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商品名称：Y【正版现货】末日美食 丸冈武司 著 世界末日前不得不尝的50种梦幻美食生活 西餐烹饪食材饮食文化

商品编号：30129797159

店铺： 良朴图书专营店

商品毛重：300.0kg

基本信息

书名：末日美食

作者：(日) 丸冈武司

译者：吕灵芝

书号：9787513329835

定价：68.00元

字数：98千字

开本：32

成品尺寸：150*210

装帧：平装

出版时间：2018年5月

编辑推荐

“吃过这些，才甘心告别世界啊！”

世界末日前不得不尝的50种梦幻美食

来自法国与意大利的传统作坊

大厨才知道的稀世美味

奶酪 火腿 黄油 意面 鹅肝 松露 牛排 蜜饯

连续两年获评日本乐天市场“年度店铺”

美食搜集狂人的倾心之选

内容介绍

   如果今天就是世界末日，你想*后再享用一次的美食是什么？

   “嗨”食材室（ハイ食材室）是日本乐天市场的人气高端食材电商，连续两年获得食品类“年度店铺”奖，店长丸冈武司精心挑选了50种 他眼中的“末日美食”：意大利及法国产的奶酪、火腿、黄油、橄榄油、意面、牛排、鹅肥肝、松露、海鲜、酱汁、蜜饯……食界行家才知道的梦幻食物，不一一尝过绝不能死！这些食物有哪些不同凡响之处，如何品尝才*美味？它们的生产者和经销者又有着怎样的坚守与热忱？《末日美食》将在对这些问题的刨根问底中，带领你踏上品味美食的进阶之路。

作者介绍

   丸冈武司|Maruoka Takeshi

   1976年生于金泽，后随父母移居东京。在经营法国料理食材批发的家庭中长大，初中开始帮家里打理生意，培养出了能够判断食材好坏的犀利眼光。毕业后曾供职于奶酪进口公司，2007年以乐天市场为平台创建“嗨”食材室，通过网络销售自己从世界各地采购而来的高端食材，满足众多热爱美食的顾客。现任DRESS TABLE株式会社董事长。

目录

“嗨”食材室是梦幻食材收集狂的集团 001

奶酪 CHEESE I 008

意大利熟成师们的奶酪 010

巴洛蒂公司／水牛奶酪 016

热纳里农场／帕马森奶酪 020

奥切利／巴罗洛葡萄酒味奶酪 022

庞泰科沃农场／迷你水牛奶酪 024

奥切利／科廷奶酪 028

卡塞拉公司／卡蒙贝尔水牛奶酪 030

撒丁岛18 个月熟成格兰·佩科里诺奶酪 032

无添加经典配方S-1 混合奶酪 034

无添加意大利原产100% 帕马森奶酪粉 036

COLUMN 1 希望传达的就是生产现场的氛围 038

火腿&香肠 PROSCIUTTO HAM & COLD CUTS 042

费拉里尼公司／18 个月熟成去骨帕尔马莱加托火腿 044

“嗨”食材室手工切片火腿 046

皮卡罗公司／18 个月熟成帕尔马火腿 048

萨尔西斯公司／松露意大利香肠 050

雷涅里家／库巴肠 052

雷涅里家／托斯卡纳香肠 054

锡耶纳特产／琴塔猪肉肠 056

皮埃尔·奥泰萨／巴斯克猪肉肠 058

皮埃尔·奥泰萨／阿尔迪德香肠 059

皮埃尔·奥泰萨／法式肉饼 062

COLUMN 2 “嗨”食材室的伙伴们 064

黄油&橄榄油 BUTTER & OLIVE OIL 068

奥切利／新鲜黄油 070

博尔迪耶／有盐黄油 072

扎哈拉／特级初榨橄榄油 074

杰拉奇公司／尼诺·帕卢卡工作室陶罐特级初榨橄榄油 076

意大利面 PASTA 080

维奇多米尼的意面是什么来头？ 082

2 毫米意式粗面 084

粗管面 087

格兰内斯公司／特飞面 088

COLUMN 3 店长丸冈的野心—— 梦幻食材研究室开张啦 090

肉&肥肝MEAT & FOIE 094

苏拉尔公司／新鲜鸭胸肉 096

弥耶拉尔公司／布雷斯鸡 098

卡斯坦公司／新鲜肥肝 100

巴斯克原产／肥肝 102

海洋牛肉公司／ 1 磅牛排 104

海洋牛肉公司／肋排 106

法国奶酪 CHEESE II 110

MOF 埃尔韦·蒙斯是谁？ 112

圣内克泰尔农家奶酪 116

18 个月熟成／孔泰珍藏奶酪 118

阿尔卑斯高山夏牧场博福尔奶酪 120

泰尔米尼翁蓝纹奶酪 122

蒙多尔奶酪 124

布里亚·萨瓦兰熟成奶酪 126

COLUMN 4 梦幻食材研究室的派对——有一样美味，就足够了 128

松露 TRUFFLE 132

塔图弗兰格公司／生鲜冬松露 134

塔图弗兰格公司／生鲜白松露 136

海鲜 SEAFOOD 140

布列塔尼原产／圣米歇尔湾布韶青口贝 142

巴莱纳公司／鳀鱼罐头 144

巴莱纳公司／油浸金枪鱼罐头 145

农产加工品 PROCESSED AGRICULTURAL FOODS 148

罗伯特·帕尼萨／青酱 150

皮耶诺罗番茄罐头 154

半干燥油浸番茄 156

马力恰／沙捞越黑胡椒 158

小小厨房／无花果杏仁酱 160

彼得罗·罗曼宁戈／蜜饯 162

苏玳金葡萄夹心巧克力 165

后记 166

在线试读

只追求柔软肉质的时代结束了

海洋牛肉公司／ 1 磅牛排

1 Pound Steak

450g，让人着迷的魄力，这牛肉可不一般

不掺杂任何别种风味的纯正美味红身肉。说到红身当然是首选牛后腿肉，而且还要是安全标准和环境等都让人无可挑剔的新西兰产的。

新西兰全年气候稳定，降水充沛，有着澄清的水和丰饶的土地。因为是被大海环绕的岛国，很难出现重大传染病，是个非常理想的畜牧国家。

在这种环境中生长的牛不会被强行饲喂，而是通过运动长出自然的雪花牛肉。当然，肉牛在没有压力的环境中生长就意味着其肉质不会变硬。并且这里不使用任何成长激素和类固醇，坚持产出天然牛肉。饲料以牧草为主也是肉质甜美的重要因素。

将牛肉冷藏进口，再用我们的液体冷冻机急速冷冻。这样能够最大程度防止损伤牛肉纤维，保证肉质不会变柴，以最新鲜的状态送到每一位客人手上。

所以各位即使在家中烹调，也请使用专业人士的冰点解冻方法。只需将牛肉在冰水里浸泡三小时即可。然后再按照以下方法烹饪，就能彻底改变您对牛肉的认知。

首先把泡好的牛肉包在厨房纸中放置，使肉心完全解冻到室温状态。然后撒椒盐，在觉得盐是不是有点多了的时候停手就刚刚好。再加热好煎锅，浇上分量略多的橄榄油，以类似油炸的感觉用猛火煎制。一面半熟以后翻到另一面，待两面都煎好后起锅，将牛排包在铝箔纸里醒十分钟左右。这样就能做出中心保持rosé（58℃）状态的极品牛排。最后只需撒盐即可食用。

……

“嗨”食材室是主要经营意大利、法国、西班牙等欧洲美食材料的买手店，奉行只要“美味”的宗旨。回首往昔，我从事电商已经九年了，多亏各位的支持，我们先后被选为乐天市场2013 年Shop of the Year（年度店铺）、2014 年肉品果蔬类优秀店铺，同年还获得了美食大赏的奖项。

我们推出的将近1300 种精选食材并非能吃就行，而是让最怪僻挑剔的味蕾也能满足的顶级货色。因为我本人就是那种对食材相当挑剔的怪人，自认为属于味蕾特别难满足的类型。

这么一个用尽一生寻觅绝品食材的我，以“世界末日前不得不尝的食材”为主题，精心挑选了一批食材汇集在本书中。而且，这不是一本单纯的美食书，还介绍了选择这些食材的理由、食材的料理方法，以及生产者、进口商对食物无尽的热情，带你深入美食的世界。

寻求美味和新刺激的人，不知道该拿什么举办家庭派对和作为伴手礼的人，只想看看好吃的来燃烧斗志的人，如果这本书能帮到你，我将感到非常荣幸。

《风味之旅：环球美食的味觉地图》 作者： [此处填入一位虚构的美食作家或烹饪专家姓名，例如：李明远 或 艾琳·麦克唐纳] 出版社： [此处填入一家虚构的知名出版机构名称，例如：蓝鲸文化或大地文丛] 页数： 约 480 页 装帧： 精装，附有大量高清彩色图片和手绘插图 --- 内容提要： 《风味之旅：环球美食的味觉地图》并非一本普通的食谱集，它是一部深入挖掘世界各地饮食文化、历史渊源与地方风情的深度游记与美食人类学著作。本书带领读者穿越五大洲，探索那些深深植根于特定地理环境、历史变迁和社群生活中的经典菜肴与日常风味。 本书的核心在于“地方性”与“传承性”。我们不聚焦于单一的烹饪技巧或末日生存哲学，而是着眼于食物如何塑造人类文明，以及风味如何讲述地域故事。从地中海沿岸的橄榄油与海盐的简单哲学，到亚洲腹地的香料贸易与发酵艺术，本书旨在揭示食物背后的社会结构、经济活动和人际情感。 全书分为五个主要篇章，对应不同的地理区域，每个区域都包含深入的专题探讨和精选的代表性食谱解析（而非单纯的烹饪指南）。 第一篇章：地中海的阳光与土壤 本章聚焦于环绕地中海的文明摇篮——希腊、意大利南部、西班牙东部和北非沿岸的饮食哲学。这里的食物强调“极简主义的奢华”：优质的初榨橄榄油、新鲜采摘的蔬果、海捕的鱼类，以及依赖时间而非复杂调味料的慢炖艺术。 我们将探讨意大利南部卡普里岛上，番茄酱如何从平民食物演变为全球美食符号的历程；分析摩洛哥马拉喀什集市上，塔吉锅（Tagine）中香料的复杂混合（如藏红花、肉桂与姜黄的平衡）如何体现了柏柏尔文化的开放性与包容性。本章重点阐述了地中海饮食模式对人类健康研究的深远影响，以及其与当地传统农业实践的共生关系。 关键词： 橄榄油、发酵奶制品、柑橘类、慢煮、海洋文化、农业遗产。 第二篇章：东亚的“气”与“味” 深入探索东亚，尤其是中国、日本和韩国的烹饪体系。本章不追求表面化的菜式罗列，而是深入剖析其背后的哲学基础——如中国菜强调的“五味调和”与“火候的艺术”，以及日本料理中对“旬”（时令）的极致追求和“旨味”（Umami）的科学探究。 我们将细致解析中国川菜体系中，辣椒、花椒与多种醋类构建的“麻辣体系”的地域差异；考察日本和食（Washoku）如何通过高汤（Dashi）的基础构建，实现味道的层次感和空间的留白美学。此外，韩国泡菜（Kimchi）的发酵科学及其在家庭、社区中的社会功能，也被作为理解东亚文化中“储藏智慧”的重要案例进行分析。 关键词： 旨味、发酵科学、茶文化、五味调和、刀工、地域性烹饪流派。 第三篇章：美洲大陆的融合与创新 本章跨越了从阿兹特克文明的玉米文化到现代纽约融合厨房的广阔历史。美洲饮食的特点在于其惊人的“食材贡献”和后期的“文化熔炉效应”。 深入探讨安第斯山脉地区马铃薯的品种多样性，以及藜麦等古老谷物的复兴；分析墨西哥传统烹饪中，莫莱酱（Mole）复杂多样的配方如何象征着原住民与殖民文化碰撞后的复杂身份认同。在北美部分，我们将聚焦于美国南部“灵魂食物”（Soul Food）的历史背景，解读其如何从奴隶制的贫瘠资源中，提炼出具有强烈情感联结的饮食方式。本书也探讨了现代美洲大陆上，拉丁裔、亚裔移民如何不断重塑传统，催生出全新的风味组合。 关键词： 玉米文化、辣椒的起源、灵魂食物、融合菜系、新世界食材、本土谷物。 第四篇章：北欧与中欧的严谨与季节性 本篇聚焦于受气候和历史（如两次世界大战的物资匮乏）深刻影响的北欧和中欧地区。这里的饮食文化以其对“腌制、熏制、储存”技术的精湛掌握而著称，以应对漫长而寒冷的冬季。 我们将解析斯堪的纳维亚地区（如丹麦、瑞典）的“新北欧料理”运动，关注其如何将传统食材如莳萝、鲱鱼和黑麦面包提升至当代美食艺术的高度。在中欧，重点分析德意志地区复杂的香肠制作工艺、啤酒酿造的法律规范（如《纯净法》）及其社会意义，以及奥地利维也纳咖啡馆文化中，甜点如何成为一种仪式化的社交方式。本章强调了在资源有限的自然环境中，人类如何发展出精确而严谨的烹饪规范。 关键词： 腌制技术、黑麦、啤酒酿造、熏制、季节性局限、仪式化餐饮。 第五篇章：南亚次大陆的香料帝国 南亚，特别是印度次大陆，是香料的起源地和最终的汇聚点。本章的焦点在于“香料的语言”——它们如何被组合、烘焙和研磨，以达到治疗、调味和表达敬意的多重目的。 我们将解构印度咖喱（Curry）这一宽泛概念下的区域差异：从南印度对椰子和罗望子的酸甜运用，到北印度莫卧儿王朝遗留下的奶油与坚果的奢华风味。本书还深入探讨了耆那教和印度教文化对素食哲学的塑造，以及伊朗、阿富汗等邻近地区与印度饮食的复杂交流史。每一种香料（如小豆蔻、丁香、阿魏）的运用背后，都隐藏着贸易路线、宗教信仰和地方物产的深刻故事。 关键词： 香料组合、咖喱体系、素食哲学、宗教饮食禁忌、酸度平衡、坦杜里技术。 --- 特色与价值： 《风味之旅》超越了简单的烹饪教学，它致力于构建一个全球风味的全景图。它适合所有对历史、地理、人类学感兴趣的读者，特别是那些希望在餐桌上理解世界复杂性的美食爱好者。本书不提供“末日生存”或“终极享受”的食谱，而是提供理解“我们如何成为今天的我们”的文化线索。通过对不同地域食材、技术和传统的系统性梳理，读者将获得一个立体的、可感知的世界味觉地图。本书强调的是传承、平衡与地方性，而非短期的感官刺激或极端体验。

评分☆☆☆☆☆

从结构上看，作者对章节的安排颇具巧思，并非简单的按菜系或难度划分，而是似乎遵循着一种内在的情感逻辑或季节更迭的脉络在推进。这种非线性的组织方式，反而更符合我们日常生活中对美食记忆的碎片化提取。每篇食谱的引言部分，都像是一扇通往特定心境的门，引领读者进入到那个特定的场景之中。我发现在阅读过程中，我并非在“学习”食谱，而更像是在“被引导”去感受食物背后的故事和情感连接。它促使我反思，我们究竟是在为什么样的情境，烹饪或品尝这些食物？这种引导式的叙述，极大地提升了阅读的参与感和代入感，而不是那种冷冰冰的指导手册。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面采用了柔和的米白色调，搭配着一抹鲜活的橘色作为点缀，整体感觉既文艺又带着一丝温暖。纸张的质感也处理得非常到位，拿在手里沉甸甸的，翻阅时能感受到那种扎实的印刷工艺。特别是内页的排版，字体选择清晰易读，留白也恰到好处，使得阅读体验非常舒适，即便是长时间沉浸其中也不会感到视觉疲劳。作者在书籍的开篇部分，用一种近乎散文诗的笔触，勾勒出了一种对“日常”的珍视与重新定义，那种细腻的情感渗透在每一个词语的选择中，让人不禁开始反思自己对待食物和生活的态度。这本书的整体氛围营造得非常成功，它不仅仅是一本工具书，更像是一次心灵的对话，引导读者去寻找那些隐藏在寻常烟火气背后的诗意。

评分☆☆☆☆☆

这本书的整体气场是安静而坚定的，它没有贩卖焦虑或追求所谓的“网红”效应，而是沉淀出一种对生活本真的回归与敬畏。在如今这个信息爆炸、追求快速反馈的时代，这样一本需要静下心来细品的书显得尤为珍贵。作者通过对美食的细致描摹，传达出一种核心价值：真正的“享受”往往蕴藏在那些需要时间沉淀、需要用心对待的细节之中。这不仅仅是关于“吃什么”，更是关于“如何活”。读完后，我感觉内心被一种踏实的满足感所充盈，也激发了我要重新审视自己厨房里的每一样食材，用更专注的心态去对待每一餐的愿望。

评分☆☆☆☆☆

我特别欣赏作者在叙事上的那种娓娓道来的节奏感，它不像那些直白的食谱那样急于展示结果，而是更注重过程中的感悟和温度。书中对于食材的选取和处理，常常能看到一些出人意料却又合乎情理的组合，这种创新性不是为了猎奇，而是基于对食材本性深刻理解后的升华。比如，他描述某一种传统烹饪技巧时，会穿插一些时代背景的变迁，让人感觉这道菜肴仿佛带着历史的重量，不仅仅是满足口腹之欲那么简单。这种深厚的文化底蕴，让原本可能枯燥的烹饪指导，变得像是在阅读一本富有哲思的文化札记。阅读的过程中，我经常会停下来，不是因为看不懂，而是因为被那种对生活的热爱所打动，想要细细回味一番作者的用心良苦。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格变化多端，时而幽默风趣，时而又变得深沉内敛，展现出作者成熟的文字功力。我尤其喜欢其中穿插的一些小故事，那些关于“第一次尝试制作某道菜”的笨拙与惊喜，读起来让人倍感亲切。这些片段打破了高高在上的美食家姿态，让普通读者也敢于迈出尝试的第一步。作者在描述风味时，用词极其精准且富有画面感，比如他形容某种酱汁的层次感，会用到“如同黄昏时分天空色彩的渐变”，这种比喻既新颖又贴切，一下子就把味蕾的感受转化为视觉的联想。可以说，这本书的文字本身就是一种高级的调味品，让阅读的过程也成了一种享受。