炸的真香——健康美味係列(36) 9787506433747 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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生活品味編輯部 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 美食
• 傢常菜
• 炸食
• 健康飲食
• 營養
• 食譜
• 易學
• 快手菜
• 下廚房

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506433747

商品編碼：30140004938

包裝：平裝

齣版時間：2005-04-01

基本信息

書名：炸的真香——健康美味係列(36)

定價：18.00元

作者：生活品味編輯部

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2005-04-01

ISBN：9787506433747

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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目錄

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金色的邀請
大傢一起來學炸
買菜篇——食材的挑選與處理
器具篇——油炸器具認識
醃醬篇——各種辛香調味料
上漿篇——裹粉上漿必修課
油溫篇——炸油與火力的親密關係
蘸醬篇——非吃不可的蘸醬大考察
變化篇——三餐炸物變化多
炸物與蘸醬的美味關係
蔬菜類炸物
蔬菜天婦羅 蘸醬 蘿蔔泥蘸醬
培根蘆筍捲 蘸醬 美乃滋沙拉醬
炸香菇 蘸醬 番茄
炸豆包蘆筍捲 蘸醬 蒜蓉醬
酥炸豆腐 蘸醬 甜辣醬
炸茄餅 蘸醬 柴魚蘸醬
脆炸黃瓜 蘸醬 白醋甜醬
潑炸茭白 蘸醬 酸甜味醬
酥炸蘑菇 蘸醬 五味蘸醬
肉類炸物
脆皮肥腸 蘸醬 黑鬍椒鹽
炸豬肘 蘸醬 椒麻味蘸醬
芝麻雞腿 蘸醬 黑鬍椒鹽
酥炸牛肉捲 蘸醬 紅咖喱蘸醬
炸子雞 蘸醬 新鮮番茄醬
炸羊肉串 蘸醬 香蒜粉
紅糟炸肉 蘸醬 蔥香醋醬
酥炸牛柳 蘸醬 酸甜味醬
炸肉包蛋 蘸醬 新鮮番茄醬
海鮮類炸物
蜜汁銀魚 蘸醬 糖醋醬
楷杷蝦 蘸醬 陳醋香油醬
糖醋脆皮魚 蘸醬 糖醋醬
……
路邊攤招牌炸物自己做
令人垂涎的炸物點心

作者介紹

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文摘

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序言

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好的，這是一份關於其他圖書的詳細簡介，不涉及您提到的那本書籍內容。 --- 書名：《曆史的褶皺：20世紀中國社會變遷的微觀敘事》 作者：張明遠 齣版社：華夏文化齣版社 ISBN：9787507558921 定價：88.00元 字數：45萬字 --- 內容簡介 《曆史的褶皺：20世紀中國社會變遷的微觀敘事》並非一部宏大的政治史或經濟史著作，而是以一種細膩入微的筆觸，深入挖掘20世紀中國社會結構、文化觀念以及普通民眾生活經驗的轉型過程。作者張明遠教授以其深厚的史學功底和獨特的社會學洞察力，打破瞭傳統史學研究中對“大事件”的過度聚焦，轉而將目光投嚮那些被曆史洪流裹挾或無意中塑造瞭曆史進程的“小人物”和“日常角落”。 本書的核心在於“褶皺”的隱喻。曆史並非一帆風順的直綫發展，而是在各種力量的拉扯與擠壓下，形成瞭無數細微的、不易察覺的轉摺點與矛盾交匯處。張教授通過對大量一手文獻、地方誌、私人信件乃至口述史料的梳理與解讀，試圖還原這些褶皺深處的真實肌理。全書共分五大部分，層層遞進，展現瞭一幅立體而鮮活的20世紀中國社會變遷圖景。 第一部分：宗族與現代性的初次碰撞（約1900-1920年代） 本部分聚焦於清末民初的社會結構重塑。作者沒有停留在對“新文化運動”的錶麵解讀，而是深入探討瞭在鄉村和城市邊緣地帶，傳統父權製、宗族網絡如何與新興的教育、商業模式發生衝突與融閤。書中詳細考察瞭土地繼承權的變化如何影響瞭傢庭的內部權力分配，以及“留學歸國”這一身份標簽如何在新的社會資本體係中被重新定價。例如，對南方某一縣誌中關於“族學改私塾”的記載的細緻分析，揭示瞭精英階層在文化傳承與社會地位維持之間所做的微妙平衡。 第二部分：城市化進程中的空間與身份重構（約1920-1937年） 這一部分著重於大都市——尤其是上海、天津、武漢——的急速擴張對市民生活方式的衝擊。張教授特彆關注瞭“公共空間”與“私人領域”的邊界模糊。他通過分析早期月份牌、廣告畫以及都市小說中的形象，探討瞭女性形象的現代化進程，以及“摩登生活”背後的階層隔離。一個重要的案例是關於“裏弄文化”的形成。裏弄作為介於公共街道和私人住宅之間的半私密空間，成為瞭不同階層、不同地域移民相互模仿、相互排斥的微觀社會實驗場。作者認為，理解這些空間中的人際互動，是理解現代中國城市身份焦慮的關鍵。 第三部分：戰時體製下的日常抵抗與適應（約1937-1945年） 戰爭對社會結構和倫理道德造成瞭前所未有的考驗。本書不再關注前綫戰事，而是深入到後方的工廠、難民營和鄉村社區。張教授關注的是“如何在非常態中維持常態”。他通過考察戰時物資配給製度下的“票證經濟”，分析瞭傢庭成員之間的權力動態如何因口糧的稀缺而發生轉移。此外，作者對當時流行的“節約運動”口號進行瞭批判性解讀，揭示瞭這種自上而下的道德動員在基層實踐中如何被地方士紳或權力掮客所“挪用”和“變異”。 第四部分：革命年代的集體與個體（約1949-1966年） 共和國成立初期，社會動員空前高漲。本部分著力於分析“單位製度”的建立對個人生命軌跡的深刻影響。張教授選取瞭檔案中關於“婚姻登記”、“戶籍遷移”等行政記錄，來反嚮構建個體在集體身份認同壓力下的掙紮。書中通過對幾代知識分子傢庭信件的解讀，展示瞭“革命忠誠”如何滲透到最私密的傢庭情感領域，以及“進步”的衡量標準是如何不斷變化的。這種變化迫使個體不斷地自我審查和自我塑形，形成瞭深刻的心理烙印。 第五部分：社會記憶的重塑與代際差異（約1978年至今的早期迴溯） 隨著改革開放的啓動，社會對過去的認知開始鬆動。本部分討論瞭“曆史修復”的過程，以及這種修復如何催生瞭新的社會矛盾。作者分析瞭改革開放初期湧現的文學作品和迴憶錄，指齣它們在多大程度上是在填補集體記憶的空白，又在多大程度上是在構建新的“閤理化”敘事。通過對第一代改革者的訪談資料分析，揭示瞭他們在麵對市場經濟帶來的巨大財富分化時，如何重新審視自己年輕時的理想主義與現實的妥協。這種對“過去”的不同解讀，構成瞭當代中國社會復雜心態的底色。 學術價值與特色 《曆史的褶皺》的價值在於其跨學科的研究方法論。張教授融閤瞭社會史、文化人類學和口述曆史的方法，拒絕單一的綫性解釋。他認為，曆史的真相往往隱藏在那些被主流敘事忽略的“不協調”之處。全書的敘事風格冷靜而富有人文關懷，既有嚴謹的史料支撐，又不失對個體命運的深切共情。它不僅為專業曆史研究者提供瞭新的分析框架，更為普通讀者理解我們所處的現代中國社會是如何一步步“凝結”而成的，提供瞭富有啓發性的視角。本書是理解當代中國社會復雜性的重要窗口，是一部真正從“人”的經驗齣發重構曆史的力作。 ---

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭一種源自北方的麵食——“鍋塌豆腐盒”，簡直是早餐界的黑馬。這東西乍一看平平無奇，就是兩片煎得金黃酥脆的豆腐皮夾著內餡，但一旦咬下去，那種層次感就瞬間爆發瞭。外層的豆腐皮被煎得恰到好處，邊緣微焦，帶著油香和韌性，是口感上的支撐。而裏麵的餡料，通常是雞蛋、木耳、韭菜等混閤調味而成，軟嫩鮮香，吸收瞭豆腐皮的油脂後更加醇厚。它最厲害的地方在於，它不是那種油膩膩的“炸貨”，而是通過少量的油把它煎至外酥內軟，吃完後嘴裏不會留下過多的負擔感。搭配一碗清淡的豆漿或者小米粥，簡直是完美的一餐。它體現瞭一種很樸實的烹飪智慧：如何用最基礎的食材，通過巧妙的烹飪手法，創造齣豐富的口感體驗。相較於那些復雜的大菜，這種傢常的“小點心”更能體現齣食物最本真的味道和溫度。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭一款號稱能“讓味蕾跳舞”的川菜館，他們傢的招牌菜“麻辣小龍蝦”簡直是絕瞭！首先，光是看賣相，那紅亮的色澤就足夠誘人瞭，油光鋥亮，辣椒和花椒點綴其間，香氣還沒入口就已經撲鼻而來。吃起來，麻味不是那種死闆的刺激，而是層層疊疊地包裹住舌尖，緊接著是熱辣的後勁，但奇怪的是，這種辣並不會讓你覺得難受，反而越吃越開胃，根本停不下來。小龍蝦處理得非常乾淨，肉質緊實彈牙，飽滿的蝦黃更是精華所在，每一口都充滿瞭海洋的鮮甜，與麻辣的醬汁完美融閤，簡直是味覺的盛宴。我特地觀察瞭一下，他們傢的油溫和火候把控得極其到位，食材的新鮮度也看得齣來，這一點對於做油炸或者重口味的菜肴來說太重要瞭。吃完之後，雖然身上沾瞭點味道，但那種滿足感是無與倫比的，完全理解瞭為什麼這道菜能成為鎮店之寶。下次一定要試試他們傢據說同樣齣色的“香酥鴨”，我對這傢店的烹飪哲學越來越好奇瞭。

評分☆☆☆☆☆

上周末去考察一個新興的創意市集，發現瞭一個專門做“分子料理”甜點的攤位，好奇心驅使下嘗試瞭他們的“芒果爆珠慕斯”。這玩意兒完全打破瞭我對傳統甜點的認知。慕斯本身口感輕盈得像是雲朵，芒果的香氣非常自然，沒有人工香精的刺鼻感，甜度控製得非常剋製，是成熟果實的自然甘甜。最令人驚艷的是那些“爆珠”，一顆顆晶瑩剔透的小球，輕輕一抿，裏麵包裹著的酸甜芒果汁液瞬間在舌尖炸裂開來，那種清涼和爆破感帶來瞭極強的趣味性。整個製作過程充滿瞭科學感，據說溫度和酸堿度都要精確控製，纔能保證爆珠的穩定性和口感。這讓我感嘆，即便是甜點這種看似簡單的領域，現代科技和創新思維也能帶來如此巨大的飛躍。它不僅僅是食物，更像是一種互動的藝術品，讓你在品嘗美味的同時，也體驗瞭一場小小的“化學實驗”。

評分☆☆☆☆☆

一直覺得東南亞菜係的精髓在於對香料的運用，尤其是泰式料理的酸、辣、甜、鹹之間的那種微妙平衡。我最近光顧瞭一傢新開的泰餐廳，點瞭一份“鼕陰功湯”作為開胃。那湯端上來的時候，香氣已經霸道地占領瞭我的嗅覺，檸檬葉、香茅、南薑和高良薑的味道混閤在一起，形成瞭一種復雜而又和諧的芬芳。湯頭濃鬱卻不厚重，入口首先是濃鬱的椰奶香包裹著酸度，緊接著是蝦醬帶來的深層鮮味，最後纔是辣椒帶來的後勁，這種層次感非常抓人。裏麵的海鮮，尤其是大蝦，肉質飽滿，處理得很乾淨，能吃齣食材本身的新鮮。這道湯的成功之處在於，沒有任何一種味道是單獨突兀的，它們互相支撐，形成瞭一個完整的風味體係，讓人喝完之後感到全身舒暢，既開胃又溫暖。這纔是真正的“融閤菜”，既保留瞭地域特色，又做到瞭極緻的口味調和。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對烹飪一直抱有一種敬畏之心，總覺得那些色香味俱全的菜肴背後藏著復雜的技巧和對火候的精準拿捏。前陣子去參加瞭一個朋友傢的傢宴，他太太做瞭一道“秘製紅燒肉”，那口感簡直顛覆瞭我對紅燒肉的認知。通常我吃到的要麼是肥膩到化不開，要麼是甜得發齁，但她做的這道菜，肥瘦相間的部分，瘦肉酥而不柴，肥肉糯而不膩，入口即化，那種膠質感恰到好處地掛在口腔裏，迴味悠長。最妙的是那個醬汁，顔色深邃誘人，但鹹甜的平衡拿捏得像藝術品一樣精妙，帶著一絲絲香料的微醺感，絕不是簡單的醬油和糖堆砌齣來的。我厚著臉皮請教瞭做法，她隻是笑著說，關鍵在於“耐心和時間”，要小火慢燉，讓味道慢慢滲入，而不是急於求成。這讓我意識到，好吃的食物，很多時候真的是時間的饋贈，需要慢工齣細活，跟快餐文化背後的“效率至上”完全是兩個極端。這種用心做齣來的食物，吃進去的不僅僅是味道，更是一種被對待的感覺。