正版圖書 美酒佳肴——紅酒美食經典搭配 9787518031580 中國紡織齣版社 甘智榮 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 紅酒
• 美食
• 搭配
• 烹飪
• 飲食文化
• 葡萄酒
• 菜譜
• 生活方式
• 中國紡織齣版社
• 甘智榮

店鋪： 悟元圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518031580

商品編碼：30114450447

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-03-01

基本信息

書名：美酒佳肴——紅酒美食經典搭配

定價：39.80元

作者：甘智榮

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2017-03-01

ISBN：9787518031580

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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《美酒佳肴——紅酒美食經典搭配》精選
43道風味西餐，
31道紅酒料理，
23道經典中餐，
97種餐酒搭配，挑逗您的味蕾。

內容提要

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《美酒佳肴——紅酒美食經典搭配》精心挑選齣88道佐紅酒的美食理，並介紹瞭紅酒的鑒彆、紅酒的保存以及各種紅酒器具的搭配等紅酒知識。全書分輕食美酒料理、開胃菜、韓式料理、特殊紅酒料理等四部分介紹。每道料理都附有連大廚都想學的製作重點提示，並且挑選齣原産地*代錶性的紅酒與之搭配，讓讀者在傢也能有在五星級酒店的享受。

目錄

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008/ 葡萄酒的分類020/ 葡萄酒的選購與保存026/ 葡萄酒與食物的搭配032/ 炭烤肉排034/ 炸黑椒豬排036/ 瑞典肉丸038/ 土豆泥佐菲力牛排041/ 烤黑椒牛排044/ 香草牛仔骨046/ 澳式牛肉煲049/ 多汁羊肉片052/ 香草燒羊排054/ 香烤羊排057/ 比利時烤雞肉060/ 西紅柿雞肉捲062/ 藍帶雞扒064/ 橙汁南瓜鴨胸肉067/ 羅勒烤鱸魚柳069/ 烤三文魚配時蔬088/ 蔬菜烤肉捲090/ 醋漬豬頸肉093/ 紅酒香腸095/ 和風小牛排......

作者介紹

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文摘

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序言

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圖書簡介：《舌尖上的風土：探尋世界名釀與地方風味的故事》 作者： 陸遠 齣版社： 文匯齣版社 ISBN： 978754962011X 頁數： 488頁 定價： 88.00元 --- 引言：風土的交響與曆史的迴響 本書並非專注於某一類特定飲品的品鑒指南，也不是單純的菜譜匯編。它是一部深植於世界各地風土人情、曆史變遷與飲食哲學之間的“地理誌”與“人文錄”。《舌尖上的風土》帶領讀者跨越各大洲的經緯，深入那些孕育齣獨特美食與飲品的土地，探尋它們如何在特定的氣候、土壤、文化傳統中淬煉齣無可替代的風味印記。我們相信，食物與飲品不僅僅是果腹之物，它們是流動的曆史，是土地的語言，是世代相傳的生活智慧的結晶。 第一部分：風土的塑造——從土壤到杯中的秘密 這一部分將聚焦於“風土”（Terroir）這一核心概念，但著重於其廣闊的內涵——它如何影響食物和飲品的風味構建。 一、地理的紋理與作物的命運： 我們將詳細考察不同地理環境下農作物的特性。例如，高海拔地區晝夜溫差大所孕育齣的榖物如何更富含芳香物質；衝積平原上特有的礦物質如何賦予根莖類蔬菜獨特的泥土氣息。書中會穿插介紹意大利皮埃濛特地區獨特的白堊質土壤如何催生齣結構復雜、單寜細膩的葡萄酒，以及蘇格蘭高地多霧、泥煤覆蓋的土地如何讓威士忌帶上那標誌性的煙熏味道。 二、氣候的節律與發酵的魔法： 發酵，是人類改變食材本質的關鍵步驟。本書將探討氣候如何決定發酵過程的速率與微生物群落的多樣性。以日本清酒為例，我們將深入分析寒冷鼕季裏，特定酵母菌株在低溫長時間發酵中如何緩慢釋放齣復雜酯類香氣，形成清雅的“吟釀香”。對比之下，地中海地區溫暖乾燥的氣候如何有利於橄欖的油榨取和儲存，以及乳製品發酵過程中所需酸度的控製。 三、曆史的遷徙與物種的交融： 許多我們習以為常的“地方特色”，實則是曆史貿易路綫、殖民擴張或人口遷徙的結果。我們將追溯辣椒從美洲到亞洲的旅程，探討它如何與川渝地區的麻椒係統結閤，創造齣獨一無二的復閤辣味。同樣，馬鈴薯、番茄等作物在全球範圍內的傳播及其在不同飲食文化中扮演的新角色，都將被細緻梳理。 第二部分：文化的熔爐——儀式、哲學與餐桌禮儀 美食與飲品往往是文化身份的載體。本部分深入剖析不同文明如何通過飲食行為來定義社會結構、錶達情感和維護傳統。 一、儀式中的味道：節慶與生命周期： 書中將對比分析不同文化中與生命重要節點相關的食物儀式。例如，猶太光明節的油炸食品象徵著奇跡與光明，其油脂的選擇與溫度控製是對曆史記憶的重現。而在中國南方，特定的時令點心（如端午的粽子、中鞦的月餅）不僅是季節的標誌，更是傢族團聚和禮尚往來的核心媒介。我們將探討飲品如何在這些儀式中充當“連接者”的角色，無論是聖餐中的葡萄酒，還是傳統慶典中的米酒。 二、慢食運動與當代反思： 麵對全球化帶來的食物標準化趨勢，本書介紹瞭如意大利“慢食運動”（Slow Food）等自下而上的抵抗力量。探討這些運動如何不僅僅是追求食物的味道，更是對傳統生産方式、生物多樣性的保護以及人與土地關係的修復。這包括瞭對“非遺”食材和古老烹飪技藝的搶救性記錄。 三、餐桌上的社會學：等級與共享： 不同文化對“共享”的理解存在巨大差異。我們將研究西班牙Tapas文化中那種隨性、站立式的社交飲食方式，與法國正式晚宴中嚴格的座位安排和社會等級體現的對比。飲品在其中扮演的角色也不同：在某些文化中，共飲一壺茶或一碗湯是極度的信任與親密；而在另一些文化中，精確分酒則體現瞭規範與尊重。 第三部分：手藝的傳承——匠人精神與可持續發展 本書的最後一部分聚焦於那些堅守傳統、追求極緻工藝的現代匠人，以及他們在現代社會背景下麵臨的挑戰與創新。 一、時間的沉澱：陳年與熟化的藝術： 許多頂級的風味是無法通過快速工業化手段獲得的。我們將深入探訪那些堅持使用古老橡木桶、陶罐或地窖進行漫長熟化的生産者。詳細解讀威士忌中木材的化學反應、奶酪中黴菌菌群的演變，以及火腿在特定濕度和溫度下“風乾”過程中的酶促分解。這部分強調的是“耐心”作為一種重要的生産要素。 二、小眾風味地圖的繪製：被遺忘的角落： 我們特意開闢章節介紹那些尚未被大眾市場廣泛認知，但擁有獨特風味的地區和産品。例如，中亞地區利用鹽湖水曬製的特定礦物鹽，如何為當地的烤肉帶來獨特的鹹鮮迴味；或者，南美安第斯山區利用冰川融水灌溉所種植的獨特品種玉米，如何釀造齣帶有花香的傳統飲品。這些“角落”裏的風味，是地球生物多樣性寶庫的珍貴體現。 三、人與土地的未來對話： 在氣候變化和資源緊張的背景下，食物生産的可持續性成為關鍵議題。本書探討瞭有機耕作、生物動力法等理念如何在不犧牲風味的前提下，保護土壤健康。同時，也審視瞭現代科技（如分子美食學）如何反過來幫助我們更好地理解傳統風味的形成機製，從而實現更智慧的傳承與創新。 結語：每一口，都是一次遠行 《舌尖上的風土》旨在提供一種全新的視角，讓讀者在品嘗任何食物或飲品時，都能聯想到其背後的廣闊世界——那片孕育它的土地、那群世代相傳的人們，以及那些不曾改變的自然規律。讀完此書，您將不再隻是一個消費者，而是一位探險傢，每一次舉杯或落箸，都將是一次深刻的文化與地理之旅。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的實用性給予高度評價，它並不是那種隻停留在理論層麵的空泛之談，而是真正能指導實踐的工具書。我嘗試按照書中的建議，為一次傢庭聚會準備瞭幾個小小的嘗試，結果非常成功，得到瞭傢人的贊許。尤其是它對“地域性搭配”的論述，讓我對“一方水土養一方酒、一方菜”有瞭更深刻的理解。書中詳盡地列舉瞭不同産區的葡萄酒特性及其最能激發其潛力的食物組閤，這些信息條理清晰，非常便於查閱和快速應用。而且，它還貼心地考慮到瞭日常生活的場景，比如如何用手邊常見的食材來搭配一瓶日常餐酒，而不是總是需要昂貴稀有的食材。這種接地氣的指導，讓“精緻生活”不再是遙不可及的夢想，而是一種可以觸及的美好日常。每當我猶豫該買什麼酒配晚餐時，這本書裏的某個小章節總能給我明確的方嚮，減少瞭我在酒架前徘徊的時間。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得非常典雅，那種深沉的酒紅色調一下子就抓住瞭我的眼球，讓人聯想到醇厚的紅酒和精緻的餐點。我拿到手的時候，首先就被它的紙質感所吸引，內頁的印刷色彩飽滿，即便是素雅的食物照片也顯得格外誘人。我一直對紅酒和美食的搭配充滿好奇，總覺得這不僅僅是味覺的簡單相加，更是一種藝術的融閤。這本書的排版布局清晰流暢，即便是初學者也能輕鬆找到自己感興趣的部分。我尤其欣賞它在介紹不同類型紅酒時所用的那種娓娓道來的筆觸，仿佛一位經驗豐富的老友在耳邊細說品鑒的秘訣，而不是枯燥的教科書式講解。翻閱過程中，我時不時會停下來，想象著書中所描述的場景——想象著在某個寜靜的夜晚，手中握著一杯恰到好處的葡萄酒，麵前擺著與之完美契閤的菜肴，那種由內而外散發的滿足感，這本書似乎能提前將這份美好傳遞給我。它不隻是提供知識，更像是在營造一種生活的情境和嚮往。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字功底極其紮實，作者似乎對食材的理解已經深入骨髓，用詞精準而富有畫麵感。我特彆留意瞭其中關於“酸度”和“單寜”如何平衡肉類脂肪的章節，那些描述復雜味覺互動的段落，讀起來完全沒有晦澀感，反而像是在欣賞一齣精妙的化學反應，充滿瞭邏輯美感和趣味性。舉個例子，書中提到某款勃艮第黑皮諾與烤鴿子的搭配時，那種對“泥土氣息”和“微妙的野性”的捕捉，讓我立刻想去嘗試一番。我發現這本書的敘事方式非常靈活，有時候是嚴謹的原理分析，有時候又是帶著人文色彩的故事分享，比如追溯某種經典搭配的曆史淵源。這種張弛有度的節奏感，讓長時間的閱讀也不會感到疲憊。它成功地將“專業知識”包裹在“可讀性極強”的外衣之下，這一點是很多同類書籍難以企及的。每一次閱讀，都像是在進行一次微型的感官訓練，讓我對餐桌上的細節更加敏感和挑剔。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我驚喜的一點，是它跨越瞭傳統的美食指南的邊界，融入瞭相當一部分關於“品鑒禮儀”和“侍酒常識”的內容，但處理得非常自然，毫無說教意味。它用一種非常優雅的方式，介紹瞭如何正確地醒酒、如何選擇閤適的杯具，甚至是如何在不同場閤得體地談論葡萄酒。這對於我這種既想享受美酒佳肴，又想在社交場閤錶現得體的讀者來說，簡直是雪中送炭。書中的語言風格在技術性和人文性之間找到瞭一個絕佳的平衡點，既有嚴謹的知識體係支撐，又不失品味人士應有的從容和幽默。讀完後，我感覺自己對餐桌禮儀的把握更加自信瞭，不再擔心因為不瞭解某些細節而顯得局促。它提供的，是一種全方位的“餐桌智慧”，讓一次簡單的晚餐變成瞭一次充滿儀式感的社交體驗。這本書的價值，早已超齣瞭“紅酒搭配指南”這個簡單的標簽。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計和內容深度之間的平衡把握得恰到好處，有一種低調的奢華感。我欣賞作者在介紹搭配技巧時所展現齣的那種尊重食材本味的哲學觀。他似乎在強調，最好的搭配不是用濃烈的味道去掩蓋彼此，而是讓兩種美好的事物相互烘托、提升層次。特彆是關於甜點與餐後酒的章節，它沒有簡單地推薦“甜配甜”，而是深入探討瞭糖分、酸度和酒精在收尾階段如何構建一個圓滿的味覺句號。讀到這裏，我感覺自己像是在上大師課，學到的不僅僅是配對公式，更是一種對食物和飲品的敬畏之心。這本書的圖片雖然不多，但每一張都經過精心挑選，簡潔有力地烘托瞭主題，沒有一絲多餘的裝飾。它教會我的，是享受過程，是對每一次舉杯背後的文化和工藝的尊重。這種潛移默化的影響，遠比生硬的說教來得深刻有效。