暖呼呼汤粥 9787802024038 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陈亮萌，黄敏惠 著

图书标签:

• 食谱
• 家常菜
• 粥
• 汤
• 早餐
• 营养
• 健康
• 快手菜
• 暖胃
• 冬季

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 中国人口出版社

ISBN：9787802024038

商品编码：30130289570

包装：平装

出版时间：2007-01-01

基本信息

书名:暖呼呼汤粥

定价：25.00元

售价：15.0元,便宜10.0元,折扣60

作者:陈亮萌,黄敏惠

出版社：中国人口出版社

出版日期：2007-01-01

ISBN：9787802024038

字数：

页码：95

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.341kg

编辑推荐

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简单易做，健康营养。41道风味汤·养生粥。暖身又养生的健康料理，来一碗热腾腾的暖胃汤粥吧。
通过食谱，将活跃在脑中的创意菜，运用简易的工具及手法，——呈现并发表出来，必能协助许多人轻松做出餐厅级的料理。
——台北市晶华酒店西餐主厨 吴忠康
充分掌握各项食材的特色，主张原味烹调，减少添加物的使用，一道道美味与养生的小品同时呈现出健康饮食的时尚，是很值得推荐的一本烹调参考书。
——台北市卫生部门负责人 许苗
书中每道食谱都传达了对“吃”的独特想法，针对现代人可能潜在的病因，将具有疗效的蔬菜放入粥品里，以达到食疗兼具的效果。
——回留茶艺素食餐厅总裁 胡筱贞

内容提要

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或许你会纳闷，难道找一个吃饭的地方有这么难吗虽然要在满街林立着创新和复古的餐厅中，挑选一间美味餐厅不是件难事，但要审慎选一家兼顾健康、卫生、安全的餐厅还真难呢！当大家还在外一味地追寻所谓的流行饮食文化之余，我已找到心目中理想的健康美味餐厅，一间专属于你的餐厅，有专属于你的主厨，它可以随着你我的喜好随时更换菜单及空间布置，甚至连营业时间都可以任君挑选……炫吧！ 这个好地方，很近喔！它就是你自己的家，一个常被忽略的地方，只要用点心，你也能和我一样拥有一间专属的私人会馆。

目录

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推荐文 融合传统与创新的新饮食观
推荐文 神气女主厨
推荐文 轻松煮·健康吃
推荐文 从传统中破茧而出
风味汤品
地中海豆子汤
意式蔬菜浓汤
黑豆浓汤
泰式蔬菜酸辣汤
奶油菠菜浓汤
高丽人参汤
豆奶味噌汤
法式蘑菇浓汤
核桃南瓜浓汤
北海道浓汤
西洋菜煲汤
清炖淮山白果
红枣花生鸡豆汤
养生粥品
根菜玉米粥
羊栖菜大豆粥
东洋香菇木釜粥
香芹滑蛋粥
香葱纳豆粥
西红柿印第安麦粥
烤菇黄金粥
韩式泡菜粥
核果五子粥
宫廷驼骆粥
红曲风味粥
茶香地瓜糙米粥
意式香料蔬菜粥
枸杞艾草薏仁粥
南瓜野米粥
健康甜品
东方美人桂圆汤
山药芝麻糊
雪梨炖冰糖
罗汉果煲木瓜
甘蔗姜茶
椰香南瓜露
杏仁炖奶
核果奶茶
古法桂花酸梅汤
姜汁豆花
可可燕麦粥
芋泥紫米粥
香橙果茶

作者介绍

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陈亮萌，台湾省技术士证照（中西餐）、厨师证。曾任：回留新素橱艺餐厅、台北市希尔顿凯撒大酒店、台北市晶华酒店及淡水红楼意大利餐橱主厨、大专院校兼任技术讲师。现任：瑞士商福维克股份有限公司食谱研发经理、中西餐饮协会副秘书长、万华社区大学烹饪讲师、德国宝厨厨具公司专任烹调讲师、台北市卫生部门养生餐饮烹调讲师。著作：轻松煮之养生健康吃、轻松煮之国际美食、懒人可口菜。
黄敏惠，台湾省技术士证照（中西餐）。曾任台北市凯悦大饭店主厨。现任：BELLINI CAFFE主厨。

文摘

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序言

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推荐文 融合传统与创新的新饮食观
推荐文 神气女主厨
推荐文 轻松煮·健康吃
推荐文 从传统中破茧而出
风味汤品
地中海豆子汤
意式蔬菜浓汤
黑豆浓汤
泰式蔬菜酸辣汤
奶油菠菜浓汤
高丽人参汤
豆奶味噌汤
法式蘑菇浓汤
核桃南瓜浓汤
北海道浓汤
西洋菜煲汤
清炖淮山白果
红枣花生鸡豆汤
养生粥品
根菜玉米粥
羊栖菜大豆粥
东洋香菇木釜粥
香芹滑蛋粥
香葱纳豆粥
西红柿印第安麦粥
烤菇黄金粥
韩式泡菜粥
核果五子粥
宫廷驼骆粥
红曲风味粥
茶香地瓜糙米粥
意式香料蔬菜粥
枸杞艾草薏仁粥
南瓜野米粥
健康甜品
东方美人桂圆汤
山药芝麻糊
雪梨炖冰糖
罗汉果煲木瓜
甘蔗姜茶
椰香南瓜露
杏仁炖奶
核果奶茶
古法桂花酸梅汤
姜汁豆花
可可燕麦粥
芋泥紫米粥
香橙果茶

舌尖上的烟火：古老东方饮食智慧的现代演绎 一、 序章：一碗粥的哲学 在快节奏的现代生活中，我们常常忽略了那些最基本、最温暖的慰藉。如果说一部鸿篇巨著需要宏大的叙事，那么一碗精心熬制的汤粥，则是一部浓缩的、关于时间和传承的微型史诗。它不仅仅是果腹的食物，更是东方文化中“治未病”理念的载物，是家庭记忆的载体，是寒冷冬日里最坚实的拥抱。 本书并非聚焦于某一本特定的烹饪指南，而是致力于探索广袤的东方饮食哲学，特别是那些以水为媒介、以时间为火候的“慢艺术”——汤与粥。我们旨在揭示，如何从古老的典籍和民间智慧中汲取灵感，用现代的食材与技术，重塑这份古老的温情。 二、 汤的深度：时间萃取的黄金液 汤，是东方烹饪中最具包容性和转化力的形式。它是一场无声的化学反应，食材的精华在长时间的文火慢炖中，从固体转化为可被身体瞬间吸收的营养液体。 2.1 药引与食补的交融：本草的低语 在古代，汤往往是药食同源的最佳体现。本书将深入探讨那些被时间验证的经典汤方，例如以老母鸡为基底，配以红枣、枸杞、黄芪等药材熬制的“固本培元汤”。我们不会停留在简单的配方罗列，而是会剖析每一种药材在汤中释放的活性成分，以及它们如何协同作用，达到滋阴润燥、补气养血的功效。例如，姜在不同阶段的加入对汤味和功效的影响，以及如何根据季节变化调整汤品的侧重点——春季重在升发，夏季重在清热，秋季侧重滋润，冬季则需温补。 2.2 海陆交响曲：鲜味的层次构建 真正的美味在于“鲜”的层次感。本书将带领读者穿越不同的地理版图，探索那些利用海味和山珍熬制的顶级汤品。 海洋的馈赠： 从福建的佛跳墙到江南的鱼汤，探讨如何通过“吊汤”的技巧，分离出最纯净的高汤。这其中涉及骨骼中的胶原蛋白如何转化为柔滑的口感，以及海带、虾皮等副料如何提供天然的谷氨酸钠（鲜味物质）。我们将详细解析如何通过正确的焯水、去腥步骤，确保最终汤品的清澈与醇厚，而不是混浊和腥膻。 山野的芬芳： 关注那些以菌菇、山药、芋头等为主角的素汤。例如，用牛肝菌或松茸熬制的菌菇清汤，其复杂且深远的泥土气息，是肉汤难以企及的。我们探讨的是如何通过精确控制火力，让菌菇中的风味物质缓慢地释放，而非被高温瞬间破坏。 2.3 现代汤品的创新与挑战 当代厨房的便利性也为汤的制作带来了新的可能。本书会讨论如何利用高压锅、慢炖锅等现代工具来缩短传统耗时极长的炖煮过程，同时又不牺牲风味的深度。更重要的是，我们会探讨低脂、低钠的健康化趋势下，如何通过天然的香料（如罗勒、迷迭香、香茅）和蔬菜的自然甜度来替代过多的盐分，使汤品既美味又符合现代健康标准。 三、 粥的艺术：温润滋养的东方慢享 粥，是东方餐桌上最朴素也最精妙的符号。它代表着包容、谦逊和滋养。一碗好的粥，米粒与水的比例、熬煮的火候、以及最终的“开花”状态，都体现了厨者的心性。 3.1 米的选择与水之秘语 粥的灵魂在于米。本书将系统介绍不同品种的大米（如东北珍珠米、泰国香米、糙米）在熬煮后口感和营养上的巨大差异。我们不仅要了解“糯”与“粳”的区别，更要理解“浸泡时间”对米粒内部淀粉糊化的影响。 水，是汤粥的另一半生命。我们探讨了使用软水和硬水对最终口感的影响，以及在某些特定粥品中，使用高汤而非清水作为基底的“二次升华”技巧。 3.2 经典粥品的复兴与解构 我们将系统重述并改良几类基础且重要的粥品： 皮蛋瘦肉粥： 如何通过预先腌制肉丝和正确处理皮蛋，使之在粥中达到入口即化的完美平衡，同时避免皮蛋的碱味过于突出。 八宝粥/腊八粥： 探讨其背后蕴含的季节更替与物资储备的文化意义。如何处理豆类和坚果的先后下锅顺序，确保所有食材都能在最佳状态下被品尝。 潮汕砂锅粥的精髓： 重点解析“生滚粥”的技术。这要求锅底的粥必须达到极致的绵软，而配料则必须是新鲜且快速成熟的。我们深入研究了如何利用旺火快速“打散”米粒，形成如牛奶般丝滑的粥底。 3.3 粥的进阶——从主食到甜品的跨界 粥的形态是流动的，它可以是主食，也可以是甜点。我们将介绍如何利用芋头、南瓜、红薯等根茎类蔬菜天然的甜度，制作出无需过多精制糖分的健康甜粥。同时，也会涉及一些创新性的咸粥搭配，例如使用海鲜、腌菜甚至是少量的咖喱，来拓展传统粥品的风味边界。 四、 结语：慢工出细活的生活态度 汤与粥，是东方厨房里最谦逊的导师。它们教会我们耐心，教会我们尊重食材，更教会我们在喧嚣中找到内心的平静。本书的最终目的，是希望读者在翻阅这些食谱时，不仅仅是学会如何烹饪，更是重新拾起一种与食物、与时间深度连接的生活态度。这份温暖，是任何高科技设备都无法替代的人间烟火气。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，让我对传统中式早餐有了全新的认识和热爱。我以前总觉得粥是老人吃的东西，但翻开这本书后，才发现原来粥可以如此丰富多彩，充满创意。它收录了一些非常新颖的组合，比如加入了某些特定香草的“安神助眠粥”，不仅味道独特，连名字都充满了诗意和关怀。这本书的排版风格非常古朴雅致，没有使用时下流行的花哨字体，而是选用了清晰易读的宋体，让人在阅读时能够静下心来。更让我惊喜的是，书中还特别辟了一个章节，讲解了如何用电饭煲等现代厨具来简化传统熬粥的复杂过程，这简直是为现代快节奏生活量身定制的指南。它成功地在保留传统风味和适应现代生活之间找到了完美的平衡点。这本书不仅是一本食谱，更像是一本关于如何慢下来、关爱自己的生活哲学书，每次翻阅，都感觉心灵得到了洗涤。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买过不少食谱，很多都是华而不实的“网红”书，但这一本给我的感觉完全不同，它更像是一位经验丰富的老奶奶在手把手教你做饭。它的文字非常接地气，没有那些故作高深的烹饪术语，读起来亲切又实在。我尤其欣赏作者对于“慢”的理解，他强调很多传统粥品需要时间去熬煮，才能将食材的精华完全释放出来。我根据书里的方法熬制了一款“皮蛋瘦肉粥”，那个口感的醇厚度，比我在外面餐馆吃到的都要好上百倍。重点是，它介绍的很多食材都很常见，不需要费劲去进口超市淘那些稀奇古怪的东西，非常符合我们日常的采购习惯。书的装帧质量也挺好，纸张厚实，即使在厨房里不小心沾上点水渍，也比较容易擦拭。如果你想学习那种深入骨髓的“家常味”，而不是那种流于表面的花哨做法，这本书绝对能给你带来巨大的满足感。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种常年在外奔波，饮食不规律的人来说，这本书简直是救星一般的存在。我之前一直觉得煮粥很麻烦，总觉得火候难以控制，一不小心就成了糊状，但这本书用非常简洁明了的方式，将“文火慢炖”的秘诀传授给了我。它不仅仅是提供了菜谱，更重要的是提供了一种健康的生活理念。比如，书中提到不同季节应该选择什么样的主料来调理身体，这种季节性的指导非常贴心和实用。我尝试了书中推荐的“秋季润燥粥”，连续喝了一周，感觉皮肤都变得水润了不少，这让我对这本书的推崇程度大大增加。它的插图虽然不多，但每一张都恰到好处地展示了食物的最佳状态，让人一看就有食欲，而不是那种过度美化的、失真的图片。可以说，这是一本真正用心去制作，旨在为读者带来实实在在益处的工具书，而不是单纯的商业产品。

评分☆☆☆☆☆

这本烹饪书简直是冬日里的暖阳！我特别喜欢它那种朴实无华却又充满生活气息的调调。封面设计就让人感到一种温暖的治愈感，仿佛一碗热气腾腾的粥就在眼前。内容上，我发现它收录的很多粥品配方，即使是厨房新手也能轻松上手，步骤讲解得极其细致，连火候的把握都有详细的说明。我尝试做了好几次书里的“山药红枣粥”，那味道真是绝了，清甜可口，喝下去整个人都舒坦了。作者似乎对食材的搭配有着独到的见解，很多看似寻常的组合，经过他的妙手，风味瞬间提升了好几个档次。而且，书中还穿插了一些关于食材药用价值的介绍，这让烹饪过程不仅仅是制作美食，更像是在进行一场身心的调养。书里的排版也很舒服，字号适中，色彩搭配柔和，翻阅起来是一种享受。总之，对于追求健康、喜爱家庭温馨感的朋友来说，这本绝对是厨房必备的宝典，让人忍不住想立刻动手，为自己和家人煮一碗暖心的粥。

评分☆☆☆☆☆

我是一位对细节有强迫症的美食爱好者，通常一本食谱的细节处理能直接决定我的喜爱程度。这本书在这方面做得非常出色。比如，它对“提前浸泡”这一环节的重视程度就让我印象深刻。很多粥品，如果食材不提前处理好，成品口感会大打折扣，而作者清晰地列出了每种干货需要泡多久，泡在什么温度的水里。这种对基础功的强调，体现了作者对烹饪的敬畏之心。此外，书中还巧妙地加入了一些“小窍门”，比如如何在熬粥快结束时加入一小勺香油来提香增亮，这些细微之处的指导，是很多大部头食谱里也未必能看到的。它不是那种大而全的百科全书，而是专注于“汤粥”这一小领域，做到了极致的精专。这本书让我明白，做一碗好粥，需要的不是复杂的技巧，而是恰到好处的耐心和对食材特性的理解。