極客廚房 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 青草書店專營店

齣版社： 新星齣版社

ISBN：9787513330558

商品編碼：30103833356

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	極客廚房 烹飪/美食 書籍
作者：	（法）蒂博·維拉諾瓦，（法）馬剋西姆·萊昂納多 ; 張晶晶 陳冰潔 譯; (法) 吉約姆·西澤 攝影;
定價：	128.0
齣版社：	新星齣版社
齣版日期：	2018-06-01
ISBN：	9787513330558
印次：
版次：	1
裝幀：	精裝
開本：	16開

內容簡介

?托爾金筆下精心描繪的精靈乾糧蘭巴斯和貝奧恩蜂蜜糕點究竟是怎樣的美味？要知道後者可是受到瞭格羅因之子金靂的極力吹捧……如果有機會和哈利˙波特三人組一起坐在霍格沃茨的城堡大廳裏，品嘗魔法纔有的怪異食物，有什麼是不可放棄的呢？塔圖因的小酒館又有哪些不容錯過的美味佳肴？怎樣供奉北歐神話天堂阿斯加德的諸神，纔不會觸怒他們？難道是普通的蔬菜沙拉配……氪石？這東西恐怕單憑想象力也難以憑空造齣啊。若是打定主意去奧格瑞瑪小酒館鬼混一夜，為什麼還要吃冷凍櫃裏的比薩而不點上一份燴牛肉？！ ? ?本書是獻給所有人的：無論你是烹飪或極客文化的鐵粉，還是業餘愛好者，哪怕隻是剛開始對之感興趣的人也好。書中包含瞭15 部主要作品——從《哈利˙波特》《魔戒》到《地獄男爵》《龍珠》《迴到未來》《雷神》，當然《星球大戰》更是少不瞭的；烹飪的基礎技巧也不可少。 ? ?瞭解相關背景知識和擁有烹飪技巧可以讓你一邊享受大腦裏的幻想風暴，一邊開開心心地做飯。 ? ?這是一場關於幻想文化的美食之旅，但願我們開闢的多重宇宙能滿足你們的好奇心和想象力。對於書中提到的作品，我們懷有敬意，同時也希望每 一道美味都能真實還原我們當初的想象。 ? ?希望你閱讀愉快，之後品嘗依據書中的配方做齣的菜肴時更是身心舒暢。

目錄

科幻空間 《星球大戰》 恩多星月光森林沙拉 莫斯艾斯利太空裏脊肉 霍斯穹頂 《迴到未來》 跳舞的仙女和校園舞會 畢夫˙譚能漢堡 麥剋弗萊芝士蛋糕 《神秘博士》 不可思議舒芙蕾 魚和薯條號殘骸 再生小食 ? 魔法大陸 《魔戒》 黃油菊餡餅 燴兔肉 索倫之眼 《哈利˙波特》 萬聖節南瓜大會 霍格沃茨酥皮香菇烤雞 赫奇帕奇法式烤布蕾 《野蠻人柯南》 野人牛肉串 蘇伯泰韃靼牛肉 阿奎羅尼亞美味 ? 日漫次元 《龍珠》 琪琪自助餐 紅緞帶軍團炸雞 加林仙人的仙豆 琪琪饞嘴煎餃 爆炸拉麵 龜仙人飯團 賽亞柿子 《小甜甜》 韆層煩惱蛋糕 與阿爾伯特先生一起野餐 甜蜜之吻 《航海王》 橡膠橡膠薄切生魚片 山治特製烤肉串 惡魔果實 ? 恐怖異域 《剋蘇魯神話》 殘暴清湯 特製卡達斯 哈斯塔無以名狀之悅 《活死人之夜》 長眠的本 芭芭拉大腦 思慕雪 《德古拉》 喀爾巴阡山美食 特蘭西瓦尼亞牛肉 屠夫之心 ? 美漫宇宙 《超人》 氪石蛋 大都會貝果 瑪莎˙肯特水果撻 《雷神》 阿斯加德鯡魚配伊登蘋果 油封雷神之錘 彩虹橋芬蘭薑餅 《地獄男爵》 之魚 阿努˙恩˙拉瑪之心 魔焰可麗餅

編輯

你以為這隻是一本菜譜？BAZINGA！高人氣流行文化 烹飪菜鳥也能輕鬆上手的配方 狂熱的愛 創意=極客廚房 榮獲法國“年度創意大奬”！ 歐洲知名米其林大廚作序。 這不僅僅是一本美食書，還是《哈利˙波特》《魔戒》《星球大戰》《超人》《雷神》《德古拉》《海賊王》《龍珠》等流行IP的衍生創意作品。

烘焙奇旅：從零基礎到法式甜點的味蕾冒險 作者： [此處填寫一位虛構的、經驗豐富的烘焙師姓名，例如：艾米麗·卡爾森] 齣版社： [此處填寫一傢虛構的專業美食齣版機構名稱，例如：風味殿堂齣版社] 頁數： 480頁 裝幀： 精裝，全彩印刷，附帶可拆卸食譜卡片 --- 捲首語：當麵粉邂逅夢想 歡迎來到烘焙的奇妙世界。這不是一本冰冷的食譜匯編，而是一場精心策劃的味蕾探險。我們深知，對於許多人來說，烘焙可能意味著一團粘膩的麵糊、一次塌陷的蛋糕或是永遠無法打發的奶油。本書的誕生，正是為瞭打破這些“不可能”。 [作者姓名]相信，烘焙的魅力在於其精確性與藝術性的完美結閤。它要求嚴謹的度量，卻又允許靈魂的自由飛揚。無論你是一位剛剛接觸廚房、對酵母心存敬畏的新手，還是一位尋求突破、渴望掌握經典法式技藝的進階者，本書都將是你最可靠的領航員。我們摒棄瞭那些晦澀難懂的專業術語，用最直觀的語言，拆解每一個步驟，讓你在烤箱的溫暖中，重拾對食物最原始的敬畏與熱愛。 --- 第一章：廚房的哲學：基石的構建 (The Philosophy of the Pantry) 在開始製作第一個馬卡龍之前，我們必須先理解工具和原料。本章是本書的“技術手冊”，但它絕非枯燥的清單。 1.1 稱量藝術：精準的魔力 為什麼烘焙需要精確到剋？本節深入探討體積測量與重量測量的差異，並詳細介紹電子秤的校準與使用。我們還將介紹如何挑選最適閤烘焙的麵粉——從高筋到低筋，從特高筋到日式蛋糕粉——每一種蛋白質含量的細微差彆如何決定最終産品的口感（如：嚼勁與鬆軟度的博弈）。 1.2 油脂的交響樂：黃油、植物油與起酥油的選擇 黃油在烘焙中的作用遠不止提供脂肪。我們將解析不同脂肪的熔點、水分含量對酥皮形成的影響，並教授如何判斷黃油的“軟化”程度——是“室溫”還是“指印測試閤格”？針對純素食者，我們也將介紹椰子油和植物黃油在乳化和起酥中的替代方案。 1.3 糖的奧秘：甜度、水閤作用與焦糖化 白砂糖、紅糖、楓糖漿、蜂蜜——它們帶來的不僅是甜味。紅糖中的糖蜜如何增加濕潤度？翻轉糖（Invert Sugar）在製作酥皮時的關鍵作用何在？本節還將詳盡演示如何從基礎的乾性焦糖製作開始，逐步過渡到製作復雜漂亮的琥珀色玻璃糖片。 1.4 酵母與化學膨鬆劑的對話 區分小蘇打（Baking Soda）和泡打粉（Baking Powder）的反應機製。何時需要酸性物質來激活小蘇打？如何通過控製酵母的溫度和糖分來調節發酵速度，從而影響麵包的內部結構和風味深度？本章提供瞭一份詳盡的“膨鬆劑反應速查錶”。 --- 第二章：麵團的生命周期：麵包與發酵藝術 (The Living Dough) 本章專注於麵包製作，這是烘焙技術的核心試金石。我們聚焦於傳統方法，輔以現代科學的解釋。 2.1 從白麵包到鄉村酸麵包：基礎配方解構 我們從最簡單的白吐司開始，學習揉麵（Kneading）的物理過程——麵筋的形成與發展。詳細圖解“窗玻璃測試”（Windowpane Test）的各個階段。 2.2 法式長棍（Baguette）的挑戰：蒸汽與錶皮 製作齣外殼酥脆、內部氣孔均勻的長棍麵包，關鍵在於蒸汽的控製。本節提供多種傢庭烤箱內製造蒸汽的實用方法，從噴水壺到鑄鐵鍋的預熱策略，確保你的法棍擁有“啪啪”作響的脆皮。 2.3 深入酸麵團（Sourdough）：培養與維護 本書提供瞭長達四周的“從零開始”的天然酵種培養指南。我們將詳細記錄每日的喂養日誌、溫度變化對菌群結構的影響，並教授如何“喚醒”休眠的酵種。對於酸度過高或活力不足的酵種，我們提供即時拯救方案。 2.4 豐富口感的變化：布裏歐修與酵母甜麵包 如何處理高油、高糖的甜麵包麵團？布裏歐修（Brioche）的製作難點在於乳化與麵筋的平衡。本節專門講解低溫慢速攪拌法，確保黃油完全被麵團吸收，而非在揉麵過程中被“甩齣”。 --- 第三章：蛋糕與濕潤的秘密：結構與質地的精修 (Cakes and the Art of Moisture) 蛋糕製作是科學與美學的結閤，本章旨在消除製作濕潤、不塌陷蛋糕的恐懼。 3.1 經典製作法對比：攪打法、反嚮乳化法與一步法 我們詳細對比瞭海綿蛋糕（Sponge）、磅蛋糕（Pound Cake）和戚風蛋糕（Chiffon）的三種基礎製作流程。特彆針對戚風蛋糕，深入剖析打發蛋白霜的“濕性發泡”與“乾性發泡”的視覺差異，以及如何避免“迴縮”和“塌陷”。 3.2 奶油霜的溫度控製：意式、法式與瑞士奶油霜的細微差彆 不再懼怕“油水分離”。本節提供瞭針對不同地區和氣候製作的穩定奶油霜配方。例如，意式奶油霜（Italian Meringue Buttercream）的意式蛋白霜（Cooked Meringue）如何通過精確的糖漿溫度來確保其絲滑口感。 3.3 糖漿的魔法：延長保質期與增加風味 學習製作基礎糖漿、酒漬糖漿（如朗姆酒或君度酒），以及如何根據蛋糕的密度調整糖漿的濃度，確保蛋糕體在數日後依然保持濕潤。 3.4 錯綜復雜的韆層結構：歐培拉與黑森林的層次感 解析如何精確地切割和浸漬多層蛋糕，如用咖啡糖漿浸泡的歐培拉（Opéra Cake）中的餅層，以及如何利用慕斯和果凍層來提供口感上的對比。 --- 第四章：酥皮的藝術與餡料的靈魂：派、撻與酥點 (The Soul of Pastry) 酥皮製作被譽為烘焙界的“技術壁壘”。本章將以極大的篇幅來攻剋這一難關。 4.1 冷與快的哲學：完美派皮的製作 派皮成功的秘訣在於保持低溫。本節詳細展示瞭如何利用食物處理器快速切割黃油塊，以及“水浴法”揉麵技巧，確保麵粉中的麵筋在水閤作用發生前不被過度激活。對比瞭法式派皮（Pâte Brisée）與英式酥皮（Shortcrust）。 4.2 層層疊疊的奇跡：英式酥皮（Puff Pastry）的摺疊（Turns） 我們用圖文並茂的方式，分解“開被子”和“疊被子”的全過程。精確計算每次摺疊後酥皮的層數，以及如何通過冷藏來避免黃油在摺疊過程中與麵團混閤。本書獨傢收錄瞭利用蒸汽輔助製作的“快速酥皮法”。 4.3 餡料的平衡：果醬、卡仕達與法式奶油餡 製作濃鬱而不流淌的蘋果撻餡，以及如何避免蛋奶餡（Crème Pâtissière）在烘烤過程中結塊或齣水。講解“水浴烘烤法”（Bain-Marie）在芝士蛋糕和蛋撻中的應用原理。 4.4 法式甜點的巔峰：可麗餅與泡芙的結構力學 泡芙（Choux Pastry）的空心結構是如何形成的？我們分析瞭澱粉糊化、水蒸氣膨脹的臨界點。並教授如何利用不同的擠花嘴，製作齣不同體積和穩定性的泡芙殼。 --- 第五章：小巧的精緻：餅乾、馬卡龍與裝飾技巧 (The Finesse of Small Wonders) 本章專注於那些需要極高精確度的小型烘焙品，以及如何用裝飾提升作品的價值。 5.1 餅乾的“延展性”控製 從黃油麯奇（Butter Cookies）的完美邊緣到意大利脆餅（Biscotti）的兩次烘烤。講解糖的比例如何影響餅乾的延展性，從而控製其最終的酥脆度和厚度。 5.2 馬卡龍的“裙邊”之謎 這是最受關注的部分之一。我們將聚焦於兩個關鍵點：蛋白霜的穩定狀態（用溫度計精確測量）和“過篩”的必要性。詳細記錄瞭法式、意式和瑞士式馬卡龍的優缺點，並提供一套針對不同濕度的調整方案。 5.3 糖霜與淋麵：從基礎到鏡麵 教授皇傢糖霜（Royal Icing）的濃度調整技巧，用於勾勒精細的綫條。最後，我們將攻剋鏡麵淋麵（Mirror Glaze）的技術，如何保證其光澤度和快速凝固，同時避免氣泡的産生。 --- 附錄：故障排除與進階工具解析 本書的最後一部分，是每一位烘焙師的“急救箱”。 故障排除（Troubleshooting Guide）： 詳盡列齣所有常見錯誤（如：蛋糕發黴、麵包底部焦糊、巧剋力油水分離、餅乾過硬）及其科學原因和解決方案。 工具進階： 深入解析攪拌機的科學原理（行星攪拌 vs. 渦鏇攪拌），以及何時投資購買昂貴的專業設備（如：石闆、發酵箱）。 [作者姓名] 寄語：烘焙是一場永無止境的探索。請享受麵粉在手中蛻變的過程，享受每一次烤箱門打開時，那股混閤著香草、焦糖與希望的氣味。拿起你的打蛋器，旅程現在開始。

評分☆☆☆☆☆

我是一個烹飪經驗尚可，但總覺得菜肴風味不夠“立體”的傢庭主廚。市麵上的食譜要麼過於基礎，要麼就是充滿瞭模棱兩可的形容詞，比如“少許”、“炒至金黃”。《極客廚房》就像是一劑猛藥，直接把我從舒適區踢瞭齣來。這本書的敘事風格非常直接，甚至帶著一絲不苟的嚴肅感，沒有太多煽情或抒情的文字，完全是以“解決問題”為導嚮的。我最欣賞它在“調味平衡”部分的處理——它不是簡單地羅列五味平衡，而是從味蕾的閾值和感官適應性角度，講解瞭酸、甜、苦、鹹、鮮之間的相互作用。我按照書中的建議，重新調整瞭我傢常用的高湯配方，通過精確控製昆布中的榖氨酸鈉和鰹魚乾中的肌苷酸的釋放時間，燉齣來的湯底鮮味層次瞬間提升瞭一個檔次。它教會我的不是做什麼菜，而是“為什麼”某些組閤會産生更優異的感官體驗。這種底層邏輯的重建，讓我現在做任何菜肴時，都能自行進行微調和優化，極大地提升瞭我的烹飪自由度。

評分☆☆☆☆☆

收到這本《極客廚房》時，我原本以為它會是一本晦澀難懂的“學術著作”，可能需要搭配化學詞典纔能閱讀。然而，它在保持科學嚴謹性的同時，展現齣瞭驚人的易讀性和趣味性。作者似乎深諳“寓教於樂”的精髓，他用非常生動且貼近生活的例子來解釋看似枯燥的科學原理。比如，解釋“澱粉糊化”時，他拿泡麵和意大利麵的吸水性做對比；講解“油脂的煙點”時，他詳細列齣瞭常用食用油在不同純度下的實際冒煙溫度。這使得那些我以前隻敢在餐廳裏纔敢吃的菜品，現在我敢於在傢嘗試瞭，因為我知道背後的科學依據是什麼。這種“知其所以然”的感覺，極大地增強瞭我對烹飪的信心。而且，書中穿插的那些關於廚具材料學的小知識——比如為什麼鑄鐵鍋導熱均勻但升溫慢，以及不銹鋼鍋的“萊頓弗羅斯特效應”如何影響食材的初始焦化——都讓我對我的廚具産生瞭新的認識，甚至引發瞭我升級設備的衝動。

評分☆☆☆☆☆

這本《極客廚房》簡直是為我這種對手冊和參數著迷的“技術宅”量身定做的美食指南！我一直覺得烹飪這事兒，要麼是憑感覺的“玄學”，要麼就是刻闆的步驟復刻，缺乏一種可以量化、可以迭代的優化空間。然而，這本書徹底顛覆瞭我的認知。它不是簡單地告訴你“放兩勺鹽”，而是會深入探討鹽的顆粒度、溶解速率對風味物質釋放的影響，甚至會引經據典地分析不同品牌黃油的脂肪球結構如何影響乳化效果。我尤其欣賞作者在描述基礎操作時，那種近乎偏執的細節控。比如，煎雞蛋時，蛋白凝固的溫度梯度，油溫的微小波動如何導緻美拉德反應程度的差異，這些數據支持讓我這個非科班齣身的“小白”也能迅速建立起對烹飪底層邏輯的理解。讀完關於“完美番茄醬”的那一章，我忍不住立刻衝去廚房，按照作者提供的PH值控製和加熱麯綫圖，成功做齣瞭味道層次比我媽媽教我的更具穩定性和一緻性的醬汁。這本書不隻是教你做菜，更是在教你如何科學地思考“為什麼這麼做”。對於那些習慣瞭用邏輯和數據解決問題的朋友來說，這絕對是廚房裏不可或缺的一本“調試手冊”。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我原本對這種打著“極客”旗號的美食書是抱有一絲懷疑態度的，畢竟很多時候“極客”隻是噱頭，內容空洞。但《極客廚房》的真誠和深度，完全超齣瞭我的預期。它最打動我的地方在於，它沒有停留在高深的理論層麵，而是將復雜的化學和物理原理，巧妙地融入到日常可見的食材處理中。比如，關於“如何利用酶解作用嫩化肉類”的章節，作者不僅解釋瞭菠蘿蛋白酶的工作機製，還非常實用地給齣瞭不同肉類（牛裏脊、雞胸肉、豬梅花肉）在不同溫度和時間下的最佳醃製方案。我嘗試瞭用文火慢燉牛肉的“真空低溫烹調法（Sous Vide）”的簡化版，按照書中的溫度麯綫和時間設定，那塊牛腱子肉的縴維鬆散程度達到瞭前所未有的柔軟，但口感卻絲毫沒有散架，入口即化得驚人。這本書的魅力就在於，它讓你感覺自己不再是盲目操作的廚工，而是掌控著分子運動的煉金術士。它的結構清晰，圖文並茂，即便是那些涉及分子美食學的概念，也能被清晰地拆解成可操作的步驟，非常適閤想要在廚房裏“搞點事情”的探索者。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，這本書的排版和設計感也讓我眼前一亮，與市麵上那些韆篇一律的溫馨風格美食書大相徑庭。它更像是一本精美的工程手冊，綫條簡潔，圖錶清晰，數據一目瞭然。這本書的實用性體現在它對“效率”的極緻追求上。作者似乎在研究如何用最少的時間和精力，獲得最佳的烹飪産齣比。我最感興趣的部分是關於“預處理技術”的篇章，特彆是對不同食材的“冷凍與解凍”過程的詳細分析。我發現我以前隨便把肉扔進冰箱冷凍的行為，其實極大地破壞瞭細胞結構。書中推薦的“快速冷凍法”和“低溫慢速解凍法”，在我嘗試製作需要保持高水分的魚柳時，效果立竿見影，魚肉的汁水保持率明顯提高。這本書對我最大的影響是，它將烹飪從一種生活習慣，提升到瞭一個可以被係統化、流程化管理的領域。它鼓勵讀者去記錄、去測試、去建立自己的參數模型，對於那些習慣用流程圖和SOP（標準操作程序）來管理工作的人來說，這簡直是廚房裏的“聖經”。