9787537582995 美食天下：正宗辣过瘾川菜(四色铜版) 河北科学技术出版社 姜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

姜珊 著

图书标签:

• 川菜
• 美食
• 烹饪
• 菜谱
• 家常菜
• 中国菜
• 辣味
• 河北科技
• 姜
• 美食天下

店铺： 聚雅图书专营店

出版社： 河北科学技术出版社

ISBN：9787537582995

商品编码：30109220707

包装：平装

出版时间：2016-05-01

基本信息

书名：美食天下：正宗辣过瘾川菜(四色铜版)

定价：32.80元

作者：姜珊

出版社：河北科学技术出版社

出版日期：2016-05-01

ISBN：9787537582995

字数：

页码：152

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

内容提要

---

阿巴山蜀水滋养出了取之不尽、用之不竭的食材，聪慧、勤劳的川人物尽其用，川渝美食的七滋八味、博大精深，令人深深沉醉。n
　　纵观当今美食界，似乎已是川菜的天下，川菜早已渗透到大江南北的每一个角落。想要了解川菜并体验亲手做出美味川菜的快感吗？n
　　翻开《美食天下：正宗辣过瘾川菜（四色铜版）》，《美食天下：正宗辣过瘾川菜（四色铜版）》将为读者带来丰富的川菜盛宴。n
　　《美食天下：正宗辣过瘾川菜（四色铜版）》共有五章，章是从整体角度介绍了川菜的相关知识，后四章从经典川菜、懒人川菜、宴客川菜、新派川菜这四个角度为读者精心选取了诸多常见的川菜，让您尽情体验说不尽的四川味。

目录

---

Chapter 1 蜀国川香之川菜天下n
川菜的历史演变n
川菜的简介n
关于川菜的小故事n
川菜的特色调料n
川菜的味型n
n
Chapter 2 名满天下之经典川菜n
川味毛血旺n
红油口条n
蒜泥白肉n
夫妻肺片n
水煮鱼n
重庆辣子鸡n
香辣盆盆虾n
巴蜀干烧鱼n
馋嘴牛蛙n
麻辣香锅n
川北凉粉n
麻辣小龙虾n
川味鲜虾n
干锅肥肠n
干煸豆角n
红油肚丝n
麻辣排骨n
麻辣兔肉n
麻辣带鱼n
太白鸡n
干煸肥肠n
重庆烧鸡公n
板栗烧鸡块n
风味蕨根粉n
蜀香酸菜鱼n
双笋炒肉n
麻香椒油百叶n
肉片锅巴n
小炒蹄花n
豉椒炒豆腐n
麻辣花生米n
杭椒笋尖n
剁椒蒸牛蛙n
凉粉鲫鱼n
干锅北极虾n
泡菜炒河虾n
川式怪味手撕鸡n
馋嘴鱼n
香辣扒皮鱼n
辣炒鳗鳞n
干锅虾n
美极豇豆n
酸辣鸡杂n
干煸笋尖n
干锅木耳n
泡萝卜炒腊肉n
n
Chapter 3 一学就会之懒人川菜n
拌笋尖n
炝炒大白菜n
家常豆腐n
陈醋花生n
木耳菠菜炒鸡蛋n
干煸土豆丝n
煳辣藕片n
家常茄子n
川味泡菜n
凉拌折耳根n
豆角炒茄子n
辣春笋n
酸辣牛百叶n
小炒猪心n
小炒茄丁n
炝炒土豆丝n
凉拌猪肝n
大头菜炒肉丁n
糊辣煸鸡胗n
糊辣银牙肉丝n
辣炝菜花n
萝卜苗拌豆腐丝n
香芹拌牛肉丝n
干炒尖椒n
川爆鸡杂n
酸辣黄瓜条n
非常辣鸭肠n
辣油藕片n
辣子羊血n
双椒拌扇贝n
酸辣兔肉丁n
剁椒白菜n
醋熘辣白菜n
凉拌牛肉片n
香辣土豆丝n
拌黄喉n
麻辣藕丁n
爆炒羊肚n
……n
n
Chapter 4 宾主尽欢之宴客川菜n
Chapter 5 赞不绝口之新派川菜

作者介绍

---

文摘

---

序言

---

Chapter 1 蜀国川香之川菜天下n
川菜的历史演变n
川菜的简介n
关于川菜的小故事n
川菜的特色调料n
川菜的味型n
n
Chapter 2 名满天下之经典川菜n
川味毛血旺n
红油口条n
蒜泥白肉n
夫妻肺片n
水煮鱼n
重庆辣子鸡n
香辣盆盆虾n
巴蜀干烧鱼n
馋嘴牛蛙n
麻辣香锅n
川北凉粉n
麻辣小龙虾n
川味鲜虾n
干锅肥肠n
干煸豆角n
红油肚丝n
麻辣排骨n
麻辣兔肉n
麻辣带鱼n
太白鸡n
干煸肥肠n
重庆烧鸡公n
板栗烧鸡块n
风味蕨根粉n
蜀香酸菜鱼n
双笋炒肉n
麻香椒油百叶n
肉片锅巴n
小炒蹄花n
豉椒炒豆腐n
麻辣花生米n
杭椒笋尖n
剁椒蒸牛蛙n
凉粉鲫鱼n
干锅北极虾n
泡菜炒河虾n
川式怪味手撕鸡n
馋嘴鱼n
香辣扒皮鱼n
辣炒鳗鳞n
干锅虾n
美极豇豆n
酸辣鸡杂n
干煸笋尖n
干锅木耳n
泡萝卜炒腊肉n
n
Chapter 3 一学就会之懒人川菜n
拌笋尖n
炝炒大白菜n
家常豆腐n
陈醋花生n
木耳菠菜炒鸡蛋n
干煸土豆丝n
煳辣藕片n
家常茄子n
川味泡菜n
凉拌折耳根n
豆角炒茄子n
辣春笋n
酸辣牛百叶n
小炒猪心n
小炒茄丁n
炝炒土豆丝n
凉拌猪肝n
大头菜炒肉丁n
糊辣煸鸡胗n
糊辣银牙肉丝n
辣炝菜花n
萝卜苗拌豆腐丝n
香芹拌牛肉丝n
干炒尖椒n
川爆鸡杂n
酸辣黄瓜条n
非常辣鸭肠n
辣油藕片n
辣子羊血n
双椒拌扇贝n
酸辣兔肉丁n
剁椒白菜n
醋熘辣白菜n
凉拌牛肉片n
香辣土豆丝n
拌黄喉n
麻辣藕丁n
爆炒羊肚n
……n
n
Chapter 4 宾主尽欢之宴客川菜n
Chapter 5 赞不绝口之新派川菜

舌尖上的传奇：中国八大菜系精粹与风味演变 本书简介 本书以宏大的历史视角和细腻的烹饪笔触，系统梳理了中华美食的源流与脉络，聚焦于中国八大菜系——鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽——的独特风格、代表性技法及其地域文化内涵。全书不仅是对传统菜谱的简单罗列，更是一部深入探索中国饮食哲学、食材选择、调味艺术与地域风土人情交织的文化史诗。 第一部分：中华饮食的千年风骨 第一章：食的文明之源 本章追溯了中国饮食文化的起源，从新石器时代的渔猎采集到周代的“礼食”制度，探讨了不同历史时期对烹饪技术和饮食观念的塑造作用。重点阐述了“五味调和”的哲学基础，以及儒家思想、道家养生观对中国餐桌美学的深远影响。 第二章：地理塑造风味 深入分析了中国地理环境的多样性如何直接催生了不同菜系的地域特色。长江、黄河两大水系对食材供应的影响，南北季风气候对粮食作物和腌制技艺的制约，以及山川阻隔如何促成了地方风味的独立发展，构成了中国美食版图的基础。 第二章：火候的艺术与科学 详述了中国烹饪中“火”的运用。从早期的陶罐慢炖到后来的铁锅爆炒，分析了不同火力对食材口感和营养的转化机制。重点解析了“急火快炒”、“文火慢煨”、“干煸酥炸”等核心技法的操作要点与科学原理，强调火候控制是中国菜高级感的关键所在。 第二部：八大菜系的辉煌群像 第三章：北方雄浑的代表——鲁菜的规范与传承 鲁菜作为四大菜系之首，其特点在于选料考究、技法全面、口味醇厚、咸鲜为主。本书详细介绍了其“一菜一格，百菜百味”的特点，重点解析了著名的“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”的复杂工序。着重探讨了鲁菜在宫廷菜和官府菜中的地位，以及它对现代烹饪标准的奠基作用。 第四章：南国婉约的典范——苏菜的精细与雅致 苏菜（淮扬菜）以精细刀工和清鲜平和的口味著称。本章通过对“狮子头”、“大煮干丝”等代表菜的剖析，展现了苏菜对刀工艺术的极致追求，以及对汤、鲜、时令食材的尊重。探讨了淮扬菜“清、雅、和”的美学追求，如何与江南文人情趣相融合。 第五章：海滨的馈赠与创新——闽菜的汤醇与甜酸 闽菜以其对海鲜的精湛处理和独特的“甜酸”调味而独树一帜。重点介绍了“佛跳墙”的复杂配料与多重浸炖技法，以及福州菜中对“香糟”的运用。分析了闽菜如何巧妙地平衡山珍与海味，体现了“尚汤”的地域特色。 第六章：湖畔灵动的交响——浙菜的清爽与本味 浙菜（杭帮菜）以清淡、爽脆、注重本味著称。本章着墨于“西湖醋鱼”的独特处理方式，以及“东坡肉”的酥而不烂的秘诀。探讨了水乡浙江对河鲜、时令蔬菜的依赖，以及如何在烹饪中最大限度保留食材的自然风味。 第七章：烟火气的浪漫——湘菜的辛辣与浓郁 湘菜以其“香辣、酸辣、腊味”的鲜明风格，占据了中国辣味体系中的重要一席。本书区别于单纯的麻辣，深入分析了湘菜中“酸辣”的运用，如剁椒、酸菜的制作与发酵过程。对“小炒黄牛肉”的火候控制和对辣椒的层次感进行了详尽描述。 第八章：徽州的古朴与深沉——徽菜的重油重色 徽菜的特点在于重油、重色、重火功，擅长烧、炖、蒸。本章探讨了徽菜与山区物产的紧密关系，如对竹笋、山菌和野味的运用。解析了“臭鳜鱼”的独特风味是如何通过独特的腌制工艺达成的，体现了徽商文化的务实与粗犷。 第九章：江湖的激荡与融合——川菜的麻辣与百变（不涉及具体菜谱） 本章从宏观层面审视川菜的文化现象，分析其“一菜一格，百菜百味”的复杂性。着重探讨了四川盆地独特的地理气候如何促成了对“麻”与“辣”的依赖，并解析了“复合味型”的构建逻辑，如鱼香、怪味、红油味的调味体系，强调了调味品丰富的层次感而非单纯的刺激性。 第三部分：当代美食的传承与展望 第十章：新时代的食材探索 关注当代中国烹饪界对传统技法的继承与创新，探讨了分子料理等现代技法如何与传统中餐进行对话。分析了全球化对中国食材采购和烹饪理念带来的冲击与机遇，强调“不时不食”的传统美德在现代供应链中的体现。 第十一章：餐桌礼仪与文化传播 本书最后回归到饮食的社会功能，探讨了中餐在家庭、宴会、商务场合中的礼仪规范，以及如何通过美食将中国文化有效地传播到世界各地。总结了中国美食在坚持自我特色的同时，拥抱世界潮流的未来方向。 本书特色： 系统性强： 首次将八大菜系的地域、历史、技法进行并列分析，形成完整的中国菜系谱系图。 文化深度： 不止于“如何做”，更侧重于“为何如此做”，深入挖掘风味背后的文化密码。 视野开阔： 涵盖从古代礼制到现代创新的完整时间轴。 语言朴实： 采用专业但不失温度的叙事风格，力求展现美食的厚重与魅力。

评分☆☆☆☆☆

作为一位对美食文化有着浓厚兴趣的业余爱好者，我发现这本书不仅教我做菜，更让我了解了川菜背后的故事和人文气息。它在介绍菜品时，会穿插一些关于其历史渊源或者地方风土人情的描述，这使得单纯的烹饪过程变得生动有趣起来。例如，在学习制作“水煮牛肉”时，书中描绘了四川人对麻辣鲜香的执着追求，这让我每次下厨时都多了一份情感连接。这本书的文字风格是那种既专业又不失亲和力的，读起来非常舒服，没有那些冷冰冰的学术腔调，也没有过度煽情的夸张辞藻。它就像一位耐心的老师，引导着我一步步走进博大精深的川菜世界，让我对美食的理解提升到了一个新的维度，这才是真正有价值的阅读体验。

评分☆☆☆☆☆

我平时做饭追求的是那种地道的“锅气”，很多网上流传的菜谱往往会为了迎合大众口味而简化了关键步骤，导致成品总少了点灵魂。这本书的厉害之处就在于它对传统技法的坚持和深入挖掘。比如，它对于“郫县豆瓣酱”的选择和炒制火候的描述，简直像一位经验丰富的大师傅在耳边亲授。我按照书里介绍的步骤，尝试做了一道复杂的“回锅肉”，那油亮的光泽和层次分明的口感，连我那挑剔的老伴都赞不绝口，直说吃出了小时候的味道。这本书没有敷衍了事地给出简单的配料比例，而是着重讲解了为什么这样操作，背后的原理是什么，这对于想真正提升烹饪技艺的人来说，价值连城。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于川菜哲学的小册子，让我对手中的食材和火焰有了更深的敬畏。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计简直太惊艳了，拿到手里沉甸甸的，那种厚实的纸张和色彩的还原度，让人一眼就能感受到出版方在细节上的用心。我本来以为这只是一本普通的菜谱集，但翻开后，那些高清的、几乎能让人闻到香味的图片，瞬间就点燃了我对川菜的热情。尤其是那种铜版印刷的质感，即便是最简单的家常小炒，在照片里都呈现出一种艺术品的级别。我特别喜欢它对食材准备部分的讲解，非常细致，即便是厨房新手也能很快上手。光是看着那些红油翻滚的画面，我就忍不住想立刻冲进厨房大展身手。这本书的排版也很有心思，留白恰到好处，不会让人感到信息过载，阅读体验非常流畅舒适。对于一个追求生活品质、热爱美食摄影的读者来说，这本书的视觉冲击力是无与伦比的，光是把它放在书架上，也是一种视觉享受。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性体现在它对不同场合需求的考虑。我发现它不仅收录了宴客大菜，比如那些需要复杂刀工和火候控制的硬菜，还贴心地设置了一个“快手解馋”的章节。像我这种工作日晚上时间紧张的时候，就能迅速找到那些几十分钟内就能搞定的地道小吃。我试着做了几款小凉菜，比如蒜泥白肉，调味汁的比例掌握得非常精准，酸辣适中，非常开胃。而且，它对不同地区的川菜风味也做了区分介绍，比如对自贡盐帮菜和乐山小吃的侧重略有不同，这让阅读过程充满了探索的乐趣。我不是一个愿意墨守成规的厨师，这本书给予了我足够的理论支撑，让我敢于在传统的基础上进行微小的创新，而不用担心会“跑偏”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我购买这本书之前，对市面上那些厚厚的美食书籍总是抱持着一种怀疑态度，总觉得它们更侧重于“大而全”，而不是“精而深”。但是，这本书成功地打破了我的偏见。它的内容组织逻辑非常清晰，从基础调味品的识别与处理，到核心烹饪技巧的分解教学，再到最后成菜的搭配建议，层层递进，毫不拖沓。我特别欣赏它对于“香辛料”使用方法的独到见解，很多我以往忽略的细节，比如花椒的“吐麻”时机，在这本书里都有详细的图文解析。这种严谨的态度，让我在阅读时感到非常踏实。这已经不是我随便翻翻就放下的工具书，而是我愿意坐下来，逐字逐句研读，并时常翻阅的案头宝典，它的深度远远超出了我的预期。