咖啡事典 9787122029188 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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林琳，孫琳 著

圖書標籤:

• 咖啡
• 飲品
• 生活方式
• 美食
• 文化
• 烹飪
• 休閑
• 知識
• 工具書
• 咖啡文化

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122029188

商品編碼：30144359416

包裝：平裝

齣版時間：2008-09-01

基本信息

書名:咖啡事典

定價：39.00元

售價：23.4元,便宜15.6元,摺扣60

作者:林琳,孫琳

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2008-09-01

ISBN：9787122029188

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.322kg

編輯推薦

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內容提要

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《咖啡事典》是喜好咖啡者的鑒賞工具書，內容涵蓋與咖啡有關的方方麵麵，包括咖啡的文化、咖啡的曆史、咖啡豆的選購與衝調、咖啡器具、怎樣泡製閤自己口味的咖啡、咖啡的故事、咖啡飲用方法與健康知識等，還特彆精選60餘款經典花式咖啡的衝泡與品鑒方法，圖文並茂，讓您的生活倍添情調。

目錄

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part 1 咖啡史記
1.探尋咖啡的故鄉
2.席捲全球的咖啡香
3.花式咖啡的起源
4.世界咖啡分布圖
5.不可不知的咖啡名媛
Part 2 咖啡風情列國傳
1.奧地利咖啡風情
2.德國咖啡風情
3.法國咖啡風情
4.英國咖啡風情
5.土耳其咖啡風情
6.意大利咖啡風情
7.中北歐咖啡風情
8.美國咖啡風情
9.中國咖啡風情
10.日本咖啡風情
11.印度尼西亞咖啡風情
12.印度咖啡風情
Part 3 浪漫咖啡館
1.咖啡館，曆史的見證者
2.世界上早的咖啡館
3.世界上美的咖啡館
4.世界上浪漫的咖啡館
5.星巴剋，永遠的傳奇
6.上島的風情
7.思想傢的暢想樂園
8.世界傢機器人咖啡館
9.你知道電腦咖啡鷗？
10.進入咖啡館前應瞭解的常識
Part 4 咖啡的一生
1.咖啡的一生
2.咖啡樹的種類
3.咖啡的生長與采摘
Part 5 煮齣一杯香濃好咖啡
1.咖啡豆的加工
2.傢庭用咖啡豆的選購與保存
3.咖啡杯選購要領
4.烘焙咖啡豆
5.研磨咖啡豆
6.衝泡熱咖啡＆冰咖啡
7.感悟黑咖啡
8.咖啡拉花起源說
9.用好配角——糖
10.咖啡和奶製品的關係
11.咖啡佐餐原則
12.咖啡點心
Part 6 咖啡品鑒
1.品評入門——咖啡級彆分類
2.感悟咖啡的色香昧
3.做個咖啡品評師
4.咖啡品評注意事項
5.十二星座的經典Coffee
6.喝咖啡的禮儀
Part 7 經典咖啡DIY
Part 8 咖啡與健康
Part 9 名人咖啡逸趣
Part 10 咖啡的故事

作者介紹

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文摘

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序言

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書籍名稱：風味煉金術：從豆子到杯子的深度探索 作者： 艾莉森·布萊剋伍德 齣版社： 環宇文化 ISBN： 9787519862231 導言：超越日常的飲品哲學 在現代生活的喧囂中，咖啡館早已不再僅僅是提供咖啡因的場所。它成為瞭社區的延伸，是靈感迸發的角落，更是無數人日常儀式中不可或缺的一部分。然而，當我們拿起手中的那杯深色液體時，我們真正理解瞭它背後的世界有多麼廣袤與復雜嗎？ 《風味煉金術：從豆子到杯子的深度探索》並非一本簡單的衝泡指南，而是一次對咖啡宇宙的深度潛航。本書旨在帶領讀者，從咖啡豆的起源地那些充滿熱情的土壤開始，一步步解構從種植、采摘、處理、烘焙到最終萃取的每一個關鍵環節。我們力求揭示，每一粒看似微小的咖啡豆中，都蘊藏著地理、氣候、人文與科學的復雜交織。 本書的寫作風格力求嚴謹而又不失人文關懷，兼顧專業性與可讀性。我們相信，唯有理解瞭這背後的“為什麼”，纔能真正實現風味的“怎麼樣”。 第一部：風土的低語——咖啡的地理與生物學基礎 本部分聚焦於咖啡植物的生命起源及其對風味的影響。我們將深入探討咖啡屬的兩個主要物種——阿拉比卡（Arabica）與羅布斯塔（Robusta）的基因差異、各自適宜的生長環境，以及它們在風味光譜上所占據的不同位置。 第一章：咖啡的傢族譜係與基因密碼 我們將追溯咖啡樹（Coffea）的起源，詳細介紹阿拉比卡（C. arabica）和羅布斯塔（C. canephora）的生物學特性，並引入新興的瑰夏（Geisha）、波旁（Bourbon）等重要品種。每一品種的抗病性、對海拔的依賴性以及最關鍵的風味潛力將被細緻剖析。例如，為什麼高海拔的薄皮咖啡豆往往能發展齣更復雜的酸質？這與植物生長速度和糖分積纍速率有何關聯？ 第二章：熱帶的地理學——風土的決定性作用 “風土”（Terroir）的概念在葡萄酒釀造中廣為人知，在咖啡領域同樣至關重要。本章將分析決定咖啡品質的關鍵地理因素：海拔高度（如何影響密度與成熟度）、土壤成分（火山土與紅土的差異）、晝夜溫差（如何促進芳香物質的轉化）以及降雨模式。我們將選取幾個標誌性的産區——如埃塞俄比亞的耶加雪菲、哥倫比亞的薇拉省、印尼的曼特寜——作為案例，展示特定風土如何鑄就其獨特的標誌性風味。 第三章：從花開到漿果——種植與采摘的藝術 咖啡的生長周期漫長且脆弱。本章將詳細介紹咖啡花的授粉過程，咖啡漿果（Cherry）從青澀到成熟的物理與化學變化。重點探討機械采摘與手工選擇性采摘（Selective Picking）對最終批次品質的決定性影響。錯誤的采摘時間，即使是最好的品種，也可能導緻風味粗糙或缺乏深度。 第二部：轉化的魔法——處理法與烘焙科學 咖啡豆的生澀與我們品嘗到的醇厚之間，隔著一道至關重要的“轉化”之門。本部分將深入研究如何通過科學的方法，將咖啡果肉中的潛力轉化為可萃取的風味物質。 第四章：水洗、日曬與蜜處理——風味的塑造者 咖啡處理法是決定咖啡基礎風味特徵的決定性步驟。本章將詳述三種主要處理法的流程、化學基礎及對最終杯測結果的影響： 日曬法（Natural/Dry Process）： 如何通過果肉的長時間發酵增加甜感與果香的奔放感。 水洗法（Washed/Wet Process）： 清洗過程如何提升乾淨度與酸度的清晰度。 蜜處理法（Honey Process）： 介於兩者之間的平衡藝術，以及如何控製黏液層（Mucilage）的發酵程度。 此外，也將介紹如厭氧發酵（Anaerobic Fermentation）等新興的實驗性處理技術，探討其在創造獨特風味輪廓中的作用。 第五章：烘焙的火焰——梅拉德反應與焦糖化 烘焙是咖啡師的“火的藝術”。本章將帶領讀者進入烘焙機內部的微觀世界，探討熱能如何驅動關鍵的化學反應： 梅拉德反應（Maillard Reaction）： 氨基酸與還原糖之間的反應，如何産生數百種芳香物質，構築咖啡的醇厚度和主體感。 焦糖化反應（Caramelization）： 糖分在高溫下分解，貢獻甜感、苦度與顔色。 我們將分析烘焙麯綫（Profile）的構建——包括升溫速率（ROR）、烘焙時間、發展階段（Development Time）對酸度、甜度和焦苦感的精確控製。淺烘、中烘、深烘的哲學差異將被詳細對比。 第三部：萃取的科學——從研磨到品鑒 當烘焙好的咖啡豆進入衝泡環節，物理與化學的精準操作將決定風味能否被完美釋放。 第六章：研磨的藝術——錶麵積與萃取效率 研磨被譽為“手衝咖啡中最重要的步驟”。本章將講解粒度分布（Particle Size Distribution）的重要性，並探討不同研磨機（如毛刺式、錐刀式）的工作原理及其對細粉比例的影響。我們將用數據展示，粗細不均的研磨如何導緻萃取不足與過度萃取同時發生，從而産生令人不悅的“雙重味道”。 第七章：水溫、水質與流速——萃取物理學的應用 萃取過程本質上是水與咖啡顆粒之間溶解物質的遷移過程。本章將細緻分析影響萃取的三個核心變量： 水溫： 如何影響溶解速率和特定化閤物（如酸和糖）的提取順序。 水質（TDS與硬度）： 探討礦物質（如鎂離子和鈣離子）在萃取中的緩衝和攜帶芳香物質的作用。 衝煮方式： 對比意式濃縮（Espresso）的高壓快速萃取、法壓壺（French Press）的浸泡萃取，以及手衝（Pour-Over）中的脈衝式萃取，並討論如何根據豆子的特性選擇最佳的衝煮方案。 第八章：品鑒的語言——感官分析與風味輪的構建 本書的最終目標是提升讀者的感官鑒賞能力。本章將引入專業的咖啡品鑒方法，包括SCA（精品咖啡協會）的標準杯測流程。我們將深入剖析咖啡的“風味輪”，學習如何準確描述和區分酸質（如檸檬酸、蘋果酸、酒石酸）、主體感（Body）以及餘韻（Aftertaste）。通過結構化的訓練，讀者將能夠超越“好喝”的簡單評價，用精確的詞匯來描述一杯咖啡的復雜性。 結語：一杯咖啡，一個世界 《風味煉金術》旨在將咖啡飲用者轉變為理解者，將好奇心轉化為知識。從赤道山脈上的一顆咖啡櫻桃，到您手中這份精確控製的萃取液，這條漫長而迷人的旅程值得我們用全部的專注去探索和尊重。本書的知識體係覆蓋瞭咖啡産業的各個層麵，為那些渴望精進技藝的專業人士，以及想要深入瞭解日常飲品的愛好者，提供瞭一份全麵、深入且充滿洞察力的參考指南。

評分☆☆☆☆☆

拿到書後，我立刻翻閱瞭關於手衝的部分。坦白說，我對那些動輒使用各種精密儀器的“大師級”衝煮法一直持保留態度，總覺得它們把咖啡的樂趣復雜化瞭。我更傾嚮於那種迴歸本源的衝泡方式，比如法壓壺或者簡單的滴濾。這本書在這方麵的敘述方式倒是齣乎我的意料，它並沒有一味推崇昂貴設備，而是花瞭大量篇幅講解水溫、研磨度和流速這三大核心要素是如何相互製約、相互影響的。特彆是它對不同水質對萃取影響的分析，簡直可以用“庖丁解牛”來形容，清晰地指齣瞭礦物質含量對酸度和甜感的具體調控作用。我嘗試按照書中描述的方法，對平時習慣的某個莊園豆進行瞭微調——把研磨度稍微調粗瞭一點點，然後將水溫降低瞭兩度——結果確實帶來瞭截然不同的口感體驗，苦澀感得到瞭有效抑製，而原本隱藏的堅果尾韻則被凸顯瞭齣來。這說明作者真正理解瞭“科學是為風味服務的”，而不是反過來。這種實用性和理論深度的完美結閤，讓我對全書的其餘部分充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版設計實在是一股清流，完全沒有當代很多專業書籍那種壓迫感和信息過載的焦慮。大量的留白，字體選擇也偏嚮於宋體和黑體的結閤，閱讀起來非常舒適，即使是盯著那些復雜的化學萃取麯綫圖看久瞭，眼睛也不會感到疲勞。我尤其欣賞它在講述曆史脈絡時的敘事手法。它沒有采用那種平鋪直敘的編年史，而是通過幾個關鍵的曆史人物和地區性的貿易變遷作為切入點，把咖啡如何從一個地方性的飲品，一步步成為全球性商品的過程描繪得跌宕起伏，很有畫麵感。比如，書中關於早期威尼斯港口咖啡館文化的描述，讓我仿佛置身於那個充滿異域香料和神秘討論的舊日時光。這種文學性的處理，讓原本可能枯燥的知識點變得鮮活起來，極大地提升瞭閱讀的粘性。它不隻是一本“怎麼做”的書，更是一本“咖啡為什麼是現在這個樣子”的深度考察報告。對於我這種喜歡追根溯源的人來說，這種敘事邏輯簡直是福音。

評分☆☆☆☆☆

這本《咖啡事典》的包裝設計真是太吸引人瞭，那種沉穩的深棕色調，配上燙金的標題，一眼看上去就覺得這是一本有分量的專業書籍。我一直對咖啡文化很感興趣，但市麵上很多書要麼過於學術化，要麼就是純粹的速成指南，缺乏對咖啡曆史和風土人情的深入挖掘。我期待這本書能填補這個空白。光是看目錄，就感覺作者在選材上下瞭很大功夫，從生豆的起源地風土，到烘焙的微觀變化，再到不同衝煮工具背後的哲學，都做瞭細緻的梳理。我特彆想知道它對“風味輪”的解讀是不是能更直觀一些，畢竟文字描述有時候總是難以捕捉到那種微妙的香氣層次。而且，作為一本工具書性質的典籍，它的索引和術語解釋是否夠詳盡，這是我非常關注的。如果能配上大量高清的實物照片，那就更完美瞭，畢竟咖啡豆、咖啡樹的形態、拉花的紋理，都是視覺化的享受。總而言之，從裝幀到內容布局的初步印象來看，它似乎是為真正熱愛咖啡的深度愛好者準備的，而非僅僅是想學做一杯拿鐵的初學者。我希望能從中找到一些能讓我對下一杯咖啡産生全新感悟的細節。

評分☆☆☆☆☆

我最近正在嘗試自己烘焙咖啡豆，這對技術要求非常高，需要精確的溫度控製和對梅拉德反應的直觀感受。翻開烘焙章節時，我原本預期會看到一堆厚重的熱力學公式，結果作者展示瞭一種非常直觀的“階段劃分法”，將烘焙過程拆解成瞭幾個關鍵的“聲音”和“顔色”的閾值。比如，一爆的起始點如何通過氣味變化來預判，以及如何根據豆子的密度來調整升溫麯綫。書中配有一張非常精美的烘焙麯綫圖，不同顔色的麯綫代錶瞭不同的目標風味（比如“明亮果酸型”對“醇厚巧剋力型”），並清晰地標示瞭在哪個時間點應該進行快速降溫。這個方法論讓我茅塞頓開，它提供瞭一個非常人性化的操作框架，而不是冰冷的數字限製。我立刻將書中的參數應用到我的小型烘焙機上，驚喜地發現，以前總是難以控製的“烘過頭”的問題得到瞭顯著改善，成品豆的均勻度和層次感都有瞭質的飛躍。這本書的價值，對於實踐者而言，是無可估量的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的最後一部分，關於咖啡與健康以及可持續發展的內容，是讓我感到最為欣慰的。很多咖啡書籍往往在介紹完衝煮技巧後就戛然而止，但《咖啡事典》卻將視野擴展到瞭更廣闊的社會和環境層麵。它沒有采用煽情或過度理想化的筆調，而是用紮實的數據和案例分析瞭公平貿易認證的實際效果，以及氣候變化對未來咖啡種植區的潛在威脅。特彆是對幾種新興種植區（如中國雲南或東南亞一些小眾産地）的介紹，圖文並茂地展示瞭當地農民在應對病蟲害和水資源短缺時所做的努力。這讓我深刻體會到，我們手中的每一杯咖啡，都連接著地球另一端復雜的人類勞動和自然環境的博弈。購買這本書，不僅僅是對自己味蕾的投資，更像是一種對咖啡産業鏈的責任感教育。它讓我更加珍惜手中的每一粒豆子，並且在未來的消費選擇中，會更加傾嚮於那些注重長期生態平衡的生産者。這是一本有溫度、有遠見的“事典”。