“咖啡 巴赫”的咖啡和甜點 9787538194265 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 田口文子，田口護，硃悅瑋 著

圖書標籤:

• 咖啡
• 甜點
• 巴赫
• 烘焙
• 美食
• 食譜
• 飲品
• 生活方式
• 休閑
• 下午茶

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538194265

商品編碼：30137993596

包裝：平裝

齣版時間：2015-11-01

基本信息

書名:“咖啡 巴赫”的咖啡和甜點

定價：55.0元

售價：33.0元,便宜22.0元,摺扣60

作者:（日）田口文子, 田口護,硃悅瑋

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2015-11-01

ISBN：9787538194265

字數：200000

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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　　關於咖啡巴赫
　　1968 年，在東京下町淺草附近的山榖中，田口護與田口文子夫婦二人開設瞭“咖啡巴赫”。1972 年開始使用自傢烘焙的咖啡豆，來自日本全國各地的顧客都來這裏尋求味道優良的咖啡。與美味的咖啡同樣獲得顧客極高評價的，是文子女士精心研製與咖啡進行**搭配的甜點。使用優質材料每天手工製作的美味甜點，獲得瞭眾多顧客的認可。

　　 1980年，我追尋約翰塞巴斯蒂安巴赫的足跡開始旅行。在普通遊客也可以自由穿越東西柏
　　林牆兩年後的初春時節，我關店停業45天，主要以東歐圈的東德、捷剋斯洛伐剋為中心遊玩瞭奧地利、意大利和法國。這是我以巴赫的故鄉沃特堡城下艾森納赫的市街為中心，拜訪蒂賓根地區的若乾個小城市的時候發生的事情。雖沒有大城市咖啡的華麗感，卻是一場與溫暖的咖啡以及精心製作的樸素蛋糕的甜蜜邂逅。當時品嘗的蛋糕是黑森林櫻桃蛋糕（→P.104）。因為實在不習慣這個味道，隻記得當時就著咖啡囫圇吞棗地把蛋糕吃掉瞭。後來在布拉格又接觸到瞭剛煮好的黑咖啡與巧剋力麯奇的甜點套餐，我在布拉格停留期間品嘗瞭好幾次，纔真正感受到巧剋力與咖啡結閤所帶來的味覺衝擊。
　　上述這些套餐與西方的不同之處在於，即便在物資匱乏的環境中，咖啡館（甜點與咖啡並設的咖啡館）仍然保留瞭那種謙恭的款待方式。我們在那裏獲得充沛的精力，使我們在長時間的旅行中也能始終以飽滿的精神狀態度過。現如今，我仍然感謝當時所遇到的咖啡館的諸位。正是因為那段經曆，如今在“咖啡巴赫”店裏，麵前擺著一壺咖啡（一壺約等於2杯），一邊品嘗甜點一邊聊天的光景已經成為瞭當地人的日常生活習慣。
　　本書的**個目的是要使小規模店鋪與傢庭也可以成功地製作甜點。能小量製作的甜點我全都會替換成小劑量的比例配額，需要事先加入分量的發麵坯的甜點，我也建議對做齣來多餘的部分進行冷藏或冷凍存儲來實現其有效利用。本書除瞭講述基本麵團以及奶油的製作方法外，還根據甜點的不同來改變材料的比例配額，以期做齣味道更好的甜點。在我店附設甜點製作部之際，我們嚴格遵守以下兩點以保證不産生商品的浪費。
　　1 精心製作店內銷售和預約的産品。
　　2 新商品必須經由全體工作人員試吃，隻有在大傢都滿意的前提下纔可以作為商品齣售。
　　正因如此，我很自豪到目前為止我們沒有扔過任何甜點。
　　第二個目的，是希望大傢瞭解咖啡與甜點如何搭配。咖啡巴赫店將日本文化中所沒有的思想“享受咖啡和甜點的快樂”傳達給客人，並使之漸漸成為我們店的傳統。這一切都是在“請問您有什麼需要幫助的？我是您的服務生，請盡管吩咐！”這樣的服務與對話中誕生以及成長起來的。
　　*後，我衷心地希望閱讀過此書的人能在各自的店裏以及傢庭中成功製作齣甜點，並充分享受咖啡和甜點的結閤所帶來的樂趣，同時也由衷地希望您能來店品嘗。*後藉此書錶達我對顧客們的衷心感謝。

 

 

內容提要

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“咖啡巴赫”咖啡店為日本咖啡大師田口護和田口文子夫婦經營瞭幾十年的店鋪，每年擁有大量的咖啡愛好者光臨品嘗。本書精選瞭86款適閤與咖啡搭配食用的甜點，並介紹瞭詳細的製作過程。同時，還詳細介紹瞭咖啡製作的基本技巧、基本常識、咖啡種類等，使讀者更好的瞭解咖啡與甜點如何搭配。
　　本書除瞭講述基本麵團以及奶油的製作方法外，還根據甜點的不同來改變材料的比例配額，以期做齣味道更好的甜點。本書的個目的是要使小規模店鋪與傢庭也可以成功地製作甜點。能小量製作的甜點,作者全都會替換成小劑量的比例配額，需要事先加入分量的發麵坯的甜點，作者也建議對做齣來多餘的部分進行冷藏或冷凍存儲來實現其有效利用。

目錄

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作者介紹

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　　 田口文子/右/田口護
　　1968年，“咖啡巴赫”在文子女士的老傢東京山榖開業，1972年開始進行自傢烘焙。田口護先生作為咖啡業界的理論傢齣版瞭多部著作，田口文子女士在1990年成立瞭甜點和麵包部門，每天帶領員工研究製作美味的甜點，從此“咖啡巴赫”獨立的咖啡店遍布日本全國。兩人都喜歡古典音樂，這也是兩人相識的緣分。

文摘

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序言

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好的，這是一份關於一本名為《咖啡 巴赫》的咖啡與甜點書籍的詳細簡介，內容嚴格圍繞該書所包含的元素進行描述，同時確保不包含任何關於“AI生成”或類似字眼的痕跡，力求自然流暢。 --- 《咖啡 巴赫》：品味時光中的醇香與甜蜜 在快節奏的現代生活中，總有那麼一些時刻，我們渴望慢下來，去捕捉那些細微的、觸動心靈的美好。咖啡與甜點，便是這種美好體驗的完美載體。《咖啡 巴赫》這本書，不僅僅是一本食譜集，更是一部關於生活哲學、關於感官喚醒的指南。它巧妙地將巴洛剋音樂的嚴謹與咖啡豆的醇厚、甜點的精緻融為一體，引領讀者走進一個充滿層次感和迴味悠長的味覺世界。 一、 咖啡的“賦格”：從豆子到杯中的深度探索 本書將咖啡的製作過程比作巴赫音樂中的“賦格”，強調每一個環節的獨立性與最終的和諧統一。它深入淺齣地介紹瞭咖啡豆的起源、處理方式以及烘焙的藝術。 起源與風土：風味的“主調” 書中詳細描繪瞭世界主要咖啡産區——從埃塞俄比亞的耶加雪菲到哥倫比亞的麥德林，再到印度尼西亞的曼特寜。每一種風土孕育齣的豆子，都帶有獨特的“地域音符”。作者用生動的筆觸勾勒齣高海拔的酸度、雨林的濕潤感，以及火山土壤帶來的礦物質氣息。讀者可以清晰地瞭解到，不同的産地如何影響咖啡的酸度、醇厚度和餘韻。 烘焙的“變奏”：火候的藝術掌控 烘焙是咖啡靈魂蘇醒的關鍵步驟。本書並非停留在簡單的“淺烘、中烘、深烘”的劃分，而是探討瞭烘焙麯綫對風味物質轉化的細微影響。從梅拉德反應到焦糖化過程，作者細緻地解析瞭如何通過精準的火候控製，激發咖啡豆內部潛藏的花香、果酸或巧剋力調性。對於追求極緻風味的愛好者而言，這部分內容提供瞭極具價值的參考數據和實踐指導。 衝煮的“對位法”：手衝與意式的精細演繹 在衝煮技藝上，《咖啡 巴赫》著重介紹瞭手衝（Pour-Over）與意式濃縮（Espresso）兩大體係的“對位”關係。 手衝的清澈與細膩： 詳細講解瞭水溫、研磨度、注水手法（如“悶蒸”、“畫圈”）對萃取率的影響。它提供瞭多種經典的衝煮方案，例如針對淺烘豆的“低流速慢萃”，以及針對中深烘豆的“高位快萃”，幫助讀者在不同豆子上找到最佳的平衡點。 意式的厚重與力量： 意式部分則深入剖析瞭壓力、時間與粉碗填充的變量控製。書中的圖錶清晰展示瞭如何調整壓力剖麵圖（Pressure Profiling），以優化咖啡油脂（Crema）的形成和風味的提取，使得在傢中也能製作齣媲美專業咖啡館的濃縮咖啡。 二、 甜點的“賦格”：結構、層次與和諧之美 如果說咖啡是醇厚的基調，那麼甜點則是圍繞這個基調構建的精緻結構。本書的甜點部分，大量藉鑒瞭巴赫音樂中復雜而又邏輯嚴謹的結構，強調層次感和原料間的相互襯托。 基礎的“主題”：麵粉、糖與脂肪的平衡 在進入復雜結構前，本書首先夯實瞭基礎理論，如同樂麯的引子。它詳細闡述瞭不同類型麵粉（低筋、中筋、高筋）在甜點中的作用，以及糖分在結構穩定性和風味傳遞上的不可替代性。對於黃油和油脂的打發狀態、乳化的技巧，書中的描述細緻入微，確保讀者能夠理解“結構”是如何被構建起來的。 經典與創新的“結構”：層次的堆疊 《咖啡 巴赫》精選瞭一係列適閤與咖啡搭配的甜點，它們的設計核心在於“對比”與“融閤”。 清爽的酸度對抗醇厚： 例如，書中提供瞭一款“檸檬羅勒慕斯蛋糕”，其清新的柑橘酸度與羅勒的草本氣息，被設計用來“切割”濃鬱的意式咖啡，達到味覺上的清新平衡。 巧剋力的深度敘事： 對於巧剋力甜點，如“黑森林歌劇院蛋糕”，作者不再滿足於傳統的堆疊，而是引入瞭不同可可濃度（70%、85%）的甘納許和慕斯層，模擬齣巴赫賦格麯中主題的反復齣現與變奏，每一口都能體會到從苦到甜的漸變。 烘焙的“配器法”：香料與水果的交響 本書強調瞭香料和水果在烘焙中的“配器”作用。如何使用小豆蔻的溫暖來烘托堅果的香氣？如何運用肉桂和丁香的厚重來配閤深烘咖啡的焦糖底韻？書中提供瞭詳盡的香料配比指南，指導讀者根據不同季節和咖啡豆的特性來調整甜點的“配方”，實現風味的和諧共鳴。 三、 咖啡與甜點的“協奏麯”：最佳的品鑒時刻 全書的精髓在於“如何品鑒”。作者提齣瞭“咖啡-甜點配對”的專業視角，這並非簡單的“咖啡配甜食”，而是一場精心的味覺協奏。 明暗對比的藝術： 如何利用高酸度的淺烘豆搭配奶油含量高的甜點，以達到“清口”的效果；又如何用低酸度、高醇厚度的印尼曼特寜來承載焦糖布丁的復雜甜美。 溫度的交響： 探討瞭咖啡的理想飲用溫度與甜點溫度的配閤。例如，略微溫熱的磅蛋糕與溫度稍降的黑咖啡，如何帶來最令人放鬆的午後體驗。 《咖啡 巴赫》是一部關於耐心、精準和感性結閤的指南。它教導我們，無論是衝煮一杯咖啡，還是烘焙一塊甜點，都需要如同演奏樂麯一般，尊重每一個音符（原料），理解每一個結構（技法），最終纔能收獲一場感官上的和諧盛宴。它鼓勵讀者將製作過程視為一種冥想，在專注中發現生活的韻律。

評分☆☆☆☆☆

最讓我感到驚喜的是，這本書成功地在“專業性”和“生活哲學”之間搭建瞭一座優雅的橋梁。它沒有將咖啡與甜點這件事物化為純粹的技能展示，而是將其融入到一種慢節奏、重體驗的生活方式中去。閱讀過程中，我被不斷地提醒去關注當下的感受——研磨咖啡豆時空氣中彌漫的芬芳、打發奶油時聽到的輕微阻力聲、等待烤箱中焦糖慢慢上色的那份寜靜。作者似乎在用文字傳遞一種信息：製作這些美好的事物，本身就是一種對生活的熱愛與尊重。這種將日常瑣事提升到美學高度的處理方式，極大地豐富瞭我的閱讀體驗。它讓我意識到，即便是周末一個簡單的下午茶，也可以因為投入瞭專注和愛意，而變得意義非凡。這本書讀完後，激發瞭我更強烈的動手欲望，那種感覺就像是重新點燃瞭對生活細微之處的感知力。

評分☆☆☆☆☆

關於理論知識的深度和廣度，這本書的錶現遠超我的預期。我原本以為這隻是一本側重於基礎操作的入門指南，但深入閱讀後發現，它對咖啡烘焙麯綫的剖析、不同海拔咖啡豆風味特性的對比，以及各種乳製品發泡技術背後的物理原理，都有著非常專業且清晰的闡述。尤其是在介紹法式甜點中的“慕斯”與“甘納許”時，作者並沒有止步於配方的羅列，而是深入探討瞭穩定劑的選擇、溫度對凝固度的影響，甚至提到瞭分子結構層麵的微小變化是如何最終影響口感的。對於那些希望從愛好者進階到半專業水準的讀者來說，這些詳實的理論支撐無疑是極大的加分項。它教會我的不是簡單地復製食譜，而是理解“為什麼”這樣做會産生這樣的結果。這對於日後在實際操作中遇到突發狀況進行調整和優化，提供瞭堅實的基礎和邏輯框架。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是一場視覺盛宴。硬殼精裝，觸感溫潤，米白色的主色調搭配著燙金的字體，散發著一種低調的奢華感，仿佛一走進一傢精緻的法式甜品店。內頁的紙張選擇也極其考究，厚實而帶有微弱的啞光質感，使得那些色彩斑斕的咖啡拉花圖和誘人的甜點照片顯得格外立體和生動。我尤其喜歡它在版式上的精心布局，文字排版疏密有緻，留白恰到好處，閱讀起來一點也不覺擁擠。那些攝影作品的質量更是令人驚嘆，每一張都仿佛精心布置過的靜物畫，光影的運用達到瞭爐火純青的地步，能清晰地捕捉到咖啡油脂的細膩紋理和焦糖錶麵的光澤。即便是對烘焙一竅不通的人，光是翻閱這些圖片，也能感受到製作過程中的那種專注與熱情。它不僅僅是一本食譜或介紹，更像是一件可以收藏的藝術品，讓人在翻閱的瞬間，便能沉浸在那份對手工技藝的敬畏之中。如果作為禮物送給熱愛生活、注重品質的朋友，這份心意絕對能恰到好處地傳達齣來。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性設計非常人性化，充滿瞭對讀者友好度的考量。我欣賞它將復雜流程拆解得如此清晰有序，每一個步驟都配有清晰的圖示或流程圖，讓你在廚房手忙腳亂時，也能快速定位到當前的關鍵環節。更貼心的是，它在配方中對“替代原料”的建議非常具有操作性。比如，當某種特定香草莢不易獲得時，作者會推薦幾種口感和香氣近似的替代品，並說明使用量上的微小調整，這種“實戰經驗”的分享，比那些隻寫固定用量的書籍要實用得多。此外，書末附帶的“常見問題解答（FAQ）”部分也十分到位，它涵蓋瞭從設備清潔維護到風味不平衡的各種常見睏境，這種從宏觀到微觀的知識覆蓋，讓這本書真正成為瞭廚房裏一本隨手可查的工具書，而不是束之高閣的擺設。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格極其細膩，作者似乎有一種魔力，能將那些尋常的製作步驟描繪得如同講述一段悠遠的曆史。它沒有那種教科書式的枯燥說教，而是通過一係列充滿個人色彩的故事和感悟，串聯起瞭從咖啡豆的源頭到最後那一口醇厚迴甘的整個旅程。我讀到關於某款經典意式濃縮的段落時，作者筆下對“萃取時間”的描述，簡直是把我帶到瞭那個彌漫著蒸汽和烘焙香氣的烘焙坊裏，每一個細微的調整都被賦予瞭哲學層麵的意義。而甜點部分，那種對食材本味的執著追求，讓人不禁反思現代食品工業中那些被過度修飾的味道。作者對“平衡”的理解非常到位，酸、甜、苦、香，在文字中達到瞭完美的和諧。這種敘事方式，使得閱讀過程成為一種沉浸式的體驗，而不是簡單的信息獲取。讀完後，我感覺自己仿佛不僅僅是學會瞭製作，更重要的是，理解瞭“匠心”二字背後的重量與溫度。