大彩生活读库：小炒、汤煲花样百变2000例 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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徐振刚 著

图书标签:

• 家常菜
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• 菜谱
• 烹饪
• 美食
• 小炒
• 汤煲
• 家常菜谱
• 饮食文化
• 下厨房

店铺： 赏心悦目图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506489584

商品编码：30109960336

包装：软精装

出版时间：2012-10-01

基本信息

书名：大彩生活读库：小炒、汤煲花样百变2000例

定价：39.80元

作者：徐振刚

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2012-10-01

ISBN：9787506489584

字数：

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.640kg

编辑推荐

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拥有《大彩生活读库：小炒汤煲花样百变2000例》，可以掌握两项厨艺，让炒菜、煲汤都拿手
花样小炒简单易做
·四季时令小炒，时蔬小炒
·菌类小炒，豆制品小炒
·禽蛋畜肉小炒，海鲜小炒……
滋补汤煲强身健体
·厨房新手美味汤、日常居家经典汤、
·四季时令汤
·补脑健脑汤、健脾补胃汤……

内容提要

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可口、精致的小炒，营养、美味的汤煲，您是不是很想学几道超人气小炒、汤煲来赢得众人羡慕的眼神？《大彩生活读库：小炒汤煲花样百变2000例》内容分为上下两篇共34章节，上篇介绍了炒菜入门及实用菜谱，读者可依据所遇和喜好的食材查找做法，也可按自身喜好和实际需要学做美味；下篇20个章节的内容包含了煲汤常识以及十几类功效汤谱。不管你是单身还是居家，追求精致还是喜欢简单，都能从这里得到满足。

目录

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小炒篇 炒勺上下翻动美食诱惑
Part1炒菜入门
炒菜方法集合罗列
炒菜常用调料
炒好菜的诀窍
part 2 懒人小炒： 10分钟端出下饭菜
双椒炒豆腐皮
豆香油菜
胡萝卜炒芦笋
腐乳鸡蛋炒黄瓜
油菜蚕豆瓣
西红柿炒菜花
……
part3居家小炒：全家共享美食诱惑
part4宴客小炒：好看又好吃
part5春季小炒：激发阳气解春困
part6夏季小炒：祛除暑气提食欲
part7秋季小炒：养心润肺提精神
part8冬季小炒：补充肾气暖身心
part9时蔬小炒：炒出时蔬好味道
part10菌类小炒：结构简单、营养全面
part11豆制品小炒口感各异的同源美味
part12禽蛋、畜肉小炒：营养好吃不油腻
part13混搭小炒：荤素盘中争秋色
part14海鲜小炒：海鲜的别样美味

汤煲篇 煲锅沸腾尽现美华
part15煲汤入门
part16厨房新手：简单易学的美味汤
part17假日闲适：精工细火煮好汤
part18日常居家：经典美味家常汤
part19生机勃发：春季养肝护肝汤
part20清心解暑：夏季消暑开胃汤
part21身心俱健：秋季滋阴润肺汤
part22蓄锐：冬季补肾暖体汤
part23脑力充沛：补脑健脑汤
part24吸收好才是真的好：健脾养胃汤
part25经络通，身轻松：舒筋活络汤
part26让牙齿更坚固：固牙护齿汤
part27喝出男人味：补肾壮阳汤
part28女人美丽的根源：补气养血汤
part29好睡眠，好心情：安心养神汤
part30为健康助长：补钙壮骨汤
part31肌肤润透：美容养颜汤
part32吃出好身材：汤
part33为魅力加分：乌发养颜汤
part34光滑肌肤美容颜：祛痘美容汤
……

作者介绍

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文摘

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序言

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书名：《世界美食探索之旅：从古老技艺到未来风味》 内容简介 本书是一部宏大的美食文化史诗，旨在带领读者进行一场跨越时空、连接全球的味觉探险。我们不聚焦于家庭日常的便捷烹饪，而是深入挖掘世界各地独特的烹饪哲学、历史渊源以及正在萌发的未来饮食趋势。全书分为四个核心部分，每一部分都以独特的视角剖析“吃”这一人类文明的基石活动。 第一部分：文明的熔炉——风土与传统的交响 本部分深入探讨了地理环境如何塑造了各地的饮食灵魂。我们将探索那些根植于特定土壤、气候和水文条件下的“风土”（Terroir）概念，是如何决定了食材的特性和烹饪方法的演变。 地中海的智慧： 重点分析了橄榄油、谷物和海鲜如何构建起健康长寿的地中海饮食模式。我们详细考察了从古希腊时期至今，面包发酵技术、葡萄酒酿造的秘密，以及如何利用自然日晒和盐渍技术来保存食物精华。这不是食谱的堆砌，而是对地中海生活美学的解读。 亚洲的五味平衡： 聚焦于中国、日本、印度等地的复杂味觉体系。我们会剖析“五味”（酸、甜、苦、辣、咸）在不同文化中扮演的角色。例如，日本的“旨味”（Umami）是如何通过昆布和鲣鱼片提取达到极致，以及印度香料的复杂配比（Masala）背后隐藏的阿育吠陀养生哲学。我们将考察传统发酵食物如酱油、味噌、泡菜在维护地区健康中的不可替代性。 新大陆的馈赠与变革： 回溯哥伦布大交换对全球饮食的颠覆性影响。玉米、土豆、辣椒和番茄如何从美洲走向世界，并彻底改变了欧洲、非洲和亚洲的餐桌。本书将细致描绘这些“新世界”食材在不同文化中被吸收、改造并最终成为经典的过程，例如辣椒在川菜中的火焰重生。 第二部分：时间的馈赠——慢工出细活的技艺传承 本部分关注那些需要时间、耐心和精湛手艺才能完成的传统烹饪艺术。这些技艺往往承载着家族的秘密和历史的重量。 慢炖与烟熏的艺术： 探讨了穿越大西洋的“烟熏”（Smoking）文化。从美国南方低地慢烤的牛胸肉（Brisket），到苏格兰高地的泥煤熏鱼，我们将解析不同烟熏介质（如胡桃木、苹果木、泥煤）如何与食材的蛋白质和脂肪发生化学反应，创造出独特的风味层次。这涉及到对温度曲线和时间控制的严苛要求。 发酵与熟成的哲学： 深入探究“微生物的魔法”。我们将审视欧洲的陈年奶酪（如帕尔马干酪、洛克福奶酪）在洞穴或酒窖中数年如一日的成熟过程，以及如何通过精确控制湿度和微生物群落来定义奶酪的最终性格。同时，也会涉及对传统火腿（如西班牙的伊比利亚火腿）经过漫长风干过程的结构分析。 精细的刀工与形制： 关注那些对食材形态有极致追求的流派。例如，日本怀石料理中对季节性食材的极致切割技法，如何通过刀法的不同角度来影响食材的口感和味道释放速度。这是一种超越烹饪技巧的艺术表达。 第三部分：餐桌的革命——工业化与现代化的冲击 本部分将目光投向近现代社会，审视工业革命和全球化如何重塑了我们的食物生产和消费方式，以及随之而来的反思与创新。 罐头与冷藏的诞生： 追溯食物保存技术的里程碑。从拿破仑时期对罐头技术的奖励，到现代制冷链的建立，这些技术如何解放了人们对地域和季节的依赖，使全球食材的流通成为可能。我们会分析冷冻技术对营养价值和风味结构的影响。 分子料理的解构与重塑： 这是一个关于科学如何进入厨房的章节。我们将探讨阿兰·杜卡斯、费兰·阿德里亚等先驱如何利用化学原理（如球化、乳化、胶凝）来挑战我们对食物质地和外观的传统认知。本书将以科学的视角解释这些技术背后的物理和化学变化，而非简单罗列“奇特”的菜肴。 对“真实”的追寻： 探讨在高度加工食品泛滥的背景下，社会对“本地化”、“有机”、“可持续”饮食运动的兴起。分析这些运动的社会经济驱动力，以及它们如何试图修复现代工业体系与自然生产之间的裂痕。 第四部分：未来的餐桌——可持续性、替代蛋白与数字烹饪 最后一部分将目光投向未来几十年，探讨全球挑战（气候变化、人口增长）将如何驱动下一波美食革命。 蛋白质的未来图景： 深入研究细胞培养肉、昆虫蛋白、藻类及发酵蛋白等替代性食物来源的科学进展、伦理考量和市场潜力。我们评估这些新技术如何在不牺牲口感和营养的前提下，减轻传统畜牧业对环境的压力。 精准营养学与个性化饮食： 探讨基因组学、微生物组学与烹饪的结合。未来的“食谱”可能不再是通用的，而是基于个人健康数据定制的。本书将探讨营养学家和厨师如何共同设计能最大化个体健康效益的膳食结构。 零废弃与循环美食（Circular Cuisine）： 聚焦于如何将食物生产链中的“废弃物”转化为新的资源。例如，利用发酵技术将咖啡渣转化为食用菌基质，或利用酶解技术从蔬菜边角料中提取风味浓缩物。这是一种对效率和尊重的终极体现。 本书旨在提供一个高屋建瓴的视野，将烹饪视为一种跨学科的、不断演进的人类实践。它要求读者思考：我们吃的食物，不仅关乎生存，更定义了我们的历史、文化和未来。读者将获得的，是对全球饮食景观深刻而全面的理解。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我感到意外和惊喜的地方，在于它对“健康”与“美味”之间平衡点的把握。在很多食谱中，似乎总要做出取舍：要么为了健康而牺牲口感，要么为了味道而堆砌油脂。但这本书巧妙地在两者之间架起了一座坚实的桥梁。它清晰地标注了每道菜的基础营养信息，并且提供了“轻量化”和“风味强化”两种可选的替代方案。例如，在制作红烧肉时，它会先给出经典的做法，然后接着解释如何用更健康的油脂或糖分替代品来达到相似的满足感，同时又不失这道菜的灵魂。这种既不教条、又负责任的态度，非常符合当代人追求高品质生活的理念。它不是简单地告诉你“少放油”，而是告诉你“如何用更聪明的方式来处理食材，达到美味和健康的共赢”。这使得我可以放心地将书中的食谱应用到日常的膳食计划中，而不用担心营养超标的问题，这对于追求精致生活的家庭主妇或健康饮食的实践者来说，简直是不可多得的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和纸张质感也让我印象深刻，这在如今很多追求低成本的出版物中是难能可贵的。厚实且略带纹理的纸张，使得油墨的呈现非常饱满，即便是彩色的照片也不会有廉价的油腻感，反而透着一种沉稳的高级感。我习惯于在厨房里边看边做，经常会沾到水渍或者油点。这本让我惊喜的是，它的封面和内页的覆膜处理得非常好，一些轻微的污渍用湿布轻轻一擦就能去除，大大延长了它的“服役寿命”。一个好的工具书，必须能经受住厨房环境的考验。此外，书脊的设计也非常人性化，它能够平摊在料理台上，不需要用手一直按着，这在需要频繁查看配方的时候，简直是太贴心的设计了。这种对细节的关注，从侧面反映了出版方对内容品质的重视，也提升了读者在实际使用过程中的愉悦感和便利性。

评分☆☆☆☆☆

这本书的目录结构编排得极其精妙，完全跳脱出了传统食谱那种简单的“荤菜/素菜”分类法。我发现它更多地是基于烹饪的场景和心情来划分章节的，比如“忙碌工作日晚餐速成”、“周末慢炖的治愈时光”、“招待朋友的拿手好戏”等等。这种划分方式极大地提高了我的使用效率。以往我买的书，经常需要花费大量时间在目录里“定位”，但这本书几乎能在我产生“今天想吃点不一样的”这个念头时，立刻给出我需要的灵感。更让我惊喜的是，它在每一个大类下面，还细分了不同地区的风味特点，这使得即便是同一类别的菜肴，也能尝出不同的地域文化底蕴。而且，很多步骤的描述中，作者加入了自己多年积累下来的“小窍门”，比如什么时候该加一点点醋提鲜，或者如何通过火候的细微调整来改变菜品的口感层次。这些都是教科书上学不到的宝贵经验，让我在实际操作中少走了很多弯路。总而言之，这本书不仅仅是一本菜谱，它更像是一本关于“如何更有条理地规划你的厨房生活”的指南。

评分☆☆☆☆☆

我个人对烹饪的热情很大程度上来源于对传统风味的执着。很多现代食谱为了追求新奇和简化，往往会牺牲掉菜肴最本真的味道。然而，这本书在处理经典菜式时，展现出了令人赞叹的尊重和深入的理解。它没有急于求成地“改良”那些流传已久的味道，而是花了大量的篇幅去解释为什么老一辈人的做法是正确的，背后的食材搭配和火候控制的哲学是什么。比如，它对传统高汤的熬制，用了整整两页纸来讲解不同骨头入锅的时机和撇油的技巧，这种近乎“学术研究”的严谨态度，让我对书中的每一个配方都油然而生一种信任感。阅读过程中，我仿佛进行了一场深入的味觉考古之旅，重新认识了许多平日里习以为常的家常菜。它让我明白了，真正的烹饪高手，是用心去传承而非草率地颠覆。对于那些希望深入探究菜系本源的读者来说，这本书无疑是一座金矿，它教会的不仅仅是“怎么做”，更是“为什么这么做”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得非常吸引人，那种带着生活气息的暖色调一下子就抓住了我的眼球。我一直觉得，好的食谱书不应该只是冰冷的文字和图片堆砌，它更像是一个引人入胜的故事。拿到这本书后，我迫不及待地翻阅起来，首先映入眼帘的是那些色彩饱满、光泽诱人的菜肴照片，简直让人垂涎欲滴。它不像那种高高在上的米其林指南，而是充满了烟火气的亲切感。我特别喜欢它在介绍食材时那种细致入微的态度，仿佛作者就在我身边，手把手地教我如何挑选最新鲜的蔬菜、最合适的肉类。对于我们这些在厨房里摸爬滚打的普通人来说，这种接地气的指导太重要了。而且，排版也非常舒服，文字和图片的比例拿捏得恰到好处，即便是厨房新手也能轻松找到重点，不会感到信息过载。这本书的整体感觉就像一个经验丰富的老友在分享她的独家秘籍，让人感觉烹饪不再是一件有压力的任务，而是一种享受生活的乐趣。翻阅时，我甚至能想象到厨房里升腾起的热气和食物散发出的诱人香气，这是一种非常美好的阅读体验，让我对接下来的尝试充满了期待。