舌尖上的四季菜——春的菜 9787509624364 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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夏志强 著

图书标签:

• 菜谱
• 家常菜
• 时令菜
• 春季美食
• 饮食文化
• 烹饪
• 美食
• 健康饮食
• 中国菜
• 四季料理

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 经济管理出版社

ISBN：9787509624364

商品编码：30109557140

包装：平装

出版时间：2013-06-01

基本信息

书名:舌尖上的四季菜——春的菜

定价：28.00元

售价：16.8元,便宜11.2元,折扣60

作者:夏志强

出版社：经济管理出版社

出版日期：2013-06-01

ISBN：9787509624364

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.322kg

编辑推荐

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　　每个人舌尖上的故乡构成了整个中国，并且形成了一种叫做文化的部分，得以传承。中国人用智慧巧妙地从自然界获取美味，这一切之所以能够实现，都得益于他们对上天和食物的敬畏以及对自己深爱的那片土地的眷恋。夏志强编著的《舌尖上的四季菜(春的菜)》是一本图文并茂的养生菜谱。它精选辣椒炒海虹、枸杞炒洋白菜、大白菜炒魔芋、X0酱白菜夹、奶油焗白菜、白菜炖豆腐、排骨炖白菜、西红柿炖牛腩、豌豆炒牛肉粒、韭菜虾皮炒鸡蛋、家常木须肉等菜系。

内容提要

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　　每个人舌尖上的故乡构成了整个中国，并且形成了一种叫做文化的部分，得以传承。中国人用智慧巧妙地从自然界获取美味，这一切之所以能够实现，都得益于他们对上天和食物的敬畏以及对自己深爱的那片土地的眷恋。夏志强编著的《舌尖上的四季菜(春的菜)》是一本图文并茂的养生菜谱。它精选辣椒炒海虹、枸杞炒洋白菜、大白菜炒魔芋、X0酱白菜夹、奶油焗白菜、白菜炖豆腐、排骨炖白菜、西红柿炖牛腩、豌豆炒牛肉粒、韭菜虾皮炒鸡蛋、家常木须肉等菜系。

目录

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节 春季合时宜的家常菜谱第二节 季节与人体健康的关系第三节 四季与饮食平衡第四节 春补要则

作者介绍

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文摘

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序言

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舌尖上的四季菜——夏的宴 书名： 舌尖上的四季菜——夏的宴 ISBN： 9787509624371 (假设的一个后续卷号) 内容简介： 炎炎夏日，万物勃发，大地的慷慨馈赠达到了顶峰。当春日的清新与萌动渐次隐退，盛夏的热烈与丰饶便以排山倒海之势席卷而来。《舌尖上的四季菜——夏的宴》正是一部献给这个光芒万丈季节的食谱史诗，它不仅仅是一本烹饪指南，更是一部深入探究夏日饮食文化、食材哲学与生活美学的田园牧歌。 本书深入中国广袤地域，聚焦于夏季时令食材的精妙运用与传统技艺的传承。夏季，是味觉感知最为敏锐的时刻，也是对“清、爽、鲜、活”追求的极致体现。我们摒弃了冬季的醇厚与春季的稚嫩，转而拥抱那些在烈日下淬炼出最纯粹生命力的瓜果蔬菜与水产珍品。 第一章：盛夏的馈赠——瓜果的狂欢与智慧 夏季的餐桌，无疑是由瓜果主宰的。本章将详尽介绍夏日“三瓜”（西瓜、甜瓜、黄瓜）的挑选、保存与创新吃法。我们不仅会呈现传统的冰镇甜品与开胃凉菜，更会深入挖掘那些被忽视的“边缘食材”——例如南瓜花、丝瓜络、冬瓜皮的妙用。书中收录了数十种以瓜类为主角的创意菜肴，如“冰镇酸梅汤浸泡五花肉片”、“丝瓜藤炒虾籽”等，旨在打破人们对这些食材的固有认知，展示其作为主菜的巨大潜力。 特别辟出“夜市的诱惑”一节，探讨了夏季夜间经济对餐饮文化的影响，聚焦于烧烤、凉面、冰粉等街头小吃背后的食材科学与地域特色。 第二章：江河湖海的盛宴——水产的鲜活哲学 梅雨季后的江河湖泊与海洋，在夏季迎来了物产最丰饶的时期。本书详细剖析了不同水域的夏季鱼类、甲壳类和河鲜的特性。与春季注重“嫩”不同，夏季的水产追求的是“饱满”与“紧实”。 我们跟随专业渔民，探寻捕捉特定鱼类的最佳时机与工具。烹饪技法上，本章强调“清蒸”与“汆烫”，力求最大程度保留食材的本味。例如，对于“六月黄”的捕捉与烹制，我们不仅展示了传统的糟卤法，还引入了融合了南方香料的“柠檬草蒸蟹”，展现了跨区域食材的碰撞与融合。此外，书中还包含了关于海鲜保鲜的古老智慧与现代科学相结合的实践指南，确保食客能品尝到最“活”的味道。 第三章：绿叶的倔强与清凉——时令素食的哲学重构 在高温之下，许多绿叶蔬菜会因高温而“拔节”，口感变老。然而，夏季的素食体系并非衰退，而是转向了“根茎”与“耐热叶菜”的阵营。 本章重点介绍了苋菜、空心菜、木耳菜、芋头、莲藕等夏季耐热作物的种植背景与营养价值。重点在于如何通过巧妙的火候控制，将这些略带“涩”或“黏”的蔬菜处理得清脆爽口。例如，书中详细解析了“滑炒空心菜”时，如何通过两次快速过油来锁住其翠绿与脆度；对“芋艿烧肉”的描述，则回归到了江南地区对芋头粉糯口感的极致追求，强调慢炖的艺术。 此外，我们还收录了大量“消暑药膳”的食谱，如绿豆汤的五种层次变化、荷叶粥的熬制秘诀，这些不仅仅是解渴，更是中医理论中“清热解毒、养阴生津”的实践应用。 第四章：发酵的艺术与酱料的秘密——夏季的调味革命 夏季气候湿热，是微生物活动最为旺盛的季节，这为传统发酵食物的制作提供了得天独厚的条件。本章将视角投向了夏季的酱料与腌制品。 从四川的泡菜（以夏季新采的蔬菜为主）、北方的酱缸，到南方的咸菜，本书揭示了夏季发酵所需的温度控制、盐度配比与时间管理。例如，书中详尽描述了“伏天泡菜”的制作流程，强调如何利用盛夏的酷热来加速风味的形成。 同时，本章也深入探讨了夏季常用的香辛料——薄荷、紫苏、香茅、九层塔的使用禁忌与搭配原则。我们将展示如何利用这些香料来平衡夏季食物的油腻感，并带来清凉的嗅觉体验。 结语：夏日的慢食主义 《舌尖上的四季菜——夏的宴》不仅仅是菜谱的集合，它邀请读者放慢脚步，重新审视烈日下劳作的农民与渔民，理解食材从土地到餐桌的艰难历程。在现代生活节奏日益加快的今天，重拾对时令、对自然的敬畏，是恢复身体平衡与精神安宁的必经之路。这本书是为那些懂得享受慢生活、珍视自然馈赠的食客准备的，它将帮助你将炎炎夏日的活力，完美地融入到每一道精心烹制的菜肴之中。它承载着夏日的汗水、丰收的喜悦以及对生命力的赞美。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计实在是让人眼前一亮，那种带着泥土芬芳的质感，透过封面就能感受到浓浓的田园气息。拿在手里沉甸甸的，就知道里面承载了多少用心和故事。我尤其喜欢封面上那几抹恰到好处的留白，让那些色彩鲜明的插图显得格外突出，仿佛能闻到新鲜蔬菜特有的清香。内页的纸张选择也非常考究，既能很好地承载印刷的色彩，又不会过于反光，长时间阅读下来眼睛也不会感到疲劳。我是一个对书籍细节非常在意的人，很多食谱书往往在装帧上敷衍了事，但这一本显然是下了大功夫的，从字体排版到章节分隔，都透露着一种对“美”的追求，这种对细节的尊重，极大地提升了阅读和使用的体验。拿到书的那一刻，就感觉它不只是一本工具书，更像是一件可以收藏的艺术品，摆在书架上也是一道风景。尤其是扉页上那段关于季节流转的引言，寥寥数语，便将人带入了那种期待春天萌发的微妙心境之中，让人迫不及待地想翻开后面的内容，去探索那些属于春天的味道。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的最大感受是“季节感”的回归。在如今这个反季节蔬菜唾手可得的时代，我们似乎已经失去了对时间流逝和自然更迭的敏感性。这本书就像是一个温柔的提醒者，它用最直观、最美味的方式告诉我：春天来了，就该吃这些。它不再是简单地提供食谱，而是在构建一种生活哲学——顺应自然，尊重时令。阅读它，就像是跟着一位经验丰富的老者走进了自家的后院，他会告诉你哪些叶子可以摘，哪种根茎正值最好的时节。这种与土地、与季节重新建立连接的感觉，是任何高级餐厅都无法给予的。它不仅丰富了我的餐桌，更重塑了我对“吃”这件事的认知，让我开始有意识地放慢脚步，去关注食材从土壤到餐盘的整个旅程。这是一本值得反复翻阅，并且随着季节更迭带来不同感悟的优秀作品。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事风格非常独特，它不是那种枯燥的菜谱罗列，而更像是一篇篇散文与严谨的技法说明的完美结合体。作者的文字功底非常扎实，语言流畅自然，带着一种娓娓道来的亲切感，读起来完全没有压力。我常常是抱着放松的心态随便翻翻，结果就陷进去了，被那些关于食材采摘时节的描绘所吸引。它在介绍一道菜肴时，会先用一段意境优美的文字来铺垫季节的氛围，让你在动手之前，心境就已经被调动起来，进入到那个“春日厨房”的场景里。接着，步骤的分解又是逻辑清晰、条理分明，即便是初学者也能轻松上手。这种文武兼备的写作手法，使得这本书既有可读性，又有极高的实用价值，完全避免了那种“一本正经的教条”或“过于飘逸的空谈”，达到了一个非常难得的平衡点。这种行文的节奏感，读起来非常舒服，让人感到愉悦。

评分☆☆☆☆☆

我一直以为自己对春天的食材算是比较了解的，毕竟每年都会关注时令的蔬菜，但这本书的深度和广度完全超出了我的预期。它不仅仅罗列了常见的春笋、韭菜这些主角，更深入挖掘了一些几乎被现代都市生活遗忘的“野趣”食材，那些藏在山涧溪边、田埂角落里的小生命，作者竟然都能一一捕捉并给出详尽的介绍和处理方法。这种对地方风土和传统饮食文化的尊重和传承，是现在很多快餐式食谱里缺失的。更让我惊喜的是，书中对于不同食材的“性格”有着非常细腻的描绘，比如某种嫩芽的微苦如何与海鲜的鲜甜达到完美的平衡，或者某种野菜在焯水后口感会产生怎样的微妙变化。这种“文学性”的描述，让冰冷的食材描述变得有温度、有故事性，让人在学习烹饪技巧的同时，也上了一堂生动的自然地理课。它教会我的不只是“怎么做”，更是“为什么这样做”，这种知识的内核，才是真正有价值的。

评分☆☆☆☆☆

从技术层面来说，这本书在烹饪技巧的讲解上可以说是做到了极致的“少即是多”。它没有过度追求复杂的花哨技巧，而是聚焦于如何最大程度地激发春季食材本身最本真的味道。例如，对于如何处理那些带有特殊气味的野菜，作者提供的去涩增香的方法非常巧妙，既保留了其野趣，又照顾到了现代人的味蕾习惯。而且，书中还非常注重“火候”的拿捏，不同于其他书籍用模糊的“大火快炒”来带过，这里对不同阶段的火力变化、受热时间都有非常精确的指导，即便是依循着食谱操作，也能明显感觉到成品在口感上的提升。这说明作者不仅是烹饪的实践者，更是深谙热力学和食材反应的“老饕”。这种对基础功的强调，对于想要真正提升厨艺的读者来说，是无价的宝藏。它帮你打下了坚实的基础，让你明白“为什么”这个技巧是有效的，而非仅仅是机械模仿。