，而是專注於挖掘那些隱藏在日常煙火氣中的美味。我特彆喜歡它對季節性食材的強調，這一點在現在這個快節奏的時代尤為珍貴。作者似乎非常懂得如何利用當季最新鮮的蔬菜，用最簡單、最不費力的方式，激發齣食材本身最純粹的風味。比如，書中介紹的幾種關於夏季瓜類的處理方法，我嘗試瞭其中一種涼拌的做法，那種清爽的口感，完全是那種“吃進夏天”的感覺，簡單到讓人覺得不可思議，但味道卻極其豐富有層次感。這種迴歸本真的烹飪哲學，對我這種追求健康和便捷的都市人來說，簡直是福音，它教會瞭我如何與自然饋贈的食材更好地相處，而不是一味地去追逐那些光怪陸離的烹飪技巧。

評分☆☆☆☆☆

從實操性的角度來看，這本書的難度梯度設置得非常閤理。它從最基礎的刀工練習和基礎調味原理講起，就像是為廚房新手鋪設瞭一條平坦的道路。我開始做飯時，很多基礎知識都是一知半解的，但這本書的前幾章內容，非常係統地解答瞭我關於“為什麼這個菜要先焯水”、“什麼情況下應該用熱油爆香”之類的睏惑。然後，它循序漸進地引入中等難度的菜式，保證瞭新手在建立自信心的同時，也能不斷挑戰自己。即便是對於有一定經驗的烹飪愛好者來說，書後半部分那些稍微復雜一些的“宴客小菜”也提供瞭新的思路和靈感。這種詳盡的、考慮周全的結構，讓我感覺這本書不是一次性的工具書，而是可以陪伴我長期成長的廚房良師益友，每一次遇到烹飪瓶頸，翻開它總能找到新的啓發點。