百变营养沙拉 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 沙拉
• 营养
• 健康饮食
• 轻食
• 烹饪
• 美食
• 食谱
• 减脂
• 快手菜
• 家常菜

店铺： 青草书店专营店

出版社： 陕西旅游出版社

ISBN：9787541836251

商品编码：30105713532

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	百变营养沙拉 烹饪/美食 书籍
作者：	钱多多
定价：	49.8
出版社：	陕西旅游出版社
出版日期：	2018-06-01
ISBN：	9787541836251
印次：	1
版次：	1
装帧：	平装-胶订
开本：	16开

内容简介

沙拉如今很受减肥人士的欢迎，这不仅仅是因为沙拉热量低，还因为其制作简单，营养丰富。掌握制作沙拉的诀窍，才能自己动手做出各种魅力沙拉。本书介绍了制作沙拉的常用食材、调料、工具等，以及沙拉常用酱料的做法，还有60多道各式各样的沙拉的制作方法。此外，还包括沙拉食材的营养小知识和沙拉的制作小贴士等。本书教您轻松做出营养、美味的沙拉。

目录

编辑

说起沙拉，您会想到哪些词汇来描述它呢？“简单”“快捷”“洋气”还是“时尚”。食材是沙拉料理的主角，酱汁为沙拉料理的精髓。沙拉形式多变，食材丰富，像极了少女梦幻的内心，五彩斑斓。书中结合不同的食材，给大家提供了百变的营养组合，应用不同的食材组合成别具匠心的沙拉，去满足您的营养需求和挑剔味蕾的要求。

《舌尖上的风味之旅：全球创意菜谱集锦》 献给所有热爱探索味蕾边界的美食家 这是一本带领您穿越全球风味版图的烹饪百科全书。我们深知，厨房是创造力的温床，而食物则是连接不同文化、历史与情感的桥梁。《舌尖上的风味之旅：全球创意菜谱集锦》汇集了世界各地最引人入胜、最具创新精神的菜肴，从古老的秘鲁安第斯山脉的藜麦佳肴，到现代东京街头深受追捧的分子料理小吃，为您呈现一场跨越地域与传统的饕餮盛宴。 本书的宗旨，并非复制经典，而是激发灵感。我们拒绝固步自封的传统框架，鼓励烹饪者在理解每种食材和技法的精髓后，大胆进行个性化的重构与融合。 第一章：亚洲的韵律——东方智慧与现代演绎 亚洲，这片充满活力的土地，孕育了无数令人惊叹的烹饪哲学。本章深入探讨了东南亚的酸辣平衡、东亚的鲜味哲学以及南亚的复杂香料运用。 泰式青木瓜沙拉的“禅意”升级： 我们不只是提供传统的青木瓜食谱，而是引入了慢煮（Sous Vide）的澳洲和牛薄片作为点缀，用烟熏椰糖来替代传统的棕榈糖，创造出前所未有的烟熏甜感与肉质的柔韧对比。同时，探讨了如何利用发酵鱼露（Aged Fish Sauce）来深化酱汁的复杂度，而非仅仅追求咸味。 日式“一汁三菜”的创新组合： 这一节侧重于展示如何以极简主义精神，将季节性食材发挥到极致。例如，如何用海藻高汤（Dashi）低温浸泡当季的鲜嫩竹笋，搭配以味噌和柚子皮进行发酵的慢烤猪五花，追求口感上的清爽与回味的悠长。 印度香料的“交响乐”： 跳脱出常见的咖喱范畴，本章详细拆解了旁遮普地区传统“马萨拉”（Masala）的15种核心香料的烘烤与研磨时机的精确控制。我们提供了一个使用陈年酸奶和藏红花进行低温腌制的羊小腿食谱，它在烤制过程中，香料的层次感会如同交响乐般逐一展现。 第二章：欧罗巴的浪漫——传统基石与前卫实验 欧洲大陆的烹饪艺术，既有根植于土地的朴实，也有对精致细节的极致追求。本章聚焦于如何解构和重塑经典欧式菜肴。 法式酱汁的“解构”美学： 经典的“老母鸡汤底（Demi-Glace）”往往需要耗费数日时间。本章提供了一种创新的压力萃取技术，能在数小时内获得浓缩的“味道精华”。在此基础上，我们教授如何利用乳化技术，将传统浓稠的酱汁转化为轻盈的泡沫（Espuma），搭配香草油滴（Herb Oil Droplets），实现视觉和口感的双重震撼。 意大利面食的“土壤”表达： 不再局限于单一的馅料，我们探索了如何利用不同产区的小麦粉、黑麦粉甚至橡子粉来制作不同风味的意面皮。重点介绍了一款利用陈年帕尔马干酪的“残渣”制作的脆片，与手工填充了烟熏鳟鱼和野生蘑菇的“水滴形”饺子（Tortelloni）相搭配。 北欧的“苔原”风味： 深入斯堪的纳维亚半岛，本章介绍利用烟熏、腌渍和干燥等古老技法来保存和提升食材风味。比如，用桦树皮包裹的烤根茎蔬菜，以及如何在家中制作带有森林气息的“松针糖浆”，作为甜点或肉类腌料的点睛之笔。 第三章：美洲大陆的碰撞——融合与创新边界 从墨西哥的玉米文化到阿根廷的炙烤艺术，再到美国融合菜的蓬勃发展，美洲大陆的烹饪是一场永不停歇的文化交融。 拉丁美洲的“烟火气”重塑： 重点展示了墨西哥“莫莱酱（Mole Sauce）”的复杂性。我们不仅罗列了超过二十种必需的原料，更详尽解释了如何通过控制烘烤辣椒的温度，来引导最终莫莱酱中的苦、辣、酸、甜的比例。食谱中还包含如何将传统莫莱酱汁与低温慢烤的智利鲈鱼结合。 阿根廷式“烧烤”的科学： 传统的“阿萨多”（Asado）强调火候与时间。本章引入了现代的温度控制技术，教导读者如何在家用烤箱模拟出“La Parrilla”（阿根廷烤架）上独有的焦糖化外壳与多汁内里的完美平衡。搭配秘制的“Chimichurri”香草酱，其中加入了少许陈年的巴萨米克醋以增加锐度。 新美式料理的“本土”哲学： 这一部分鼓励使用北美本土可再生的食材，例如野米、各种浆果和特定地区的野生菌类。我们提供了一个利用烤制波本威士忌（Bourbon）浸泡的鸭胸肉食谱，搭配用枫糖和黑醋栗熬制的浓缩酱汁。 第四章：技术革新与厨房哲学 本书最后一部分，着眼于现代烹饪工具与思维模式的转变。我们坚信，卓越的烹饪是科学与艺术的完美结合。 温度的精确掌控： 详细解析了真空低温烹饪（Sous Vide）如何彻底改变蛋白质的质地，并提供了一个针对不同厚度牛排的最佳“核心温度-保温时间”对照表。 发酵的深层艺术： 探讨了从酸面包到自制味噌、泡菜等发酵过程中的微生物作用。我们分享了制作“超级活性”酵母启动子的方法，以及如何利用发酵液来提升菜肴的鲜味和酸度。 食材的零浪费宣言： 每一位大厨都应尊重食材的每一部分。本章提供了一系列将通常被丢弃的蔬菜边角料、骨头、甚至是香草茎转化为高价值高汤、调味油或粉末的方法，实现厨房的可持续性。 《舌尖上的风味之旅：全球创意菜谱集锦》是一本献给那些不满足于重复前人步骤的实践者的工具书。它要求你带着好奇心走进厨房，用你的双手和味蕾，重新定义“美食”的边界。拿起这本书，开始你的下一场全球风味探险吧。

评分☆☆☆☆☆

我最关注的是这本书在“创意”层面的突破。市面上的沙拉书太多了，很多都陷入了“叶子+水果+坚果”的固定套路里，吃几次就腻了。但这本书的结构似乎打破了这个传统框架。我猜想，它肯定引入了许多非传统沙拉的元素，比如是否涵盖了热食沙拉、谷物沙拉，甚至是某种轻食类的创意呈现？从书的整体氛围来看，我感觉它强调的是一种“万物皆可入沙拉”的哲学。我希望能从中找到一些关于不同“质地”（Texture）如何完美融合的技巧，比如如何让酥脆、绵软和清爽的口感在同一个碗里达到和谐共存。而且，一个好的烹饪书，一定会在“季节性”上有所体现。我期待这本书能指导我如何根据四季的更迭，去挑选最新鲜、营养价值最高的当季食材，真正做到“不时不食”。这本书给我的感觉是，它提供的是一套可以无限延展的思维模型，而不是一套死板的食谱清单，这对于追求个性化烹饪的我来说，太重要了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的作者在选材上绝对是下了大功夫的，我随便翻了几个章节，发现里面收录的食谱种类极其丰富，涵盖了从早餐能量启动到晚餐轻盈收尾的方方面面。最让我惊喜的是，它似乎并没有局限于传统的沙拉概念，而是用一种非常广阔的视角去重新定义了“沙拉”的可能性。里面似乎提到了很多我之前从未想过可以放在一起的食材组合，比如一些地域性的特色香料和时令蔬菜的碰撞，听起来就让人味蕾兴奋。而且，书中的步骤讲解非常细致入微，即便是厨房新手，也能毫无压力地跟着做出来。我特别欣赏作者那种鼓励探索的精神，书中似乎不止是给出标准答案，更像是在引导读者去理解每一种调味汁背后隐藏的平衡之道。这种教学方式，能让人在实践中不断进步，而不是被固定的模式所束缚。我感觉，光是研究里面的那些酱汁和底料的调制配方，就足够我研究上一阵子了，它们才是决定一份“沙拉”灵魂的关键所在，这本书显然深谙此道。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的烹饪爱好者，我收藏了不少烹饪书籍，但很多都是“一用就丢”的类型，要么是花架子，要么就是步骤模糊不清。而这本《百变营养沙拉》给我的第一印象就是“厚重”和“实在”。它的内容不是那种浮夸的噱头，而是扎扎实实的知识体系。我特别注意到，书中对不同人群的营养需求似乎有专门的板块进行讨论，比如针对健身人群的高蛋白需求，或者针对素食主义者的营养补足方案。这种细分和针对性，让这本书的适用范围大大拓宽了，不再是千篇一律的食谱合集。从文字的语气来看，作者的专业度毋庸置疑，但表达方式却非常亲切，读起来像是邻家美食专家在和你娓娓道来，丝毫没有高高在上的感觉。这种将深奥的营养学知识“平民化”的能力，是这本书最难能可贵的地方。我甚至觉得，即便是对烹饪完全不感兴趣的朋友，光是看看里面的营养分析和食材功效介绍，都会觉得受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计，给我一种非常现代、简约的美学感受。它的照片质量极高，但又不是那种过度修饰、失真到让人望而却步的“样板照”。相反，它们非常写实，能准确地传达出食材的新鲜度和烹饪完成后的诱人状态。这对我这种视觉系的美食学习者来说，是巨大的加分项。而且，书中的信息密度控制得非常好，每页的内容既充实又不会让人感到信息过载。我注意到，很多食谱旁边似乎配有“小贴士”或者“变化方案”，这体现了作者对读者实际操作过程中可能遇到的困难的充分预估和体贴。这绝对不是一本随便拼凑的食谱集，它的编排逻辑非常清晰，像是在设计一个由浅入深的烹饪旅程。我迫不及待想试试书里那些看似简单却充满巧思的搭配，我相信，通过这本书，我的日常轻食计划将不再是应付了事，而是成为一种充满乐趣和探索的生活方式。它让我感受到了食物的无限可能和搭配的艺术性。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书的封面设计简直太抓人了！那种清新明快的色彩搭配，一下子就让人对里面的内容充满了期待。我平时就喜欢在饮食上花点心思，尤其对那些既健康又美味的搭配非常感兴趣。这本书的装帧质量也挺棒的，拿在手里沉甸甸的，感觉内容肯定很充实。我特意翻了下目录，看到里面涉及了很多关于食材搭配的原理，这可比单纯的菜谱实用多了，能让人学到“为什么”要这么做，而不是只会照着做。而且，书里似乎还花了很大篇幅讲解不同营养素的协同作用，这对于我这种想把健康饮食提上日程的人来说，简直是宝典级的存在。我非常期待能在里面找到一些可以立即应用到我日常三餐中的创意，比如如何用最简单的食材组合出层次丰富的口感和风味。这本书的出现，让我感觉在家也能轻松打造出米其林级别的健康餐桌。我敢肯定，这本书不仅仅是本食谱，更像是一本营养美学的入门指南，能潜移默化地提升我的生活品质。从排版来看，图片和文字的留白处理得恰到好处，阅读起来非常舒适，一点也不觉得拥挤或压抑，这对于一本烹饪书来说，是相当重要的细节。