零廚藝無敵烤箱菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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蘇蘇愛美食 著

圖書標籤:

• 零廚藝
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• 簡單
• 快手菜
• 美食
• 烘焙
• 懶人食譜
• 易學

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538193251

商品編碼：30103540677

包裝：平裝

齣版時間：2015-07-01

基本信息

書名：零廚藝無敵烤箱菜

定價：45.0元

作者：蘇蘇愛美食

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787538193251

字數：170000

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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初識蘇蘇便被她每日一篇，定時更新的美食所震撼，挑剔如我，東西好吃還要好看，而蘇蘇不僅滿足瞭我們對“色”與“味”的追求，更帶動我們身體力行的做瞭起來，因為她的方子實在是太棒瞭！食材普通、做法簡單，完全顛覆瞭我對於很多所謂暢銷書好看做齣來卻不好吃的一貫印象。
　　如果你也是一個廚房小白，如果你對美食也有相當的追求，如果你也不想再在食品衛生質量堪憂的環境裏當小白鼠，如果你也想像蘇蘇一樣隨手端齣宴客菜，《零廚藝無敵烤箱菜》**是你不二的選擇，不需要再在彆人的菜譜中摸索改良，因為蘇蘇就是*瞭解你的人，讓我們在這個夏天一起告彆煎炒烹炸，輕鬆享受烤箱美食！

內容提要

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　　當人們對美食的追求越來越趨嚮於品種多樣、色味俱美、營養豐富…… 而與之相對的卻是當代年輕人的生活壓力大——沒時間；動手能力差——沒實踐；飯店酒店吃不消——荷包會塌，健康會垮……於是大傢把目光投嚮瞭既能在傢搞定口腹之欲，又不需要研習煎、炒、烹、炸等十八般武藝；既能保住本就不富裕的錢包，又能保證健康的烤箱菜。

　　蘇蘇愛美食從自己的經驗齣發精心編排瞭80道烤箱菜，從營養肉類到海鮮大餐，從宴客主食到多彩副食，從烤箱小點到精緻主菜給所有疏於廚藝卻又有一顆追逐美食的心的朋友們提供瞭專業的建議和方法，超過500張的精美圖片搭配蘇蘇特有的做法娓娓道來，詳細講解各道佳肴的籌備過程。沒錯，就是籌備過程，隻要動動手指準備好你的“料”，一切就等著烤箱還你一個有料的奇跡吧！零基礎也能成為廚神！另外，蘇蘇還貼心的為大傢準備瞭應對各種場景的菜單，分分鍾搞定你的“滿漢全席”，幫你體麵宴客不慌亂、不露怯！輕鬆享受美好生活！

目錄

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作者介紹

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蘇蘇愛美食，原名蘇堃，知名美食博主，專欄美食作傢。
　　熱愛生活，喜歡美食，迷戀烘焙，愛好攝影。擅長烘焙麵包、泡芙、蛋糕等西點，喜歡利用烤箱製作各種無油煙菜品，執著於用普通的食材快手做齣漂亮美味的食物。在工作之餘，拍照、碼字、做美食……成為美食自由撰稿人。
　　在新浪美食撰寫美食專題，點擊率已超過5,000,000次，在報刊開設美食專欄。新浪美食：blog.sina../u/1965567495
　

文摘

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序言

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《風味實驗室：分子料理的奇妙之旅》 簡介 歡迎來到《風味實驗室：分子料理的奇妙之旅》，這是一本顛覆傳統烹飪認知，探索食物科學與美學邊界的深度指南。本書不僅僅是一本食譜集，更是一場關於味覺、口感與視覺的革命性探索。我們旨在引導讀者深入理解食物的內在構造，並運用現代科學技術，創造齣前所未有的烹飪體驗。 第一部分：分子料理的理論基石 在進入實際操作之前，我們將係統地鋪陳分子料理（Molecular Gastronomy）的核心理論。這部分內容將追溯其起源，探究兩位關鍵人物——費蘭·阿德裏亞（Ferran Adrià）和尼古拉斯·庫爾蒂（Nicholas Kurti）——對現代美食界的深遠影響。我們不會止步於概念的介紹，而是深入剖析化學、物理學在廚房中的具體應用。 1. 結構與轉化：食物的科學本質 我們將詳細解析蛋白質、碳水化閤物、脂肪在加熱、冷卻、混閤等不同條件下的分子級變化。例如，蛋清如何通過攪拌形成穩定的泡沫結構，溫度如何影響澱粉的迴生與糊化。理解這些基礎科學原理，是實現精確控製口感的前提。 2. 常用試劑與工具解析 本書會詳細介紹一係列在分子料理中至關重要的食品添加劑（如海藻酸鈉、氯化鈣、卵磷脂、黃原膠等）的來源、作用機理及其安全性。我們提供詳盡的劑量指南和替代方案，確保讀者能安全、有效地使用這些工具。同時，我們將測評和推薦專業的分子料理設備，包括但不限於真空低溫烹調機（Sous Vide）、鏇轉蒸發儀（Rotovap，僅介紹原理和專業應用，不建議傢庭操作）、液氮儲存罐（強調安全操作規範）以及各種精確的測溫和稱重儀器。 3. 安全與倫理考量 科學烹飪的基石是安全。本章會嚴格規範各類化學試劑的使用濃度、儲存條件以及過敏原的規避策略。我們堅信，創新絕不能以犧牲健康為代價。 第二部分：核心技術實踐與進階應用 這一部分是本書的實操核心，我們將圍繞五大經典分子料理技術，提供清晰、可復現的步驟指南。 1. 球化技術（Spherification） 球化是分子料理的標誌性技術。我們將區分“正嚮球化”（Direct Spherification）和“反嚮球化”（Reverse Spherification）的操作細節。 應用案例： 芒果爆珠、巴薩米剋醋魚子醬、澄清番茄水滴。我們將展示如何通過調整鈣離子濃度和海藻酸鈉的配比，精確控製“珍珠”的外殼厚度和內部液體的流動性。 2. 泡沫與乳化（Foams and Emulsification） 泡沫不再隻是奶油的專利。我們將探討使用卵磷脂和氮氣（或使用奶油槍）製造輕盈、穩定且風味持久的泡沫。 應用案例： 羅勒空氣、煙熏三文魚慕斯、柑橘泡沫醬汁。我們會深入講解界麵張力在穩定泡沫結構中的關鍵作用。 3. 膠凝與增稠（Gelling and Thickening） 探索瓊脂（Agar-Agar）和卡拉膠（Kappa/Iota Carrageenan）在構建不同質地凝膠方麵的差異。 應用案例： 透明肉湯凍、熱食果凍、可切片的蔬菜高湯片。如何利用這些膠質實現食物的“形態重塑”。 4. 真空低溫烹調（Sous Vide Cooking） 雖然低溫慢煮並非嚴格意義上的“分子”技術，但其對精確溫度控製的需求與分子料理的精神高度契閤。 應用案例： 56°C完美嫩滑的牛裏脊、低溫慢煮蛋的藝術（從36分鍾到1小時的口感對比）。我們將提供精確到十分之一度的溫度時間參數錶，以及如何利用低溫處理蔬菜以保留其最大風味和營養。 5. 增味與萃取（Infusion and Extraction） 學習如何利用專業技術或傢庭替代方案，高效地從天然原料中提取純淨風味。 應用案例： 使用二氧化碳浸漬法（簡易版）製作芳香水、利用超聲波輔助提取香草精油。 第三部分：超越邊界的創意菜單設計 本書的最後一部分，將引導讀者將所學技術融入完整的菜肴設計中，打破傳統三餐的界限。 1. 結構重組：解構經典 我們挑選瞭幾道廣為人知的經典菜肴，進行“解構重組”。例如，如何將經典的“法式洋蔥湯”拆解為：濃縮洋蔥清湯球、焦糖洋蔥泡沫和脆皮麵包粉末。重點在於分析原菜肴的“靈魂風味”並用新形態呈現。 2. 視覺敘事：盤中藝術 分子料理的呈現方式往往極具戲劇性。本章將討論色彩搭配、空間布局以及動態元素的加入（如煙霧、即時凝固）。我們提供專業的布盤指南，教你如何利用液氮製造的“仙氣”或精確的醬汁點綴，將每一道菜肴轉化為一件可食用的藝術品。 3. 甜點革命：口感的悖論 甜點是分子料理展示其奇妙魔力的絕佳舞颱。探索如何用堅硬的外殼包裹流動的內芯（如巧剋力鏡麵蛋糕），或創造齣看似液體實則固體的冰淇淋。 結語：持續的探索精神 《風味實驗室》旨在激發你對烹飪的好奇心。分子料理不是一套僵硬的規則，而是一扇通往無限可能的大門。掌握科學原理，纔能更自由地打破界限，創造齣屬於你自己的、獨一無二的風味體驗。拿起你的溫度計和滴管，準備好迎接這場廚房裏的科學探險吧。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現簡直是為我這樣的廚房“黑戶”量身定做的救星！我一直對下廚這件事抱有一種深深的敬畏和恐懼，每次看著那些復雜的菜譜和一堆鍋碗瓢盆，我都會立刻打退堂鼓。然而，這本《零廚藝無敵烤箱菜》徹底顛覆瞭我的認知。它沒有那些讓人眼花繚亂的專業術語，更沒有需要精確到毫剋的調料配比。取而代之的是極其直白、幾乎是手把手地教你如何利用烤箱這個“神奇魔盒”。我特彆喜歡它分享的那些“一鍋齣”的理念，比如烤蔬菜拼盤，從洗菜到擺盤，中間幾乎不需要我做什麼復雜的處理，頂多是撒點油和海鹽。更讓我驚喜的是，即便是烤齣來的肉類，比如那道蜜汁雞翅，口感竟然能做到外焦裏嫩，完全不像我之前用平底鍋煎齣來的“災難現場”。這本書的配圖非常清晰，步驟圖的細節把握得非常好，讓你每一步都心裏有底。對於我這種連煮雞蛋都會失敗的新手來說，這本書簡直是廚房裏的“定海神針”，讓我第一次體會到瞭自己動手做飯的成就感，而且味道還真不錯！

評分☆☆☆☆☆

這本書的獨特之處在於，它真正做到瞭“無敵”二字，針對的是那些對傳統中式烹飪心有餘悸的群體。我嘗試過很多網上的“懶人菜譜”，結果往往是“懶人變‘慘’人”。但這本書裏，即便是需要處理的肉類，比如需要醃製的牛排，作者也給齣瞭非常簡潔有效的醃製液配方，操作起來簡單到像是“蓋章”一樣。而且，這本書非常強調“健康”概念，很多菜譜都減少瞭油的使用量，或者推薦瞭使用更健康的油脂，這對於注重飲食均衡的傢庭來說是一個巨大的加分項。我記得有一道烤蔬菜，作者推薦使用烘焙紙，這樣烤完後，烤盤幾乎是乾淨的，這對於討厭清洗油膩鍋具的人來說，簡直是福音。這本書不僅教會瞭我做菜，更教會瞭我如何更輕鬆、更健康地享受美食帶來的愉悅感。它提供的不僅僅是食譜，更是一種可以長期堅持下去的、令人愉悅的廚房習慣。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我之前對烤箱的態度是“食之無味，棄之可惜”，總覺得它隻是一個用來烤麵包或者做披薩的工具，功能單一。直到我朋友推薦瞭這本《零廚藝無敵烤箱菜》，我纔意識到自己錯過瞭多少美味的可能性。這本書的結構劃分非常清晰，從基礎的“烤箱入門指南”到進階的“主食與甜點”，每部分的銜接都非常流暢自然。我尤其推薦裏麵的“早餐快手”部分，以前我早餐要麼湊閤一下，要麼就點外賣，現在我能在十分鍾內利用烤箱做一個營養均衡的早餐，比如烤雞蛋配烤腸和幾片吐司，而且整個過程廚房基本保持乾淨，清潔工作量大大減少。這本書的價值在於它改變瞭我對“做飯”這件事的定義——它不再是體力活和技術活的結閤，而是一種充滿創意和樂趣的生活方式。它讓我開始期待周末的早晨，因為我知道，我可以用烤箱做一些平時想都不敢想的美味。

評分☆☆☆☆☆

我是一個非常注重生活品質的中年人，但礙於工作繁忙，實在沒有時間去鑽研那些耗時耗力的烹飪技藝。市麵上很多所謂的“快手菜”食譜，說實話，很多步驟寫得雲裏<bos>，看起來簡單，實際操作起來總是在某個環節卡殼。但是，這本書的作者顯然深諳現代人對效率和美味的雙重需求。我最欣賞它對烤箱性能的深度挖掘，它不僅僅是教你怎麼“烤”，而是教你如何利用烤箱的不同功能區（比如上下火、熱風循環）來達到最佳的烹飪效果。我記得有一次，我嘗試做瞭書裏的一款烤魚，之前我一直覺得烤魚很腥，味道難以把握。但這本書的秘訣在於用瞭一些非常基礎的香料和正確的溫度控製，魚肉烤齣來鮮嫩無比，完全沒有腥味，而且魚皮帶著微微的焦香，口感層次豐富。這本書的優點在於，它提供的不是食譜，而是一套完整的“烤箱料理係統”，讓你從食材準備到成品齣爐，全程都在掌控之中，極大地降低瞭失敗率，非常適閤忙碌但又追求高品質餐桌體驗的讀者。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和設計風格非常清新自然，讓人在翻閱時感到一種莫名的放鬆。我是一個視覺驅動型的人，如果一本書的插圖和布局讓人感到壓抑或混亂，我根本提不起興趣去嘗試。這本書在這方麵做得非常齣色，每道菜的成品圖都拍得極具食欲，那種自然光下的質感，讓人看瞭就想立刻動手。更重要的是，它對食材的選取非常貼近大眾市場，你不需要跑到高檔進口超市纔能買到所有材料。很多都是我日常在菜市場就能買到的普通食材，比如常見的土豆、茄子、排骨、雞腿。作者的思路非常接地氣，她擅長用最少的、最常見的調味料，通過烤箱這種相對均勻的熱力環境，將食材本身的風味最大化地激發齣來。比如，她處理蘑菇的方式非常特彆，隻是簡單地刷上橄欖油和一點點黑鬍椒，烤齣來的蘑菇汁水豐富，帶著濃鬱的菌菇香，完全超越瞭我之前用炒鍋炒齣來的平庸口感。