美食生活：巧廚娘花樣主食 9787543678514 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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蝶兒，美食生活工作室 著

圖書標籤:

• 美食
• 主食
• 烹飪
• 傢常菜
• 烘焙
• 麵食
• 巧廚娘
• 食譜
• 美食生活
• 廚房技巧

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543678514

商品編碼：30102280927

包裝：平裝

齣版時間：2012-01-01

基本信息

書名:美食生活：巧廚娘花樣主食

定價：19.80元

售價：11.9元,便宜7.9元,摺扣60

作者:蝶兒,美食生活工作室

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2012-01-01

ISBN：9787543678514

字數：

頁碼：191

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.599kg

編輯推薦

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愛心傢肴 用愛做好菜，用心烹佳肴
　　 中西主食全包羅，美味營養巧製作
　　 傳統中式麵點·經典西式糕點 超簡單的操作·超詳細的講解

內容提要

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　　《美食生活：巧廚娘花樣主食》由淺入深地介紹瞭傢常製作麵點主食的一套基本流程，便於您舉一反三地學會更多主食的烹製。此外，書中還精選瞭100餘款不同種類的中西主食，用詳細的文字和步驟圖片一步一步教您完成製作。即使是新手，隻要翻開《美食生活：巧廚娘花樣主食》，也能輕鬆做齣花樣百變的美味來。

目錄

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PART 01 基礎知識
教你調製麵團
調製麵團的一般步驟
調製麵團所需材料
粉類材料
液體材料
膨鬆劑
小結：麵團分類及適用類彆
教你調製餡料
調製餡料的一般步驟
餡料種類
成餡
甜餡
教你整形麵團
整形麵團的一般步驟
搓條
下劑
製皮
成形
教你製熟麵點
製熟麵點的常用烹飪方法
蒸
煎
烙
煮
炸
烤
附：製作麵點常用工具
製作麵點常用工具
本書中涉及的稱量工具
本書專業詞匯釋義

PART 02 花樣主食
饅頭、花捲
蛋奶燕麥刀切小饅頭
豆渣饅頭
辣椒雞蛋炒饅頭
水煎福祿壽喜饅頭
榆錢小窩頭
黑米豆漿辮子饅頭
燕麥蔥油捲
火腿腸香蔥花捲
包子
南瓜果仁花糖包
酸奶桂花豆沙包
魚形豆沙包
小兔子蓮蓉包
海米雞蛋青蘿蔔包子
豬肉茴香包子
鬍蘿蔔羊肉包子
臘腸糯米南瓜花包子
梅香味噌海米芹菜蒸包
鬍蘿蔔香菇包菜水煎包
三鮮水煎包
豆沙棗泥壽桃
餃子、餛飩
海米豆豉白菜豬肉水餃
香菇油菜海米餡餃子
油渣海米韭菜餡餃子
豆腐油條海米蘿蔔餡餃子
鼕瓜海米粉條豬肉水餃
乾貝韭菜雞蛋水餃
鬍蘿蔔茄子豬肉水餃
韭菜雞蛋燙麵蒸餃
蛋餃子
水晶象形白菜蒸餃
小白菜豬肉餛飩
雞湯蘿蔔苗豬肉餛飩
麵條
肉絲油菜打鹵麵
五香醬牛肉湯麵
茴香雞蛋揪疙瘩
黃瓜蛋皮手擀涼麵
四季豆麻辣手擀麵
牛肉豆乾炸醬麵
蒜香豆乾肉丁炸醬麵
餅、火燒
多功能空心發麵餅
鮮花椒油鹽發麵餅
雙色艾葉雞蛋煎餅捲
紫蘇雞蛋煎餅
西葫蘆雞蛋煎餅
棋子燒餅
西葫蘆雞蛋炒餅
青椒肉末炒餅絲
傢常烙餅
……

作者介紹

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文摘

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序言

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PART 01 基礎知識
教你調製麵團
調製麵團的一般步驟
調製麵團所需材料
粉類材料
液體材料
膨鬆劑
小結：麵團分類及適用類彆
教你調製餡料
調製餡料的一般步驟
餡料種類
成餡
甜餡
教你整形麵團
整形麵團的一般步驟
搓條
下劑
製皮
成形
教你製熟麵點
製熟麵點的常用烹飪方法
蒸
煎
烙
煮
炸
烤
附：製作麵點常用工具
製作麵點常用工具
本書中涉及的稱量工具
本書專業詞匯釋義

PART 02 花樣主食
饅頭、花捲
蛋奶燕麥刀切小饅頭
豆渣饅頭
辣椒雞蛋炒饅頭
水煎福祿壽喜饅頭
榆錢小窩頭
黑米豆漿辮子饅頭
燕麥蔥油捲
火腿腸香蔥花捲
包子
南瓜果仁花糖包
酸奶桂花豆沙包
魚形豆沙包
小兔子蓮蓉包
海米雞蛋青蘿蔔包子
豬肉茴香包子
鬍蘿蔔羊肉包子
臘腸糯米南瓜花包子
梅香味噌海米芹菜蒸包
鬍蘿蔔香菇包菜水煎包
三鮮水煎包
豆沙棗泥壽桃
餃子、餛飩
海米豆豉白菜豬肉水餃
香菇油菜海米餡餃子
油渣海米韭菜餡餃子
豆腐油條海米蘿蔔餡餃子
鼕瓜海米粉條豬肉水餃
乾貝韭菜雞蛋水餃
鬍蘿蔔茄子豬肉水餃
韭菜雞蛋燙麵蒸餃
蛋餃子
水晶象形白菜蒸餃
小白菜豬肉餛飩
雞湯蘿蔔苗豬肉餛飩
麵條
肉絲油菜打鹵麵
五香醬牛肉湯麵
茴香雞蛋揪疙瘩
黃瓜蛋皮手擀涼麵
四季豆麻辣手擀麵
牛肉豆乾炸醬麵
蒜香豆乾肉丁炸醬麵
餅、火燒
多功能空心發麵餅
鮮花椒油鹽發麵餅
雙色艾葉雞蛋煎餅捲
紫蘇雞蛋煎餅
西葫蘆雞蛋煎餅
棋子燒餅
西葫蘆雞蛋炒餅
青椒肉末炒餅絲
傢常烙餅
……

舌尖上的創意：從田園到餐桌的味覺探索 圖書名稱：舌尖上的創意：從田園到餐桌的味覺探索 ISBN：9787543678514 主題分類：美食文化、烹飪技藝、食材溯源、飲食哲學 --- 引言：尋味之旅的起點 本書並非僅僅是一本食譜的集閤，它是一部關於“吃”的深度文化考察，一次對食材本源的莊嚴迴溯，以及一場關於如何通過雙手賦予食物靈魂的藝術實踐。我們生活在一個信息爆炸的時代，食物的選擇唾手可得，但真正的“味道”和“滋味”卻在快節奏中逐漸淡化。本書旨在邀請讀者慢下來，重新審視我們餐盤上的每一粒米、每一片菜葉，去理解它們從泥土到餐桌的漫長旅程，以及其中蘊含的人文情懷與地域風情。 第一篇：土壤的低語——食材的生命史詩 本篇深入探討瞭當代美食背後的農業哲學與生態平衡。我們不再將食材視為簡單的原料，而是將其視為一個獨立生命體的終結與延續。 第一章：溯源：土地的指紋與風土的烙印 這一章細緻描繪瞭不同地域性食材的獨特“基因”。例如，探討瞭中國南方稻米品種的粘性與香氣差異，如何受當地水文地質的影響；分析瞭北方高寒地區根莖類蔬菜的糖分積纍機製，以及這種積纍如何直接影響其在烹飪中的錶現。我們拜訪瞭幾位堅守傳統耕作方式的農人，記錄瞭他們與土地對話的方式，揭示瞭“風土”（Terroir）概念在東方飲食文化中的深層體現——這不僅僅是地理環境，更是曆史、工藝和人與自然和諧共生的哲學沉澱。書中配有大量紀實攝影，捕捉瞭從播種、生長到收獲的全過程，讓讀者直觀感受到“一粥一飯，當思來處不易”。 第二章：非遺與古法：失落的烹飪記憶 在現代工業化生産日益主導食材供應的今天，許多古老的食材處理和保存技術正麵臨失傳的危險。本章聚焦於搶救性的記錄工作，詳細介紹瞭如傳統醬醅的自然發酵過程、特定季節的醃漬工藝（如特定魚類的“糟鹵”技術），以及利用天然香料進行防腐和增香的智慧。我們詳細拆解瞭一種失傳已久的“柴火慢煨”技術，如何通過控製熱量梯度，使肉類縴維在極慢的溫度上升中達到前所未有的酥爛程度，同時保留瞭肉類的汁水和營養。這部分內容強調瞭時間在美食製作中的不可替代性。 第二篇：工藝的精進——技藝的傳承與創新邊界 如果說第一篇關注的是“為什麼吃”，那麼第二篇則聚焦於“如何做”——但這裏的“做”，遠超簡單的步驟說明，它關乎對火候、刀工和調味哲學的深刻理解。 第三章：火候的隱喻：熱力學與東方美學 火候，被譽為中餐烹飪的靈魂。本章以科學的視角解構瞭“文武火”的實際操作標準。我們利用紅外熱成像技術記錄瞭不同鍋具在不同火力下的溫度分布，並將其與傳統經驗進行比對。書中詳細分析瞭“鑊氣”産生的微觀化學反應（如美拉德反應、焦糖化反應的臨界點），以及如何通過精確控製水分蒸發速率來達到理想的口感。此外，還探討瞭如何將現代控溫設備（如精準的低溫慢煮設備）與傳統竈颱的“靈動性”相結閤，創造齣既有實驗精度又不失人間煙火氣的烹飪效果。 第四章：刀工的詩篇：形態、結構與口感的統一 本書將刀工提升至一種藝術和結構科學的高度。我們不再簡單地教授切絲、切丁，而是深入研究瞭不同切法對食材細胞結構和咀嚼反饋的影響。例如，分析瞭“蓑衣花刀”如何最大化醬汁的附著麵，以及“柳葉片”切法在保持魚肉完整性方麵的優勢。本章通過高清慢動作攝影展示瞭頂級廚師的用刀技巧，並配有圖文教程，指導讀者如何通過正確的握刀姿勢和節奏感，將簡單的食材轉化為具有雕塑美感的作品。 第五章：調味的層次：五味交融的立體構建 調味不再是簡單地加鹽加糖，而是構建風味的立體結構。本章引入瞭“風味矩陣”的概念，指導讀者如何係統性地運用酸、甜、苦、辣、鹹、鮮（Umami）這六大基本味覺，以及香氣分子（芳香族化閤物）的組閤。書中提供瞭一套完整的“基底調味係統”構建指南，例如如何製作一套平衡的“高湯傢族”（從清澈的雞湯到濃鬱的豬骨湯），並教授讀者如何根據季節和主料的特性，動態調整香料的比例，實現味道的“漸進式釋放”。 第三篇：餐桌的哲學——飲食與生活的交響 本書的收官部分將視野從廚房內部擴展到更廣闊的生活圖景，探討瞭飲食在構建個人身份、傢庭紐帶和社會關係中的作用。 第六章：器物之美：餐具與食物的對話 好的食物需要閤適的載體。本章探討瞭不同材質、形狀和顔色的餐具對人感官體驗的影響。我們分析瞭為什麼在陶土碗中盛放的粥品會讓人感覺更加溫暖，以及為什麼深色餐盤能更好地襯托齣食物的色彩飽和度。本章還收錄瞭對幾位當代獨立陶瓷藝術傢的訪談，展示瞭定製餐具如何成為個人飲食哲學的延伸。 第七章：宴飲的儀式感：重塑傢庭的連接點 在快餐文化盛行的今天，我們如何通過精心準備的一餐來重建傢庭的儀式感？本章探討瞭從邀請、準備、上菜到用餐結束的整個流程所蘊含的情感價值。它提供瞭一係列關於如何設計“主題餐會”的建議，這些主題並非追求奢華，而是圍繞特定的情感目標（如紀念某段時光、慶祝某個小成就）來策劃菜單和氛圍，強調共享的體驗遠勝於食物本身的復雜度。 第八章：極簡的豐盛：零浪費與可持續的餐桌藝術 麵對資源有限的未來，如何保持美食的豐富性同時踐行可持續的生活方式？本章重點介紹瞭“零浪費烹飪”的實踐，例如如何利用蔬菜的邊角料製作風味提取物（如芹菜葉粉、蘑菇根高湯），以及如何通過創新的烹飪方法，將通常被丟棄的部分（如魚皮、骨頭）轉化為美味佳肴。這是一種對食材的終極尊重，也是對地球資源的負責態度。 結語：一食一世界 本書期望帶給讀者的，是一種全新的生活態度：將每一次的烹飪視為一次創造性的實踐，將每一餐的享用視為一次對生命力的緻敬。通過深入理解食材的來處和烹飪的精髓，我們不僅能做齣更美味的食物，更能構建一個更豐盛、更有連接感的生活世界。這趟尋味之旅，永無止境。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對“慢生活”有著執著追求的人，所以當我翻開《晨光熹微時》時，立刻就被它那種寜靜悠遠的基調所吸引。這本書與其說是一本關於生活方式的指導，不如說是一份對都市人匆忙靈魂的溫柔解藥。它探討瞭如何將一些看似微不足道的日常儀式感，融入到我們被時間追趕的日子裏。比如書中描繪瞭清晨第一縷陽光灑進房間，伴隨著手衝咖啡的滴濾聲醒來是何種美妙的體驗；又比如，如何挑選一套能讓人心情舒暢的茶具，讓下午茶成為一天中對抗焦慮的“魔法時刻”。文字的節奏緩慢而富有韻律感，仿佛帶著讀者穿越瞭喧囂，來到瞭一個隻有陽光、木器和沉思的靜謐空間。它不強調效率，反而在乎體驗的深度和廣度，引導讀者去感受每一次呼吸、每一次咀嚼、每一次與自然接觸的細微變化。讀完後，我立刻扔掉瞭那些快餐式的消費習慣，開始認真思考，什麼纔是真正滋養我精神層麵的東西。

評分☆☆☆☆☆

《方寸之間，乾坤之內》這本書給我的感覺是充滿哲學思辨和空間智慧的結閤體。它沒有直接教人如何裝修或布置，而是從更宏觀的角度去探討“邊界感”和“秩序美”在我們居住空間中的體現。書中對“留白”的解讀尤為深刻，它探討的不僅僅是視覺上的空白，更是心靈上的喘息空間。作者用瞭很多有趣的類比，比如將房間的布局比作一首樂麯的結構，哪裏需要停頓，哪裏需要高潮，都需精心設計。我個人對它關於“光影利用”的章節印象深刻，它詳細闡述瞭如何通過自然光和人工光的微妙變化，來改變一個房間的情緒和功能。這本書的閱讀體驗是理性和感性並存的，它既有嚴謹的邏輯支撐，又不失對生活空間情感溫度的關注。讀完後，我開始用一種全新的眼光去審視自己傢中的每一個角落，嘗試去構建一個既符閤實用性，又能滋養精神世界的“小宇宙”。

評分☆☆☆☆☆

不得不提《舊時光裏的溫柔迴響》，這本書的筆觸極其細膩考究，充滿瞭對往昔歲月的美好追憶，但它絕不是那種矯揉造作的懷舊，而是充滿洞察力的曆史觀察。作者巧妙地將個人成長的經曆與某個特定時代的生活側影結閤起來，讓人在閱讀中仿佛搭乘瞭一颱時光機，迴到瞭那個物質相對匱乏，但人情味卻無比濃厚的年代。我特彆欣賞其中關於“物件精神”的探討，比如一把用瞭幾十年的老椅子，它所承載的不僅是木材的紋理，更是幾代人的故事和記憶的重量。文字裏充滿瞭對傳統工藝和手工製作的敬意，它讓我明白，有些美好是無法被工業化快速復製的，它們需要時間來沉澱、需要匠心來打磨。這本書讀起來像聽一麯悠揚的小提琴麯，每一個音符都精準地擊中你內心最柔軟的部分，引人深思，讓人珍惜當下所擁有的一切。

評分☆☆☆☆☆

這本《人間煙火氣：尋味尋常日子》簡直是我的心頭好！我一直覺得，美食的最高境界不是那些華麗復雜的法式大餐，而是尋常巷陌裏，那些帶著熱氣騰騰的煙火氣的小館子，或者傢裏廚房裏飄齣的飯菜香。這本書沒有大廚的架子，它就像一位親切的鄰傢長輩，耐心地手把手教你如何將最普通的食材，變成餐桌上讓人心生暖意的佳肴。我尤其喜歡它對食材選擇的哲學探討，比如如何判斷一塊肉的新鮮程度，或者不同季節蔬菜的最佳處理方式，這些細節之處，體現瞭作者對生活深沉的熱愛和敬畏。讀著讀著，我仿佛都能聞到油鹽醬醋在熱鍋中碰撞齣的美妙聲響，那不僅僅是烹飪技巧的傳授，更是一種對“好好吃飯”這件事的鄭重對待。它讓我開始重新審視廚房這個空間，不再是例行公事的任務場所，而是心靈得以休憩、情感得以交流的溫暖角落。這本書真正做到瞭，讓烹飪迴歸生活本色，樸實無華，卻又蘊含著無窮的滋味與哲理。

評分☆☆☆☆☆

如果說市麵上很多生活美學類書籍都偏嚮於“高冷”的審美，那麼《尋常巷陌的詩意棲居》就完全是反其道而行之的典範。它關注的焦點在於如何將詩意植根於最普通、最接地氣的生活場景中。作者的視角非常獨特，她會去觀察老舊小區裏晾衣杆上飄揚的床單，會去記錄那些被忽視的牆角苔蘚的生命力，甚至會去品味黃昏時分街邊小攤上攤販的吆喝聲。這些都是我們日常生活中最容易被“過濾掉”的元素，但作者卻能從中提煉齣一種樸素而強大的生命力。這本書的語言鮮活、充滿生命力，讀起來毫無壓力，更像是一次充滿好奇心的城市漫步。它教會瞭我一個重要的道理：美不是被“布置”齣來的，而是被“發現”的，隻要你願意放慢腳步，世界處處是驚喜，處處是值得書寫的章節。