正版图书 美酒佳肴——红酒美食经典搭配 9787518031580 中国纺织出版社 甘智荣 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

图书标签:

• 红酒
• 美食
• 搭配
• 烹饪
• 饮食文化
• 葡萄酒
• 菜谱
• 生活方式
• 中国纺织出版社
• 甘智荣

店铺： 悟元图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518031580

商品编码：30114450447

包装：平装-胶订

出版时间：2017-03-01

基本信息

书名：美酒佳肴——红酒美食经典搭配

定价：39.80元

作者：甘智荣

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2017-03-01

ISBN：9787518031580

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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《美酒佳肴——红酒美食经典搭配》精选
43道风味西餐，
31道红酒料理，
23道经典中餐，
97种餐酒搭配，挑逗您的味蕾。

内容提要

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《美酒佳肴——红酒美食经典搭配》精心挑选出88道佐红酒的美食理，并介绍了红酒的鉴别、红酒的保存以及各种红酒器具的搭配等红酒知识。全书分轻食美酒料理、开胃菜、韩式料理、特殊红酒料理等四部分介绍。每道料理都附有连大厨都想学的制作重点提示，并且挑选出原产地*代表性的红酒与之搭配，让读者在家也能有在五星级酒店的享受。

目录

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008/ 葡萄酒的分类020/ 葡萄酒的选购与保存026/ 葡萄酒与食物的搭配032/ 炭烤肉排034/ 炸黑椒猪排036/ 瑞典肉丸038/ 土豆泥佐菲力牛排041/ 烤黑椒牛排044/ 香草牛仔骨046/ 澳式牛肉煲049/ 多汁羊肉片052/ 香草烧羊排054/ 香烤羊排057/ 比利时烤鸡肉060/ 西红柿鸡肉卷062/ 蓝带鸡扒064/ 橙汁南瓜鸭胸肉067/ 罗勒烤鲈鱼柳069/ 烤三文鱼配时蔬088/ 蔬菜烤肉卷090/ 醋渍猪颈肉093/ 红酒香肠095/ 和风小牛排......

作者介绍

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文摘

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序言

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图书简介：《舌尖上的风土：探寻世界名酿与地方风味的故事》 作者： 陆远 出版社： 文汇出版社 ISBN： 978754962011X 页数： 488页 定价： 88.00元 --- 引言：风土的交响与历史的回响 本书并非专注于某一类特定饮品的品鉴指南，也不是单纯的菜谱汇编。它是一部深植于世界各地风土人情、历史变迁与饮食哲学之间的“地理志”与“人文录”。《舌尖上的风土》带领读者跨越各大洲的经纬，深入那些孕育出独特美食与饮品的土地，探寻它们如何在特定的气候、土壤、文化传统中淬炼出无可替代的风味印记。我们相信，食物与饮品不仅仅是果腹之物，它们是流动的历史，是土地的语言，是世代相传的生活智慧的结晶。 第一部分：风土的塑造——从土壤到杯中的秘密 这一部分将聚焦于“风土”（Terroir）这一核心概念，但着重于其广阔的内涵——它如何影响食物和饮品的风味构建。 一、地理的纹理与作物的命运： 我们将详细考察不同地理环境下农作物的特性。例如，高海拔地区昼夜温差大所孕育出的谷物如何更富含芳香物质；冲积平原上特有的矿物质如何赋予根茎类蔬菜独特的泥土气息。书中会穿插介绍意大利皮埃蒙特地区独特的白垩质土壤如何催生出结构复杂、单宁细腻的葡萄酒，以及苏格兰高地多雾、泥煤覆盖的土地如何让威士忌带上那标志性的烟熏味道。 二、气候的节律与发酵的魔法： 发酵，是人类改变食材本质的关键步骤。本书将探讨气候如何决定发酵过程的速率与微生物群落的多样性。以日本清酒为例，我们将深入分析寒冷冬季里，特定酵母菌株在低温长时间发酵中如何缓慢释放出复杂酯类香气，形成清雅的“吟酿香”。对比之下，地中海地区温暖干燥的气候如何有利于橄榄的油榨取和储存，以及乳制品发酵过程中所需酸度的控制。 三、历史的迁徙与物种的交融： 许多我们习以为常的“地方特色”，实则是历史贸易路线、殖民扩张或人口迁徙的结果。我们将追溯辣椒从美洲到亚洲的旅程，探讨它如何与川渝地区的麻椒系统结合，创造出独一无二的复合辣味。同样，马铃薯、番茄等作物在全球范围内的传播及其在不同饮食文化中扮演的新角色，都将被细致梳理。 第二部分：文化的熔炉——仪式、哲学与餐桌礼仪 美食与饮品往往是文化身份的载体。本部分深入剖析不同文明如何通过饮食行为来定义社会结构、表达情感和维护传统。 一、仪式中的味道：节庆与生命周期： 书中将对比分析不同文化中与生命重要节点相关的食物仪式。例如，犹太光明节的油炸食品象征着奇迹与光明，其油脂的选择与温度控制是对历史记忆的重现。而在中国南方，特定的时令点心（如端午的粽子、中秋的月饼）不仅是季节的标志，更是家族团聚和礼尚往来的核心媒介。我们将探讨饮品如何在这些仪式中充当“连接者”的角色，无论是圣餐中的葡萄酒，还是传统庆典中的米酒。 二、慢食运动与当代反思： 面对全球化带来的食物标准化趋势，本书介绍了如意大利“慢食运动”（Slow Food）等自下而上的抵抗力量。探讨这些运动如何不仅仅是追求食物的味道，更是对传统生产方式、生物多样性的保护以及人与土地关系的修复。这包括了对“非遗”食材和古老烹饪技艺的抢救性记录。 三、餐桌上的社会学：等级与共享： 不同文化对“共享”的理解存在巨大差异。我们将研究西班牙Tapas文化中那种随性、站立式的社交饮食方式，与法国正式晚宴中严格的座位安排和社会等级体现的对比。饮品在其中扮演的角色也不同：在某些文化中，共饮一壶茶或一碗汤是极度的信任与亲密；而在另一些文化中，精确分酒则体现了规范与尊重。 第三部分：手艺的传承——匠人精神与可持续发展 本书的最后一部分聚焦于那些坚守传统、追求极致工艺的现代匠人，以及他们在现代社会背景下面临的挑战与创新。 一、时间的沉淀：陈年与熟化的艺术： 许多顶级的风味是无法通过快速工业化手段获得的。我们将深入探访那些坚持使用古老橡木桶、陶罐或地窖进行漫长熟化的生产者。详细解读威士忌中木材的化学反应、奶酪中霉菌菌群的演变，以及火腿在特定湿度和温度下“风干”过程中的酶促分解。这部分强调的是“耐心”作为一种重要的生产要素。 二、小众风味地图的绘制：被遗忘的角落： 我们特意开辟章节介绍那些尚未被大众市场广泛认知，但拥有独特风味的地区和产品。例如，中亚地区利用盐湖水晒制的特定矿物盐，如何为当地的烤肉带来独特的咸鲜回味；或者，南美安第斯山区利用冰川融水灌溉所种植的独特品种玉米，如何酿造出带有花香的传统饮品。这些“角落”里的风味，是地球生物多样性宝库的珍贵体现。 三、人与土地的未来对话： 在气候变化和资源紧张的背景下，食物生产的可持续性成为关键议题。本书探讨了有机耕作、生物动力法等理念如何在不牺牲风味的前提下，保护土壤健康。同时，也审视了现代科技（如分子美食学）如何反过来帮助我们更好地理解传统风味的形成机制，从而实现更智慧的传承与创新。 结语：每一口，都是一次远行 《舌尖上的风土》旨在提供一种全新的视角，让读者在品尝任何食物或饮品时，都能联想到其背后的广阔世界——那片孕育它的土地、那群世代相传的人们，以及那些不曾改变的自然规律。读完此书，您将不再只是一个消费者，而是一位探险家，每一次举杯或落箸，都将是一次深刻的文化与地理之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我惊喜的一点，是它跨越了传统的美食指南的边界，融入了相当一部分关于“品鉴礼仪”和“侍酒常识”的内容，但处理得非常自然，毫无说教意味。它用一种非常优雅的方式，介绍了如何正确地醒酒、如何选择合适的杯具，甚至是如何在不同场合得体地谈论葡萄酒。这对于我这种既想享受美酒佳肴，又想在社交场合表现得体的读者来说，简直是雪中送炭。书中的语言风格在技术性和人文性之间找到了一个绝佳的平衡点，既有严谨的知识体系支撑，又不失品味人士应有的从容和幽默。读完后，我感觉自己对餐桌礼仪的把握更加自信了，不再担心因为不了解某些细节而显得局促。它提供的，是一种全方位的“餐桌智慧”，让一次简单的晚餐变成了一次充满仪式感的社交体验。这本书的价值，早已超出了“红酒搭配指南”这个简单的标签。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得非常典雅，那种深沉的酒红色调一下子就抓住了我的眼球，让人联想到醇厚的红酒和精致的餐点。我拿到手的时候，首先就被它的纸质感所吸引，内页的印刷色彩饱满，即便是素雅的食物照片也显得格外诱人。我一直对红酒和美食的搭配充满好奇，总觉得这不仅仅是味觉的简单相加，更是一种艺术的融合。这本书的排版布局清晰流畅，即便是初学者也能轻松找到自己感兴趣的部分。我尤其欣赏它在介绍不同类型红酒时所用的那种娓娓道来的笔触，仿佛一位经验丰富的老友在耳边细说品鉴的秘诀，而不是枯燥的教科书式讲解。翻阅过程中，我时不时会停下来，想象着书中所描述的场景——想象着在某个宁静的夜晚，手中握着一杯恰到好处的葡萄酒，面前摆着与之完美契合的菜肴，那种由内而外散发的满足感，这本书似乎能提前将这份美好传递给我。它不只是提供知识，更像是在营造一种生活的情境和向往。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的实用性给予高度评价，它并不是那种只停留在理论层面的空泛之谈，而是真正能指导实践的工具书。我尝试按照书中的建议，为一次家庭聚会准备了几个小小的尝试，结果非常成功，得到了家人的赞许。尤其是它对“地域性搭配”的论述，让我对“一方水土养一方酒、一方菜”有了更深刻的理解。书中详尽地列举了不同产区的葡萄酒特性及其最能激发其潜力的食物组合，这些信息条理清晰，非常便于查阅和快速应用。而且，它还贴心地考虑到了日常生活的场景，比如如何用手边常见的食材来搭配一瓶日常餐酒，而不是总是需要昂贵稀有的食材。这种接地气的指导，让“精致生活”不再是遥不可及的梦想，而是一种可以触及的美好日常。每当我犹豫该买什么酒配晚餐时，这本书里的某个小章节总能给我明确的方向，减少了我在酒架前徘徊的时间。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计和内容深度之间的平衡把握得恰到好处，有一种低调的奢华感。我欣赏作者在介绍搭配技巧时所展现出的那种尊重食材本味的哲学观。他似乎在强调，最好的搭配不是用浓烈的味道去掩盖彼此，而是让两种美好的事物相互烘托、提升层次。特别是关于甜点与餐后酒的章节，它没有简单地推荐“甜配甜”，而是深入探讨了糖分、酸度和酒精在收尾阶段如何构建一个圆满的味觉句号。读到这里，我感觉自己像是在上大师课，学到的不仅仅是配对公式，更是一种对食物和饮品的敬畏之心。这本书的图片虽然不多，但每一张都经过精心挑选，简洁有力地烘托了主题，没有一丝多余的装饰。它教会我的，是享受过程，是对每一次举杯背后的文化和工艺的尊重。这种潜移默化的影响，远比生硬的说教来得深刻有效。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字功底极其扎实，作者似乎对食材的理解已经深入骨髓，用词精准而富有画面感。我特别留意了其中关于“酸度”和“单宁”如何平衡肉类脂肪的章节，那些描述复杂味觉互动的段落，读起来完全没有晦涩感，反而像是在欣赏一出精妙的化学反应，充满了逻辑美感和趣味性。举个例子，书中提到某款勃艮第黑皮诺与烤鸽子的搭配时，那种对“泥土气息”和“微妙的野性”的捕捉，让我立刻想去尝试一番。我发现这本书的叙事方式非常灵活，有时候是严谨的原理分析，有时候又是带着人文色彩的故事分享，比如追溯某种经典搭配的历史渊源。这种张弛有度的节奏感，让长时间的阅读也不会感到疲惫。它成功地将“专业知识”包裹在“可读性极强”的外衣之下，这一点是很多同类书籍难以企及的。每一次阅读，都像是在进行一次微型的感官训练，让我对餐桌上的细节更加敏感和挑剔。