好吃到家的保健菜347例(好吃保健菜，就在这一本) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

图书标签:

• 保健食谱
• 家常菜
• 健康饮食
• 营养食谱
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• 易学菜谱
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• 健康烹饪

店铺： 赏心悦目图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553752839

商品编码：30108251404

包装：软精装

出版时间：2015-10-01

基本信息

书名：好吃到家的保健菜347例(好吃保健菜，就在这一本)

定价：29.8元

作者：甘智荣

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-10-01

ISBN：9787553752839

字数：

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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本书中的每个菜谱都详细罗列了制作所需的材料、制作过程，部分菜谱还介绍有功效解析和小贴士，即使是新手也可以按照制作步骤轻松上手。功效解析中说明了食谱所具有的养生功效，还有相关食材的营养分析，你可以根据自己的需要挑选。美味和健康可同时拥有！

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内容提要

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本书精选的食谱包括了炒菜、粥、汤、羹、茶饮和果汁，满足你和家人方方面面的需要。全书分为四个部分，部分为美味保健菜，好吃停不下来；第二部分为保健又养生，就是这么任性；第三部分为变幻无穷，吃出新花样；第四部分为齿颊留香，尽享味觉盛宴。

目录

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作者介绍

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甘智荣，中国烹饪的大师、中国雕刻大师、御厨获得者、深圳娱乐频道《食客准备》特邀嘉宾、中粮集团食品开发推广者、劳动局考核就业培训导师，从事烹饪工作20多年，出版专业热菜、冷菜、围边、雕刻等书籍和教学光碟三十多套，拥有丰富的教学经验。

文摘

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黑木耳炒猪肝
材料
猪肝、泡发黑木耳各50克，原味豆瓣酱8克，盐、水淀粉、葱、食用油各适量
做法
1猪肝洗净，汆烫去腥，捞出切成薄片；葱洗净，切段。
2锅中入食用油烧热，下豆瓣酱、葱段爆香，放入猪肝、黑木耳翻炒至熟，用水淀粉勾芡，加盐调味即可。
千层荷兰豆
材料
荷兰豆150克，红椒、香油各少许，盐3克
做法
1荷兰豆去掉老筋洗净，剥开；红椒去蒂洗净，切丝。
2锅置火上，倒入适量水烧开后，放入荷兰豆焯熟，捞出沥水，加盐、香油拌匀后摆盘，用红椒丝点缀即可。
薏米黄瓜拌海蜇
材料
海蜇300克，黄瓜200克，薏米50克，红椒1个，盐、味精、香油、生姜各适量
做法
1将海蜇、黄瓜均洗净切丝；薏米洗净，用开水泡发；红椒、生姜均洗净切丝。
2锅中加水烧沸，下入海蜇丝稍焯后捞出；薏米入锅加水煮熟，捞出备用。
3将海蜇、薏米、黄瓜、红椒丝装盘，加盐、味精、香油、生姜丝拌匀即可。
蜜心雪梨
材料
雪梨１个，蜂蜜60毫升
做法
1将雪梨洗净，挖出梨核。
2将蜂蜜倒入梨心中，放入碗里，入锅蒸20分钟左右，至熟即可。
3睡前食用。
香蕉薄饼
材料
香蕉1根，面粉300克，鸡蛋1个，葱花少许，砂糖5克，盐4克，食用油适量
做法
1鸡蛋打破，蛋液倒入碗中打匀；香蕉切段，放入碗中捣成泥状；蛋液倒入香蕉泥中，加水、面粉调成糊状。
2加少许砂糖、葱花、盐搅拌均匀。
3热锅入食用油，将面糊倒入锅内，摊薄，两面煎至金黄色即可。
冰糖苹果丁
材料
苹果1个，蜂蜜、冰糖各少许
做法
1将苹果洗净，削去皮，切成丁，越细碎越好，淋上少许蜂蜜。
2把淋过蜂蜜的苹果丁放入碗内加少许冰糖，加盖，置锅中隔水炖熟即可。
白果扒草菇
材料
白果15克，草菇450克，陈皮6克，生姜丝10克，盐3克，葱花、味精、香油、食用油各适量
做法
1将草菇洗净，切片；白果去皮发好；陈皮泡后切成丝。
2锅内加少许食用油，下葱花、生姜丝爆香后，下入陈皮和草菇炒。
3后加入白果，调入盐、味精、香油翻炒均匀即可。
功效解析
本品补气健脾，止咳化痰，适于咳吐白痰或肠胃功能紊乱的儿童食用。草菇能消食祛热、补脾益气、护肝健胃、增强人体免疫力，与白果搭配，具有很好的保健作用。
芥菜炒毛豆
材料
芥菜100克，毛豆200克，红甜椒少许，香油8毫升，盐3克，白醋5毫升，食用油适量
做法
1芥菜择洗干净，汆水后切成末；红甜椒洗净，去蒂、籽，切粒。
2毛豆择洗干净，放入沸水中煮熟，捞出装入盘中。
3油锅加入芥菜末、红甜椒粒，调入香油、白醋、盐和毛豆炒匀即可。
功效解析
芥菜有解毒消肿之功效，能抗感染和预防疾病的发生。毛豆中的卵磷脂是孩子大脑发育不可缺少的营养之一。
蛤蜊菠菜
材料
菠菜400克，蛤蜊肉200克，料酒15毫升，盐4克，鸡精1克，食用油适量
做法
1将菠菜洗净，切成长度相等的段，焯水，沥干装盘待用。
2蛤蜊肉清理干净，加盐和料酒腌渍；锅中入食用油烧热，加入腌渍后的蛤蜊翻炒至熟。
3加盐和鸡精调味，起锅倒在菠菜上即可。
功效解析
菠菜富含膳食纤维和钾元素，蛤蜊富含蛋白质，而脂肪含量较少，具有滋阴润燥、降脂的功效，适合肥胖、便秘的儿童食用。
小贴士
蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味丧失。蛤蜊好提前一天用水浸泡，使其吐净泥沙。
白术黄芪煮鱼
材料
虱目鱼肚1片，白术、黄芪、茯苓各10克，芹菜、盐、淀粉、枸杞子各适量
做法
1虱目鱼肚洗净，切片，加盐、淀粉腌渍。
2白术、黄芪、茯苓、枸杞子洗净；芹菜洗净切段。
3锅置火上，加水、白术、黄芪、枸杞子、茯苓、虱目鱼肚一起大火煮沸，转小火续熬，熬至味出时，加入适量芹菜即可。
西红柿紫菜蛋花汤
材料
紫菜100克，西红柿、鸡蛋各50克，盐3克，食用油适量
做法
1紫菜泡发，洗净；西红柿洗净，切块；鸡蛋打散。
2锅置于火上，加入食用油，注水烧至沸时，放入紫菜、鸡蛋、西红柿。
3再煮至沸时，加盐调味即可。
海带炖排骨
材料
排骨350克，海带、姜片各适量，盐3克
做法
1排骨洗净，切片，汆水；海带洗净，切片。
2将排骨汆一下，去除血腥。
3将排骨、海带、姜片放入锅中，加入清水，炖2个小时至汤色变浓后，调入盐即可。
四神沙参猪肚汤
材料
猪肚半个，茯苓50克，沙参15克，莲子、芡实各100克，山药200克，盐4克
做法
1猪肚洗净汆烫切块；芡实淘洗干净，用清水浸泡，沥干；山药削皮，洗净切块；莲子、茯苓、沙参均洗净。
2将除盐外的所有材料一起放入锅中，大火煮沸后，再转小火炖2个小时，煮熟烂后，加盐调味即可。
芡实莲子薏米汤
材料
芡实、薏米、干品莲子各100克，茯苓、山药各50克，猪小肠500克，肉豆蔻10克，盐4克
做法
1将猪小肠洗净，入沸水汆烫，剪成小段。
2芡实、茯苓、山药、莲子、薏米、肉豆蔻洗净，与备好的猪小肠同下锅，加水适量。
3大火煮沸，转小火炖煮至熟烂后，加入盐调味即可。
蒜香白及煮鲤鱼
材料
鲤鱼1条，蒜10克，白及15克，盐3克
做法
1将鲤鱼去鳞、鳃及内脏，切成段，清洗干净备用。
2将蒜去皮，用清水洗净备用；白及洗净，备用。
3锅洗净，置于火上，将鲤鱼与蒜、白及一起放入锅内，加入适量的清水一同煮汤，鱼肉熟后，加盐调味即可。

序言

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随着环境污染的不断加重，以及各种食物添加剂的出现，人们越来越感受到身体变得更容易受到病菌的侵害，不管是老年人、青壮年还是儿童，大家的身体素质似乎都在逐步下降。一些上班族一日三餐几乎都在外边吃，还有些人贪恋路边摊的美味，完全忽略了这些美味下面隐藏的危险。
有人说营养健康的东西味道总差了些，其实家常菜如果做得好，味道一点也不输餐厅中的菜。一日三餐为我们的身体提供能量，只有抓好这三餐的质量，才能保证身体的健康。外面的饭菜一般都是重油、重盐，偶尔在外面吃还不明显，长期下去，你的身体就会发出抗议的信号。很多上班族都会有胃部问题的困扰，这都是吃饭不按时、食物不卫生等原因造成的。
厨房承担着给予家人健康的责任，全家人围坐在一起吃饭，收获的不仅仅是健康，还有一份感动。本书精选的食谱包括了炒菜、粥、汤、羹、茶饮和果汁，满足你和家人方方面面的需要。全书分为四个部分，部分为美味保健菜，好吃停不下来；第二部分为保健又养生，就是这么任性；第三部分为变幻无穷，吃出新花样；第四部分为齿颊留香，尽享味觉盛宴。本书中的每个菜谱都详细罗列了制作所需的材料、制作过程，部分菜谱还介绍有功效解析和小贴士，即使是新手也可以按照制作步骤轻松上手。功效解析中说明了食谱所具有的养生功效，还有相关食材的营养分析，你可以根据自己的需要挑选。美味和健康可同时拥有！

美味厨房的秘密：探索世界各地特色风味菜肴的烹饪艺术 一本涵盖全球美食精髓、激发无限烹饪灵感的菜谱指南 欢迎来到《美味厨房的秘密：探索世界各地特色风味菜肴的烹饪艺术》的世界。这不是一本关于单一菜系或特定健康理念的指南，而是一次跨越五大洲、深入探索全球烹饪多样性的宏大旅程。本书旨在激发您的创造力，让您在自家的厨房中重现那些令人垂涎欲滴的异国风味，并在此过程中，掌握精湛的烹饪技巧，理解不同地域食材的独特魅力。 本书的结构精心设计，旨在引导读者从基础的烹饪哲学出发，逐步深入到复杂的地方特色菜肴制作中。我们不侧重于“保健”这一特定维度，而是将重点放在风味、技法和文化传承之上。 第一部分：烹饪哲学与基础功——构建风味的基石 在踏上全球美食之旅前，我们需要打下坚实的基础。本部分将深入探讨烹饪艺术的核心理念，这些理念超越了地域限制，是所有优秀厨师的共同财富。 第一章：食材的语言——理解风土与季节 我们探讨如何像对待一位老朋友一样去“倾听”食材。这包括： 季节性采购的艺术： 如何根据不同季节的上市食材，调整菜单结构，以确保食材处于最佳风味状态。例如，春季的嫩笋与秋季的菌菇在处理方式上的根本区别。 地域风土对风味的影响： 分析土壤、气候（风土，Terroir）如何塑造特定地区的农产品和牲畜的独特风味特征。我们不会深入研究某一种特定“保健”食材的营养价值，而是专注于其口感和与其他调料的化学反应。 香料的地图学： 细致解析全球三大香料产区（如地中海、东南亚、中东）的核心香料组合，例如法式“五香粉”（Herbes de Provence）与印度“马萨拉”（Masala）的构成差异及使用时机。 第二章：刀工与火候——技艺的精准掌控 刀工和火候是区分业余爱好者与专业厨师的关键。 刀法的分类与应用： 详细展示针对不同食材（蔬菜、肉类、鱼类）的专业刀法，如法式滚刀切（Tourner）、蓑衣花刀（Haisle）在提升菜肴外观和烹饪均匀度上的作用。 热传导的科学： 深入分析煎、炒、炖、烤等不同烹饪方式对食材内部结构和水分保持的影响。着重讲解“美拉德反应”和“焦糖化反应”在形成复杂风味中的关键作用，而非仅仅关注热量。 第二部分：环球美食之旅——特色风味解析 本书的第二和第三部分是核心内容，带领读者领略七大核心菜系最具代表性的数百道经典菜肴的制作方法。 第三章：地中海的阳光与海洋——意大利、希腊与西班牙的盛宴 本章聚焦于橄榄油、新鲜香草和海鲜的完美结合。 意大利面的“骨架”： 教授如何从零开始制作基础的意面（如Fettuccine, Orecchiette），以及如何根据酱汁的浓稠度选择合适的面条形状。重点解析正宗的Bolognese肉酱的慢炖技艺，而不是快速烹饪版本。 西班牙的烟熏与热情： 详细介绍西班牙烟熏红椒粉（Pimentón）的层次感，以及制作经典海鲜饭（Paella）时，如何精准控制米饭的吸水性以形成完美的锅巴（Socarrat）。 希腊的清新平衡： 探索Moussaka（希腊肉酱千层茄子）中羊肉与香料的融合，以及地中海沙拉（Horiatiki）中保持蔬菜脆嫩的秘诀。 第四章：东方智慧的韵味——中国八大菜系的精髓撷英 我们选择最具代表性的菜肴，解析其背后复杂的调味体系。 川菜的麻辣交响： 重点解析“麻”与“辣”的来源平衡。例如，如何区分汉源花椒与青花椒的使用场景，以及郫县豆瓣酱在炒制过程中的“吐油”火候控制。 粤菜的清鲜本味： 探讨粤菜对“镬气”（Wok Hei）的追求，例如清蒸鱼如何通过精准的火候控制，使鱼肉达到“恰到好处”的嫩滑状态。 鲁菜的醇厚底蕴： 教授基础的清汤与浓汤的熬制方法，这些是许多经典鲁菜（如九转大肠）风味深厚的关键。 第五章：法式料理的严谨与浪漫——经典酱汁的炼金术 法餐是技法的集大成者。本章不追求繁复的摆盘，而是专注于构建菜肴的“灵魂”——酱汁。 五大母酱的掌握： 详细拆解贝夏梅尔（Béchamel）、丝绒（Velouté）、西班牙（Espagnole）、荷兰（Hollandaise）和番茄酱（Tomato）的制作流程，强调制作过程中乳化和澄清的技巧，而不是仅仅依赖预制粉末。 油封（Confit）的艺术： 介绍如何通过低温慢煮，使鸭肉或鹅肉达到极致的软嫩，同时保持肉质的完整性。 第六章：东南亚的酸甜苦辣——平衡的艺术 东南亚菜系以其大胆的酸、甜、辣、咸的碰撞而闻名。 泰式咖喱的深度： 分析不同颜色咖喱酱（红、绿、黄）的基础原料差异，以及如何通过罗望子（Tamarind）和棕榈糖实现酸甜的精确平衡。 越南米粉（Pho）的汤底哲学： 详述熬制一锅层次丰富的牛骨汤所需的香料包（八角、桂皮、丁香）的烘烤与慢炖时间，确保汤头清澈而不失浓郁。 第三部分：跨界融合与创新实践 本书的最后部分鼓励读者跳出既定框架，将所学知识融会贯通，创造属于自己的菜肴。 第七章：北非与中东的香料迷宫 探索塔吉锅（Tagine）慢炖的魅力，以及各种坚果和干果在咸味菜肴中增加的复杂口感。例如，摩洛哥的古斯米（Couscous）搭配慢炖羊肉。 第八章：新世界风味的发掘——墨西哥与南美洲 重点解析墨西哥辣椒的品种特性（如Ancho, Chipotle），以及如何利用它们来制作具有深度风味的Mole酱，而非仅仅是辣味。同时，探索秘鲁酸橘汁腌鱼（Ceviche）中，酸度与海鲜新鲜度的黄金比例。 总结：烹饪是无尽的探索 本书提供的不是一套固定的“健康食谱清单”，而是一套强大的工具箱，里面装满了来自世界各地的技法和风味组合。通过学习这些菜肴，您将掌握如何根据自己的口味偏好、手边的现有食材以及对风味深度的追求，创造出无穷无尽的美味佳肴。这里的每道菜都是对文化和技艺的致敬，等待着您用自己的双手去演绎和升华。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得非常吸引人，那种让人一看就食欲大增的色彩搭配，简直是为我这种厨房新手量身定做的。我一直梦想着能做出既美味又健康的家常菜，但现实总是残酷的——要么味道平平，要么步骤复杂得让人望而却步。这本书的标题《好吃到家的保健菜347例》真是击中我的心坎。我拿起它，首先被它丰富的图片吸引住了，每道菜的成品图都拍得晶莹剔透，仿佛能闻到食物的香气。我尤其喜欢它在介绍食材和步骤时的那种细致入微。比如，它会特别标注哪些食材是“当季推荐”，哪些是“营养强化”的搭配。我尝试做了其中的一道“山药枸杞炖鸡汤”，步骤写得非常清晰，连火候的掌握都给出了具体的建议，比如“小火慢炖两小时后转大火收汁五分钟”。这对于我这种厨房小白来说，简直是福音。做出来的那天，家人都赞不绝口，那种成就感是任何外卖都无法比拟的。它不仅仅是一本菜谱，更像是一个耐心的烹饪导师，手把手地教你如何把普通的食材变成餐桌上的艺术品。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和纸张质量也给我留下了非常好的印象。现在的书啊，很多都偷工减料，拿在手里轻飘飘的，翻两下就怕坏了。但这本书拿在手上很有分量感，纸张是那种略带哑光的铜版纸，油墨印得很清晰，即使是彩色图片也不会有反光刺眼的问题。我喜欢在厨房里一边做饭一边看书，难免会沾上点水渍或油点。这本的耐脏度还算不错，用湿布轻轻一擦，大部分痕迹都能清除掉，这对于经常和油烟打交道的厨房工具来说，是一个非常重要的加分项。而且，它的字体大小适中，排版疏密得当，即便是光线不那么充足的傍晚，阅读起来也不会感到吃力。很多老式菜谱为了省版面，把字印得跟芝麻粒一样，让人看得非常心烦。这本书在细节上的用心，体现了出版方对读者的尊重，让人在享受烹饪乐趣的同时，也获得了一种愉悦的阅读体验。

评分☆☆☆☆☆

我必须得说，这本书的编排逻辑简直是教科书级别的流畅。它不是那种把所有菜混在一起让你抓瞎的集合，而是很有章法地进行了分类。从基础的“清爽开胃小菜”，到“滋补养生主食”，再到“低脂无负担的健康甜品”，层次分明。我最近在尝试调整饮食结构，减少油腻食物的摄入，这本书简直是我的救星。我翻到了“轻食沙拉与凉拌菜”那一章，里面有一个“牛油果藜麦能量碗”的做法，详细解释了为什么藜麦需要提前浸泡，以及牛油果的最佳成熟度判断标准。这些细微的知识点，往往是其他食谱会忽略的，但恰恰是决定一道菜成败的关键。我以前总是觉得保健菜就意味着寡淡无味，但这本书彻底颠覆了我的认知。它证明了，健康和美味是完全可以并存的，甚至能相互成就。每次做完一道菜，那种满足感，不只是味蕾上的，更是对生活品质提升的一种肯定。这本书的价值，远超出了347个菜谱本身，它提供的是一种健康生活的指导哲学。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我购买了很多食谱书，但很多都存在一个通病：要么就是材料过于稀有，跑遍整个城市都买不齐；要么就是步骤写得过于理论化，根本不接地气。这本书在这方面做得非常出色，它简直是为中国普通家庭的厨房量身打造的。我随便挑了一道“香菇油菜烩豆腐”，所需材料都是我家冰箱里常备的，操作步骤也几乎不需要任何专业的烹饪技巧。更让我惊喜的是，它在很多食谱的末尾都附带了一个“小贴士”栏目，这个栏目简直是“避坑指南”。比如，在做某道鱼的时候，它会提醒你如何用姜片去腥，以及判断鱼是否熟透的窍门。这些都是我在以往的烹饪尝试中吃过亏才学到的经验，现在都被系统地总结出来了，让我少走了很多弯路。我感觉作者在写这本书的时候，是真正站在一个初学者的角度去思考的，而不是高高在上的美食家。这种同理心，让这本书的实用性得到了极大的提升，我愿意把它放在触手可及的地方，随时翻阅。

评分☆☆☆☆☆

让我印象最为深刻的是，这本书不仅仅是教你怎么做“菜”，更深层次地是在倡导一种健康的生活理念。每一道菜的介绍，都会有一小段文字，点明这道菜主要的保健功效，比如“润肺止咳”、“健脾益胃”或者“增强免疫力”。这让我意识到，我吃的不仅仅是食物的热量和味道，更是它带给身体的能量和调理。我以前做饭随心所欲，现在会更有目的地去选择菜谱，比如感冒时就去翻阅那些“清热解毒”的食谱。这种有意识的搭配和选择，让我的家庭饮食结构得到了潜移默化的优化。这本书成功地将“保健”这个听起来有些严肃的概念，融入到日常的“好吃”之中，做到了雅俗共赏。它让我体会到，为家人做一顿饭，不仅是爱的表达，更是一份科学的呵护。这种理念的传递，是任何一本普通食谱所不具备的深度和广度，也正是我珍视它的主要原因。