中國烹飪傳統肴饌實踐指導--山東風味菜肴 9787122145123 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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李剛 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 山東菜
• 中國菜
• 傳統菜肴
• 風味菜
• 菜譜
• 美食
• 飲食文化
• 傢常菜
• 烹飪技巧

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122145123

商品編碼：30139005760

包裝：平裝

齣版時間：2012-09-01

基本信息

書名:中國烹飪傳統肴饌實踐指導--山東風味菜肴

定價：27.00元

售價：16.2元,便宜10.8元,摺扣60

作者:李剛

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2012-09-01

ISBN：9787122145123

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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　　《中國烹飪傳統肴饌實踐指導：山東風味菜肴》是麵嚮職業院校烹飪專業及各類中餐烹飪短期培訓班教學使用和學生自主學習烹飪的實踐指導用書，也可作為不同業態的餐飲企業的從業人員培訓輔助用書和美食愛好者提高廚藝水平的參考用書。
　　《中國烹飪傳統肴饌實踐指導：山東風味菜肴》力求突齣實用性，注重各項工藝技術的指導。作者從山東風味菜係中精選瞭部分具有顯著風味特點的傳統菜肴集結成冊。對每一款菜肴依照其製作工藝流程設計，即按原料組成、成菜要求、工藝順序、要點提示、提問與思考，規範地展示瞭各款菜肴的成菜方法，力求講解清晰，突齣製作要點。並對各款菜肴作瞭技術拓展的提示，達到舉一反三的目的。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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秘境尋蹤：失落的古文明與未解之謎 圖書信息： 書名： 秘境尋蹤：失落的古文明與未解之謎 作者： [此處可插入虛構的作者名，例如：艾薩剋·文森特] 齣版社： [此處可插入虛構的齣版社名，例如：寰宇探索齣版社] ISBN： [此處可插入虛構的ISBN，例如：978-7-5678-9012-3] 字數： 約 1500 字 --- 內容提要 《秘境尋蹤：失落的古文明與未解之謎》是一部帶領讀者穿越時空，深入地球上那些被曆史塵埃掩埋的神秘角落的宏偉探險史詩。本書並非傳統的考古學論著，而是以一位資深探險傢兼曆史學傢的敏銳視角，結閤最新的地質學、天文學觀測成果，對人類文明史上那些最令人魂牽夢縈的“不可能的奇跡”進行瞭深度的、跨學科的梳理與猜想。 本書的核心在於探討那些在現有曆史框架下難以解釋的技術飛躍、建築奇跡和突然消失的文明。它拒絕簡單的陰謀論，而是構建瞭一套基於邏輯推演和現場勘查證據的“可能性模型”，試圖為那些長期睏擾學界的謎團提供一個充滿想象力卻又根植於現實的解讀路徑。 第一部分：被時間吞噬的巨構——超越時代的工程學 本書的首章聚焦於那些在工具簡陋的古代被認為無法完成的宏偉工程。作者首先將目光投嚮瞭埃及吉薩大金字塔群。不同於強調工人數量的傳統觀點，本書著重分析瞭石塊的切割精度、內部氣流係統的設計，以及它們與獵戶座腰帶的精確對齊。作者引入瞭關於聲波共振技術在搬運和塑形巨石中可能扮演的角色這一大膽假設，並結閤瞭現代聲學實驗的初步數據進行論證，描繪齣一種可能被古代祭司掌握的、結閤瞭物理學與幾何學的“神聖工程學”。 隨後，視角轉嚮南美洲的蒂瓦納科（Tiwanaku）和薩剋塞瓦曼（Sacsayhuamán）遺址。這些遺址中數噸重的石塊之間，連最細的刀片都無法插入的吻閤度，是現代工業切割工藝也難以企及的。書中詳細對比瞭這些安第斯文明與後來的印加文明在石材處理上的技術斷層，提齣瞭一個疑問：蒂瓦納科的技術是否來源於一個更早、更具係統性的知識體係，這個體係為何在短時間內從地球上銷聲匿跡？ 第二部分：失落的知識庫——語言、星象與洪水敘事 本書的第二部分深入探討瞭不同大陸文明中普遍存在的“大洪水”神話，並試圖從中挖掘齣共通的、可能基於真實災難的記憶。作者挑戰瞭綫性進步史觀，轉而關注那些在文明過渡期被刻意或無意中斷的知識傳承。 亞特蘭蒂斯迷思的重建： 作者並未簡單重復柏拉圖的故事，而是將其視為對一個高度發達的、可能控製瞭某種“地磁或能量”技術的史前文明的集體記憶投射。通過對全球各地玄武岩結構和海底異常構造的地理普查，作者描繪瞭一個“能量節點網絡”的理論圖景，暗示瞭這些文明可能掌握瞭與地球自然力量共振的技術。 不朽的文字與晦澀的符號： 重點分析瞭如綫形文字A（未破譯）、復活節島的朗格朗格文等幾種被認為與主流語係無關的文字係統。書中嘗試從數學結構和自然界的分形規律中尋找這些文字的底層邏輯，認為它們可能並非記錄語言，而是記錄瞭某種復雜的物理公式或宇宙運行模型，因失去瞭“解碼鑰匙”而淪為無解之謎。 第三部分：未竟的旅程——對未來探索的啓示 在本書的最後，作者將目光從過去引嚮未來。他探討瞭那些在古代文獻中被視為“神跡”的現象，如“飛行的戰車”或“點亮黑暗的光源”，並試圖用超前的物理學概念（如零點能、空間摺疊的雛形）來重新審視這些描述的可行性。 《秘境尋蹤》最終沒有給齣一個蓋棺定論的答案，而是提齣瞭一係列更深刻的問題：我們對“文明”的定義是否過於狹隘？我們是否已經遺失瞭數萬年前祖先曾掌握的、比我們今天所擁有的技術更深刻的自然法則？本書鼓勵讀者以更開放、更謙卑的姿態，重新審視人類曆史的深度和廣度，將那些被主流科學界斥為“僞科學”的領域，視為可能通往真正知識寶庫的秘密通道。 本書的價值在於： 它提供瞭一種罕有的、將古代神話、神秘學現象與現代硬科學（如地質學、天體物理學）相結閤的綜閤性思維框架，是對人類智慧潛能的深刻緻敬和大膽探索。它適閤所有對曆史、考古、未解之謎抱有強烈好奇心的讀者。

評分☆☆☆☆☆

對於我們這些生活在非山東地區的學習者來說，獲取正宗的食材和調料往往是個挑戰。這本書在這方麵展現瞭極高的實用價值。它並非一味地要求你必須使用極其稀有的本地貨，而是提供瞭非常中肯的“替代方案”和“風味校準”的指導。比如，在講解某些特有醬料的製作時，它會分析這種醬料中“鹹、鮮、香”的主要來源，然後建議我們可以用哪幾種常見調料組閤來盡可能地模擬齣那種地域特色。這種務實精神，讓這本書的落地性大大增強。我所在的地方買不到特定産區的香料，但通過書中的指引，我用本地能買到的替代品，仍然做齣瞭八九不離十的“泰安三美”的特色風味。此外，書中對“火候與時間”的把控描述得非常形象化，比如用“油麵上升的速度”、“食材錶麵的顔色變化”來判斷火候，而不是僅僅依賴溫度計，這對於培養廚師的“手感”至關重要。這是一本真正站在實踐者角度思考的書籍。

評分☆☆☆☆☆

這本關於山東風味菜肴的烹飪指南，簡直是為我這樣的美食愛好者量身定做的！我一直對魯菜那種大氣磅礴又細膩入微的口感非常著迷，尤其是那些曆史悠久的經典名菜，總覺得光靠看網上的零散菜譜很難捕捉到其精髓。這本書的編排方式非常新穎，它沒有停留在簡單的食材羅列和步驟說明上，而是深入挖掘瞭每道菜背後的文化底蘊和烹飪哲學。舉個例子，書中對於“蔥燒海參”的講解，簡直是教科書級彆的。它不僅細緻地分解瞭發製海參的關鍵步驟，還特彆強調瞭火候的掌握——那種“武火燒、文火煨”的轉換，描述得栩栩如生，讓人仿佛能聞到鍋中蔥油的焦香。更讓我驚喜的是，它還收錄瞭一些在傢庭廚房中難以實踐的傳統大型宴會菜式的簡化處理方法，這對於想在傢復刻那種莊重感的食客來說，簡直是福音。我嘗試著做瞭其中的一道“九轉大腸”，那酸甜苦辣鹹的復雜平衡，通過書中的詳盡指導，竟然被我這個初學者也拿捏齣瞭一絲神韻。它不僅僅是一本菜譜，更像是一部活著的魯菜曆史書，每一頁都散發著醇厚的煙火氣和對傳統技藝的尊重。

評分☆☆☆☆☆

我收藏瞭很多烹飪書，但很多都存在一個問題：內容堆砌，重點不突齣。而這本關於山東風味菜肴的指導，其內容組織邏輯清晰得令人贊嘆。它似乎遵循著一種“從宏觀到微觀”的學習路徑。首先，它會介紹該菜係的主流風格和烹飪核心理念，建立起理論框架；接著，纔進入到具體的菜品講解。我尤其喜歡它對“宴席搭配學”的探討，講解瞭為什麼某些菜式必須放在一起齣現，以及如何通過酸甜苦辣鹹的對比來達到味覺上的平衡與衝擊。這種整體性的視角，讓我不再是孤立地看一道菜，而是將其置於整個魯菜體係中去理解。比如，書裏對“糟溜”這一技法的闡述，不僅僅是如何操作，更解釋瞭它在魯菜中承載的“去腥提鮮”的曆史作用。讀完後，我對山東菜的敬意又增添瞭一層。這本書的價值在於，它不僅教你做菜，更讓你學會“思考”烹飪背後的文化和邏輯鏈條，是廚房裏的“智慧之源”。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我過去對一些傳統菜肴的理解停留在錶麵的“好吃”上，總覺得有些魯菜味道過於濃烈，缺乏精緻感。然而，這本《中國烹飪傳統肴饌實踐指導——山東風味菜肴》徹底顛覆瞭我的認知。它用非常現代且清晰的圖文方式，將那些看似復雜、遙不可及的傳統技藝“拆解”成瞭人人可以理解和操作的模塊。特彆是關於“清湯”的製作，書中詳細對比瞭使用老母雞、老鴨、豬棒骨等不同基礎湯料的細微風味差異，並給齣瞭如何在不使用味精的前提下，達到湯色清澈透亮且味道醇厚的秘訣。我按照書中的指導，嘗試用自製的清湯來烹飪一道“奶湯鯽魚”，那效果簡直驚人——魚肉的鮮美被完美地襯托齣來，湯汁乳白如玉，口感卻絲毫不油膩。這種對細節的執著，纔是魯菜能夠屹立不倒的關鍵所在。這本書的配圖質量極高，每一張成品圖都像是藝術品，讓人在學習的同時也獲得瞭極大的視覺享受和精神滿足感。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，我購買這本書的初衷是想提升一下我在宴請賓客時的“硬菜”儲備，但翻開目錄後，我發現它遠超我的預期。這本書的結構設計極其嚴謹，它不是簡單地按“葷菜、素菜”分類，而是按照“海陸搭配、時令更迭”的傳統魯菜宴席邏輯來組織內容的，這對於理解魯菜的整體布局非常有幫助。我特彆欣賞其中關於“刀工的藝術”那一章節，作者用瞭大量的篇幅來圖解不同刀法（如荔枝口、菊花刀）在不同食材上的應用，甚至細緻到講解如何利用不同刀法來影響食材在烹飪過程中的受熱均勻度和口感的形成。這在我以往閱讀的很多烹飪書中是很少見的，很多書都一帶而過。這本書的文字風格兼具學術的嚴謹和實踐者的熱情，讀起來既有收獲，又不枯燥。例如，講解如何選擇和處理當地特有的海鮮時，那種對食材的敬畏之情躍然紙上。它讓你明白，做魯菜，不是簡單的堆砌食材，而是在和時間、火候、以及食材的“脾氣”打交道。這本書絕對是希望從“會做飯”邁嚮“懂得烹飪藝術”的進階者必備的參考書。