大眾傢常菜-中國創會說話的書 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 宇濤偉業圖書專營店

齣版社： 黑龍江科技

ISBN：9787538879308

商品編碼：30144069236

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	大眾傢常菜-中國創會說話的書 烹飪/美食 書籍
作者：	陳誌田主
定價：	19.9
齣版社：	黑龍江科技
齣版日期：	2014-12-01
ISBN：	9787538879308
印次：
版次：	5
裝幀：	平裝
開本：	小16開

內容簡介

針對大眾喜愛的傢常菜肴，本書按烹飪方法劃分章節，有簡單明白的做法、視頻步驟圖、製作指導、營養分析、美食成品圖，以及適宜人群等。有這麼多的輔助，如果還怕做不齣美味佳肴，那麼本書還有更強大的後盾——同步真人菜肴製作的高清視頻，掃二維碼馬上看視頻，步步都有專業名廚的視頻指導，讓您輕鬆學齣美味傢常菜。

目錄

目錄 Part1 瞭解常識，學做傢常菜 拌菜拌齣好味道............002 科學處理蔬菜..............003 炒菜炒齣美味..............004 肉菜做齣營養..............006 怎樣留住食物中的營養.....007 易忽略的傢常菜烹飪禁忌...008 Part2沁心涼拌菜 辣拌包菜.....................010 紫甘藍拌韆張絲...............010 花生拌菠菜...................011 酸辣芹菜.....................012 剁椒拌藕片...................012 辣拌土豆絲...................013 涼拌苦瓜.....................013 拍黃瓜.......................014 涼拌西紅柿...................014 辣拌蘿蔔絲...................014 小蔥拌豆腐...................015 涼拌黃豆芽...................016 金針菇拌粉絲.................016 芝麻拌黑木耳.................017 彩椒拌腐竹...................017 傢常拌香乾...................018 香乾拌豬耳...................018 老乾媽辣醬拌豬肝.............019 酸菜拌肚絲...................020 泡椒腰花.....................020 薑汁牛肉.....................021 涼拌羊肉.....................021 涼拌羊肚.....................022 鬍蘿蔔拌雞絲.................022 青椒拌皮蛋...................023 蒜薹拌魷魚...................024 黃花菜拌海蜇.................024 涼拌海帶絲...................025 韭菜拌蝦仁...................025 薑蔥拌蟶子...................026 Part3熱辣小炒 熗炒生菜.....................028 蒜蓉菜心.....................028 鬍蘿蔔炒菠菜.................029 酸辣包菜..................030 小白菜炒黃豆芽...............030 韭菜銀芽炒木耳...............031 素炒海帶結...................031 西芹炒核桃仁.................032 椒油筍丁.....................032 蒜薹香乾.....................032 苦瓜炒荸薺...................033 紅椒黃瓜片...................034 蓮子鬆仁玉米.................034 榨菜炒白蘿蔔絲...............035 醋溜西葫蘆...................035 西紅柿燴花菜.................036 青豆燒茄子...................036 豆豉炒苦瓜...................037 木耳炒山藥片.................038 芝麻土豆絲...................038 素炒藕片.....................039 慈姑炒芹菜...................039 南瓜炒百閤...................040 腐竹香乾炒萵筍...............040 蘆筍炒杏鮑菇.................041 素炒香菇芹菜.................041 木耳炒百閤...................042 荷蘭豆炒鬍蘿蔔...............042 蒜香扁豆.....................043 豌豆炒玉米...................044 茄汁黃豆.....................044 乾煸四季豆................045 白

編輯

200餘道大眾傢常菜，大廚製作指導，蔬菜、菌豆、禽蛋、水産菜肴全都有，用*適宜的烹飪方法，簡單直接、擊中味蕾。

煙火人間：尋常巷陌間的味道密碼 一冊穿越時空的味覺地圖，一份關於“傢”的溫暖記錄。 本書並非是那些高高在上的、隻齣現在米其林三星廚房裏的精緻菜譜集。它是一本行走在市井之中，記錄著中國大地最深沉、最普遍、也最令人心安的“煙火氣”的烹飪實錄。它聚焦於那些韆傢萬戶餐桌上、不需要華麗辭藻渲染，卻能輕易觸動味蕾深處的傢常風味。 一、 序章：喚醒記憶中的鍋氣 我們從一個簡單的哲學命題開始：什麼是真正的中國味道？不是那些被過度包裝的節日大菜，而是清晨第一縷陽光下，菜市場裏買迴的最新鮮的蔬菜，是母親在竈颱前專注的背影，是忙碌一天後，一碗熱騰騰的白米飯帶來的踏實感。 這本書的核心精神，是“尋常”。我們摒棄瞭繁復的理論和生僻的食材，轉而深入挖掘那些代代相傳、無需秘笈也能做齣的經典——那些關於“醬油的量要剛剛好”、“火候要稍微急一點”的口傳心授的經驗。我們相信，最偉大的烹飪藝術，往往藏在最樸素的日常之中。 二、 北國風霜：粗獷與醇厚的交響 中國幅員遼闊，地域差異巨大。在北方的廣袤土地上，我們首先探訪瞭那些與麵食、與窖藏、與抵禦寒鼕緊密相關的烹飪哲學。 1. 麵食的幾何學： 我們將詳細解析北方十八種不同形態的主食製作技藝。從東北的“笨 পদ্ধতির”發麵技巧，到山東膠東半島上對水餃皮韌度的執著追求；從陝西油潑麵的“一潑定乾坤”的火候拿捏，到山西刀削麵“削”齣的生命力。這不是簡單的揉麵擀皮，而是對水、麵粉、時間三者之間微妙關係的深刻理解。我們會用圖文並茂的方式，展示如何通過觀察麵團的氣孔，判斷其是否達到最佳醒發狀態，如同在傾聽麵團的“呼吸聲”。 2. 窖藏與慢燉的智慧： 北方的鼕季漫長，食物的保存和深度發酵是生存的藝術。本書將重點介紹幾道源於窖藏的菜肴，如用老壇酸菜燉齣的“酸菜白肉”的層次感，以及如何利用鼕季的低溫進行“風乾臘肉”以鎖住肉質的原始風味。慢燉菜肴中，我們深入剖析瞭“老湯”的形成機製——如何通過數小時的文火慢熬，將骨骼中的膠原蛋白和礦物質完全釋放到湯汁中，形成具有記憶性的醇厚口感。 3. 質樸的調味哲學： 北方調味相對直接，重點突齣食材本味。我們詳細記錄瞭如何利用陳醋的酸度、大醬的鹹香來平衡肉類的厚重感，以及如何用少許乾辣椒和花椒，為平淡的燉菜增添一絲野性的刺激。 三、 江南水韻：清雅與鮮活的平衡 南方的烹飪，如同一幅暈染開來的水墨畫，講究“鮮”與“嫩”。這裏的味道，是水氣氤氳、食材靈動的結果。 1. “時令”的極緻追求： 江南人對季節的敏感度，幾乎達到瞭癡迷的程度。我們記錄瞭從春日的第一口“螺螄螄螄”，到夏日用來解暑的“糟貨”，再到鞦日肥美的“蟹粉”，鼕日滋補的“醃篤鮮”。每一種食材的最佳賞味期，都被精確地記錄下來，並配以最適閤當時氣候的烹飪方法。 2. 刀工的藝術體現： 在江南菜中，刀工不僅僅是技術，更是對食材的尊重。我們將拆解幾道對刀工要求極高的傢常菜，例如如何將豆腐切齣“珍珠”般的顆粒用於湯羹，或是如何處理鱔絲，使其在爆炒時保持彈性而不易斷裂。這部分內容，側重於手部肌肉的訓練和對食材紋理的預判。 3. 醬油的“輕描淡寫”： 與北方重醬油不同，南方菜係更偏愛使用生抽、蠔油或魚露進行提鮮，力求“見色不見油，聞香不見味重”。我們將探討不同地區（如蘇式、本幫、徽式）對“清淡”的不同理解，以及如何利用少量糖分達到“迴甜提鮮”的微妙效果。 四、 巴蜀湘鄂：辛辣背後的平衡術 中西部地區的味道，以其熱烈奔放的特性著稱，但這種“辣”，絕非簡單的刺激，而是一種復雜的味覺交響。 1. 辣的層次感與“化辣”： 我們會詳細分析川菜中“七味”（麻、辣、甜、酸、苦、香、鹹）是如何共存的。重點講解如何通過煸炒乾辣椒和花椒，逼齣其“乾香”，而不是焦苦味。同時，我們也會介紹如何利用酸菜、泡椒中的酸味，以及紅糖的甜味，來“柔化”辣味，使之達到“香而不燥”的境界。 2. 湘菜的“酸辣下飯”： 湘菜中的酸味往往源自發酵。我們將介紹幾種傢庭自製的“剁辣椒”和“酸豆角”的方法，這些自製調料如何為傢常小炒提供源源不斷的開胃動力，讓每一口菜肴都成為下飯的利器。 3. 復閤調味的奧秘： 從經典的“迴鍋肉”到“小炒黃牛肉”，本書揭示瞭這些菜肴如何通過“一鍋多味”的技法，在短時間內完成復雜的味道疊加，這是中西部廚師對時間與火候的極緻掌控。 五、 地方小吃的“微型史詩” 除瞭正餐，本書的最後一部分將目光投嚮瞭那些構成國人早餐與夜宵的“微型史詩”——地方小吃。我們沒有收錄市麵上常見的，而是聚焦於那些正在消亡或需要特殊技藝纔能保留的傳統做法： 廣式早茶中那些手工擀製的蝦餃皮的韌性與透明度。 河南燴麵中，對手擀麵“摔打”次數的精妙要求。 雲南米綫湯底中，對草果和香茅獨特用量的把控。 結語：廚房裏的哲學 烹飪傢常菜，就是與生活對話。這本書希望告訴每一位讀者：廚房不需要高科技設備，不需要昂貴的進口調料。它需要的是一份耐心，一份對食材本性的尊重，以及一顆願意為傢人朋友付齣時間和熱情的“煙火心”。拿起鍋鏟，你烹飪的不僅是一道菜，更是對美好生活的承諾。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直是讓人眼前一亮，那種樸實中帶著溫暖的感覺，一下子就拉近瞭和讀者的距離。我記得拿到書的時候，就忍不住翻瞭幾頁，裏麵的排版很舒服，字體大小適中，即便是光綫不太好的廚房裏操作，也能看得清楚。雖然我不是什麼專業大廚，但對能做齣傢常美味一直抱有熱情，這本書給我的感覺就是，它真的懂我們這些普通傢庭的烹飪需求。它沒有那些高深莫測的專業術語，完全是用大白話在跟你交流，就像鄰居傢那位手藝超群的阿姨在手把手教你一樣。裏麵的食材選擇也大多是我們日常都能在菜市場買到的，這一點非常實用，不用為瞭做一道菜而專門跑去很遠的地方尋覓稀奇古怪的調料。而且，很多步驟的圖文並茂處理得非常好，比如講到如何切蔥花或者如何判斷肉是否炒熟的火候，都有非常細緻的圖片輔助說明，這對於我這種“手殘黨”來說，簡直是救星。這本書的編排邏輯性也很強，從基礎的刀工練習到常用的基礎醬料配方，再到不同季節的應季菜譜，層層遞進，讓人很有安全感，感覺自己不是在盲目地跟著菜譜做，而是在係統地學習烹飪的底層邏輯。它不僅僅是一本菜譜集閤，更像是一個廚房入門導師。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀質量和紙張選擇，也體現瞭齣版方對“傢常”二字的理解。它用的紙張不是那種反光的銅版紙，而是略帶啞光質感的，這樣在廚房裏操作時，即便是沾上一點點油點或水漬，也相對容易擦拭，而且不會因為燈光反射造成閱讀睏難。更讓我感到驚喜的是，它在一些經典菜式後麵，還附帶瞭一些關於食材營養搭配的小貼士。比如，它會提醒你，做這個菜時搭配一杯酸奶或者某類蔬菜，可以更好地平衡營養結構。這種超越純粹“教做菜”範疇的健康理念滲透，讓這本書的價值得到瞭提升。它不僅僅是教你“做什麼”，更在引導你思考“怎麼吃得更健康”。我記得有一章節專門講瞭如何利用剩飯剩菜進行二次創作，這個設計非常貼閤中國傢庭的實際生活習慣，既節約瞭資源，又避免瞭食物的浪費，這種對生活智慧的關注，讓人感覺作者是真正深入民間、體察民情的。

評分☆☆☆☆☆

說實話，現在的市麵上關於美食的書籍多如牛毛，很多都追求極緻的創新和獵奇，結果做齣來的菜肴，要麼味道過於張揚，不適閤日常食用，要麼步驟復雜到讓人望而卻步。但《大眾傢常菜》這本書給我的感覺完全不同，它像是對傳統中式傢庭烹飪的一種深情緻敬和精煉總結。我特彆欣賞它在介紹每道菜時的那種“煙火氣”。它不會過分美化烹飪的過程，而是非常坦誠地告訴你在傢做菜可能會遇到的各種小狀況，比如油溫太高容易糊鍋，或者鹽放多瞭該如何補救。這種實在感，是很多高端烹飪書籍所欠缺的。我嘗試做瞭幾道裏麵的基礎菜式，比如紅燒肉和清炒時蔬，效果齣乎意料的好。尤其是紅燒肉的做法，它介紹瞭一種不用炒糖色的簡化流程，但成品色澤依然紅亮誘人，口感軟糯入味，傢人都贊不絕口。這種“大道至簡”的烹飪哲學，讓“下廚”這件事從一種壓力變成瞭一種享受。它讓你相信，美味並不一定需要昂貴的時間投入和復雜的技巧堆砌，隻需要掌握幾個關鍵點，就能讓餐桌煥發生機。

評分☆☆☆☆☆

翻閱這本書的每一個章節，都讓我感覺到一種踏實和親切感，仿佛有一位經驗豐富、性情豁達的烹飪前輩，正耐心地陪在你身邊指導。它的語言風格非常具有親和力，沒有那種高高在上的說教感，而是充滿瞭鼓勵和理解。比如，當介紹一個稍微需要技巧的步驟時，作者常常會加上一句類似於“沒關係，多試幾次就好瞭，第一次不完美是常態”之類的話語，這種人性化的鼓勵，極大地消解瞭初學者的焦慮感。我喜歡它在一些傢常菜品下麵標注的“靈感來源”或者“小故事”，雖然這些內容和烹飪步驟本身沒有直接關係，但它們為冰冷的食譜注入瞭溫度和人情味，讓人在製作食物的同時，也能感受到烹飪背後承載的傢庭情感和生活哲學。這本書賣的不僅僅是菜譜，更是一種溫馨、健康、可持續的傢庭飲食文化。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我其實心裏是有點懷疑的，畢竟“大眾傢常”這個詞聽起來太普通瞭，我擔心內容會非常陳舊或者缺乏新意。然而，深入閱讀後發現，這本書的選菜範圍非常廣博，它巧妙地平衡瞭“經典”與“創新”。裏麵收錄瞭一些我們從小吃到大的傳統菜式，比如蔥油拌麵、西紅柿雞蛋湯，這些菜譜的精妙之處在於，它用最精確的比例還原瞭記憶中的味道，那種熟悉的味道一下子就迴來瞭。但同時，它也收錄瞭一些融入瞭現代健康理念的輕食做法，比如用空氣炸鍋來製作一些需要油炸的菜品，並給齣瞭詳細的溫度和時間參考。這種兼容並蓄的態度，使得這本書的適用年齡層非常廣，從剛獨立生活的新手小白，到追求口味升級的中年傢庭主廚，都能從中找到共鳴和收獲。它不是固步自封的老學究，而是與時俱進的生活實踐者。