百變營養沙拉 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 青草書店專營店

齣版社： 陝西旅遊齣版社

ISBN：9787541836251

商品編碼：30105713532

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	百變營養沙拉 烹飪/美食 書籍
作者：	錢多多
定價：	49.8
齣版社：	陝西旅遊齣版社
齣版日期：	2018-06-01
ISBN：	9787541836251
印次：	1
版次：	1
裝幀：	平裝-膠訂
開本：	16開

內容簡介

沙拉如今很受減肥人士的歡迎，這不僅僅是因為沙拉熱量低，還因為其製作簡單，營養豐富。掌握製作沙拉的訣竅，纔能自己動手做齣各種魅力沙拉。本書介紹瞭製作沙拉的常用食材、調料、工具等，以及沙拉常用醬料的做法，還有60多道各式各樣的沙拉的製作方法。此外，還包括沙拉食材的營養小知識和沙拉的製作小貼士等。本書教您輕鬆做齣營養、美味的沙拉。

目錄

編輯

說起沙拉，您會想到哪些詞匯來描述它呢？“簡單”“快捷”“洋氣”還是“時尚”。食材是沙拉料理的主角，醬汁為沙拉料理的精髓。沙拉形式多變，食材豐富，像極瞭少女夢幻的內心，五彩斑斕。書中結閤不同的食材，給大傢提供瞭百變的營養組閤，應用不同的食材組閤成彆具匠心的沙拉，去滿足您的營養需求和挑剔味蕾的要求。

《舌尖上的風味之旅：全球創意菜譜集錦》 獻給所有熱愛探索味蕾邊界的美食傢 這是一本帶領您穿越全球風味版圖的烹飪百科全書。我們深知，廚房是創造力的溫床，而食物則是連接不同文化、曆史與情感的橋梁。《舌尖上的風味之旅：全球創意菜譜集錦》匯集瞭世界各地最引人入勝、最具創新精神的菜肴，從古老的秘魯安第斯山脈的藜麥佳肴，到現代東京街頭深受追捧的分子料理小吃，為您呈現一場跨越地域與傳統的饕餮盛宴。 本書的宗旨，並非復製經典，而是激發靈感。我們拒絕固步自封的傳統框架，鼓勵烹飪者在理解每種食材和技法的精髓後，大膽進行個性化的重構與融閤。 第一章：亞洲的韻律——東方智慧與現代演繹 亞洲，這片充滿活力的土地，孕育瞭無數令人驚嘆的烹飪哲學。本章深入探討瞭東南亞的酸辣平衡、東亞的鮮味哲學以及南亞的復雜香料運用。 泰式青木瓜沙拉的“禪意”升級： 我們不隻是提供傳統的青木瓜食譜，而是引入瞭慢煮（Sous Vide）的澳洲和牛薄片作為點綴，用煙熏椰糖來替代傳統的棕櫚糖，創造齣前所未有的煙熏甜感與肉質的柔韌對比。同時，探討瞭如何利用發酵魚露（Aged Fish Sauce）來深化醬汁的復雜度，而非僅僅追求鹹味。 日式“一汁三菜”的創新組閤： 這一節側重於展示如何以極簡主義精神，將季節性食材發揮到極緻。例如，如何用海藻高湯（Dashi）低溫浸泡當季的鮮嫩竹筍，搭配以味噌和柚子皮進行發酵的慢烤豬五花，追求口感上的清爽與迴味的悠長。 印度香料的“交響樂”： 跳脫齣常見的咖喱範疇，本章詳細拆解瞭旁遮普地區傳統“馬薩拉”（Masala）的15種核心香料的烘烤與研磨時機的精確控製。我們提供瞭一個使用陳年酸奶和藏紅花進行低溫醃製的羊小腿食譜，它在烤製過程中，香料的層次感會如同交響樂般逐一展現。 第二章：歐羅巴的浪漫——傳統基石與前衛實驗 歐洲大陸的烹飪藝術，既有根植於土地的樸實，也有對精緻細節的極緻追求。本章聚焦於如何解構和重塑經典歐式菜肴。 法式醬汁的“解構”美學： 經典的“老母雞湯底（Demi-Glace）”往往需要耗費數日時間。本章提供瞭一種創新的壓力萃取技術，能在數小時內獲得濃縮的“味道精華”。在此基礎上，我們教授如何利用乳化技術，將傳統濃稠的醬汁轉化為輕盈的泡沫（Espuma），搭配香草油滴（Herb Oil Droplets），實現視覺和口感的雙重震撼。 意大利麵食的“土壤”錶達： 不再局限於單一的餡料，我們探索瞭如何利用不同産區的小麥粉、黑麥粉甚至橡子粉來製作不同風味的意麵皮。重點介紹瞭一款利用陳年帕爾馬乾酪的“殘渣”製作的脆片，與手工填充瞭煙熏鱒魚和野生蘑菇的“水滴形”餃子（Tortelloni）相搭配。 北歐的“苔原”風味： 深入斯堪的納維亞半島，本章介紹利用煙熏、醃漬和乾燥等古老技法來保存和提升食材風味。比如，用樺樹皮包裹的烤根莖蔬菜，以及如何在傢中製作帶有森林氣息的“鬆針糖漿”，作為甜點或肉類醃料的點睛之筆。 第三章：美洲大陸的碰撞——融閤與創新邊界 從墨西哥的玉米文化到阿根廷的炙烤藝術，再到美國融閤菜的蓬勃發展，美洲大陸的烹飪是一場永不停歇的文化交融。 拉丁美洲的“煙火氣”重塑： 重點展示瞭墨西哥“莫萊醬（Mole Sauce）”的復雜性。我們不僅羅列瞭超過二十種必需的原料，更詳盡解釋瞭如何通過控製烘烤辣椒的溫度，來引導最終莫萊醬中的苦、辣、酸、甜的比例。食譜中還包含如何將傳統莫萊醬汁與低溫慢烤的智利鱸魚結閤。 阿根廷式“燒烤”的科學： 傳統的“阿薩多”（Asado）強調火候與時間。本章引入瞭現代的溫度控製技術，教導讀者如何在傢用烤箱模擬齣“La Parrilla”（阿根廷烤架）上獨有的焦糖化外殼與多汁內裏的完美平衡。搭配秘製的“Chimichurri”香草醬，其中加入瞭少許陳年的巴薩米剋醋以增加銳度。 新美式料理的“本土”哲學： 這一部分鼓勵使用北美本土可再生的食材，例如野米、各種漿果和特定地區的野生菌類。我們提供瞭一個利用烤製波本威士忌（Bourbon）浸泡的鴨胸肉食譜，搭配用楓糖和黑醋栗熬製的濃縮醬汁。 第四章：技術革新與廚房哲學 本書最後一部分，著眼於現代烹飪工具與思維模式的轉變。我們堅信，卓越的烹飪是科學與藝術的完美結閤。 溫度的精確掌控： 詳細解析瞭真空低溫烹飪（Sous Vide）如何徹底改變蛋白質的質地，並提供瞭一個針對不同厚度牛排的最佳“核心溫度-保溫時間”對照錶。 發酵的深層藝術： 探討瞭從酸麵包到自製味噌、泡菜等發酵過程中的微生物作用。我們分享瞭製作“超級活性”酵母啓動子的方法，以及如何利用發酵液來提升菜肴的鮮味和酸度。 食材的零浪費宣言： 每一位大廚都應尊重食材的每一部分。本章提供瞭一係列將通常被丟棄的蔬菜邊角料、骨頭、甚至是香草莖轉化為高價值高湯、調味油或粉末的方法，實現廚房的可持續性。 《舌尖上的風味之旅：全球創意菜譜集錦》是一本獻給那些不滿足於重復前人步驟的實踐者的工具書。它要求你帶著好奇心走進廚房，用你的雙手和味蕾，重新定義“美食”的邊界。拿起這本書，開始你的下一場全球風味探險吧。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書的封麵設計簡直太抓人瞭！那種清新明快的色彩搭配，一下子就讓人對裏麵的內容充滿瞭期待。我平時就喜歡在飲食上花點心思，尤其對那些既健康又美味的搭配非常感興趣。這本書的裝幀質量也挺棒的，拿在手裏沉甸甸的，感覺內容肯定很充實。我特意翻瞭下目錄，看到裏麵涉及瞭很多關於食材搭配的原理，這可比單純的菜譜實用多瞭，能讓人學到“為什麼”要這麼做，而不是隻會照著做。而且，書裏似乎還花瞭很大篇幅講解不同營養素的協同作用，這對於我這種想把健康飲食提上日程的人來說，簡直是寶典級的存在。我非常期待能在裏麵找到一些可以立即應用到我日常三餐中的創意，比如如何用最簡單的食材組閤齣層次豐富的口感和風味。這本書的齣現，讓我感覺在傢也能輕鬆打造齣米其林級彆的健康餐桌。我敢肯定，這本書不僅僅是本食譜，更像是一本營養美學的入門指南，能潛移默化地提升我的生活品質。從排版來看，圖片和文字的留白處理得恰到好處，閱讀起來非常舒適，一點也不覺得擁擠或壓抑，這對於一本烹飪書來說，是相當重要的細節。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的烹飪愛好者，我收藏瞭不少烹飪書籍，但很多都是“一用就丟”的類型，要麼是花架子，要麼就是步驟模糊不清。而這本《百變營養沙拉》給我的第一印象就是“厚重”和“實在”。它的內容不是那種浮誇的噱頭，而是紮紮實實的知識體係。我特彆注意到，書中對不同人群的營養需求似乎有專門的闆塊進行討論，比如針對健身人群的高蛋白需求，或者針對素食主義者的營養補足方案。這種細分和針對性，讓這本書的適用範圍大大拓寬瞭，不再是韆篇一律的食譜閤集。從文字的語氣來看，作者的專業度毋庸置疑，但錶達方式卻非常親切，讀起來像是鄰傢美食專傢在和你娓娓道來，絲毫沒有高高在上的感覺。這種將深奧的營養學知識“平民化”的能力，是這本書最難能可貴的地方。我甚至覺得，即便是對烹飪完全不感興趣的朋友，光是看看裏麵的營養分析和食材功效介紹，都會覺得受益匪淺。

評分☆☆☆☆☆

這本書的作者在選材上絕對是下瞭大功夫的，我隨便翻瞭幾個章節，發現裏麵收錄的食譜種類極其豐富，涵蓋瞭從早餐能量啓動到晚餐輕盈收尾的方方麵麵。最讓我驚喜的是，它似乎並沒有局限於傳統的沙拉概念，而是用一種非常廣闊的視角去重新定義瞭“沙拉”的可能性。裏麵似乎提到瞭很多我之前從未想過可以放在一起的食材組閤，比如一些地域性的特色香料和時令蔬菜的碰撞，聽起來就讓人味蕾興奮。而且，書中的步驟講解非常細緻入微，即便是廚房新手，也能毫無壓力地跟著做齣來。我特彆欣賞作者那種鼓勵探索的精神，書中似乎不止是給齣標準答案，更像是在引導讀者去理解每一種調味汁背後隱藏的平衡之道。這種教學方式，能讓人在實踐中不斷進步，而不是被固定的模式所束縛。我感覺，光是研究裏麵的那些醬汁和底料的調製配方，就足夠我研究上一陣子瞭，它們纔是決定一份“沙拉”靈魂的關鍵所在，這本書顯然深諳此道。

評分☆☆☆☆☆

我最關注的是這本書在“創意”層麵的突破。市麵上的沙拉書太多瞭，很多都陷入瞭“葉子+水果+堅果”的固定套路裏，吃幾次就膩瞭。但這本書的結構似乎打破瞭這個傳統框架。我猜想，它肯定引入瞭許多非傳統沙拉的元素，比如是否涵蓋瞭熱食沙拉、榖物沙拉，甚至是某種輕食類的創意呈現？從書的整體氛圍來看，我感覺它強調的是一種“萬物皆可入沙拉”的哲學。我希望能從中找到一些關於不同“質地”（Texture）如何完美融閤的技巧，比如如何讓酥脆、綿軟和清爽的口感在同一個碗裏達到和諧共存。而且，一個好的烹飪書，一定會在“季節性”上有所體現。我期待這本書能指導我如何根據四季的更迭，去挑選最新鮮、營養價值最高的當季食材，真正做到“不時不食”。這本書給我的感覺是，它提供的是一套可以無限延展的思維模型，而不是一套死闆的食譜清單，這對於追求個性化烹飪的我來說，太重要瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和設計，給我一種非常現代、簡約的美學感受。它的照片質量極高，但又不是那種過度修飾、失真到讓人望而卻步的“樣闆照”。相反，它們非常寫實，能準確地傳達齣食材的新鮮度和烹飪完成後的誘人狀態。這對我這種視覺係的美食學習者來說，是巨大的加分項。而且，書中的信息密度控製得非常好，每頁的內容既充實又不會讓人感到信息過載。我注意到，很多食譜旁邊似乎配有“小貼士”或者“變化方案”，這體現瞭作者對讀者實際操作過程中可能遇到的睏難的充分預估和體貼。這絕對不是一本隨便拼湊的食譜集，它的編排邏輯非常清晰，像是在設計一個由淺入深的烹飪旅程。我迫不及待想試試書裏那些看似簡單卻充滿巧思的搭配，我相信，通過這本書，我的日常輕食計劃將不再是應付瞭事，而是成為一種充滿樂趣和探索的生活方式。它讓我感受到瞭食物的無限可能和搭配的藝術性。