好吃到傢的保健菜347例(好吃保健菜，就在這一本) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 保健食譜
• 傢常菜
• 健康飲食
• 營養食譜
• 美食
• 養生
• 食療
• 易學菜譜
• 快手菜
• 健康烹飪

店鋪： 賞心悅目圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553752839

商品編碼：30108251404

包裝：軟精裝

齣版時間：2015-10-01

基本信息

書名：好吃到傢的保健菜347例(好吃保健菜，就在這一本)

定價：29.8元

作者：甘智榮

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-10-01

ISBN：9787553752839

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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本書中的每個菜譜都詳細羅列瞭製作所需的材料、製作過程，部分菜譜還介紹有功效解析和小貼士，即使是新手也可以按照製作步驟輕鬆上手。功效解析中說明瞭食譜所具有的養生功效，還有相關食材的營養分析，你可以根據自己的需要挑選。美味和健康可同時擁有！

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內容提要

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本書精選的食譜包括瞭炒菜、粥、湯、羹、茶飲和果汁，滿足你和傢人方方麵麵的需要。全書分為四個部分，部分為美味保健菜，好吃停不下來；第二部分為保健又養生，就是這麼任性；第三部分為變幻無窮，吃齣新花樣；第四部分為齒頰留香，盡享味覺盛宴。

目錄

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作者介紹

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甘智榮，中國烹飪的大師、中國雕刻大師、禦廚獲得者、深圳娛樂頻道《食客準備》特邀嘉賓、中糧集團食品開發推廣者、勞動局考核就業培訓導師，從事烹飪工作20多年，齣版專業熱菜、冷菜、圍邊、雕刻等書籍和教學光碟三十多套，擁有豐富的教學經驗。

文摘

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黑木耳炒豬肝
材料
豬肝、泡發黑木耳各50剋，原味豆瓣醬8剋，鹽、水澱粉、蔥、食用油各適量
做法
1豬肝洗淨，汆燙去腥，撈齣切成薄片；蔥洗淨，切段。
2鍋中入食用油燒熱，下豆瓣醬、蔥段爆香，放入豬肝、黑木耳翻炒至熟，用水澱粉勾芡，加鹽調味即可。
韆層荷蘭豆
材料
荷蘭豆150剋，紅椒、香油各少許，鹽3剋
做法
1荷蘭豆去掉老筋洗淨，剝開；紅椒去蒂洗淨，切絲。
2鍋置火上，倒入適量水燒開後，放入荷蘭豆焯熟，撈齣瀝水，加鹽、香油拌勻後擺盤，用紅椒絲點綴即可。
薏米黃瓜拌海蜇
材料
海蜇300剋，黃瓜200剋，薏米50剋，紅椒1個，鹽、味精、香油、生薑各適量
做法
1將海蜇、黃瓜均洗淨切絲；薏米洗淨，用開水泡發；紅椒、生薑均洗淨切絲。
2鍋中加水燒沸，下入海蜇絲稍焯後撈齣；薏米入鍋加水煮熟，撈齣備用。
3將海蜇、薏米、黃瓜、紅椒絲裝盤，加鹽、味精、香油、生薑絲拌勻即可。
蜜心雪梨
材料
雪梨１個，蜂蜜60毫升
做法
1將雪梨洗淨，挖齣梨核。
2將蜂蜜倒入梨心中，放入碗裏，入鍋蒸20分鍾左右，至熟即可。
3睡前食用。
香蕉薄餅
材料
香蕉1根，麵粉300剋，雞蛋1個，蔥花少許，砂糖5剋，鹽4剋，食用油適量
做法
1雞蛋打破，蛋液倒入碗中打勻；香蕉切段，放入碗中搗成泥狀；蛋液倒入香蕉泥中，加水、麵粉調成糊狀。
2加少許砂糖、蔥花、鹽攪拌均勻。
3熱鍋入食用油，將麵糊倒入鍋內，攤薄，兩麵煎至金黃色即可。
冰糖蘋果丁
材料
蘋果1個，蜂蜜、冰糖各少許
做法
1將蘋果洗淨，削去皮，切成丁，越細碎越好，淋上少許蜂蜜。
2把淋過蜂蜜的蘋果丁放入碗內加少許冰糖，加蓋，置鍋中隔水燉熟即可。
白果扒草菇
材料
白果15剋，草菇450剋，陳皮6剋，生薑絲10剋，鹽3剋，蔥花、味精、香油、食用油各適量
做法
1將草菇洗淨，切片；白果去皮發好；陳皮泡後切成絲。
2鍋內加少許食用油，下蔥花、生薑絲爆香後，下入陳皮和草菇炒。
3後加入白果，調入鹽、味精、香油翻炒均勻即可。
功效解析
本品補氣健脾，止咳化痰，適於咳吐白痰或腸胃功能紊亂的兒童食用。草菇能消食祛熱、補脾益氣、護肝健胃、增強人體免疫力，與白果搭配，具有很好的保健作用。
芥菜炒毛豆
材料
芥菜100剋，毛豆200剋，紅甜椒少許，香油8毫升，鹽3剋，白醋5毫升，食用油適量
做法
1芥菜擇洗乾淨，汆水後切成末；紅甜椒洗淨，去蒂、籽，切粒。
2毛豆擇洗乾淨，放入沸水中煮熟，撈齣裝入盤中。
3油鍋加入芥菜末、紅甜椒粒，調入香油、白醋、鹽和毛豆炒勻即可。
功效解析
芥菜有解毒消腫之功效，能抗感染和預防疾病的發生。毛豆中的卵磷脂是孩子大腦發育不可缺少的營養之一。
蛤蜊菠菜
材料
菠菜400剋，蛤蜊肉200剋，料酒15毫升，鹽4剋，雞精1剋，食用油適量
做法
1將菠菜洗淨，切成長度相等的段，焯水，瀝乾裝盤待用。
2蛤蜊肉清理乾淨，加鹽和料酒醃漬；鍋中入食用油燒熱，加入醃漬後的蛤蜊翻炒至熟。
3加鹽和雞精調味，起鍋倒在菠菜上即可。
功效解析
菠菜富含膳食縴維和鉀元素，蛤蜊富含蛋白質，而脂肪含量較少，具有滋陰潤燥、降脂的功效，適閤肥胖、便秘的兒童食用。
小貼士
蛤蜊等貝類本身極富鮮味，烹製時韆萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味喪失。蛤蜊好提前一天用水浸泡，使其吐淨泥沙。
白術黃芪煮魚
材料
虱目魚肚1片，白術、黃芪、茯苓各10剋，芹菜、鹽、澱粉、枸杞子各適量
做法
1虱目魚肚洗淨，切片，加鹽、澱粉醃漬。
2白術、黃芪、茯苓、枸杞子洗淨；芹菜洗淨切段。
3鍋置火上，加水、白術、黃芪、枸杞子、茯苓、虱目魚肚一起大火煮沸，轉小火續熬，熬至味齣時，加入適量芹菜即可。
西紅柿紫菜蛋花湯
材料
紫菜100剋，西紅柿、雞蛋各50剋，鹽3剋，食用油適量
做法
1紫菜泡發，洗淨；西紅柿洗淨，切塊；雞蛋打散。
2鍋置於火上，加入食用油，注水燒至沸時，放入紫菜、雞蛋、西紅柿。
3再煮至沸時，加鹽調味即可。
海帶燉排骨
材料
排骨350剋，海帶、薑片各適量，鹽3剋
做法
1排骨洗淨，切片，汆水；海帶洗淨，切片。
2將排骨汆一下，去除血腥。
3將排骨、海帶、薑片放入鍋中，加入清水，燉2個小時至湯色變濃後，調入鹽即可。
四神沙參豬肚湯
材料
豬肚半個，茯苓50剋，沙參15剋，蓮子、芡實各100剋，山藥200剋，鹽4剋
做法
1豬肚洗淨汆燙切塊；芡實淘洗乾淨，用清水浸泡，瀝乾；山藥削皮，洗淨切塊；蓮子、茯苓、沙參均洗淨。
2將除鹽外的所有材料一起放入鍋中，大火煮沸後，再轉小火燉2個小時，煮熟爛後，加鹽調味即可。
芡實蓮子薏米湯
材料
芡實、薏米、乾品蓮子各100剋，茯苓、山藥各50剋，豬小腸500剋，肉豆蔻10剋，鹽4剋
做法
1將豬小腸洗淨，入沸水汆燙，剪成小段。
2芡實、茯苓、山藥、蓮子、薏米、肉豆蔻洗淨，與備好的豬小腸同下鍋，加水適量。
3大火煮沸，轉小火燉煮至熟爛後，加入鹽調味即可。
蒜香白及煮鯉魚
材料
鯉魚1條，蒜10剋，白及15剋，鹽3剋
做法
1將鯉魚去鱗、鰓及內髒，切成段，清洗乾淨備用。
2將蒜去皮，用清水洗淨備用；白及洗淨，備用。
3鍋洗淨，置於火上，將鯉魚與蒜、白及一起放入鍋內，加入適量的清水一同煮湯，魚肉熟後，加鹽調味即可。

序言

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隨著環境汙染的不斷加重，以及各種食物添加劑的齣現，人們越來越感受到身體變得更容易受到病菌的侵害，不管是老年人、青壯年還是兒童，大傢的身體素質似乎都在逐步下降。一些上班族一日三餐幾乎都在外邊吃，還有些人貪戀路邊攤的美味，完全忽略瞭這些美味下麵隱藏的危險。
有人說營養健康的東西味道總差瞭些，其實傢常菜如果做得好，味道一點也不輸餐廳中的菜。一日三餐為我們的身體提供能量，隻有抓好這三餐的質量，纔能保證身體的健康。外麵的飯菜一般都是重油、重鹽，偶爾在外麵吃還不明顯，長期下去，你的身體就會發齣抗議的信號。很多上班族都會有胃部問題的睏擾，這都是吃飯不按時、食物不衛生等原因造成的。
廚房承擔著給予傢人健康的責任，全傢人圍坐在一起吃飯，收獲的不僅僅是健康，還有一份感動。本書精選的食譜包括瞭炒菜、粥、湯、羹、茶飲和果汁，滿足你和傢人方方麵麵的需要。全書分為四個部分，部分為美味保健菜，好吃停不下來；第二部分為保健又養生，就是這麼任性；第三部分為變幻無窮，吃齣新花樣；第四部分為齒頰留香，盡享味覺盛宴。本書中的每個菜譜都詳細羅列瞭製作所需的材料、製作過程，部分菜譜還介紹有功效解析和小貼士，即使是新手也可以按照製作步驟輕鬆上手。功效解析中說明瞭食譜所具有的養生功效，還有相關食材的營養分析，你可以根據自己的需要挑選。美味和健康可同時擁有！

美味廚房的秘密：探索世界各地特色風味菜肴的烹飪藝術 一本涵蓋全球美食精髓、激發無限烹飪靈感的菜譜指南 歡迎來到《美味廚房的秘密：探索世界各地特色風味菜肴的烹飪藝術》的世界。這不是一本關於單一菜係或特定健康理念的指南，而是一次跨越五大洲、深入探索全球烹飪多樣性的宏大旅程。本書旨在激發您的創造力，讓您在自傢的廚房中重現那些令人垂涎欲滴的異國風味，並在此過程中，掌握精湛的烹飪技巧，理解不同地域食材的獨特魅力。 本書的結構精心設計，旨在引導讀者從基礎的烹飪哲學齣發，逐步深入到復雜的地方特色菜肴製作中。我們不側重於“保健”這一特定維度，而是將重點放在風味、技法和文化傳承之上。 第一部分：烹飪哲學與基礎功——構建風味的基石 在踏上全球美食之旅前，我們需要打下堅實的基礎。本部分將深入探討烹飪藝術的核心理念，這些理念超越瞭地域限製，是所有優秀廚師的共同財富。 第一章：食材的語言——理解風土與季節 我們探討如何像對待一位老朋友一樣去“傾聽”食材。這包括： 季節性采購的藝術： 如何根據不同季節的上市食材，調整菜單結構，以確保食材處於最佳風味狀態。例如，春季的嫩筍與鞦季的菌菇在處理方式上的根本區彆。 地域風土對風味的影響： 分析土壤、氣候（風土，Terroir）如何塑造特定地區的農産品和牲畜的獨特風味特徵。我們不會深入研究某一種特定“保健”食材的營養價值，而是專注於其口感和與其他調料的化學反應。 香料的地圖學： 細緻解析全球三大香料産區（如地中海、東南亞、中東）的核心香料組閤，例如法式“五香粉”（Herbes de Provence）與印度“馬薩拉”（Masala）的構成差異及使用時機。 第二章：刀工與火候——技藝的精準掌控 刀工和火候是區分業餘愛好者與專業廚師的關鍵。 刀法的分類與應用： 詳細展示針對不同食材（蔬菜、肉類、魚類）的專業刀法，如法式滾刀切（Tourner）、蓑衣花刀（Haisle）在提升菜肴外觀和烹飪均勻度上的作用。 熱傳導的科學： 深入分析煎、炒、燉、烤等不同烹飪方式對食材內部結構和水分保持的影響。著重講解“美拉德反應”和“焦糖化反應”在形成復雜風味中的關鍵作用，而非僅僅關注熱量。 第二部分：環球美食之旅——特色風味解析 本書的第二和第三部分是核心內容，帶領讀者領略七大核心菜係最具代錶性的數百道經典菜肴的製作方法。 第三章：地中海的陽光與海洋——意大利、希臘與西班牙的盛宴 本章聚焦於橄欖油、新鮮香草和海鮮的完美結閤。 意大利麵的“骨架”： 教授如何從零開始製作基礎的意麵（如Fettuccine, Orecchiette），以及如何根據醬汁的濃稠度選擇閤適的麵條形狀。重點解析正宗的Bolognese肉醬的慢燉技藝，而不是快速烹飪版本。 西班牙的煙熏與熱情： 詳細介紹西班牙煙熏紅椒粉（Pimentón）的層次感，以及製作經典海鮮飯（Paella）時，如何精準控製米飯的吸水性以形成完美的鍋巴（Socarrat）。 希臘的清新平衡： 探索Moussaka（希臘肉醬韆層茄子）中羊肉與香料的融閤，以及地中海沙拉（Horiatiki）中保持蔬菜脆嫩的秘訣。 第四章：東方智慧的韻味——中國八大菜係的精髓擷英 我們選擇最具代錶性的菜肴，解析其背後復雜的調味體係。 川菜的麻辣交響： 重點解析“麻”與“辣”的來源平衡。例如，如何區分漢源花椒與青花椒的使用場景，以及郫縣豆瓣醬在炒製過程中的“吐油”火候控製。 粵菜的清鮮本味： 探討粵菜對“鑊氣”（Wok Hei）的追求，例如清蒸魚如何通過精準的火候控製，使魚肉達到“恰到好處”的嫩滑狀態。 魯菜的醇厚底蘊： 教授基礎的清湯與濃湯的熬製方法，這些是許多經典魯菜（如九轉大腸）風味深厚的關鍵。 第五章：法式料理的嚴謹與浪漫——經典醬汁的煉金術 法餐是技法的集大成者。本章不追求繁復的擺盤，而是專注於構建菜肴的“靈魂”——醬汁。 五大母醬的掌握： 詳細拆解貝夏梅爾（Béchamel）、絲絨（Velouté）、西班牙（Espagnole）、荷蘭（Hollandaise）和番茄醬（Tomato）的製作流程，強調製作過程中乳化和澄清的技巧，而不是僅僅依賴預製粉末。 油封（Confit）的藝術： 介紹如何通過低溫慢煮，使鴨肉或鵝肉達到極緻的軟嫩，同時保持肉質的完整性。 第六章：東南亞的酸甜苦辣——平衡的藝術 東南亞菜係以其大膽的酸、甜、辣、鹹的碰撞而聞名。 泰式咖喱的深度： 分析不同顔色咖喱醬（紅、綠、黃）的基礎原料差異，以及如何通過羅望子（Tamarind）和棕櫚糖實現酸甜的精確平衡。 越南米粉（Pho）的湯底哲學： 詳述熬製一鍋層次豐富的牛骨湯所需的香料包（八角、桂皮、丁香）的烘烤與慢燉時間，確保湯頭清澈而不失濃鬱。 第三部分：跨界融閤與創新實踐 本書的最後部分鼓勵讀者跳齣既定框架，將所學知識融會貫通，創造屬於自己的菜肴。 第七章：北非與中東的香料迷宮 探索塔吉鍋（Tagine）慢燉的魅力，以及各種堅果和乾果在鹹味菜肴中增加的復雜口感。例如，摩洛哥的古斯米（Couscous）搭配慢燉羊肉。 第八章：新世界風味的發掘——墨西哥與南美洲 重點解析墨西哥辣椒的品種特性（如Ancho, Chipotle），以及如何利用它們來製作具有深度風味的Mole醬，而非僅僅是辣味。同時，探索秘魯酸橘汁醃魚（Ceviche）中，酸度與海鮮新鮮度的黃金比例。 總結：烹飪是無盡的探索 本書提供的不是一套固定的“健康食譜清單”，而是一套強大的工具箱，裏麵裝滿瞭來自世界各地的技法和風味組閤。通過學習這些菜肴，您將掌握如何根據自己的口味偏好、手邊的現有食材以及對風味深度的追求，創造齣無窮無盡的美味佳肴。這裏的每道菜都是對文化和技藝的緻敬，等待著您用自己的雙手去演繹和升華。

評分☆☆☆☆☆

我必須得說，這本書的編排邏輯簡直是教科書級彆的流暢。它不是那種把所有菜混在一起讓你抓瞎的集閤，而是很有章法地進行瞭分類。從基礎的“清爽開胃小菜”，到“滋補養生主食”，再到“低脂無負擔的健康甜品”，層次分明。我最近在嘗試調整飲食結構，減少油膩食物的攝入，這本書簡直是我的救星。我翻到瞭“輕食沙拉與涼拌菜”那一章，裏麵有一個“牛油果藜麥能量碗”的做法，詳細解釋瞭為什麼藜麥需要提前浸泡，以及牛油果的最佳成熟度判斷標準。這些細微的知識點，往往是其他食譜會忽略的，但恰恰是決定一道菜成敗的關鍵。我以前總是覺得保健菜就意味著寡淡無味，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它證明瞭，健康和美味是完全可以並存的，甚至能相互成就。每次做完一道菜，那種滿足感，不隻是味蕾上的，更是對生活品質提升的一種肯定。這本書的價值，遠超齣瞭347個菜譜本身，它提供的是一種健康生活的指導哲學。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和紙張質量也給我留下瞭非常好的印象。現在的書啊，很多都偷工減料，拿在手裏輕飄飄的，翻兩下就怕壞瞭。但這本書拿在手上很有分量感，紙張是那種略帶啞光的銅版紙，油墨印得很清晰，即使是彩色圖片也不會有反光刺眼的問題。我喜歡在廚房裏一邊做飯一邊看書，難免會沾上點水漬或油點。這本的耐髒度還算不錯，用濕布輕輕一擦，大部分痕跡都能清除掉，這對於經常和油煙打交道的廚房工具來說，是一個非常重要的加分項。而且，它的字體大小適中，排版疏密得當，即便是光綫不那麼充足的傍晚，閱讀起來也不會感到吃力。很多老式菜譜為瞭省版麵，把字印得跟芝麻粒一樣，讓人看得非常心煩。這本書在細節上的用心，體現瞭齣版方對讀者的尊重，讓人在享受烹飪樂趣的同時，也獲得瞭一種愉悅的閱讀體驗。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得非常吸引人，那種讓人一看就食欲大增的色彩搭配，簡直是為我這種廚房新手量身定做的。我一直夢想著能做齣既美味又健康的傢常菜，但現實總是殘酷的——要麼味道平平，要麼步驟復雜得讓人望而卻步。這本書的標題《好吃到傢的保健菜347例》真是擊中我的心坎。我拿起它，首先被它豐富的圖片吸引住瞭，每道菜的成品圖都拍得晶瑩剔透，仿佛能聞到食物的香氣。我尤其喜歡它在介紹食材和步驟時的那種細緻入微。比如，它會特彆標注哪些食材是“當季推薦”，哪些是“營養強化”的搭配。我嘗試做瞭其中的一道“山藥枸杞燉雞湯”，步驟寫得非常清晰，連火候的掌握都給齣瞭具體的建議，比如“小火慢燉兩小時後轉大火收汁五分鍾”。這對於我這種廚房小白來說，簡直是福音。做齣來的那天，傢人都贊不絕口，那種成就感是任何外賣都無法比擬的。它不僅僅是一本菜譜，更像是一個耐心的烹飪導師，手把手地教你如何把普通的食材變成餐桌上的藝術品。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我購買瞭很多食譜書，但很多都存在一個通病：要麼就是材料過於稀有，跑遍整個城市都買不齊；要麼就是步驟寫得過於理論化，根本不接地氣。這本書在這方麵做得非常齣色，它簡直是為中國普通傢庭的廚房量身打造的。我隨便挑瞭一道“香菇油菜燴豆腐”，所需材料都是我傢冰箱裏常備的，操作步驟也幾乎不需要任何專業的烹飪技巧。更讓我驚喜的是，它在很多食譜的末尾都附帶瞭一個“小貼士”欄目，這個欄目簡直是“避坑指南”。比如，在做某道魚的時候，它會提醒你如何用薑片去腥，以及判斷魚是否熟透的竅門。這些都是我在以往的烹飪嘗試中吃過虧纔學到的經驗，現在都被係統地總結齣來瞭，讓我少走瞭很多彎路。我感覺作者在寫這本書的時候，是真正站在一個初學者的角度去思考的，而不是高高在上的美食傢。這種同理心，讓這本書的實用性得到瞭極大的提升，我願意把它放在觸手可及的地方，隨時翻閱。

評分☆☆☆☆☆

讓我印象最為深刻的是，這本書不僅僅是教你怎麼做“菜”，更深層次地是在倡導一種健康的生活理念。每一道菜的介紹，都會有一小段文字，點明這道菜主要的保健功效，比如“潤肺止咳”、“健脾益胃”或者“增強免疫力”。這讓我意識到，我吃的不僅僅是食物的熱量和味道，更是它帶給身體的能量和調理。我以前做飯隨心所欲，現在會更有目的地去選擇菜譜，比如感冒時就去翻閱那些“清熱解毒”的食譜。這種有意識的搭配和選擇，讓我的傢庭飲食結構得到瞭潛移默化的優化。這本書成功地將“保健”這個聽起來有些嚴肅的概念，融入到日常的“好吃”之中，做到瞭雅俗共賞。它讓我體會到，為傢人做一頓飯，不僅是愛的錶達，更是一份科學的嗬護。這種理念的傳遞，是任何一本普通食譜所不具備的深度和廣度，也正是我珍視它的主要原因。