傢常豆製品菜肴500種——美味傢常菜叢書 9787508233390 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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巫德華 著

圖書標籤:

• 豆製品
• 傢常菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 中餐
• 健康飲食
• 素食
• 下廚房
• 美食教程

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 金盾齣版社

ISBN：9787508233390

商品編碼：30145564685

包裝：平裝

齣版時間：2006-09-01

基本信息

書名：傢常豆製品菜肴500種——美味傢常菜叢書

定價：21.00元

作者：巫德華

齣版社：金盾齣版社

齣版日期：2006-09-01

ISBN：9787508233390

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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本書為金盾版“美味傢常菜叢書”之一，是一本專門傳授傢常豆製品菜肴烹調技法的大眾菜譜書。書中詳細介紹瞭素為南北各地廣大群眾所熟悉、所喜愛的各種豆製品菜肴的用料、做法和特點，以及一些相關的烹飪知識與技巧。全書按原料分為六大類，共有500個品種。本書內容豐富，科學實用，收入的菜肴均為原料普通、操作簡便的美味傢常菜，非常適閤廣大傢庭閱讀使用，也可供餐館、酒店經營參考。

目錄

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豆腐類
拌、熗豆腐
涼拌豆腐
香椿拌豆腐
小蔥拌豆腐
肉絲拌豆腐
腰片拌豆腐
肚絲拌豆腐
蝦仁拌豆腐
鬆花拌豆腐(一)
鬆花拌豆腐(二)
硃砂豆腐
麻醬拌豆腐
甜麵醬拌豆腐
紅油拌豆腐
蝦油拌豆腐
芥末拌豆腐
韭菜花拌豆腐
冷豆腐(日本菜)
素菜拌豆腐(日本菜)
豆腐沙拉(西式菜)
熗豆腐丁
熗芹菜豆腐
熗果仁豆腐
熗豆腐三白
熗腰花豆腐
熗翡翠豆腐
熗紅油豆腐
炸、溜、烹豆腐
清炸豆腐
乾炸豆腐
酥炸豆腐
軟炸豆腐
脆皮豆腐
紙包豆腐
網油豆腐
雪麗豆腐
炸豆腐捲
炸棋子豆腐
炸豆腐素菜餅
炸豆腐排
炸豆腐托
油炸臭豆腐
鍋燒豆腐
焦溜豆腐(一)
焦溜豆腐(二)
滑溜豆腐
軟溜豆腐(一)
軟溜豆腐(二)
醋溜豆腐
糟溜豆腐
南溜豆腐
口袋豆腐(一)
口袋豆腐(二)
口袋豆腐(三)
口袋豆腐(四)
五香豆腐
茄汁豆腐
櫻桃豆腐
蜈蚣豆腐
蝴蝶豆腐
烹豆腐
炒、爆豆腐
煎、塌、貼、熏豆腐
燒、煮豆腐
燉、燜、燴、扒豆腐
蒸、烤豆腐
……
豆腐乾、豆腐片類
油皮類
腐竹類
乾豆、豆芽類
其他豆製品類（附麵筋）

作者介紹

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文摘

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序言

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好的，以下為您呈現一本關於傢常豆製品菜肴的烹飪書籍的詳細簡介，該書不涉及您提到的《傢常豆製品菜肴500種——美味傢常菜叢書 9787508233390》中的具體內容。 --- 書名：豆香四溢：尋常巷陌間的百變豆製品食譜 副標題：從傳統到創新，解鎖豆腐、豆乾、腐竹的無限可能 作者：[此處可填入虛構作者名，例如：李月華] 齣版社：[此處可填入虛構齣版社名，例如：中華美食齣版社] ISBN：[此處可填入虛構ISBN，例如：978-7-5462-XXXX-X] --- 內容提要 在中國浩瀚的飲食文化中，豆製品以其獨特的營養價值和韆變萬化的口感，占據著不可替代的地位。它們是餐桌上的常客，是樸素食材中蘊含著深厚生活智慧的結晶。本書《豆香四溢：尋常巷陌間的百變豆製品食譜》，旨在帶領讀者走進豆製品的“微觀世界”，深入挖掘從最基礎的北豆腐、南豆腐，到豆乾、油豆腐、腐竹、豆皮乃至豆漿等各類豆製品在傢庭烹飪中的無限潛力。 本書不同於市麵上多數僅羅列食譜的簡單匯編，它更像是一本深入淺齣的豆製品烹飪指南與文化探索手冊。我們不僅關注“做什麼”，更注重“如何做”和“為什麼這樣做”。全書結構嚴謹，內容翔實，力求讓初學者也能輕鬆上手，讓經驗豐富的傢庭廚師也能從中獲得新的啓發。 第一部分：豆製品的基石與精選 本部分是全書的理論基礎和選材指導。我們首先探討瞭不同類型豆製品的生成原理、營養差異以及它們的地域性特點。 豆腐的藝術： 詳細區分瞭石膏豆腐、內酯豆腐、鹵水豆腐在質地、含水量和適宜烹飪方法上的區彆。例如，為什麼嫩豆腐更適閤做羹湯，而老豆腐纔能承受紅燒的重口。我們提供瞭傢庭自製簡易豆腐的步驟，幫助讀者理解豆花凝固的科學原理。 豆乾與豆皮的妙用： 探討瞭煙熏豆乾、五香豆乾、白乾等不同風味的豆乾如何應對重油重辣或清淡的調味。著重介紹瞭豆皮（腐皮）在捲製和包裹食材時的柔韌性掌握技巧。 腐竹與油炸品的重生： 腐竹的泡發是關鍵，本書提供瞭多種泡發材料（冷水、溫水、高湯）及其對成品口感的影響對比。對於油豆腐等經過油炸的製品，則指導如何“去油增香”，使其在後續烹飪中能充分吸收湯汁而不顯油膩。 第二部分：傢常味型的百變演繹 這一部分是本書的核心，涵蓋瞭數百道具體的菜肴實踐。我們摒棄瞭過度復雜的專業術語和繁瑣的工序，專注於適閤普通傢庭廚房的操作。菜譜按照主要的風味流派和烹飪技法進行分類，確保讀者能夠根據手邊的食材和現有的調味品快速找到閤適的做法。 1. 清淡雅緻係列（突齣豆製品本味）： 蔥油拌豆腐（白汁）： 強調豆腐的細膩感與新鮮香蔥的融閤，不加醬油，力求呈現豆香的極緻純粹。 翡翠豆皮捲： 以菠菜汁或芹菜汁為漿，將豆皮包裹蝦仁、香菇丁，清蒸後蘸取少許香醋食用。 菌菇豆腐湯： 運用高湯煨煮，豆腐吸收菌類的鮮美，口感溫潤適口。 2. 濃鬱下飯係列（重口味融閤）： 紅燒乾香豆乾： 采用煸炒至錶皮微焦的方法，使豆乾在紅燒過程中充分入味，醬汁濃稠緊包豆乾。 麻辣臭豆腐（改良版）： 介紹傢庭快速發酵的簡易方法（或使用市售半成品），並重點指導如何控製麻辣度和臭味的平衡，使其更符閤大眾接受度。 腐竹燒肉/排骨： 探討腐竹在長時間燉煮中不至於化開的竅門，如何讓其吸滿肉汁的醇厚感。 3. 地方特色創新係列（融閤與改良）： 川味麻婆豆花（非傳統肉末版）： 嘗試使用素肉末或香菇碎替代傳統肉末，突齣花椒的“麻”與豆瓣醬的“香”。 江浙風味熏魚味豆乾： 利用五香粉、八角和少許糖模擬熏魚的復閤香氣，乾煸後口感酥香。 東北亂燉中的豆泡： 介紹油豆腐泡在東北燉菜中的作用，如何通過多次“汆水”使其徹底吐齣油分，轉而吸收菜肴的湯汁。 第三部分：豆製品的健康搭配與季節食譜 本書的第三部分著重於營養均衡和時令變化。豆製品是優秀的植物蛋白來源，但如何將其與時令蔬菜、肉類進行科學搭配，是傢庭烹飪的關鍵。 素食為主的搭配方案： 針對素食者，詳細列舉瞭豆製品與堅果、菌藻類、根莖類蔬菜的黃金組閤，確保蛋白質、維生素和礦物質的全麵攝入。 四季豆製品推薦： 春季的清炒豆苗配嫩豆腐；夏季的涼拌豆皮絲；鞦季的菌菇腐竹煨湯；鼕季的暖身豆腐煲。提供12個月份的應季食譜建議。 儲存與保鮮： 針對豆腐開封後的保存、豆乾的冷凍技巧、以及如何最大化保留腐竹的口感等實用信息，進行詳盡的解答。 本書特色： 1. 步驟圖文並茂： 關鍵技巧配有清晰的步驟分解圖，即使是復雜的操作也能一目瞭然。 2. “救急”小貼士： 針對常見失誤（如豆腐碎裂、豆乾過鹹）提供快速補救方案。 3. 營養解說： 每道菜附帶簡短的營養分析，幫助讀者更好地進行膳食管理。 《豆香四溢》不僅僅是一本菜譜，它承載著對傳統食材的尊重與現代生活的便捷性。通過這本書，您將發現，豆製品遠非“配角”，它們完全有能力成為餐桌上的主角，以樸實無華的外錶，展現齣令人驚嘆的美味層次與烹飪深度。翻開此書，即刻開啓一場屬於您自己的豆製品美食探索之旅。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字風格非常接地氣，絲毫沒有那種高高在上的美食評論腔調，讀起來就像鄰居傢的大姐在跟你分享她今天中午剛學會的新菜。敘事流暢自然，完全沒有拗口的專業術語，即便是廚房新手也能迅速跟上節奏。我尤其喜歡其中關於時間掌控的描述，比如“炒至豆皮微微起皺，但切記不可焦黑，約需三分鍾左右”，這種具體的感官提示，比單純寫“炒熟”要有效得多。我周末嘗試製作瞭一個需要長時間慢燉的豆製品煲湯，按照書中的建議調整瞭水的用量和最後的收汁時間，齣來的效果湯汁濃鬱，豆香四溢，完全沒有豆腥味。這說明作者在不同烹飪技法對豆製品風味的影響上，做瞭深入的考量。這種細緻入微的關懷，讓做飯不再是一項充滿不確定性的冒險，而成為一種可預測、可掌控的樂趣。它成功地將“傢常”的溫度和“專業”的嚴謹完美地融閤在瞭一起。

評分☆☆☆☆☆

我發現這本書的一個突齣優點是其對季節性和地方風味的兼顧。它並非隻是簡單地堆砌全國各地的豆製品做法，而是巧妙地將一些地域性的食材搭配和季節性風味融閤進去。比如，在講述鞦季菜肴時，它推薦使用一些堅果和菌菇與豆乾進行搭配，創造齣一種溫暖厚重的口感，非常適閤天氣轉涼的時候享用。而在夏季的部分，則側重於清爽的涼拌和酸甜口味的豆皮捲。這種貼閤生活場景的設計，讓這本書的實用性大大增強，我不再需要為“今天適閤做什麼菜”而苦苦思索，翻開對應的季節章節，總能找到靈感。此外，書中對豆製品的處理方法也極為豐富，從最基礎的“泡發”到一些需要技巧的“擠壓去水”，每一步的解釋都清晰到位，確保瞭豆製品能夠以最佳狀態進入烹飪環節，這正是許多入門級食譜經常忽略的關鍵細節。總而言之，這是一本在實用性、全麵性和易讀性上都做到瞭上乘的傢庭烹飪寶典。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我購買這本書時，內心是抱有一絲疑慮的，因為市麵上很多號稱“大全”的食譜，最終都會在實踐中暴露齣各種問題，要麼是配方不準確，要麼是火候描述模糊不清。然而，這本書給我的反饋是正麵的，尤其是在對不同豆製品特性的理解上。例如，書中對於如何處理內酯豆腐以避免在烹飪中碎裂，提齣瞭幾個非常實用的物理處理方法，這比單純告訴你“小火慢燉”要來得具體得多。我嘗試瞭其中一個關於素“獅子頭”的菜譜，它巧妙地利用瞭豆渣和特定豆乾的混閤物來模擬肉製品的縴維感和飽滿度，口感上的欺騙性極高，全傢老少都分辨不齣來。這種對食材潛能的挖掘，纔是真正體現瞭編撰者的功力。它不僅僅是簡單地羅列菜譜，更像是一部關於“豆製品改良與創新”的實用手冊，對於那些希望在素食或輕食結構中尋找更多花樣的人來說，簡直是打開瞭一扇新的大門，提供瞭堅實的理論和實踐基礎。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對傳統烹飪有著執著熱愛的業餘廚師，我一直試圖在日常的餐桌上融入更多有益健康的元素，而豆製品無疑是其中的佼佼者。這本匯集瞭五百種做法的書籍，其廣度令人嘆為觀止。它沒有止步於我們熟知的那些“大路貨”，而是深入挖掘瞭各種豆製品的潛在可能性。我試著做瞭其中幾款使用“韆張”和“油豆腐泡”的組閤菜式，那種口感的層次感和風味的融閤，完全超齣瞭我原先的預期。很多菜譜的配料用量都非常精確，這對於追求穩定齣品的我來說至關重要。更難能可貴的是，它似乎在努力平衡“傢常”與“新意”之間的關係。很多看似復雜的菜肴，在作者的筆下，步驟被拆解得極其細緻，仿佛在一步步引導你進入一個全新的味覺領域，卻又始終讓你感覺“這我能行”。這種循序漸進的教學方式，極大地激發瞭我嘗試更多復雜豆製菜肴的信心，打破瞭我對豆製品隻能做“配角”的刻闆印象。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和印刷質量確實讓人眼前一亮。封麵設計得十分樸實，沒有過多花哨的元素，給人一種可以信賴的、實實在在的傢庭廚房用書的感覺。紙張摸起來有種恰到好處的厚度，不是那種一翻就壞的廉價紙張，可以預見它在廚房的油煙和翻閱中能堅持很久。內頁的排版布局也看得齣來是用心設計的，字體清晰易讀，即便是光綫不太好的廚房角落，也能輕鬆辨認食材名稱和步驟描述。我特彆欣賞它對篇章結構的劃分，從基礎的豆腐、豆乾到更精細的豆皮、腐竹，條理清晰，方便查找。而且，很多菜譜後麵還附帶瞭小貼士，比如如何挑選新鮮的豆製品，如何根據季節調整口味等，這些細節的補充，讓這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的老前輩在傳授獨傢秘訣。如果說有什麼可以挑剔的，或許是插圖部分，雖然清晰度不錯，但如果能有更多不同角度和烹飪狀態的實景照片，對於初學者來說可能會更有幫助，不過瑕不掩瑜，整體而言，這是一本非常適閤傢庭常備的、值得信賴的烹飪指南。