养生素菜——尚锦健康99系列4 9787506435079 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

宋雷，钱玉霞 著

图书标签:

• 养生
• 素菜
• 健康饮食
• 食谱
• 烹饪
• 营养
• 保健
• 素食主义
• 99系列
• 尚锦健康

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506435079

商品编码：30108874687

包装：平装

出版时间：2005-09-01

基本信息

书名：养生素菜——尚锦健康99系列4

定价：25.00元

作者：宋雷,钱玉霞

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2005-09-01

ISBN：9787506435079

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

内容提要

---

目录

---

炒菜类
1．鲜蘑菜心
2．鲜蘑蚕豆
3．鲁蘑毛豆
4．鲜蘑包心菜
5．鲁蘑扁豆
6．卤鲜蘑
7．鲜蘑冬笋
8．鲜蘑丝瓜
9．鲜蘑萝卜条
10．栗子白菜
11．栗子炒冬菇
12．素烧冬冬
13．核桃冬菇
14．卤香菇
15．香菇烩山药
16．香菇双笋
17．香菇烧板栗
18．猴头扒菜心
19．双色菜心
20．花菇莴笋
21．莴笋烧素鸡
22．干煸苦瓜
23．健身苦瓜
24．荔枝爆丝瓜
25．面筋丝瓜
26．扣素肉
27．西芹百合
28．百合烧菜心
29．银杏百合
30．白扒竹荪
31．蒜蓉荷兰豆
32．炒素海螺
33．荷兰豆素腰花
34．草菇菜心
35．奶汁西兰花
36．松仁玉米芦荟
37．牛蒡炒芦荟
38．银雪西兰花
39．豆豉南瓜
40．爆炒南瓜条
41．蕨菜土豆条
42．炒西瓜皮
43．粉蒸芋球
44．清蒸红苋枣
45．素三鲜
46．百合紫甘蓝
47．紫甘蓝玉米笋
48．清炒虾仁
49．鸡蛋黄瓜片
50．豆苗鸡蛋
51．洋葱炒鸡蛋
52．花生炒三样
……
凉拌类
汤羹类

作者介绍

---

文摘

---

序言

---

绿色厨房的艺术与智慧：探寻本源与平衡的烹饪哲学 （一部聚焦于古老智慧、现代营养学与地域风土的综合性美食著作） 引言：餐桌上的自然回响 食物，是生命最直接的连接点。我们吃的，塑造了我们的身体和精神。本书并非仅仅是一本菜谱合集，而是一次深入的、对“吃”的本质的探寻。我们摒弃了浮华的烹饪技巧和转瞬即逝的潮流，转而回归到食材的原点，探究如何通过精妙的烹饪艺术，最大限度地激发食物本身的生命力与营养价值。这不是一场关于“素食”或“荤食”的绝对二元对立，而是一部关于“平衡”与“智慧”的厨房哲学，旨在教导读者如何聆听身体的需求，并与自然节律和谐共处。 第一部分：风土的馈赠——地域食材的深度解析 本篇将带领读者穿越中国广袤的土地，聚焦于那些被时间沉淀下来的、具有鲜明地域特色的优质食材。我们探讨的重点是“道地性”——即特定气候、土壤和水文条件下孕育出的食材，它们是如何自然而然地携带了最适合当地人体的能量与属性。 一、五谷的复兴与升华： 远超白米白面的探索。我们将深入研究如黑粳米、高粱、黍米、荞麦等“野性谷物”的营养谱系及其在不同地域的传统食用方式。例如，北方高寒地区如何利用全谷物来抵御严寒，南方湿热地带如何通过精细加工的小米或薏米来健脾祛湿。重点阐述如何将这些富含膳食纤维和微量元素的古老谷物，融入现代家庭的日常三餐中，而不失风味与口感。 二、根茎与菌菇的地下宝藏： 聚焦于那些生长于泥土之下、蕴含丰富矿物质的根茎类植物，如山药（不同产地的铁棍山药与淮山药的细微差别）、芋头、以及各式各样的野生与栽培菌类。我们会详细解析不同菌菇的生物活性物质，以及如何通过恰当的烹饪（如慢炖或清蒸）来保留其药用价值。其中，有一章专门讨论了山林间采摘的非人工种植菌类，及其在传统药膳中的定位。 三、时令瓜果的“气”与“味”： 强调“不时不食”的古老原则。我们将按春夏秋冬的顺序，剖析每个季节自然成熟的瓜果所蕴含的“气机”。例如，夏季的瓜类如何帮助人体散热排毒，秋季的果实如何滋养肺金。书中会收录一些关于果实发酵、自制果酱或腌渍的传统方法，这些都是在现代冷藏技术出现前，人类储存自然精华的智慧体现。 第二部分：烹饪的哲学——技法与火候的平衡艺术 真正的健康烹饪，并非简单地将食材丢入沸水，而是对火候、时间和调味的精准掌控。本部分着重于“如何烹饪”，而非“烹饪什么”。 一、水、油、气：火的四种语言： 我们将详细区分“煮、焯、炖、煨”在营养流失上的差异。例如，长时间的炖煮如何释放脂溶性维生素的吸收潜力，而快速的焯水又如何最大限度地保留水溶性维生素。书中包含了详细的温度曲线图，指导读者如何利用现代灶具模拟传统柴火的火力变化。 二、调味的境界：从五味到和谐： 拒绝过度依赖单一的重口味调料。本章探讨的是中国传统医学中“酸、苦、甘、辛、咸”五味的平衡理论，以及它们如何对应于人体五脏。我们将介绍一系列天然的增鲜剂，如陈皮、干香菇水、或不同种类的发酵豆制品，它们如何取代味精，赋予菜肴更深层次的“旨味”。 三、容器的选择与影响： 陶土、铁器、砂锅、竹篓——不同的烹饪容器如何影响食物的口感和营养保留率？我们将介绍传统瓦罐慢炖法（casserole cooking）如何将食材的天然风味锁住，以及特定金属器皿在某些传统处理中的微妙作用。 第三部分：生命力的构建——食谱的内在逻辑 本章提供的食谱，均围绕着特定的功能需求设计，它们不仅仅是美味的组合，更是对身体机能的调理。食谱的结构强调“主料支撑、辅料调和、香料点睛”。 一、早晨的唤醒：温和的启动程序： 针对现代人普遍存在的脾胃虚弱问题，设计一系列清晨易消化的食谱。例如，以糙米、燕麦、芡实为基底的“唤醒粥”，以及利用少量姜汁或陈皮来温和调动消化系统的饮品。这些食谱极简，重点在于不给身体造成负担。 二、午间的能量供给：持久的专注力： 探讨如何构建一顿能提供稳定能量，避免下午犯困的午餐。食谱设计上，会侧重于复杂碳水化合物与适量优质蛋白质的结合，如采用蒸制而非油炸的根茎类蔬菜搭配豆类制品。 三、晚间的修复与安宁：顺应自然的休息： 晚餐的哲学是“收敛”。食谱倾向于易于消化、富含色氨酸和矿物质的汤品和羹羹类。例如，采用深色蔬菜（如紫甘蓝或黑豆）与海藻类食材组合，旨在帮助身体在夜间进行深层修复。 四、特定需求的支持性食单： 针对季节更替、压力增加或轻微不适时期，提供的特定食单。例如，针对干燥气候的“润燥食方”，或针对过度劳累的“气血调和汤”。这些食谱严格遵循食材的性味归经理论，但以现代人可接受的方式呈现。 结语：回归厨房的宁静 烹饪，本应是一项冥想式的、充满创造力的活动。本书的目的，是提供一个坚实的理论基础和广阔的实践空间，让读者能够摆脱对外界花哨指南的依赖，最终学会相信自己的直觉和身体发出的信号。通过对自然食材的尊重和对火候的敬畏，我们得以在日常的餐桌上，重塑健康与平衡的生活方式。真正的美味，源于食材的本真，以及烹饪者内心的宁静与智慧。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和图片的呈现方式也十分考究。每一道菜品的成品图都拍得色香味俱全，让人一看就食欲大开，极大地激发了我的尝试欲望。而且，很多关键的烹饪技巧，比如切配的手法、火候的掌握，都有清晰的图文说明，这对初学者来说是非常友好的。我特别喜欢那种步骤拆分得很细致的讲解，让我感觉即使是复杂的素菜，我也能轻松上手。再者，书中对调味品的选择和用量也给出了明确的指导，避免了“凭感觉”做菜可能导致的口味偏差。这本书记载的不仅是菜谱，更是一套系统的素食烹饪方法论。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，我立刻被其详尽的食材介绍和烹饪步骤所吸引。作者在介绍每道菜肴时，不仅给出了详细的用料和操作流程，还穿插了一些关于食材营养价值和食疗功效的科普知识。这种方式让我觉得非常实用，我不再是机械地照着菜谱做菜，而是真正理解了为什么要选择这些食材，以及它们对身体有什么好处。比如，书中对某些特定蔬菜的季节性推荐和搭配建议，让我受益匪浅。我发现即便是看似简单的素菜，经过作者的精心设计和讲解，也能焕发出不一样的光彩。这种知识性与实践性相结合的编辑手法，对于我这种希望提升烹饪技能和健康素养的读者来说，简直是太棒了。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我最深的感受是，它让我对“素食”有了全新的认识和更深层次的尊重。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于如何用心对待食材、如何通过饮食来实现内在平衡的哲学读本。阅读过程中，我体会到了一种回归本源的平静感，仿佛每做一道菜，都是在与自然进行一次有益的对话。它教会我如何从日常的烹饪中寻找乐趣和健康，这种潜移默化的影响远超于单纯的食谱记录。这套“尚锦健康99系列”的用心程度可见一斑，它确实为素食烹饪爱好者提供了一个宝贵的参考和灵感源泉。

评分☆☆☆☆☆

这本《养生素菜——尚锦健康99系列4》的书籍，我拿到手时，首先吸引我的是它简洁明了的封面设计，封面上那一抹清新的绿色调，让人联想到自然、健康的生活方式。我一直对素食烹饪抱有浓厚的兴趣，希望能找到一些既营养又美味的食谱来丰富我的餐桌。这本书的厚度和内容排版看起来相当扎实，不像有些食谱书那样华而不实，而是给人一种脚踏实地的感觉。我尤其欣赏它将“养生”与“素菜”紧密结合的理念，这正是现代人追求健康饮食的趋势。我期待着能从中学习到如何利用时令蔬菜，通过合理的搭配，做出不仅好看、好吃，还能调理身体的佳肴。它似乎不仅仅是一本菜谱，更像是一本健康生活的指南，这一点让我非常期待接下来的阅读体验。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的素食爱好者，我阅览过不少同类的书籍，但很少有能像这本书一样，在传统素食的基础上做出创新和现代化的诠释。它并没有局限于传统的清淡素食，而是巧妙地融入了一些现代的烹饪理念和口味创新，使得即便是对素食有些抗拒的家人朋友，在品尝了用书中方法制作的菜肴后，也赞不绝口。这种平衡感把握得非常到位——既保留了素食的精髓，又符合当代人对口感和丰富性的追求。我感受到了作者在提升素菜的吸引力方面所做的努力，这让素食不再是“将就”，而是一种“享受”。