字里行间美味:巧克力 9787544736503 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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法西曼 等 法沙夫 等 摄 著

图书标签:

• 巧克力
• 甜点
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• 休闲
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• 美食文化
• 甜食

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 译林出版社

ISBN：9787544736503

商品编码：30136208144

包装：盒函装

出版时间：2013-06-01

基本信息

书名：字里行间美味:巧克力

定价：39.80元

作者：(法)西曼 等 (法)沙夫 等 摄

出版社：译林出版社

出版日期：2013-06-01

ISBN：9787544736503

字数：

页码：

版次：1

装帧：盒函装

开本：32开

商品重量：0.381kg

编辑推荐

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内容提要

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这是一本关于巧克力甜点做法的精美卡片书，主要包括巧克力杏仁布朗尼、巧克力螺旋饼、巧克力粉塔、杏仁巧克力蛋糕、巧克力软糖小塔等巧克力甜点的做法，每个甜点一个卡片，正面精美图片，背面做法详解，并且还附带一个小吊环，方便收纳及悬挂。既可以作为厨房宝典，又可以作为礼品赠送友人。

目录

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一口酥& 巧克力味饼干
白巧克力奇趣斯康烤饼巧克力意大利饺佐草莓酱薄荷奶油巧克力纸杯蛋糕美式甜饼巧克力杏仁布朗尼超级巧克力味软饼巧克力方饼来自阿尔卑斯山外的小马卡龙可可花生饼干盛开的马卡龙白巧克力红果千层酥巧克力焦糖饼干巧克力螺旋饼三味巧克力饼干胡萝卜巧克力小软糕冰激凌三明治自家脆饼厄瓜多尔巧克力奶糊塔
奶油，慕斯和餐后甜点
白巧克力慕斯巧克力生姜荔枝汤水果软糖串佐熔融巧克力巧克力糖渍生姜丝滑奶油苦味巧克力冰糕佐意式咖喱蛋黄酱渐进口味巧克力慕斯巧克力奶昔紫罗兰巧克力焦糖奶油布丁菊苣巧克力牛奶酱巧克力梨子甜杏果酱童年的巧克力酱
奶油水果塔和蛋糕
熔岩巧克力蛋糕佐香蕉奶油巧克力粉塔巧克力榛子辫子面包梨子巧克力塔杏仁巧克力蛋糕巴尔塔扎尔国王烘饼健达巧克力薄脆瑞士三角巧克力梨酥巧克力杏干软蛋糕熔岩巧克力蛋糕糖煮水果布朗尼双重巧克力松饼白巧克力覆盆子小塔巧克力软糖小塔溏心巧克力蛋糕吉安杜佳巧克力小塔瑞士三角巧克力小塔巧克力天堂苏法莱巧克力节日蛋糕三味巧克力艺术皇冠蛋糕巧克力香蕉大理石蛋糕

作者介绍

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尼古拉·西曼、拉斐尔·维达令等均为法国厨师，本书中提到的50种经典巧克力甜点均为他们平生拿手的。

文摘

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序言

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探寻未知风味：精选食谱与烹饪哲学 本书聚焦于那些不曾被巧克力光芒完全掩盖的，同样令人心驰神往的美食领域。我们将带领读者进行一场跨越地域与文化的味觉探险，深入挖掘那些同样富有层次感、复杂性和令人满足感的烹饪艺术。 第一章：地中海的阳光与草本的低语 本章专注于地中海沿岸国家的饮食精髓，那些基于新鲜、季节性食材和古老烹饪智慧的实践。 1.1 橄榄油的深度解读：不仅仅是液体黄金 我们将探讨特级初榨橄榄油的细微差别，如何根据其果味强度、酸度和多酚含量来匹配不同的菜肴。从克里特岛的浓郁、略带辛辣的油到托斯卡纳的青草气息，每一种都有其最佳的舞台。 乳化艺术： 学习如何使用橄榄油制作稳定且富有口感的酱汁，例如，如何在不使用传统蛋黄的情况下，用强力搅拌制作出如丝绒般顺滑的“纯橄榄油蛋黄酱”（Vegan Aioli）。 高温与低温的应用： 分析橄榄油在慢炖中释放的复杂香气与在低温浸渍中保留的清新活力的差异。 1.2 黎凡特地区的面食与发酵之美 本节将深入中东地区，探究发酵在提升风味中的核心作用。 手工拉面与鹰嘴豆： 制作真正地道的拉面（Labneh），观察酸奶在数小时内凝结成浓稠、略带酸味的奶酪的过程，并将其与烤制鹰嘴豆泥（Hummus）完美结合。 大马士革的香料组合： 拆解七香粉（Seven Spice Blend）的精确比例，理解肉桂、多香果和丁香如何相互作用，为羊肉或扁豆汤提供温暖的基调。 1.3 海洋的馈赠：希腊与南法的海鲜处理 强调“少即是多”的烹饪哲学，让海鲜本身的鲜美成为主角。 章鱼的柔韧之道： 详细演示传统方法中，如何通过长时间的慢煮或在软木塞的辅助下，使章鱼触手达到完美的弹性和易嚼度，随后再用炭火进行快速炙烤以增添烟熏风味。 普罗旺斯的香草腌制： 探索百里香、迷迭香和薰衣草对白鱼的微妙影响，以及如何平衡它们的强烈气味。 第二章：亚洲的鲜味与精妙平衡 本章将把焦点转向东方，探索那些依赖于鲜味（Umami）和精确时间掌控的烹饪技艺。 2.1 日式高汤（Dashi）的灵魂 高汤是日本料理的基石，本章将超越传统的鲣鱼片和昆布，探索更深层次的鲜味提取。 干香菇与干扇贝的高汤： 学习如何利用植物和海产品的干制品，通过长时间低温浸泡，提取出具有甜味和烟熏味的纯素高汤，适用于清汤和酱汁制作。 快速“一番出汁”的技巧： 掌握水温与浸泡时间的精确控制，确保高汤清澈透明且风味饱满，不含任何杂质。 2.2 东南亚的酸、辣、咸、甜的舞蹈 东南亚菜肴的复杂性在于其风味的动态平衡，而非单一突出。 泰式青木瓜沙拉（Som Tum）的调和： 详细解析棕榈糖的焦糖化、新鲜青柠的尖锐酸度、鱼露的咸鲜以及辣椒的灼热感如何在一个捣钵中达到完美的和谐。 越南的“蘸酱哲学”： 探讨越南菜中酱料（如Nuoc Cham）的重要性，它不仅是调味品，更是构建菜肴完整性的关键。 2.3 中式烹饪中的“镬气”与温度控制 镬气（Wok Hei）是中式炒菜的灵魂，这不仅仅是高温，更是对食材与热源接触时间的精确把握。 淀粉的应用与包裹： 分析蛋清或地瓜粉在肉类预处理中起到的“保护层”作用，锁住水分，确保在高温快炒下肉质依然滑嫩。 油温的阶段性变化： 学习“滑油”与“爆香”所需的不同油温，以及如何通过不同油量的循环控制，使炒菜达到干香而不油腻的效果。 第三章：烟熏与慢炖的厚重艺术 本章将目光投向需要时间沉淀才能释放出深层风味的菜肴，强调耐心在烹饪中的价值。 3.1 德克萨斯州烤肉（BBQ）的烟熏科学 深入探究不同木材（如山核桃木、苹果木、橡木）产生的烟雾特性，及其与肉类脂肪的化学反应。 “圣三一”的实践： 详细阐述牛胸肉（Brisket）在低温慢熏过程中，如何形成“烟熏圈”（Smoke Ring），以及“整夜的低烧”如何使结缔组织分解。 干擦料（Rub）的艺术： 分析糖分、盐分和香料的比例如何影响肉类表皮（Bark）的形成和风味的深度。 3.2 法式炖菜的层次构建 法式炖菜（Stew）的精髓在于多阶段的提味过程，而非一次性混合。 布雷泽（Braising）的精确步骤： 学习如何先将肉类煎至深褐以产生美拉德反应的复杂风味，随后在酒类（如红酒或啤酒）中进行长时间的低温煨煮。 蔬菜的先后顺序： 解释根茎类蔬菜、芳香蔬菜（Mirepoix）和香草包（Bouquet Garni）在炖煮过程中的加入时机，以确保每种成分的口感和风味都能得到最佳呈现。 第四章：烘焙中的化学反应与结构艺术 本章将脱离咸味菜肴的范畴，专注于烘焙——一种对精确测量和化学反应有极高要求的领域。 4.1 酵母的生命力与面团的培养 探讨天然酵种（Sourdough Starter）的维护与活性，以及如何控制发酵温度和时间来调节面包的风味（酸度和复杂性）。 水合度的影响： 深入分析高水合度面团的揉捏技术（如拉伸与折叠，Stretch and Fold），及其对最终面包气孔结构（Crumb）的决定性作用。 4.2 酥皮的层叠魔术 剖析牛油（Butter）和面粉之间物理分离的关键技术。 叠被子（Lamination）： 详细图解如何通过反复的折叠和冷藏，在面团中创造出数百层薄如蝉翼的脂肪层，这是制作完美羊角面包和酥皮糕点的基础。 4.3 蛋白霜的稳定性与乳化 介绍法式、意式和瑞士式蛋白霜的区别，以及它们在马卡龙、慕斯和舒芙蕾中的应用。重点讲解糖浆加热温度与蛋白状态的关系，以实现持久的泡沫结构。 结语： 本书旨在挑战读者对日常食材的固有认知，鼓励他们通过理解背后的科学、历史和地域特色，去创造出令人难忘的、复杂而平衡的美味体验。每一道菜肴都讲述着一个关于土地、水和火的故事。

评分☆☆☆☆☆

我是一个彻头彻尾的古典乐爱好者，对各种复杂的乐理知识和作曲家的生平都很感兴趣。所以，当看到这本书的介绍时，我抱着试一试的心态买了回来，结果完全超出了我的预期。它成功地将那些晦涩难懂的音乐术语，通过一种极其生动和生活化的比喻解释了出来，让即便是对音乐理论一窍不通的人，也能领会到古典乐的精妙结构。作者对于某个特定时期音乐风格演变的梳理，逻辑清晰得像是一张精密的族谱图，每一个流派之间的继承和反叛都交代得明明白白。更让我惊喜的是，书中穿插了不少鲜为人知的小轶事，比如某个伟大作曲家在创作某个乐章时的心路历程，这些“幕后花絮”极大地丰满了人物形象，让他们不再是高高在上的艺术符号，而是有血有肉、有挣扎的凡人。读完后，我立刻去重听了书中重点分析的几部协奏曲，那种听觉体验完全提升到了一个新的境界，仿佛多了一副“透视镜”去看待音乐的内在骨架。

评分☆☆☆☆☆

作为一名职场人士，我总是被各种效率和时间管理的方法论轰炸，但很多都空泛且难以落地。然而，这本书里探讨的“专注力”问题，却是从一个完全不同的角度切入的。它没有直接教你“如何做笔记”或者“如何使用番茄工作法”，而是深入剖析了我们现代人精神涣散的根源——那种对即时满足的过度依赖。作者的论证过程非常严谨，引用了大量的心理学研究和历史案例作为支撑，读起来让人信服力十足。尤其赞赏的是，书中提供的解决方案是基于对人性的深刻理解，而不是生硬的规则约束。它引导你去反思，到底什么对你来说是真正有价值的，从而主动地筛选掉那些噪音。我发现，仅仅是阅读它提出的那些关于“深度工作”的理念，就已经潜移默化地改变了我对碎片化时间的态度。合上书本后，我不再是急于打开手机查看通知，而是会给自己几分钟的空白时间来整理思绪，这种内在的转变，才是这本书最宝贵的馈赠。

评分☆☆☆☆☆

我最近的心情有点低落，急需一些能让人感到温暖和慰藉的东西来调剂一下，于是我随手抽出了这本小说。故事的叙事节奏把握得极其巧妙，它不像那种快餐文学一样，用强烈的冲突和狗血的桥段来强行抓住你的眼球，而是用一种非常细腻、近乎于“慢炖”的方式，徐徐展开人物的内心世界。尤其是对环境和氛围的渲染，简直是大师级别的。比如，作者描绘一个清晨的场景时，那种薄雾、冷空气和远处传来的微弱声响，都仿佛能穿透纸面，让我真切地感受到那种独特的时空感。里面的对话也很有味道，不是那种刻意的对白，而是非常贴合人物身份和当前情境的，读起来非常自然流畅，让人忍不住就陷进去了。它没有给我带来那种“哇塞”的震撼，但却像一位老友在耳边轻声细语，慢慢地抚平我内心的褶皱。读完后，心里留下的是一种绵长而平和的余韵，那种感觉比短暂的刺激要持久得多，让人忍不住想回味其中的每一个转折和细节。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，那种质感，拿在手里沉甸甸的，一看就知道是花了心思的。封面那种带着微微磨砂感的触感，配上那种沉稳又带着一丝活泼的色彩搭配，瞬间就抓住了我的注意力。我是一个特别注重书籍“颜值”的人，对我来说，一本书首先得在视觉上让人愉悦，这本绝对是做到了。内页的纸张选择也挺讲究，不是那种廉价的反光纸，而是偏向于哑光，长时间阅读眼睛也不会感到太累。而且，里面的排版布局非常清晰，字体大小和行间距都拿捏得恰到好处，即便是像我这种稍微有点老花的读者，看起来也毫不费力。书脊的装订也看得出是比较结实的，这种质量的书，感觉可以长久地放在书架上，时不时拿出来翻阅，都不会有散架的担忧。从整体的制作工艺来看，这本绝对称得上是一流水平，让人对手中的内容充满了期待，仿佛还没翻开，就已经能感受到作者在各个细节上倾注的匠心。它散发着一种沉静而高级的气息，放在咖啡桌上，都是一件很棒的装饰品，完全配得上它所承载的知识或故事。

评分☆☆☆☆☆

这本书的视角非常独特，它没有聚焦于那些宏大叙事下的历史转折点，而是把镜头对准了社会底层小人物在特定历史洪流中的日常琐事和情感纠葛。我特别喜欢这种“微观历史”的写法，它让人感觉历史不再是冰冷的事件记录，而是渗透在柴米油盐中的具体生活。作者对那个特定时代的生活细节描写得栩栩如生，无论是衣着的材质、食物的气味，还是邻里间的交流方式，都构建起一个非常真实可信的场景。我仿佛能闻到旧式煤炉燃烧的味道，能听到那种带着浓重口音的方言对话。书中的人物塑造更是立体丰满，他们没有绝对的善恶之分，每个人都在各自的立场上为了生存和尊严而挣扎、妥协或反抗。这种不加粉饰的真实感，让人在阅读时既感到心酸，又对人类的韧性油然而生敬意。它带来的思考是深远的，让我们反思，在任何时代背景下，个体生命的价值和尊严应该如何被对待和捍卫。