咖啡味道：60道魅力经典咖啡 9787504849038 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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谢栋 著

图书标签:

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• 烹饪
• 咖啡制作

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 农村读物出版社

ISBN：9787504849038

商品编码：30108556569

包装：平装

出版时间：2006-11-01

基本信息

书名：咖啡味道：60道魅力经典咖啡

定价：25.00元

作者：谢栋

出版社：农村读物出版社

出版日期：2006-11-01

ISBN：9787504849038

字数：

页码：79

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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《咖啡味道：60道魅力经典咖啡》包括生活就是一杯杯咖啡、美颜的曼妙饮品、十二星座的经典咖啡、根据咖啡的种类饮用等。

目录

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Part1 时空的味蕾记忆
n一杯咖啡的诞生
n1．选购咖啡豆
n2．准备DIYT具、食材
n3．咖啡杯选购要领
n4．煮出一杯好咖啡
n（1）烘焙咖啡豆
n（2）研磨咖啡豆
n（3）冲泡热咖啡＆冰咖啡
n（4）用好配角——糖
nPart2 60道醇美瑰丽的经典咖啡
n意大利特浓咖啡（Espresso）
n卡布其诺（Cappuccino）
n那不勒斯风味咖啡（Napoli Coffee）
n冰拿铁跳舞咖啡（Iced Dancing Latte）
n啤酒咖啡（Beer Coffee）
n古拉索冰咖啡（Iced Cafe Cura）
n维也纳咖啡（Vienna Coffee）
n浓缩玛琪朵儿（Espresso Macchiato）
n激情咖啡（PassioCoffee）
n巴西利亚咖啡（Brazillia Honey Coffee）
n巴巴利安咖啡（Chocolate Coffee）
n魔幻飘浮冰咖啡（Magic Cafe Floato）
n罗马咖啡（CoffeeWith Rum）
n夏威夷咖啡（HawaiiaCoffee）
n古老的摩卡咖啡（Cafe Mocha）
n冰摩卡其诺（Mochaccino Coffee）
n墨西哥咖啡（MexicaCoffee）
n拿铁咖啡（Cafe Latte）
n巴黎浪漫曲（Paris Romance Coffee）
n果酱咖啡（Coffee With Jam）
n亚历山大咖啡（Cafe Alexander）
n爱莉丝咖啡（Coffee With Brandy）
n宾治咖啡（Cafe Punch）
n欧蕾咖啡（Cafe Au Lait）
n香草冰淇淋咖啡（Vanilla Espresso）
n鸳鸯咖啡（BlackTea Coffee）
n香草白兰地冰咖啡（Cafe Floating La Glace）
n绿茶咖啡（GreenTeaCoffee）
n贵夫人咖啡（QueenCoffee）
n马萨克朗（MazagraAmericanno）
n库巴冰咖啡（Peach Liqueur Iced Coffee）
n庞德咖啡（Coffee With Rose Petal）
n皇室咖啡（RoyalCoffee）
n伊甸园冰咖啡（Mamhmallow Chocolate Iced Coffee）
n法利赛（FarizerCoffee）
n茉莉冰咖啡（Jasmine Iced Coffee）
n情人的眼泪（Cafe Benekictine）
n瑞士冰咖啡（Iced Swiss Coffee）
n蓝山咖啡（JamaicaBlue Mountain）
n波旁咖啡（BourboCoffee）
n摩加薄荷咖啡（MintCoffee）
n冰岛咖啡（Iceland Coffee）
n爱恩斯坦咖啡（Chocolate Espresso）
n俄式咖啡（RussiaCoffee）
n古拉索咖啡（Cafe Cura）
n摩卡拿铁（Mocha Latte）
n苦冰咖啡（Lced Coffee）
n玛莉亚·戴丽佳咖啡（OJ LiquorCoffee）
n杏仁咖啡（AlmondCoffee）
n瑞士巧克力咖啡（Chocolate Swiss Coffee）
n西班牙咖啡（Spanish Coffee）
n露西咖啡（Coffee With Orange Jam）
n三合一冰咖啡（Iced Coffee Shades）
n土耳其咖啡（Turkey Coffee）
n摩加咖啡（Moga Coffee）
n康宝兰咖啡（Cafe CoPanna）
n爱尔兰咖啡（Irish Coffee）
n柠檬咖啡（LemonCoffee）
n罗马冰咖啡（Almond Milk Iced Coffee）
n印第安咖啡（IndiaCoffee）
nPart3生活就是一杯杯咖啡
n1．咖啡饮用宜忌
n（1）根据咖啡的种类饮用
n（2）饮用咖啡的四点建议
n（3）六种不宜喝咖啡的人
n2．美颜的曼妙饮品
n3．咖啡逸闻
n4．十二星座的经典咖啡

作者介绍

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文摘

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序言

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书籍简介：舌尖上的探险：世界风味美食指南 探索全球风味，解锁味蕾的无限可能 《舌尖上的探险：世界风味美食指南》是一本旨在带领读者进行一场穿越五大洲的美食之旅的深度著作。本书并非专注于单一菜系或饮品，而是以广博的视野，系统地梳理和介绍了全球各地最具代表性、最具文化底蕴的烹饪艺术与饮食习俗。 第一部分：欧陆的传承与创新——法式优雅与意式热情 本书的开篇将目光投向欧洲大陆，从法国的精致与细腻入手。我们将深入探讨法式料理的“圣三位一体”：酱汁的艺术、汤的精髓，以及甜点制作中的严谨结构。书中会详细解析经典的法式清汤（Consommé）如何通过数小时的澄清达到水晶般的透彻，以及“母酱”（Mother Sauces）——如贝夏梅尔（Béchamel）、荷兰酱（Hollandaise）——是如何成为现代西餐烹饪的基石。我们不会仅仅停留在米其林星级的奢华，而是会追溯这些技术如何从宫廷走向民间，并影响了全球的餐饮业。 紧接着，我们将切换到意大利半岛，感受那份源自土地的质朴与热情。不同于法餐的体系化，意大利美食的精髓在于食材的本真。本章将细致区分意大利各地不同的面食制作方式，从北部艾米利亚-罗马涅（Emilia-Romagna）的鸡蛋手工面，到南部普利亚（Puglia）的硬质杜兰小麦制作的通心粉。我们还将用专门的篇幅介绍意大利奶酪的宇宙，从风味浓郁的帕尔马干酪（Parmigiano Reggiano）的陈化过程，到清新柔软的马苏里拉（Mozzarella di Bufala）的制作工艺。关于“正宗”披萨的争论也将被理性地剖析，重点讲解那不勒斯披萨（Pizza Napoletana）的酵母选择和烤制温度的极致要求。 第二部分：亚洲的细腻与哲思——从稻米到香料的文明交响 亚洲部分是本书篇幅最丰厚的章节之一，它展现了不同文明背景下，人类如何将自然馈赠转化为复杂的味觉体验。 东方之韵：中餐的博大精深 本书将中餐的复杂性归纳为“火候的艺术”与“调味的平衡”。我们不会笼统地介绍“八大菜系”，而是选取几个关键领域进行深度挖掘。例如，川菜的“麻辣”并非单一的辣味，而是藤椒的麻、朝天椒的烈、豆瓣酱的醇厚以及陈醋的酸香相互作用的复杂层次。在粤菜部分，重点解析了“鲜味”（Umami）的极致追求，尤其是对海鲜处理的尊重——如何通过极简的烹饪手法凸显食材本身的味道。对于点心制作，如广式早茶中的虾饺，其透明外皮的韧性与内馅的鲜美之间的平衡，被视为一项精密的工程学实践。 南亚的香料魔法：印度与东南亚 印度美食的世界是关于香料的百科全书。本书将深入解析“马萨拉”（Masala）的调制哲学，它不是一个固定的配方，而是根据不同地域、不同季节甚至同一道菜在一天中不同时段的调整。我们会拆解印度坦都里烤炉（Tandoor）的工作原理，及其如何赋予食物特有的烟熏风味。 在东南亚，重点聚焦于泰国和越南。泰餐的精髓在于“酸、甜、咸、辣”的动态平衡，特别是在冬阴功汤中，香茅、南姜、青柠叶和鱼露的精确配比，构成了一个近乎完美的味觉等式。越南河粉（Pho）则展示了慢炖高汤的耐心与细致，如何将牛肉或鸡骨的精华彻底释放，并与新鲜的香草和豆芽形成清爽的对比。 第三部分：美洲的融合与创新——新旧大陆的碰撞 美洲的美食史，是一部移民与本土文化交织的历史。 拉丁美洲的土地馈赠 书中将墨西哥美食提升到联合国非物质文化遗产的高度，重点解析玉米（Maize）在当地饮食文化中的核心地位——从玉米饼（Tortilla）的制作过程，到墨西哥辣椒（Chili Pepper）的多样性及其辣度背后的化学机制。在中南美洲，如秘鲁的“酸橘腌鱼”（Ceviche），则展示了如何利用柑橘类水果的酸度在几分钟内“烹饪”海鲜，保留其极致的清新。 北美：烧烤与融合的当代景观 北美部分将聚焦于美式烧烤（BBQ）的地域差异，如德州的重烟熏牛胸肉（Brisket）与卡罗莱纳州的醋基或番茄基烧烤酱之间的哲学分野。同时，本书也探讨了美国作为一个大熔炉如何吸收全球移民的烹饪技术，创造出如韩式Taco或融合亚洲元素的现代美式料理。 第四部分：非洲与大洋洲的原始之美 本章将带领读者探索那些在全球主流美食叙事中常被忽略的宝藏。我们将考察北非的塔吉锅（Tagine）烹饪法，这种基于蒸汽和慢炖的技巧如何使干燥的食材变得软糯多汁，并搭配北非特有的香料混合物。在撒哈拉以南非洲，我们将探讨以谷物为基础的主食（如乌伽里Ugali或Fufu）与浓郁炖菜的经典搭配，以及当地对豆类和根茎类蔬菜的智慧运用。 大洋洲部分，特别是新西兰毛利人的“Hāngi”烹饪法，通过地热石坑进行慢烤，展示了人类与自然环境共生的古老烹饪智慧。 结语：烹饪的本质——连接与记忆 全书的最后，作者会总结道：无论是精致的法式酱汁，还是热烈的印度咖喱，美食的终极意义在于连接人与土地、连接历史与当下、连接分享者与食客。本书提供了工具和知识，鼓励读者将这些全球风味融入自己的厨房，开启属于自己的味觉探险。 本书信息量巨大，配有详尽的文化背景介绍、关键食材解析、以及关键烹饪技巧的图示说明（非食谱本身），旨在提升读者的美食鉴赏能力，而非提供一份简单的菜谱清单。它是一本关于“为什么”和“如何”的深度探讨，而非“做什么”的直接指南。

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常注重感官体验的人，对于书籍的“触感”和“质感”也有一定的要求。这本书的装帧和纸张质量都体现出一种匠心。纸张的韧性很好，即使沾染上一点点不小心溅到的咖啡液，也只是轻轻一擦就能处理掉，而且内页的印刷色彩饱和度极佳，无论是深色的烘焙豆照片，还是浅色的拿铁拉花图，都显得非常真实和诱人。更重要的是，它构建了一个完整的咖啡“世界观”。它不是孤立地介绍配方，而是将咖啡的历史、文化背景、甚至不同国家饮用习惯都巧妙地融入其中。比如，在介绍土耳其咖啡的研磨度和冲煮方式时，作者会插入一段关于奥斯曼帝国时期咖啡馆社交场景的描述，这让我在阅读时，仿佛能闻到空气中弥漫的浓烈咖啡香气和听到人们低语的声音。这种沉浸式的代入感，让阅读本身变成了一种享受，而不是任务。这本书的厚度适中，内容密度却非常高，每一页都充满了值得回味和实践的内容，让人不忍释卷，也让我对“品味”这件事有了更深一层的理解。

评分☆☆☆☆☆

这本书，说实话，初拿到手的时候，我还有点将信将疑。市面上的咖啡书太多了，大多都是那种浮光掠影的介绍，或者干脆就是一本精美的图片集，对真正想钻研咖啡制作的人来说，帮助有限。我追求的不仅仅是“看起来好看”的咖啡，而是那种能通过时间和技巧打磨出来的，能触及灵魂深处的味道。当我翻开第一页，看到那些详尽的步骤分解，从生豆的选择标准，到烘焙曲线的细微调整，那种专业感立刻抓住了我。尤其是关于意式浓缩（Espresso）萃取那一章，作者没有停留在“水温、压力、研磨度”这种老生常谈的表述上，而是深入探讨了这些变量之间微妙的相互作用力，甚至还配有图表来解释水流通过咖啡粉饼时的流体力学原理。我记得有一次尝试用他介绍的“预浸泡”（Pre-infusion）技术来处理烘焙度略深的豆子，结果惊喜地发现，原本容易出现的焦苦味被极大地抑制了，取而代之的是一种深沉而悠长的巧克力尾韵。这本书的价值就在于，它把咖啡制作从一种“感觉”提升到了“科学”的层面，让我意识到，每一次成功的萃取都不是偶然，而是严谨逻辑和精准操作的必然结果。对于那些已经有一定基础，但总感觉自己的出品“差那么一点火候”的进阶爱好者来说，这本书简直是打开了新世界的大门。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的最大启发在于它对“创意融合”的引导。我一直认为，咖啡的魅力在于其无限的可能性，但总苦于没有一个好的理论框架来支撑我的想象。这本书在后半部分，开始探讨一些比较前卫的咖啡饮品制作思路，比如如何利用分子料理的技术来制作咖啡泡沫，或者如何通过低温慢煮的方式来提取某些花香调的咖啡精油。虽然这些技术听起来有些“高大上”，但作者的讲解逻辑非常清晰，他首先从基础的化学原理入手，然后逐步引导读者理解为什么某种配料能与咖啡产生良好的互补或对比效果。我最近尝试着做了一个书中提到的“香料红酒炖梨配咖啡”的变种，我用书中推荐的日晒耶加雪菲作为基底，搭配自己用肉桂、丁香慢煮的梨子汁。那种温暖、辛辣与果酸交织的复杂口感，完全超出了我预想的范畴，它不再是单纯的咖啡或饮品，而是一种沉浸式的感官体验。这本书不仅仅是教你“怎么做”，更重要的是教会你“为什么这么做”，从而激发你自己的创新欲望。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买过很多关于咖啡的电子书和入门指南，但真正能让我愿意反复翻阅，并且在书页边缘做下笔记的，真的不多。这本书的排版和插图设计非常出色，这一点必须点赞。它不是那种把所有信息都堆砌在一起的拥挤感，而是留有足够的“呼吸空间”。比如，它对不同产区咖啡豆的介绍，往往会配上一张该产区独特的地理环境照片，让你在阅读文字描述时，能够立刻联想到那种高海拔、火山岩土壤带来的独特矿物感。我特别注意到了它对“水质”的论述，这部分内容在很多咖啡书籍中往往被一带而过，但这本书用了相当大的篇幅来解释不同矿物质含量对咖啡萃取物的影响，甚至还推荐了几种简易的家庭软水处理方法。这对我这个居住在水质偏硬地区的咖啡爱好者来说，简直是雪中送炭。我按照书里的建议调整了自来水的TDS（总溶解固体量），仅仅是这一项微小的改动，就让我的手冲咖啡风味变得更加干净、甜感更突出，杂味几乎消失不见了。这种注重细节、追求极致的工匠精神，贯穿了全书，使得这本书的实用价值远超其价格本身。

评分☆☆☆☆☆

我最近的工作状态其实挺低迷的，整个人提不起精神，对很多事情都提不起兴趣，本想着买本书看看能不能找到点新的生活乐趣。选择这本咖啡书，其实更多是出于一种对“仪式感”的渴望。我希望通过制作一杯完美的咖啡，来给自己的一天设置一个清晰的、积极的开端。这本书的叙事风格，与我预期的那种冰冷的技术手册完全不同，它更像是一位经验丰富的老友在厨房里耐心指导你。书中描述的那些经典咖啡调制法，比如一杯层次分明的爱尔兰咖啡，或者是用特定烈酒来提升冰滴咖啡的复杂性，都充满了生活的情趣和故事感。我尤其喜欢其中关于“风味轮”的讲解部分，它让我学会了如何用更精准的词汇去描述我口中咖啡的味道，不再是含糊不清的“好喝”或“不好喝”。我尝试着按照书中的建议，去搭配不同的甜点——不是那种精美的法式点心，而是简单的、带着本土气息的糕点，比如搭配一块刚出炉的红豆麻糬。那种中和了咖啡酸度和甜点的融合感，让人感到无比的舒适和满足。这本书真正教会我的，不是如何成为咖啡师，而是如何更好地享受生活中的每一个微小瞬间，用一杯精心制作的饮品来治愈日常的疲惫。