养生粥美味饺这样做*好吃 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨桃美食编辑部 著

图书标签:

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• 食谱
• 健康饮食
• 早餐
• 快手菜
• 营养

店铺： 赏心悦目图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553744797

商品编码：30108790130

包装：软精装

出版时间：2015-07-01

基本信息

书名：养生粥美味饺这样做*好吃

定价：29.8元

作者：杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787553744797

字数：100000

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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饮食是一门大学问，不仅要吃好吃饱，更要吃得美味，吃得多样化，早晚食欲不是太旺盛的时候，或者炎炎夏日没有胃口时，各式不同粥会是上佳的选择，既能让肠胃得到滋养，也不至于让人食不下咽。搭配上各式各样馅料的饺子，美味又营养全面。

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内容提要

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这是一本教读者如何熬粥、做饺子的美食类图书。粥饺搭配，肠胃不累。一碗小粥，配上几个蒸饺或煎饺，是一顿不错的早餐。对于消化不太好的人来说，粥和饺子的搭配既能保证营养的丰富，也不至于让肠胃太过疲惫。甜粥、咸粥、广东粥，蒸饺，炸饺，水煮饺，本书里将配料、方法一一道来，让读者不用费任何心思，照单操作就行。

目录

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作者介绍

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杨桃美食一直华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

文摘

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常用粥品谷类介绍


大米
一般煮粥的大米为粳米，外形短圆、透明，以1杯米与12杯水的比例熬煮出来的粥，口感介于籼 米与糯米之间，*常用在咸粥里。

小米
小米又名“粟”， 具有独特的口感及清淡的香味，且含丰富的蛋白质、钙、铁、维生素，是营养价值很高的谷类，常用来煮成小米饭、粥或是酿酒，可除热、利尿。小米较易煮熟，只需直接与冷水同煮，很快就可熬成美味的小米粥了。

圆糯米
糯米分为长糯米及圆糯米，长糯米因口感软黏，不适合煮粥；而圆糯米外形短圆，口感甜腻，黏度较长糯米弱些，很适合用来煮甜粥，只是在煮前要用冷水至少泡1小时以上，煮出来的粥才会带有亮丽光泽。

红豆
小小一颗红豆就含有大量的铁质，是很平民化的补血圣品，对于气血虚弱的女性相当有用，常被用来煮甜粥，又因红豆直接加水煮不易熟透， 必须先以冷水至少泡5小时后，再加水蒸约2小时，*后才与其他食材同煮，红豆粥的美味才会真正释放出来。

薏米
近来薏米被奉为美容圣品，因含丰富的植物性蛋白质、油脂、糖类、维生素和矿物质等，可调节生理功能、美白养颜及消炎，经常食用能让原本粗糙的肌肤逐渐细致动人。薏米在煮前必须先用冷水浸泡1小时以上，再和糯米以1∶1的比例煮，口感才会有嚼劲又不会太硬，**养颜美容的效果。

糙米
糙米完整保存了稻米营养，含丰富的糖类、脂肪、蛋白质以及维生素A、B族维生素等，其中的膳食纤维可促进肠道蠕动、增加饱腹感、调节生理功能、调整体质。煮出来的粥口感较大米粥硬些，*好不要直接加水入锅中煮，应事先以冷水浸泡1小时以上，待糙米本身已吸入不少水分后，再与水同煮，口感会较细致。

燕麦
近年来广受欢迎的燕麦，营养价值高，尤其是其所含的B族维生素有助消化，煮成的粥有淡淡的燕麦香，风味很特别。

玉米
玉米所含的淀粉极易被人体所吸收，而且具有降低胆固醇、预防冠心病的效果。玉米不能单独煮成粥，而应与米按比例一起煮。

紫糯米
紫糯米热量较糯米低，又具补血、健脾的效果，所以被广泛应用在甜粥中，但在煮前至少泡水1小时，这样煮出来的粥，入口不仅软糯润滑而且带有嚼劲。

绿豆
绿豆属于碱性豆类植物，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素，是夏天消暑的圣品，且多吃还可预防癌症。绿豆虽较红豆易熟，但以冷水浸泡1小时再熬煮还是必要的。




煮粥常见问题Q&A;


Q 煮粥时，如果想吃到整块没有糊化的芋头、番薯等，该怎么做呢？

A 一般而言，芋头或番薯等根茎类瓜果，容易因为熬煮的时间过久而溶化在汤汁中。所以如果想要吃到整块的芋头或番薯块，*好将它先切成丁状后再放入油锅中炸1～2分钟，然后放入锅中熬煮，因为大块的芋头或番薯虽然外表已经油炸成金黄色，但是食材里面仍没有熟，所以熬煮的时间也要再久一些。


Q 在熬煮山药粥时，山药要怎么处理才不会致皮肤过敏呢？

A 山药本身因含有强酸钾，如果一不小心沾到皮肤会产生过敏现象，所以在处理山药时，尽量不要让手或山药湿哒哒的，以避免沾上黏液，另外尽量利用手掌部位来处理山药，这样就可以降低皮肤过敏的发生率。


Q 在熬制咸粥时，利用水或高汤熬制会有什么差别吗？

A 如果想要吃清淡咸粥，利用水来熬制就可以了；但是若想要吃到汤头有鲜味的咸粥，就必须要花点工夫去熬制汤底，然后再一同加入饭里或大米中熬煮。两者的差别只在于有没有咸粥汤头的鲜味而已。


Q 没时间熬煮高汤仍想增加汤底的好风味该怎么办？

A 没时间熬煮高汤底又不想单纯地只用水来熬煮的话，别忘了市面上常见的鸡精、海鲜粉、柴鱼粉等材料，利用这些简易快速又方便的材料，就可以解决掉没时间熬煮高汤的烦恼。


Q 加入粥里的海鲜需要怎样进行事前处理才不会腥味太重？

A用来煮粥的海鲜几乎都需要先经过前处理，像牡蛎买回来后，先用水淀粉拌匀，再用漂洗的方式来清除牡蛎黏液；银鱼买回来后先浸泡在水中约5分钟后再捞起沥干水，口感会更佳，也较不会有腥味。熬煮的时间也不宜过久，否则银鱼会容易断掉或者碎掉，也会影响口感。


Q 隔夜粥要怎么做才能让它美味重现呢？

A 由于隔夜粥已经流失掉大部分的水分，所以再加热的时候，可以添加些许水加热，也可以添加高汤增加粥的美味，或者干脆把隔夜粥熬煮成广东粥也是一种方法。另外，利用微波炉来加热会比放在煤气炉上直接加热来得好，因为这样的加热方

序言

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《烹饪的艺术：从基础到精通的美味之旅》 书籍简介 《烹饪的艺术：从基础到精通的美味之旅》是一本专为所有热爱美食、渴望提升烹饪技能的读者量身打造的百科全书式指南。本书摈弃了零散的食谱堆砌，转而构建了一个系统化、逻辑清晰的学习框架，旨在帮助读者真正理解烹饪的内在原理，从而在任何厨房环境下都能创作出令人赞叹的佳肴。 本书的结构设计遵循循序渐进的原则，从最基础的厨房常识与工具认知开始，逐步深入到食材处理、烹饪技法，直至高级的风味平衡与创意组合。我们深信，真正的烹饪高手，不仅是食谱的忠实执行者，更是食材特性的深刻洞察者。 第一部分：厨房的基石——准备与认知 本部分着重于为读者的烹饪之旅打下坚实的基础。我们首先详细介绍了现代厨房中必备和推荐的工具清单，包括从刀具的选择与保养、锅具的材质特性（不锈钢、铸铁、不粘锅的适用场景）到量具的精确使用。清晰的图示和使用说明，确保即便是厨房新手也能快速上手，并掌握工具的正确维护方法，使其成为您烹饪生涯中的得力助手。 紧接着，我们进入了食材科学的世界。这不是枯燥的理论讲解，而是与实践紧密结合的知识。我们系统地分类介绍了全球主要食材的特性： 肉类与禽类处理： 涵盖了牛肉、猪肉、羊肉以及各种禽类的切分技巧、最佳熟成方法、不同部位的烹饪适宜性。例如，如何通过正确的腌制使牛排在煎制时锁住肉汁，或如何慢炖才能让排骨达到入口即化的效果。 海鲜与水产的保鲜与处理： 强调了海鲜新鲜度的判断标准，并详细教授了去鳞、去内脏、处理贝类的专业手法，以及蒸、煮、烤不同海鲜的最佳时间控制。 蔬菜与菌类的特性： 探讨了蔬菜在不同温度下的营养流失与风味变化，讲解了焯水、煸炒、烤制等处理方式如何最大化或改变蔬菜的口感。特别辟出专章讲解了芳香蔬菜（如洋葱、大蒜、姜）如何通过“炒香”来奠定菜肴风味的基础。 第二部分：核心烹饪技法的深度解析 这是全书的核心，我们用大量的篇幅、详细的步骤分解和关键点的提炼，系统阐述了十八种核心烹饪技法，确保读者能够灵活运用： 1. 火候的艺术——煎、炒、炸： 详细区分了“浅煎（Sauté）”、“深煎（Pan-Frying）”和“油炸（Deep-Frying）”的油温控制标准（以目测法和温度计法相结合）。我们强调了“美拉德反应”在提供焦香风味中的关键作用，并教授如何通过控制锅内水分来确保食材的干爽酥脆。 2. 湿热的魔法——煮、炖、煨、蒸： 探讨了“慢炖（Stewing）”与“煨（Braising）”的区别，后者通常涉及先将食材外部煎制上色。关于“蒸”，则深入分析了不同材质蒸锅对时间的影响，以及如何通过在蒸的水中加入芳香剂（如柠檬皮、香草）来提升食物风味。 3. 热传导的平衡——烤与炙： 重点介绍家用烤箱的使用技巧，包括预热的重要性、烤架放置高度对受热均匀度的影响，以及如何利用锡纸进行保护性烘烤或反光增色。 4. 融合与提炼——汤与酱汁的制作： 汤的制作被视为对食材风味的萃取过程。我们详细介绍了清汤（Consommé）的澄清技术，浓汤（Stock）的基础熬制方法，以及如何平衡乳化酱汁（如荷兰酱）的稳定性。 第三部分：风味构建与全球美食探索 理解了基础技法后，本书引导读者进入风味的创造阶段。我们不再局限于单一菜系的食谱，而是从风味的构成要素入手： 酸、甜、苦、咸、鲜的平衡哲学： 分析了天然酸味剂（醋、柑橘类）与发酵酸味剂（葡萄酒、酸奶）在菜肴中的作用，以及如何使用糖类来平衡强烈的咸味或辣味。 香料与草本的协同作用： 系统介绍了全球三大香料体系——地中海、中东、亚洲香料的特点及常用搭配。例如，如何通过烘烤孜然和香菜籽来释放其深层香气，或如何在烹饪的最后阶段加入新鲜香草以保留其清爽的挥发性油分。 全球料理的技法借鉴： 本部分选取了几个具有代表性的全球料理范例进行深入剖析，旨在展示不同文化如何利用相同的基本原理创造出截然不同的美味。例如： 法式经典： 深入解析了蛋黄酱的稳定乳化技术，以及法式酥皮点心的分层奥秘。 地中海风情： 重点讲述了橄榄油在不同温度下的特性，以及如何用简单的柠檬和海盐提升海鲜的鲜美。 亚洲的“锅气”： 探讨了如何在家用炉灶上尽可能模拟出专业炒锅产生的高温和快速翻炒，以达到所谓的“锅气”。 第四部分：进阶技巧与厨房效率 最后一部分关注如何将烹饪提升到专业水准，并融入现代生活节奏： 预制与储存科学： 详细介绍了食材安全储存的最佳实践，包括真空包装、冷冻技巧，以及如何高效地进行“备料（Mise en Place）”，从而让烹饪过程更加流畅。 摆盘的视觉艺术： 摆盘不仅仅是美观，更是对味觉体验的引导。本书提供了从色彩搭配、高度构建到留白艺术的实用建议，帮助读者提升菜肴的整体呈现度。 故障排除指南： 面对常见的烹饪失误（如酱汁油水分离、肉类炒老、米饭夹生），本书提供了即时的专业补救方案，让失败不再是终点，而是学习的契机。 《烹饪的艺术：从基础到精通的美味之旅》旨在成为您厨房中的终身导师，它教授的不是具体的食谱，而是理解烹饪的“为什么”与“如何做”，最终赋能读者自信地走进厨房，创造属于自己的美味传奇。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对硬科幻有着不懈追求的读者，我一直在寻找那种既有宏大宇宙观，又不失严谨科学逻辑的佳作，而这本关于“时间旅行悖论的量子力学解释”的科普读物，简直是为我打开了一扇新世界的大门。这本书的作者显然是一位深谙物理学前沿的专家，但他最厉害的地方在于，他能够将那些最晦涩难懂的概念——比如多世界诠释、虫洞的稳定性问题——用极其清晰的比喻和图示来解释。他没有回避那些科学上的不确定性，反而将“未知”本身变成了一种探索的乐趣。阅读过程中，我像是在跟随一位顶级教授进行一场沉浸式的深度讲座，那种思维被拉伸到极限、却又在理解后豁然开朗的体验是无与伦比的。书中大量引用了最新的实验数据和理论模型，让整本书的论证过程充满了说服力，让人读完后对“可能性”的边界有了全新的敬畏。这本书绝对不是那种轻松的睡前读物，它需要你全神贯注，但你所付出的每一分脑力劳动，都会得到指数级的回报。强烈推荐给所有对宇宙和我们存在的基础抱有好奇心的人。

评分☆☆☆☆☆

我最近刚读完一本关于“极简主义生活哲学”的书籍，坦白讲，我本以为这又是一本老生常谈地教人扔东西的书，没想到它提供了一种完全不同的思维框架。这本书的核心观点在于，极简不是为了减少物品，而是为了更清晰地认知“我真正看重的是什么”。作者并没有采取激进的“断舍离”口号，而是通过大量的个人案例和心理学分析，引导读者去审视物品背后的情感链接和时间价值。有一个章节专门讨论了“数字极简”，教我们如何管理那些无形的信息垃圾，比如泛滥的订阅邮件和社交媒体上的无效关注，这个部分对我的启发特别大，让我意识到了信息过载对注意力的损耗。这本书的文字非常冷静、富有哲思，但又不会让人感到压力，它更像是一个温和的引导者，在你疲惫的时候递上一杯清茶。我开始有意识地放慢生活节奏，关注那些被日常琐事忽略掉的美好瞬间，比如清晨第一缕阳光照进客厅时的那种宁静。读完这本书，我清理了衣柜里的冗余，但更重要的是，我清理了脑子里的噪音，感觉整个人生都变得更聚焦、更有方向感了。

评分☆☆☆☆☆

天哪，我最近翻阅了一本关于家庭园艺的宝典，简直是为我这种“植物杀手”量身定做的！这本书的排版设计非常人性化，色彩搭配柔和，光是看着那些精美的图片就能让人心情愉悦起来。它没有那种高高在上的学术腔调，而是用一种邻家大姐般的亲切口吻，手把手教你如何从零开始打造一个生机勃勃的小花园。最让我惊喜的是，它花了大量的篇幅讲解土壤的秘密，什么酸碱度、透气性，以往觉得晦涩难懂的专业术语，在这里被拆解成了一个个生动的小故事。比如，它会告诉你，贫瘠的土壤就像一个饥饿的病人，需要补充什么“营养餐”，而不是简单地告诉你“要施肥”。对于阳台族来说，它提供的立体种植方案简直是救星，用废旧的塑料瓶和木板就能做出既美观又实用的垂直绿化墙，完美解决了空间受限的问题。我跟着书里的步骤尝试种了一批香草，那股新鲜的香气飘满整个房间，成就感简直爆棚。这本书真正做到了将复杂的技术转化为日常的乐趣，让人觉得侍弄花草不再是一项任务，而是一种与自然和谐相处的修行。我已经把它列入了“必备传家宝”的清单里，准备推荐给所有热爱生活的朋友们。这本书的深度和广度，完全超出了我对一本“工具书”的预期。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我原本对“历史人物传记”这类书籍是有点敬而远之的，总觉得充斥着枯燥的年代和权力斗争，但这本关于文艺复兴时期一位不太出名但极具争议性的艺术家的传记，彻底颠覆了我的看法。作者的笔力极其老道，他没有把人物塑造成一个高大全的偶像，而是极其细致地展现了这位艺术家在创作高峰期的精神焦虑和生活中的窘迫。阅读过程中，我仿佛能闻到那个时代潮湿的街道气息，感受到他为了争取一块画布和赞助人周旋时的那种无奈与挣扎。特别精彩的是，书中对几幅关键作品的解读部分，作者结合了当时的政治气候和社会思潮，深入剖析了画面中那些隐晦的符号和色彩的潜台词，读完后，我再去看这些画作时，简直是焕然一新，仿佛被赋予了全新的视角。这本书的考据工作做得极其扎实，很多引用的一手资料和私人信件，读起来比小说还引人入胜，真实地还原了一个“有血有肉”的灵魂。它不仅仅是记录了一个人的生平，更是一部关于天才如何与时代共舞、如何与自我较量的深刻社会切片。我已经很久没有读到过能让人在掩卷之后，还久久不能平静，开始在脑海中反复回味那些文字细节的非虚构作品了。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了一本关于欧洲中世纪手工艺复兴的非虚构作品，内容聚焦在哥特式教堂玻璃镶嵌艺术的恢复工作上。这本书的叙事视角非常独特，它没有去宏观描述整个中世纪的艺术史，而是紧紧围绕着一个现代的小型工坊，记录了他们如何花费数十年时间，去重新钻研古代的配方、磨制颜料、甚至修复古老的熔炉。这种对“匠心”的极致描摹，读起来令人心潮澎湃。作者用细腻的笔触描绘了工匠们在面对一小片玻璃上的光影变化时所展现出的近乎偏执的耐心与专注，那种对细节的敬畏，在快餐文化盛行的今天显得尤为珍贵。书中穿插了大量当时的文献记录和草图复刻，让人真切感受到那种将信仰和技术融为一体的纯粹力量。它探讨的不仅仅是技术，更是时间、耐心与传承的意义。读完这本书，我不仅对玻璃艺术有了全新的认识，更重要的是，我对“慢下来，把事情做对”这件事产生了由衷的向往。它让我意识到，有些真正伟大的事物，是无法用速度来衡量的。