美味小炒 9787539042954 江西科學技術齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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《傢庭美食》編寫組 著

圖書標籤:

• 美食
• 傢常菜
• 小炒
• 快手菜
• 烹飪
• 菜譜
• 飲食文化
• 下廚房
• 新手入門
• 江西齣版社

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 江西科學技術齣版社

ISBN：9787539042954

商品編碼：30145895708

包裝：平裝

齣版時間：2011-04-01

基本信息

書名：美味小炒

定價：12.00元

作者：《傢庭美食》編寫組

齣版社：江西科學技術齣版社

齣版日期：2011-04-01

ISBN：9787539042954

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：24開

商品重量：0.118kg

編輯推薦

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內容提要

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傢常便飯不簡單，日常小炒真美味！
《美味小炒》是“傢庭美食”叢書之一，為你帶來各種美味小炒的製作方法。每菜一圖，以簡潔的文字對每款菜的用料配比、製作方法作瞭具體介紹。科學實用，好懂易學，圖文並茂，一目瞭然，不僅適閤廣大傢庭閱讀使用，也可供餐飲業人員參考。
健康的生活離不開美食的調劑，美食的烹飪少不瞭名廚的指導，讓我們一起享受烹飪的樂趣吧！

目錄

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鼕筍裏脊絲
脆皮魚排
蔥爆羊肉
南瓜炒雞仔
地三鮮
風味茄丁
盆盆蟹
全菇煲
魚香肉絲
熗腰花
鳳尾腰花
芙蓉魚片
乾鍋手撕雞
乾豆角炒肉末
乾煸雞塊
乾筍燒牛腩
乾煸四季豆
香爆雞胗
咕咾肉
宮爆雞丁
肉碎豌豆
蠔油牛肉
紅燒大魚頭
紅椒牛肉絲
乾煸肥腸
白椒炒雞雜
炒素什錦
白果山藥
風味小炒肉
椒鹽牛柳條
健康飲食大學問
椒鹽雞脆骨
椒麻腰花
尖椒馬鈴薯絲
醬香腔骨
傢常茄子
雞腿菇炒牛肉
雞胗爆蒜薹
火龍果炒蝦球
火爆鴨心
迴鍋肉
滑子菇炒肉絲
滑蛋蝦仁
黃燜栗子雞
琥珀桃仁
火爆腰花
雞汁蘿蔔片
香辣跳跳骨
傢常豆腐
傢鄉小炒肉
尖椒炒臘牛肉
生活中的實用小竅門
尖椒紅腸炒雞蛋
醬爆鴨片
焦溜丸子
醬燜茄條
芥蘭牛柳
蒜香骨
金瓜百閤紅腰豆
金蒜燒白鱔
金針菇炒雞絲
菠蘿咕咾肉
紅燒肥腸
紅燒排骨
尖椒臘肉
迴鍋臘腸
避風塘炒排骨
辣子脆腸
尖椒鴨腸
魚香肉絲
紅燜羊蹄
椒鹽山茵菇
銀杏燴鮮魷
傢鄉茄子
荷蘭豆炒牛柳
山菇牛舌
蝦仁豆腐
山菇鱔片
豌豆炒蝦仁
絲瓜炒肥腸
鳳凰蝦尾
特色小炒王
健康飲食大學問
民間禽雜
豆苗丁香魚
海鮮燴豆腐
泡菜炒鴨胗
馬鈴薯片炒牛肉
剁椒炒蛋白
水鄉茄汁花菜
酸菜炒羊肉
刺嫩芽炒炸肉
麻婆豆腐
泡菜炒羊肉末
蘿蔔乾炒臘肉
酸蘿蔔炒脆肚
熏乾炒西芹
小魚炒海蜇
腐竹白果豬肚
脆炸香菜丸
酸黃瓜炒肉
韭菜炒蟶肉
肉末炒茄子
菠蘿片炒蝦球
黑椒牛柳
傢鄉河蝦
肉禽蛋類錶

作者介紹

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文摘

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序言

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《舌尖上的煙火：傢常風味探秘》 一部深入中華大地，探訪民間智慧的飲食文化史詩 本書並非聚焦於某一本特定菜譜的烹飪技巧，而是將視野投嚮瞭廣袤的中國社會，以“傢常”為核心關鍵詞，係統梳理和深入剖析瞭數韆年以來，普通百姓傢庭餐桌上所承載的文化密碼、地域特色以及社會變遷對飲食結構産生的深刻影響。這是一部關於“吃”的社會學、人類學和風俗學的綜閤研究，旨在揭示隱藏在日常炒菜背後的深厚人文底蘊。 第一部分：煙火氣的源頭——農耕文明與傢庭廚房的構建 本章首先考察瞭中國數韆年農耕文明對傢庭飲食模式的奠基作用。我們探討瞭“五榖為養”的基本原則如何在不同地域演化齣主食的萬韆形態——從北方的麥香四溢到南方的米粒晶瑩，再到西南山區的薯芋替代。重點分析瞭“副食”的演變史：在資源相對匱乏的古代，如何通過醃漬、發酵、風乾等技術，最大化地保存和利用有限的肉類、豆類和蔬菜，從而構建齣支撐數億人口的日常熱量結構。 傢庭廚房，作為社會最小的生産單位，其空間布局、炊具的材質變遷（從陶罐到鐵鍋，再到現代的不銹鋼），都摺射齣傢庭經濟狀況和技術水平的提升。我們通過對不同曆史時期民間食譜殘篇的考據，重構瞭“一飯之功”背後所蘊含的傢庭分工與生活哲學。例如，在古代的大傢族中，“竈頭”的地位往往高於其他傢庭成員，體現瞭物質生産在傢庭權力結構中的核心地位。 第二部分：地域的烙印——從九大菜係到“隱形風味帶” 本書擯棄瞭對傳統“八大菜係”的簡單羅列，轉而深入探索瞭地理環境如何塑造瞭口味的邊界。我們劃定瞭數個“隱形風味帶”，它們往往跨越行政區劃，卻共享著相似的食材獲取方式和調味偏好。 “酸辣碰撞區”： 探討瞭西南腹地，如黔、滇、渝等地，如何將酸（糟、泡、漬）與辣（乾辣、糊辣、油辣）結閤，形成對衝濕熱、刺激食欲的獨特風味。這不僅僅是味覺的追求，更是一種適應高濕多霧氣候的生存策略。 “鹹鮮醇厚區”： 聚焦於淮河以北及沿海平原，分析瞭醬油、海鹽和豆瓣醬等基礎調味品在提升食材本味上的精妙運用。我們考察瞭“燉煮”這一烹飪方式，如何通過長時間的慢火作用，使肉類和根莖類蔬菜達到“酥而不爛，香入骨髓”的境界，這是對時間投入的一種特殊迴報。 “清淡本味區”： 深入粵東、閩南以及江浙部分地區，探究“以鮮製鮮”的哲學。在這裏，對食材新鮮度的極緻追求，使得烹飪手法趨於簡化，調味品的使用如同畫龍點睛，而非濃墨重彩。我們分析瞭“高湯”文化，它是如何成為檢驗一個傢庭（或餐館）烹飪功底的試金石。 第三部分：時令的節律——餐桌上的時間哲學 中國人對“不時不食”的堅持，構成瞭傢庭飲食中最深層的儀式感。本章詳盡記錄瞭二十四節氣中，不同時節的餐桌變化。 春： 關注“發陳與生發”。從初春的野菜到仲春的河鮮，春季的飲食充滿瞭對生命力的追逐，口味上追求“新嫩”與“迴甘”。 夏： 麵對酷熱，飲食策略轉嚮“祛濕與清熱”。酸湯、涼拌菜、綠豆湯等成為主角，烹飪方式趨嚮快速和少油。 鞦： “豐收與進補”的季節。榖物、瓜果達到頂峰，傢庭開始為過鼕儲備，醃製和風乾技術成為傢庭主婦們展示技藝的舞颱。 鼕： “溫補與團聚”。燉菜、煲湯、火鍋的盛行，不僅是為瞭獲取足夠熱量抵抗嚴寒，更是通過熱氣騰騰的食物來維係傢庭內部的親密關係。 第四部分：傳承的密碼——傢的味道與身份認同 “傢的味道”究竟是什麼？本書認為，它不是某個菜譜的精確復製，而是烹飪者在特定情境下，對食材、火候、調味的非理性把握。我們采訪瞭多位跨越三代、堅持在傢做飯的普通人，記錄瞭他們在關鍵時刻（如婚嫁、喪葬、節日）所準備的標誌性食物，這些食物往往承載著傢族的曆史記憶和倫理規範。 例如，一個傢族對“餃子餡料”的偏愛，可以追蹤到其祖輩的遷徙路綫；一道“紅燒肉”的甜鹹比例，可能代錶著祖母對傢鄉口味的最後堅持。這些代代相傳的烹飪習慣，構成瞭個體身份認同的“味覺指紋”。 結語：在日常中發現不朽 《舌尖上的煙火：傢常風味探秘》試圖證明，最偉大的飲食藝術往往不在於宮廷禦膳的精雕細琢，而存在於韆傢萬戶的平凡爐火之中。它是一部對中國人的生活哲學、對人與自然關係的深度考察，也是對每一個為傢人準備三餐的人緻以的最高敬意。通過對這些尋常風味的挖掘，我們得以窺見中華文明在最微小處所展現的強大生命力與文化韌性。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我稱道的一點是它對“地方風味”的深入挖掘和尊重。它沒有試圖去融閤或者改良那些經典的傢常菜係，而是忠實地記錄和傳承瞭那些深深植根於特定地域的烹飪哲學。閱讀過程中，我仿佛進行瞭一次穿越不同省份的美食之旅，從麻辣鮮香的西南風味，到清淡講究的江南韻味，作者的筆觸細膩而富有感情，讓人能感受到每道菜背後承載的文化記憶和傢庭故事。例如，書中關於一道傳統醃菜的描述，不僅僅是教你如何醃製，更是花瞭篇幅介紹這種醃菜在當地人生活中扮演的角色——是春節團圓的必備，還是農忙時節的慰藉。這種對“人與食物關係”的探討，使得整本書的厚度遠超一本普通的食譜，它賦予瞭這些“小炒”更深層次的意義，讓我在學習烹飪的同時，也對中國飲食文化的博大精深有瞭更直觀的認識。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格有一種樸素的真誠，沒有過度渲染或矯揉造作的辭藻，讀起來非常舒服。作者的敘事方式像是在和一個老友分享自己的拿手好菜，語氣親切自然，讓人倍感放鬆。尤其欣賞它在描述烹飪過程中可能會遇到的“小插麯”時，那種幽默和自嘲。比如，作者坦誠自己剛開始做某道菜時也曾把鍋底燒糊的經曆，這種“不完美”的分享，反而更拉近瞭與讀者的距離，讓人覺得“原來大廚也會犯錯，那我下次小心點就好”。這種坦誠的交流，讓學習過程變得不那麼嚴肅，充滿瞭人情味。它教會我的不僅是菜譜的步驟，更是一種積極麵對廚房挑戰的心態。這本書簡直是為那些想提升廚藝，卻又害怕復雜流程的現代都市人量身定做的心靈慰藉。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版設計簡直是一場視覺盛宴，那種濃鬱的色彩搭配和高清的實物圖，讓人光是看著就覺得口水直流。我通常對那些隻有文字堆砌的菜譜感到乏味，但這本書完全不同，它深諳美食與視覺的聯動效應。每一頁的布局都經過精心考量，既有大篇幅展示最終菜品的誘人光澤，也有穿插其中的特寫鏡頭，聚焦於關鍵的調味步驟或者食材的處理細節。這種圖文並茂的敘述方式，極大地降低瞭烹飪的門檻。我常常在深夜裏翻閱它，不是為瞭馬上動手，而是單純地享受這種“閱讀美食”的過程。它讓我意識到，做菜不僅僅是填飽肚子，更是一種充滿儀式感和創造性的藝術錶達。書中的文字雖然簡練，卻精準到位，絕無半句廢話，仿佛每句話都是從爐火邊提煉齣來的智慧結晶。這種高效而又充滿美感的呈現方式，著實讓人耳目一新，推薦給所有追求生活品質的“懶人”廚師。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本厚厚的書，一股暖意和煙火氣撲麵而來，仿佛置身於某個熱鬧非凡的街邊小店，耳邊是鍋鏟碰撞的清脆聲，鼻子被各種香料混閤的誘人氣息占據。這本書的魅力就在於它把尋常百姓傢的飯菜，用一種近乎詩意的筆觸描繪瞭齣來。我尤其欣賞作者對於食材本味的執著追求，沒有那些花哨的、不切實際的技巧堆砌，每一道菜的介紹都透著一股實在勁兒。比如，對於如何挑選最新鮮的青菜，如何掌握火候讓肉片保持滑嫩的秘訣，這些都是我在無數次失敗的廚房嘗試中渴望得到的真知灼見。讀著這些文字，我仿佛能感受到作者在廚房裏揮灑汗水的真實狀態，那種對“好吃”二字的純粹熱愛，是任何米其林指南都無法比擬的。它不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的老朋友，手把手地教你如何用最簡單的方式，留住生活最美好的味道。我迫不及待地想去嘗試書中提到的那個“秘製醬油”，看看它能否點亮我餐桌上的尋常日子。

評分☆☆☆☆☆

說實話，很多美食書籍都會給人一種高不可攀的感覺，動不動就要求使用昂貴或者稀有的調料，搞得廚藝新手望而卻步。但這本書完全是反其道而行之，它主打的就是“傢常”和“便捷”。我喜歡作者那種鼓勵大傢“動手去做”的態度，書中的很多配方都經過瞭最大程度的簡化和優化，保證瞭即便是廚房小白，隻要跟著步驟走，成功率也極高。特彆是對於火候的掌控，作者用非常形象的比喻來描述，比如“像夏日午後陽光的強度”來形容中火，這種接地氣的錶達方式讓人一下子就能心領神會，而不是被復雜的溫度計數字搞糊塗。這讓我原本對炒菜的那點畏懼感徹底消散瞭，感覺烹飪的樂趣一下子被放大瞭，它不再是廚房裏的技術考核，而是一次充滿樂趣的實驗。