日本的餐桌(精) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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连雪雅... 编

图书标签:

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店铺： 北尚图书专营店

出版社： 浙江人民

ISBN：9787213080500

商品编码：30132183583

开本：32

出版时间：2017-08-01

基本信息

• 商品名称：日本的餐桌(精)
• 作者：(日)石毛直道|译者:连雪雅
• 定价：48
• 出版社：浙江人民
• ISBN号：9787213080500

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2017-08-01
• 印刷时间：2017-08-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：32开
• 包装：精装
• 页数：171
• 字数：90千字

内容提要

……

作者简介

石毛直道，人类学家、饮食文化学者。1937年生于日本千叶县，毕业于京都大学文学系，曾任日本国立民族学博物馆馆长。著有《日本饮食文化史》《上方食谈》《吃这门工作》《餐桌文明论：桌袱台是怎么消失的？》《鱼酱与熟成寿司的研究：季风亚洲的饮食文化》等。

目录

壹 认识餐桌上的配菜
莴苣 ?
番茄
菊花
栗子
地瓜
菇类
水田渔业
温室栽培
素食主义
贰 餐桌上的世界之旅
豆腐
馒头
纳豆
昆布
辣明太子
阿茶罗渍
粽子
煎饼
镜饼
面线
鸡蛋
奶油与奶酪
伍斯特沙司
醋
苦味
叁 饮食的偏见？
狸猫
蝗虫
蛙
狗
食人
禁忌
肆 围炉品锅
未来的餐桌
石头火锅
涮涮锅
河豚锅
混合的料理
热石料理
成吉思汗锅 ?
伍 午茶时光
弹珠汽水与西打
樱花茶
南蛮点心
冰激凌
口香糖
陆 进厨房探险去
日本的碗筷文化
锅底变平的原因
日本的厨房
菜刀一把
外送一份！ ?
我要开动了
碗与盘
灶神
煮饭
配膳方式与传统
家庭的饮食、社会的饮食
柒 ?休筷闲聊
离乳食
仙人的饮食
创意料理
君子的“伪善”
爱下厨的老人
大胃王比赛
捌 ?还是少不了酒
啤酒
柳荫
梅酒
菊花酒
马奶酒
酒后生事，情有可原
梦幻美酒
回敬酒
我的酒
“加料版”结语
大食轩酩酊的住院记

《和食的哲学：从产地到餐桌的四季巡礼》 本书并非专注于某一特定国度的饮食文化，而是带领读者踏上一场横跨全球的味觉探险，深入剖析“饮食”这一人类最基本需求背后所蕴含的哲学、历史、社会结构乃至生态智慧。我们的焦点在于探寻“食物如何塑造文明”这一宏大命题，通过考察不同地域、不同时代的餐桌变迁，揭示人类与自然、人与人之间复杂而精妙的互动关系。 第一部：风土与起源——食物的地理密码 第一章：从狩猎采集到农耕定居：餐桌的第一次革命 本章追溯人类文明初期食物获取方式的根本性转变。我们不会仅仅罗列作物或牲畜的驯化过程，而是侧重于分析这种转变对社会组织形态产生的连锁反应。例如，谷物（无论是欧亚大陆的小麦、美洲的玉米，还是其他地区的稻米）的稳定供应如何催生了定居生活、阶级分化以及最早的剩余储存技术。探讨在缺乏现代保鲜技术的古代，不同文化如何发展出独特的发酵、腌制技术，这不仅是生存策略，也是早期化学和微生物学的实践。 第二章：海洋的馈赠与河流的滋养：水系文明的食物景观 海洋和河流不仅是交通要道，更是早期文明食物的主要来源。本章对比了以地中海为中心、依赖渔业和橄榄油的文明，与依赖大江大河（如尼罗河、两河流域、黄河）泛滥带来肥沃冲积土的农业文明在食物构成上的差异。重点分析了盐——这种关键的调味品和防腐剂——在古代贸易网络中的战略地位，及其如何影响了不同区域食物的加工方式和口味偏好。 第三章：香料之路的兴衰：味道如何驱动全球贸易 香料，在历史上曾比黄金更加珍贵。本章详细梳理了从印度、东南亚到欧洲的香料贸易路线（如丝绸之路和海上香料之路），探讨胡椒、肉桂、丁香等是如何从单纯的调味品，演变为财富、权力、乃至殖民扩张的催化剂。我们还将研究不同文明如何“消化”这些外来的味道，使其融入本土的饮食体系，例如阿拉伯世界对香料的精妙运用，以及欧洲人对异域风味的狂热追求。 第二部：时间的味道——烹饪技艺的演化与传承 第四章：火的驯化：从生食到精细烹饪的跨越 “火”是人类烹饪史上最伟大的发明。本章探讨了不同文化对“火”的运用艺术，包括烤、煮、蒸、炸等基本技法的起源和普及过程。我们将比较不同燃料（木材、煤炭、油脂）对食物口感和风味的影响，并考察在特定环境下（如游牧民族的便携式炊具，或修道院的集体厨房）烹饪方式的适应性发展。 第五章：厨房里的炼金术：发酵、陈化与时间的美学 发酵技术是人类延长食物寿命、提升营养价值的重要手段。本章不再局限于单一的食物发酵（如面包或酸奶），而是进行跨文化的比较研究：从东亚的酱油、味噌，到欧洲的奶酪、葡萄酒，再到南美的可可发酵。深入分析微生物在食物转化过程中扮演的角色，以及“陈化”——无论是熟成奶酪还是陈年烈酒——如何被视为一种对时间的尊重与艺术化处理。 第六章：工具与仪式：餐具材质与进食礼仪的社会学解读 餐具并非简单的辅助工具。本章分析了不同时代、不同阶层使用的餐具材质（陶土、青铜、银器、瓷器）所折射出的社会地位和资源分配。同时，我们将考察进食的“仪式感”：刀叉的使用规范、筷子的文化内涵、集体进食的秩序构建，以及这些仪式如何维护或挑战着既有的社会等级。 第三部：餐桌之外的意义——饮食的社会文化映射 第七章：饥荒与丰饶：食物短缺与过剩对社会心理的影响 食物的稀缺性塑造了人类的集体记忆和文化叙事。本章探讨了历史上重大饥荒事件（如爱尔兰马铃薯饥荒、中国大饥荒）对民族心理、宗教信仰和政治结构产生的深远影响。反之，在物质丰裕的社会，食物的“浪费”和“过度消费”又如何成为新的社会批判焦点，催生了极简主义和可持续饮食的思潮。 第八章：身体的食谱：饮食、健康与身体的构建 自古以来，人们便试图通过食物来调节身体机能。本章对比了古典医学体系（如希波克拉底的体液学说、阿育吠陀的Dosha理论）中关于“食物疗法”的核心理念。我们还将审视现代营养学对传统饮食习惯的冲击与融合，以及当代人对“超级食物”、排毒饮食等概念的追逐，反映了现代社会对健康和身体控制的焦虑。 第九章：身份的构建：食物如何定义“我们是谁” 食物是区分“我们”和“他们”的最快方式之一。本章聚焦于移民、难民和少数族裔如何通过保留或改造传统食物来维系文化认同。探讨“民族菜系”的形成过程，很多时候是历史迁徙和文化碰撞的结果，而非一成不变的古老传统。例如，研究美拉尼西亚的“土味”与全球化背景下的融合菜肴，如何共同构建着流动的身份认同。 结语：未来的餐桌——伦理、科技与可持续性 最后，本书展望了面对气候变化和人口增长，人类餐桌的未来走向。我们将探讨实验室培育肉类、垂直农场等新兴技术对传统农业伦理的挑战，以及消费者对“透明供应链”和“公平贸易”日益增长的要求，如何倒逼整个食物体系进行深层次的结构性变革。这不仅关乎吃什么，更关乎我们希望生活在一个什么样的世界中。

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读体验简直是流畅到让人忘记了时间。我通常看美食书会容易走神，但《日本的餐桌(精)》的叙事节奏把握得极好，它像是一部娓娓道来的纪录片。不同于其他美食书的流水账式记录，作者似乎更擅长捕捉那些转瞬即逝的“生活瞬间”：可能是老奶奶在阳光下细细腌制渍物的侧影，也可能是小酒馆里师傅熟练地为客人斟上一杯清酒的动作。这些片段拼凑在一起，构成了一幅幅生动的日本市井饮食图景。我尤其喜欢它对于“地域特色”的挖掘，书中没有停留在东京大阪的米其林餐厅，而是深入到偏远地区，介绍那些代代相传的“乡土料理”，那些带有强烈风土气息的食物，让人感觉既陌生又亲切。每一次翻页，都像是一次小小的旅行，我仿佛能听到不同地区人们的方言，闻到他们特有的炊烟味。这本书的文字功底深厚，情感饱满，读起来是一种享受，而不是负担。

评分☆☆☆☆☆

这本《日本的餐桌(精)》简直是美食爱好者的福音，我拿到手就忍不住翻阅起来。首先映入眼帘的是那些色彩斑斓、构图精美的食物照片，每一张都像是艺术品，让人垂涎欲滴。不仅仅是视觉上的享受，作者对食材的挑选和处理的细致入微也让人印象深刻。比如，书中详细介绍了如何根据季节挑选最新鲜的鱼生，以及如何通过不同的刀工来最大化地展现食材的本味。阅读的过程中，我仿佛能闻到清晨鱼市的咸湿海风，也能感受到主妇们在厨房里忙碌的温馨气息。尤其让我惊喜的是，它不只是介绍那些高大上的怀石料理，还深入探讨了日本家庭餐桌上的日常，比如如何用最普通的食材做出营养均衡又美味的便当。书中还穿插了一些关于日本饮食文化的小故事，让我对“一期一会”的茶道精神在日常饮食中的体现有了更深的理解。这本书的排版设计也非常考究，纸张的质感和油墨的印刷都体现了出版方的用心，拿在手里就是一种享受。对于想深入了解日本饮食文化精髓，并学习到实用烹饪技巧的人来说，这绝对是一本值得收藏的宝典。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，我是一个对“仪式感”不太感冒的人，所以一开始对这本书的评价可能会带着一丝审视。但读完之后，我的态度转变了。这本书最吸引我的地方在于它对“器皿”的重视程度。日本人似乎对手里的盘子、碗、筷子都有着近乎偏执的讲究，而这本书恰到好处地解释了这种讲究背后的逻辑——不同的食物，需要不同的载体来衬托，这是一种对食物本身的尊重。书中配图的器皿种类繁多，从粗粝的陶碗到温润的漆器，每一样都讲述着自己的故事。作者花了大量的篇幅去介绍如何根据餐桌的整体氛围来搭配器皿，比如秋季的餐桌，应该多用深色系和有纹理的器皿来营造“侘寂”之美。我立刻去翻箱倒柜，尝试着用我家里那些不常用的碟子来摆盘，虽然远不如书中的精美，但那种用心去布置餐桌的感觉，确实让用餐变成了一种更专注、更令人期待的活动。这本书教我的，是如何通过细节，提升日常生活的品质。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我收藏了很多关于日本料理的书，但大多都停留在介绍菜谱层面。《日本的餐桌(精)》的独特之处在于，它成功地将“时间”这个维度融入了饮食文化之中。书中清晰地展示了日本料理是如何随着历史变迁、外来文化渗透而不断演变的。它讨论了佛教传入对肉食禁忌的影响，以及明治维新后西餐是如何被“日本化”的。这种宏观的视角，让我理解了为什么有些传统菜肴会保留某些看似不合时宜的习惯。更重要的是，作者探讨了“保存食物”的智慧，比如味噌、酱油、腌菜是如何帮助人们度过漫长冬季的，这不仅仅是食物的储备，更是一种与自然共存的哲学。读完之后，我不再仅仅把食物看作是满足口腹之欲的工具，而是将其视为流动的历史和传承的载体。这本书的深度，让它在同类书籍中显得格外与众不同，它提供的知识密度和人文关怀，非常值得细细品味和反复研读。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我本来对这种“餐桌文化”的书没什么太大期待，总觉得会是那种空泛地赞美日本料理的“高大上”读物。然而，《日本的餐桌(精)》完全颠覆了我的看法。它更像是一部深入日本社会肌理的田野调查报告，只不过研究对象是“吃”。作者的笔触非常细腻，他不仅仅是在记录“吃什么”，更是在剖析“为什么这么吃”。比如，书中有一章专门讲了“出汁”（高汤）在日本料理中的核心地位，那种用鲣鱼干和昆布熬制出来的鲜味，被描述得活灵活现，简直让人觉得不喝一口那清澈的汤汁，人生都不完整了。更让我佩服的是，作者能将枯燥的烹饪步骤融入到生活哲思中去，比如他们如何通过季节的更迭来安排饮食，体现出一种对自然的敬畏之心。读完后，我尝试着按照书中的建议，在家里用最简单的食材做了一次“慢煮”的日式炖菜，那种入口即化的温柔口感，是我以前做菜时从未体会过的。这本书的价值，已经超越了食谱的范畴，它提供了一种看待生活的全新视角。